لحم بطن خنزير ملفوف ومطهو ببطء في صلصة الصويا والميرين والساكي حتى يصبح طريًا، ويُزيّن بالبصل الأخضر الطازج.
منزوع العظم مع الجلد، في قطعة واحدة1kg
4فصوص
3قطع
4ملعقة كبيرة
100ml
100ml
100ml
2ملعقة كبيرة
100ml
30g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | منزوع العظم مع الجلد، في قطعة واحدة | — | |
| 2 | | 4فصوص | — | — | |
| 3 | | 3قطع | — | — | |
| 4 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — |
ضع لحم بطن الخنزير على لوح التقطيع بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل.
بطن لحم خنزير · 1 kg
لفّ لحم بطن الخنزير بإحكام على شكل أسطوانة، مع إبقاء الجلد من الخارج.
اربط لحم بطن الخنزير الملفوف بخيط المطبخ على مسافات منتظمة ليحافظ على شكله.
ضع كل فص ثوم على اللوح وانزع قشرته الورقية.
فص ثوم · 4 فصوص
ضع الجانب المسطح للسكين على كل فص ثوم مقشّر واضغط بقوة لسحقه.
ضع حبات البصل الأخضر على اللوح وأزل الأوراق الخارجية التالفة، ثم اقطع أطراف الجذور.
بصل أخضر · 3 قطعقطّع البصل الأخضر تقطيعًا خشنًا إلى قطع بطول 3 cm.
انقل البصل الأخضر المقطّع إلى وعاء صغير، وغطّه وضعه في الثلاجة حتى التقديم.
سخّن الفرن مسبقًا إلى 160 °C.
اسكب الزيت المحايد النكهة في المقلاة الكبيرة الصالحة للاستخدام في الفرن.
زيت محايد النكهة · 2 ملعقة كبيرة
سخّن الزيت على نار عالية حتى يبدأ سطحه باللمعان.
ضع لحم بطن الخنزير المربوط في الزيت الساخن وحمّره مع تقليبه حتى يصبح بنيًا من جميع الجهات.
ارفع لحم بطن الخنزير المحمّر من المقلاة وضعه على طبق ليرتاح.
اسكب صلصة الصويا في المقلاة.
صلصة الصويا · 100 mlاسكب الميرين في المقلاة.
ميرين · 100 mlاسكب الساكي في المقلاة.
ساكي · 100 mlأضف السكر الناعم إلى المقلاة.
سكر ناعم · 2 ملعقة كبيرةاسكب الماء في المقلاة.
ماء · 100 mlحرّك السائل على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا.
أعد لحم بطن الخنزير المحمّر إلى المقلاة، وضعه داخل سائل الطهي.
اغسل الزنجبيل الطازج تحت ماء جارٍ بارد.
زنجبيل طازج · 30 g
قطّع الزنجبيل إلى شرائح دائرية رفيعة دون الحاجة إلى تقشيره.
أضف رشة من الزيت المحايد النكهة الإضافي إلى المقلاة بجانب اللحم.
زيت محايد النكهة · 1 ملعقة كبيرةأضف شرائح الزنجبيل إلى سائل الطهي في المقلاة.
اترك سائل الطهي مع المكونات العطرية واللحم يصل إلى غليان خفيف على نار متوسطة.
غطِّ المقلاة بإحكام بورق الألومنيوم المخصص للطهي.
أدخل المقلاة المغطاة بورق الألومنيوم إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اطهُ اللحم ببطء في الفرن حتى يصبح شديد الطراوة عند وخزه.
أخرج المقلاة من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح الموقد.
انقل لحم بطن الخنزير المطهو ببطء إلى طبق واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
صفِّ سائل الطهي عبر مصفاة إلى قدر صغير، وتخلّص من المكونات العطرية المستعملة.
اترك سائل الطهي المصفّى يغلي غليانًا خفيفًا على نار متوسطة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يثخن ويصبح صلصة تلميع لامعة.
اسكب نصف صلصة التاري تقريبًا في وعاء صغير لدهن اللحم؛ وغطِّ ما تبقى في القدر الصغير وضعه في الثلاجة طوال الليل لاستخدامه في التحمير النهائي.
