فطيرة مالحة من البصل الأبيض المكرمل وجبن الشيدر المعتّق وجبن لانكشاير، تُخبز في عجينة بالزبدة.
لرشّ السطح300g + 1 tbsp
2ملعقة صغيرة
210g
5ملعقة كبيرة
3قطع
1ملعقة كبيرة
2قطع
100ml
1ملعقة صغيرة
250g
100g
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة كبيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g + 1 tbsp | لرشّ السطح | — | |
| 2 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 210g | — | — | |
| 4 | | 5ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 3قطع | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 2قطع | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 250g | — | — | |
| 11 | | 100g | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة كبيرة | — | — |
زِن الدقيق متعدد الاستعمالات وضعه في وعاء الخلط الكبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 300 g
أضف الملح إلى الدقيق.
ملح · 1 ملعقة صغيرةضع الزبدة الباردة على لوح التقطيع.
زبدة غير مملحة · 180 g
قطّع الزبدة الباردة على لوح التقطيع إلى مكعبات صغيرة متساوية.
أضف مكعبات الزبدة الباردة إلى الدقيق والملح.
افرك الزبدة بالدقيق بين أطراف أصابعك، مع رفع الخليط وإسقاطه، حتى يصبح قوامه شبيهًا بفتات الخبز الناعم.
رشّ الماء البارد فوق خليط الفتات، بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة.
ماء بارد · 5 ملعقة كبيرةاستخدم سكين المائدة لجمع الخليط في عجينة متماسكة بحركات تقطيع بدلًا من التحريك.
قسّم عجينة الفطيرة إلى 2 قطع متساوية.
انقل قطع العجين المقسّمة إلى لوح التقطيع.
اضغط كل قطعة بباطن كفك لتحويلها إلى قرص مسطح.
لفّ كل قرص مسطح بإحكام بغلاف بلاستيكي غذائي.
ضع أقراص العجين الملفوفة في الثلاجة.
برّد أقراص العجين حتى تتماسك، لمدة 30 دقيقة على الأقل.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أبيض · 3 قطعقشّر البصل واقسم الحبات إلى نصفين من الجذر إلى الطرف، وتخلّص من القشور.
قطّع البصل المقشّر إلى شرائح رفيعة من الجذر إلى الطرف.
أضف الزبدة إلى المقلاة الكبيرة.
زبدة غير مملحة · 30 g
أضف زيت الزيتون إلى الزبدة في المقلاة.
زيت زيتون خفيف · 1 ملعقة كبيرةضع المقلاة على نار متوسطة وسخّن الخليط حتى تذوب الزبدة ويبدأ بتكوين الرغوة.
أضف شرائح البصل الرفيعة إلى المقلاة وحرّك لتتغطى بالزبدة والزيت.
تبّل البصل بالملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةاطهُ البصل على نار هادئة إلى متوسطة، مع التحريك أحيانًا، لمدة 28 دقيقة تقريبًا حتى يكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا ويتكرمل.
ارفع المقلاة عن النار واترك البصل المكرمل يبرد تمامًا.
اكسر البيض في الوعاء الكبير وتخلّص من القشور.
بيضة · 2 قطع
اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في الوعاء الذي يحتوي على البيض.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 100 mlأضف خردل ديجون إلى البيض والكريمة.
خردل ديجون · 1 ملعقة صغيرةاخفق البيض والكريمة والخردل حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.
أضف البصل المكرمل المبرد إلى خليط البيض والكريمة المخفوق، ثم حرّك للمزج.
ابشر جبن الشيدر المعتّق مباشرة في الوعاء فوق خليط البصل والبيض.
جبن شيدر معتّق · 250 g
فتّت جبن لانكشاير في الوعاء.
جبن لانكشاير · 100 gانثر أوراق الزعتر الطازجة في الوعاء.
أوراق زعتر طازجة · 1 ملعقة صغيرةتبّل الحشوة بالملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود إلى الحشوة.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةحرّك جميع المكونات حتى تتوزع الحشوة بالتساوي.
سخّن الفرن إلى 200 °C.
رشّ سطح العمل بقليل من الدقيق متعدد الاستعمالات.
دقيق متعدد الاستعمالات · 1 ملعقة كبيرة
انزع الغلاف عن أقراص العجين المبردة وضعها على سطح العمل المرشوش بالدقيق.
افرد قرصًا من العجين على السطح المرشوش بالدقيق حتى يصبح دائرة بسُمك نحو 3 mm، كبيرة بما يكفي لتبطين طبق الفطيرة (نحو 23 cm) مع بروز الأطراف.
ارفع قاعدة العجين المفرودة بحذر فوق الشوبك ثم افردها داخل طبق الفطيرة.
اضغط العجين برفق على قاع طبق الفطيرة وجوانبه، مع ترك الزائد متدليًا فوق الحافة.
وزّع حشوة الجبن والبصل بالتساوي بالملعقة داخل طبق الفطيرة المبطّن بالعجين.
افرد قرص العجين المبرد الثاني على السطح المرشوش بالدقيق حتى يصبح دائرة أكبر قليلًا من فتحة طبق الفطيرة.
ارفع غطاء العجين المفرود فوق الفطيرة وضعه فوق الحشوة.
اقطع الزائد من طبقتَي العجين بمحاذاة حافة طبق الفطيرة باستخدام سكين حاد.
اضغط حواف العجين معًا بإحكام على امتداد حافة الطبق، ثم اضغط عليها بأسنان الشوكة لإغلاقها.
افتح 3 شقوق صغيرة في وسط غطاء العجين بطرف السكين للسماح بخروج البخار.
ادهن سطح الفطيرة بالكامل بالحليب باستخدام فرشاة المعجنات.
حليب · 1 ملعقة كبيرة
ضع طبق الفطيرة في الفرن.
اخبز الفطيرة لمدة 38 دقيقة حتى يصبح العجين ذهبيًا داكنًا وتتماسك الحشوة.
أخرج الفطيرة من الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اترك الفطيرة ترتاح في الطبق لمدة 10 دقائق قبل تقديمها.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | زِن الدقيق متعدد الاستعمالات وضعه في وعاء الخلط الكبير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 2 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الدقيق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح |
| 3 | 180 g | | ضع الزبدة الباردة على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة |
| 4 | زبدة غير مملحةالخطوة 3 | | قطّع الزبدة الباردة على لوح التقطيع إلى مكعبات صغيرة متساوية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمكعبات زبدة باردة |
| 5 | مكعبات زبدة باردةالخطوة 4 | | أضف مكعبات الزبدة الباردة إلى الدقيق والملح.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمكعبات زبدة باردة ودقيق متعدد الاستعمالات وملح |
| 6 | — | | افرك الزبدة بالدقيق بين أطراف أصابعك، مع رفع الخليط وإسقاطه، حتى يصبح قوامه شبيهًا بفتات الخبز الناعم.⏱ 4 دقيقةالنتيجةخليط شبيه بفتات الخبز |
| 7 | 5 ملعقة كبيرة | | رشّ الماء البارد فوق خليط الفتات، بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط شبيه بفتات الخبز وماء بارد |
| 8 | — | | استخدم سكين المائدة لجمع الخليط في عجينة متماسكة بحركات تقطيع بدلًا من التحريك.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجينة الفطيرة |
| 9 | — | | قسّم عجينة الفطيرة إلى 2 قطع متساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقرصان من العجين |
| 10 | — | | انقل قطع العجين المقسّمة إلى لوح التقطيع.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقرصان من العجين |
| 11 | — | | اضغط كل قطعة بباطن كفك لتحويلها إلى قرص مسطح.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقرصان مسطحان من العجين |
| 12 | — | | لفّ كل قرص مسطح بإحكام بغلاف بلاستيكي غذائي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأقراص عجين ملفوفة بغلاف غذائي |
| 13 | — | | ضع أقراص العجين الملفوفة في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأقراص عجين ملفوفة بغلاف غذائي |
| 14 | — | | برّد أقراص العجين حتى تتماسك، لمدة 30 دقيقة على الأقل.⏱ 30 دقيقةالنتيجةأقراص عجين مبردة |
| 15 | — | | أخرج أقراص العجين المبردة من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأقراص عجين مبردةتُستخدم في الخطوة 39 |