ضع لحم بطن الخنزير المبرد على لوح تقطيع نظيف استعدادًا لدهنه.
ادهن سطح لحم بطن الخنزير كاملًا بكمية وفيرة من صلصة التاري باستخدام الفرشاة.
لفّ لحم بطن الخنزير المدهون بإحكام في غلاف بلاستيكي غذائي، مع تشكيله أسطوانة متماسكة ولفّ طرفي الغلاف لإغلاقه.
انقل لحم بطن الخنزير الملفوف والمدهون إلى طبق استعدادًا لوضعه في الثلاجة.
ضع الطبق الذي يحمل لحم بطن الخنزير الملفوف في الثلاجة.
اترك لحم بطن الخنزير الملفوف في الثلاجة طوال الليل حتى يتماسك تمامًا.
أخرج الطبق الذي يحمل لحم التشاشو المبرد من الثلاجة.
انزع الغلاف عن التشاشو المبرد، واقطع الخيط بالمقص وتخلّص منه، ثم ضع اللحم على لوح التقطيع استعدادًا لتقطيعه.
قطّع التشاشو إلى شرائح دائرية بسُمك نحو 1 cm.
اسكب الزيت المحايد النكهة في مقلاة.
زيت محايد النكهة · 1 ملعقة كبيرة
سخّن الزيت على نار عالية حتى يصبح شديد السخونة.
ضع شرائح التشاشو في الزيت الساخن وحمّرها نحو 30 ثانية على كل جانب حتى تتكرمل وتصبح ذهبية.
أضف صلصة التاري المتبقية بالملعقة إلى المقلاة مع الشرائح المحمّرة، واتركها تغلي بضع ثوان حتى تصبح سائلة، مع تقليب الشرائح لتغليفها بالصلصة.
رتّب شرائح التشاشو الجاهزة على طبق تقديم.
انثر البصل الأخضر المقطّع فوق شرائح التشاشو وقدّمها فورًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | ضع لحم بطن الخنزير على لوح التقطيع بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبطن خنزير |
| 2 | بطن خنزيرالخطوة 1 | | لفّ لحم بطن الخنزير بإحكام على شكل أسطوانة، مع إبقاء الجلد من الخارج.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم بطن خنزير ملفوف |
| 3 | لحم بطن خنزير ملفوفالخطوة 2 | | اربط لحم بطن الخنزير الملفوف بخيط المطبخ على مسافات منتظمة ليحافظ على شكله.⏱ 2 دقيقةالنتيجةلحم بطن خنزير مربوط بالخيطتُستخدم في الخطوة 12 |
| 4 | 4 فصوص | | ضع كل فص ثوم على اللوح وانزع قشرته الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 5 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 4 | | ضع الجانب المسطح للسكين على كل فص ثوم مقشّر واضغط بقوة لسحقه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم مهروستُستخدم في الخطوة 20 |
| 6 | 3 قطع | | ضع حبات البصل الأخضر على اللوح وأزل الأوراق الخارجية التالفة، ثم اقطع أطراف الجذور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 7 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 6 | | قطّع البصل الأخضر تقطيعًا خشنًا إلى قطع بطول 3 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أخضر مقطّع تقطيعًا خشنًا |
| 8 | بصل أخضر مقطّع تقطيعًا خشنًاالخطوة 7 | | انقل البصل الأخضر المقطّع إلى وعاء صغير، وغطّه وضعه في الثلاجة حتى التقديم.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع تقطيعًا خشنًاتُستخدم في الخطوة 49 |
| 9 | — | | سخّن الفرن مسبقًا إلى 160 °C.⏱ 15 دقيقة |
| 10 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت المحايد النكهة في المقلاة الكبيرة الصالحة للاستخدام في الفرن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزيت محايد النكهة |
| 11 | — | | سخّن الزيت على نار عالية حتى يبدأ سطحه باللمعان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت محايد النكهة مسخّن |
| 12 | لحم بطن خنزير مربوط بالخيطالخطوة 3 | | ضع لحم بطن الخنزير المربوط في الزيت الساخن وحمّره مع تقليبه حتى يصبح بنيًا من جميع الجهات.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبطن خنزير محمّر |
| 13 | بطن خنزير محمّرالخطوة 12 | | ارفع لحم بطن الخنزير المحمّر من المقلاة وضعه على طبق ليرتاح.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبطن خنزير محمّرتُستخدم في الخطوة 21 |
| 14 | 100 ml | | اسكب صلصة الصويا في المقلاة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا |
| 15 | 100 ml | | اسكب الميرين في المقلاة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا وميرين |
| 16 | 100 ml | | اسكب الساكي في المقلاة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا وميرين وساكي |
| 17 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف السكر الناعم إلى المقلاة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة صويا وميرين وساكي وسكر ناعم |
| 18 | 100 ml | | اسكب الماء في المقلاة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة صويا وميرين وساكي وسكر ناعم وماء |
| 19 | — | | حرّك السائل على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةسائل الطهي البطيء |
| 20 | ثوم مهروسالخطوة 5 | | أضف الثوم المهروس إلى سائل الطهي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مهروس وسائل الطهي |
| 21 | بطن خنزير محمّرالخطوة 13 | | أعد لحم بطن الخنزير المحمّر إلى المقلاة، وضعه داخل سائل الطهي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم مهروس وسائل الطهي ولحم بطن خنزير محمّر |
| 22 | 30 g | | اغسل الزنجبيل الطازج تحت ماء جارٍ بارد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مغسول |
| 23 | — | | قطّع الزنجبيل إلى شرائح دائرية رفيعة دون الحاجة إلى تقشيره.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزنجبيل مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 25 |
| 24 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف رشة من الزيت المحايد النكهة الإضافي إلى المقلاة بجانب اللحم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مهروس وسائل الطهي ولحم بطن خنزير محمّر وزيت محايد النكهة |
| 25 | زنجبيل مقطّع إلى شرائحالخطوة 23 | | أضف شرائح الزنجبيل إلى سائل الطهي في المقلاة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقطّع إلى شرائح وثوم مهروس وسائل الطهي ولحم بطن خنزير محمّر وزيت محايد النكهة |
| 26 | — | | اترك سائل الطهي مع المكونات العطرية واللحم يصل إلى غليان خفيف على نار متوسطة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةسائل طهي يغلي غليانًا خفيفًا مع المكونات العطرية واللحم |
| 27 | — | | غطِّ المقلاة بإحكام بورق الألومنيوم المخصص للطهي.⏱ 30 ثانية |
| 28 | — | | أدخل المقلاة المغطاة بورق الألومنيوم إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسائل طهي يغلي غليانًا خفيفًا مع المكونات العطرية واللحم |
| 29 | — | | اطهُ اللحم ببطء في الفرن حتى يصبح شديد الطراوة عند وخزه.⏱ 2 ساعةالنتيجةلحم بطن خنزير مطهو ببطء |
| 30 | — | | أخرج المقلاة من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح الموقد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم بطن خنزير مطهو ببطء |
| 31 | لحم بطن خنزير مطهو ببطءالخطوة 30 | | انقل لحم بطن الخنزير المطهو ببطء إلى طبق واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةلحم بطن خنزير مطهو ببطء |
| 32 | لحم بطن خنزير مطهو ببطءالخطوة 31 | | صفِّ سائل الطهي عبر مصفاة إلى قدر صغير، وتخلّص من المكونات العطرية المستعملة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةسائل طهي مصفّى |
| 33 | — | | اترك سائل الطهي المصفّى يغلي غليانًا خفيفًا على نار متوسطة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يثخن ويصبح صلصة تلميع لامعة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةصلصة تاري للتلميع |
| 34 | صلصة تاري للتلميعالخطوة 33 | | اسكب نصف صلصة التاري تقريبًا في وعاء صغير لدهن اللحم؛ وغطِّ ما تبقى في القدر الصغير وضعه في الثلاجة طوال الليل لاستخدامه في التحمير النهائي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة تاري للتلميعتُستخدم في الخطوة 47 |