| 16 | 3 قطع | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أبيض |
| 17 | بصل أبيضالخطوة 16 | | قشّر البصل واقسم الحبات إلى نصفين من الجذر إلى الطرف، وتخلّص من القشور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل مقشّر |
| 18 | بصل مقشّرالخطوة 17 | | قطّع البصل المقشّر إلى شرائح رفيعة من الجذر إلى الطرف.⏱ 3 دقيقةالنتيجةشرائح بصل رقيقةتُستخدم في الخطوة 22 |
| 19 | 30 g | | أضف الزبدة إلى المقلاة الكبيرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة |
| 20 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف زيت الزيتون إلى الزبدة في المقلاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة وزيت زيتون خفيف |
| 21 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة وسخّن الخليط حتى تذوب الزبدة ويبدأ بتكوين الرغوة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة غير مملّحة وزيت زيتون خفيف |
| 22 | شرائح بصل رقيقةالخطوة 18 | | أضف شرائح البصل الرفيعة إلى المقلاة وحرّك لتتغطى بالزبدة والزيت.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وزيت زيتون خفيف وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 23 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل البصل بالملح.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وزيت زيتون خفيف وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة وملح |
| 24 | — | | اطهُ البصل على نار هادئة إلى متوسطة، مع التحريك أحيانًا، لمدة 28 دقيقة تقريبًا حتى يكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا ويتكرمل.⏱ 28 دقيقةالنتيجةبصل مكرمل |
| 25 | — | | ارفع المقلاة عن النار واترك البصل المكرمل يبرد تمامًا.⏱ 10 دقيقةالنتيجةبصل مكرمل ومبرّدتُستخدم في الخطوة 30 |
| 26 | 2 قطع | | اكسر البيض في الوعاء الكبير وتخلّص من القشور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 27 | 100 ml | | اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في الوعاء الذي يحتوي على البيض.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض وكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 28 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف خردل ديجون إلى البيض والكريمة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض وكريمة طبخ كاملة الدسم وخردل ديجون |
| 29 | — | | اخفق البيض والكريمة والخردل حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط بيض وكريمة مخفوق |
| 30 | بصل مكرمل ومبرّدالخطوة 25 | | أضف البصل المكرمل المبرد إلى خليط البيض والكريمة المخفوق، ثم حرّك للمزج.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط بيض وكريمة مخفوق وبصل مكرمل مبرد |
| 31 | 250 g | | ابشر جبن الشيدر المعتّق مباشرة في الوعاء فوق خليط البصل والبيض.⏱ 3 دقيقةالنتيجةحشوة الجبن والبصل |
| 32 | 100 g | | فتّت جبن لانكشاير في الوعاء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجبن شيدر معتّق مبشور وجبن لانكشاير |
| 33 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر أوراق الزعتر الطازجة في الوعاء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةجبن شيدر معتّق مبشور وجبن لانكشاير وأوراق زعتر طازجة |
| 34 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل الحشوة بالملح.⏱ 20 ثانيةالنتيجةجبن شيدر معتّق مبشور وجبن لانكشاير وأوراق زعتر طازجة وملح |
| 35 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود إلى الحشوة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةجبن شيدر معتّق مبشور وجبن لانكشاير وأوراق زعتر طازجة وملح وفلفل أسود مطحون |
| 36 | — | | حرّك جميع المكونات حتى تتوزع الحشوة بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحشوة الجبن والبصلتُستخدم في الخطوة 43 |
| 37 | — | | سخّن الفرن إلى 200 °C.⏱ 15 دقيقة |
| 38 | 1 ملعقة كبيرة | | رشّ سطح العمل بقليل من الدقيق متعدد الاستعمالات.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 39 | أقراص عجين مبردةالخطوة 15 | | انزع الغلاف عن أقراص العجين المبردة وضعها على سطح العمل المرشوش بالدقيق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأقراص عجين مبردة |
| 40 | — | | افرد قرصًا من العجين على السطح المرشوش بالدقيق حتى يصبح دائرة بسُمك نحو 3 mm، كبيرة بما يكفي لتبطين طبق الفطيرة (نحو 23 cm) مع بروز الأطراف.⏱ 3 دقيقةالنتيجةقاعدة عجين مفرودة |
| 41 | قاعدة عجين مفرودةالخطوة 40 | | ارفع قاعدة العجين المفرودة بحذر فوق الشوبك ثم افردها داخل طبق الفطيرة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة عجين مفرودة |
| 42 | — | | اضغط العجين برفق على قاع طبق الفطيرة وجوانبه، مع ترك الزائد متدليًا فوق الحافة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة عجين مبطّنة للطبق |
| 43 | حشوة الجبن والبصلالخطوة 36 | | وزّع حشوة الجبن والبصل بالتساوي بالملعقة داخل طبق الفطيرة المبطّن بالعجين.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة عجين مبطّنة للطبق وحشوة جبن وبصل |
| 44 | — | | افرد قرص العجين المبرد الثاني على السطح المرشوش بالدقيق حتى يصبح دائرة أكبر قليلًا من فتحة طبق الفطيرة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةغطاء عجين مفرود |
| 45 | غطاء عجين مفرودالخطوة 44 | | ارفع غطاء العجين المفرود فوق الفطيرة وضعه فوق الحشوة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةغطاء عجين مفرود وقاعدة عجين مبطّنة وحشوة جبن وبصل |
| 46 | — | | اقطع الزائد من طبقتَي العجين بمحاذاة حافة طبق الفطيرة باستخدام سكين حاد.⏱ 2 دقيقةالنتيجةفطيرة بحواف مقصوصة |
| 47 | — | | اضغط حواف العجين معًا بإحكام على امتداد حافة الطبق، ثم اضغط عليها بأسنان الشوكة لإغلاقها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطيرة مغلقة الحواف |
| 48 | — | | افتح 3 شقوق صغيرة في وسط غطاء العجين بطرف السكين للسماح بخروج البخار.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطيرة مزوّدة بفتحات للبخار |
| 49 | 1 ملعقة كبيرة | | ادهن سطح الفطيرة بالكامل بالحليب باستخدام فرشاة المعجنات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطيرة مدهونة بالحليب |
| 50 | — | | ضع طبق الفطيرة في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطيرة مدهونة بالحليب |
| 51 | — | | اخبز الفطيرة لمدة 38 دقيقة حتى يصبح العجين ذهبيًا داكنًا وتتماسك الحشوة.⏱ 38 دقيقةالنتيجةفطيرة جبن وبصل مخبوزة |
| 52 | — | | أخرج الفطيرة من الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطيرة جبن وبصل مخبوزة |
| 53 | — | | اترك الفطيرة ترتاح في الطبق لمدة 10 دقائق قبل تقديمها.⏱ 10 دقيقةالنتيجةفطيرة جبن وبصل متروكة لترتاح |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 50 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,216kcal | |
| 33g | |
| 87g | |
| 52g | |
| 70g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 1,802mg |
فطيرة مالحة من البصل الأبيض المكرمل وجبن الشيدر المعتّق وجبن لانكشاير، تُخبز في عجينة بالزبدة.
ما ستفعلهحضّر عجينة الفطيرة من الدقيق والزبدة والماء واتركها تبرد في الثلاجة، ثم كرمل البصل ببطء لمدة 28 دقيقة. أثناء تبريد البصل، اخفق البيض مع الكريمة والخردل، ثم أضف البصل ونوعي الجبن والزعتر. ركّب الفطيرة في طبق فرن بقاعدة من العجين وغطاء من العجين، وادهن السطح بالحليب واخبزها حتى يصبح العجين ذهبيًا داكنًا وتتماسك الحشوة.