| 35 | — | | ضع لحم بطن الخنزير المبرد على لوح تقطيع نظيف استعدادًا لدهنه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم بطن خنزير مطهو ببطء |
| 36 | لحم بطن خنزير مطهو ببطءالخطوة 35 | | ادهن سطح لحم بطن الخنزير كاملًا بكمية وفيرة من صلصة التاري باستخدام الفرشاة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم بطن خنزير مدهون بصلصة التلميع |
| 37 | — | | لفّ لحم بطن الخنزير المدهون بإحكام في غلاف بلاستيكي غذائي، مع تشكيله أسطوانة متماسكة ولفّ طرفي الغلاف لإغلاقه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم بطن خنزير مدهون وملفوف بغلاف غذائي |
| 38 | لحم بطن خنزير مدهون وملفوف بغلاف غذائيالخطوة 37 | | انقل لحم بطن الخنزير الملفوف والمدهون إلى طبق استعدادًا لوضعه في الثلاجة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم بطن خنزير مدهون وملفوف بغلاف غذائي |
| 39 | — | | ضع الطبق الذي يحمل لحم بطن الخنزير الملفوف في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بطن خنزير مدهون وملفوف بغلاف غذائي |
| 40 | — | | اترك لحم بطن الخنزير الملفوف في الثلاجة طوال الليل حتى يتماسك تمامًا.⏱ 8 ساعةالنتيجةلحم تشاشو مبرد |
| 41 | — | | أخرج الطبق الذي يحمل لحم التشاشو المبرد من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم تشاشو مبرد |
| 42 | — | | انزع الغلاف عن التشاشو المبرد، واقطع الخيط بالمقص وتخلّص منه، ثم ضع اللحم على لوح التقطيع استعدادًا لتقطيعه.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم تشاشو مبرد |
| 43 | — | | قطّع التشاشو إلى شرائح دائرية بسُمك نحو 1 cm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائح تشاشوتُستخدم في الخطوة 46 |
| 44 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت المحايد النكهة في مقلاة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزيت محايد النكهة |
| 45 | — | | سخّن الزيت على نار عالية حتى يصبح شديد السخونة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت محايد النكهة مسخّن |
| 46 | شرائح تشاشوالخطوة 43 | | ضع شرائح التشاشو في الزيت الساخن وحمّرها نحو 30 ثانية على كل جانب حتى تتكرمل وتصبح ذهبية.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةشرائح تشاشو محمّرة |
| 47 | صلصة التاري المتبقيةالخطوة 34 | | أضف صلصة التاري المتبقية بالملعقة إلى المقلاة مع الشرائح المحمّرة، واتركها تغلي بضع ثوان حتى تصبح سائلة، مع تقليب الشرائح لتغليفها بالصلصة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح تشاشو محمّرة ومدهونة بصلصة التاري |
| 48 | شرائح تشاشو محمّرة ومدهونة بصلصة التاريالخطوة 47 | | رتّب شرائح التشاشو الجاهزة على طبق تقديم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح تشاشو محمّرة ومدهونة بصلصة التاري |
| 49 | بصل أخضر مقطّع تقطيعًا خشنًاالخطوة 8 | | انثر البصل الأخضر المقطّع فوق شرائح التشاشو وقدّمها فورًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةتشاشو من لحم بطن الخنزير (لحم ملفوف ومطهو ببطء) |
| الوقت الإجمالي | 10 ساعة 57 دقيقة | ||
لا يُقدَّم بمفرده — بل يدخل في أطباق أخرى أو يُقدَّم معها. احتفظ به حتى يحين وقت استخدامه.
| عنصر غذائي | لكل 100g |
|---|---|
| 454kcal | |
| 8g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0.2g | |
| 88mg |
لحم بطن خنزير ملفوف ومطهو ببطء في صلصة الصويا والميرين والساكي حتى يصبح طريًا، ويُزيّن بالبصل الأخضر الطازج.
ما ستفعلهلفّ لحم بطن الخنزير واربطه، ثم حمّره واطهُه ببطء في الفرن لمدة 2 ساعة في سائل من صلصة الصويا والميرين والساكي مع الثوم والزنجبيل. بعد أن يبرد، ادهنه بسائل الطهي المركّز وضعه في الثلاجة طوال الليل حتى يتماسك. ثم قطّعه إلى شرائح وحمّرها حتى تتكرمل.
