قطع أفخاذ دجاج مقلية ومقرمشة مغطاة بمسحوق الفلفل الكشميري الحار وتوابل دافئة، تُزيّن بأوراق الكاري والفلفل الأخضر الحار.
20g
6فصوص
60ml
1قطعة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1.5ملعقة صغيرة
1رشة
1قطعة
40g
30g
لتطييب الزيت بالتوابل830ml
4قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | مقطّعة إلى قطع بحجم 4 cm | — | ||
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 6فصوص | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1قطعة | — | — | |
| 6 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 1رشة | — | — | |
| 14 | | 1قطعة | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 830ml | لتطييب الزيت بالتوابل | — | |
| 18 | 20قطع | — | — | ||
| 19 | | 4قطع | — | — |
أضف أفخاذ الدجاج المقطّعة إلى قطع بحجم 4 cm إلى وعاء الخلط الكبير.
اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.
زنجبيل · 20 g
ابشر الزنجبيل المقشّر ناعمًا فوق لوح التقطيع باستخدام المبشرة.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين لإرخاء القشرة ثم انزعها وتخلّص منها.
ثوم · 6 فصوص
حرّك السكين ذهابًا وإيابًا فوق فصوص الثوم المقشّرة حتى تُفرم ناعمًا.
اكشط الثوم المفروم إلى الوعاء مع الدجاج.
اكشط الزنجبيل المبشور إلى الوعاء مع الدجاج.
أضف الزبادي بالملعقة إلى الوعاء.
زبادي سادة · 60 ml
اكسر البيضة في الوعاء وتخلّص من القشرة.
بيضة · 1 قطعةأضف مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري الحار إلى الوعاء.
مسحوق فلفل كشميري حار · 2 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الأحمر الحار إلى الوعاء.
مسحوق فلفل حار · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الكمون المطحون إلى الوعاء.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف جارام ماسالا إلى الوعاء.
غارام ماسالا · 1 ملعقة صغيرةأضف الكركم المطحون إلى الوعاء.
كركم مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى الوعاء.
ملح · 1.5 ملعقة صغيرةأضف ملون الطعام الأحمر إلى الوعاء.
ملون طعام أحمر · 1 رشةاقطع الليمونة إلى نصفين واعصر عصيرها في الوعاء باستخدام عصارة الحمضيات مع حجز البذور.
ليمون · 1 قطعة
أضف نشا الذرة إلى الوعاء.
نشا الذرة · 40 gأضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى الوعاء.
دقيق متعدد الاستعمالات · 30 gاستخدم يديك لتدليك جميع المكونات والضغط عليها داخل قطع الدجاج حتى تتغطى جميع الأسطح بالتساوي ولا يبقى أي دقيق جاف.
شدّ الغلاف البلاستيكي الغذائي بإحكام فوق الوعاء لتغطيته.
ضع الوعاء المغطى في الثلاجة.
اترك الدجاج يتتبّل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
اسكب الزيت المحايد النكهة للقلي الغزير في القدر الصغير العميق ذي القاعدة الثقيلة حتى عمق نحو 8 cm. يجب ألا يتجاوز الزيت نصف ارتفاع الجوانب.
زيت محايد النكهة · 800 ml
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يصل إلى 175 °C، مع التحقق بميزان حرارة.
اقْلِ الدجاج المتبّل على 2 دفعات: أنزل القطع في الزيت الساخن بالملقط، واقْلِ كل دفعة لمدة 6–7 دقائق مع التقليب أحيانًا حتى تصبح حمراء داكنة ومقرمشة. تأكد من أن حرارة أسمك قطعة تصل إلى 74 °C على ميزان الحرارة.
ارفع قطع الدجاج المقلية من الزيت بالملقط وضعها على شبك موضوع فوق صينية فرن لتتصفّى.
أضف الزيت المحايد النكهة المخصص لتطييب النكهة إلى المقلاة الكبيرة.
زيت محايد النكهة · 2 ملعقة كبيرة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت باللمعان.
أضف أوراق الكاري إلى الزيت الساخن واقْلِها لمدة 20–30 ثانية تقريبًا حتى تصبح مقرمشة، مع الابتعاد لتجنّب تناثر الزيت.
أضف الفلفل الأخضر الحار المشقوق بالطول إلى المقلاة واقْلِه لمدة 30 ثانية حتى تظهر فقاعات طفيفة على حوافه.
فلفل أخضر حار · 4 قطعأضف قطع الدجاج المقلية إلى المقلاة مع أوراق الكاري والفلفل الحار المعطّرين بالزيت.
قلّب جميع المكونات بقوة بالملقط فوق النار لمدة 30 ثانية حتى يتغطى الدجاج بالزيت العطري ويمتزج جيدًا مع الأوراق والفلفل الحار.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | أضف أفخاذ الدجاج المقطّعة إلى قطع بحجم 4 cm إلى وعاء الخلط الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم |
| 2 | 20 g | | اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 3 | زنجبيل مقشّرالخطوة 2 | | ابشر الزنجبيل المقشّر ناعمًا فوق لوح التقطيع باستخدام المبشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مبشورتُستخدم في الخطوة 7 |
| 4 | 6 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين لإرخاء القشرة ثم انزعها وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 5 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 4 | | حرّك السكين ذهابًا وإيابًا فوق فصوص الثوم المقشّرة حتى تُفرم ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا |
| 6 | ثوم مفروم ناعمًا جدًاالخطوة 5 | | اكشط الثوم المفروم إلى الوعاء مع الدجاج.⏱ 8 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم وثوم مفروم ناعمًا |
| 7 | زنجبيل مبشورالخطوة 3 | | اكشط الزنجبيل المبشور إلى الوعاء مع الدجاج.⏱ 8 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم وثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور |
| 8 | 60 ml | | أضف الزبادي بالملعقة إلى الوعاء.⏱ 8 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم وثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وزبادي طبيعي |
| 9 | 1 قطعة | | اكسر البيضة في الوعاء وتخلّص من القشرة.⏱ 8 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم وثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وزبادي طبيعي وبيض |
| 10 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري الحار إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم وثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وزبادي طبيعي وبيض ومسحوق فلفل أحمر كشميري حار |
| 11 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الأحمر الحار إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم وثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وزبادي طبيعي وبيض ومسحوق فلفل أحمر كشميري حار ومسحوق فلفل أحمر حار |
| 12 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم وثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وزبادي طبيعي وبيض ومسحوق فلفل أحمر كشميري حار ومسحوق فلفل أحمر حار وفلفل أسود مطحون |
| 13 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم وثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وزبادي طبيعي وبيض ومسحوق فلفل أحمر كشميري حار ومسحوق فلفل أحمر حار وفلفل أسود مطحون وكمون مطحون |
| 14 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف جارام ماسالا إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم وثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وزبادي طبيعي وبيض ومسحوق فلفل أحمر كشميري حار ومسحوق فلفل أحمر حار وفلفل أسود مطحون وكمون مطحون وجارام ماسالا |
| 15 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم وثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وزبادي طبيعي وبيض ومسحوق فلفل أحمر كشميري حار ومسحوق فلفل أحمر حار وفلفل أسود مطحون وكمون مطحون وجارام ماسالا وكركم مطحون |
| 16 | 1.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم وثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وزبادي طبيعي وبيض ومسحوق فلفل أحمر كشميري حار ومسحوق فلفل أحمر حار وفلفل أسود مطحون وكمون مطحون وجارام ماسالا وكركم مطحون وملح |
| 17 | 1 رشة | | أضف ملون الطعام الأحمر إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم وثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وزبادي طبيعي وبيض ومسحوق فلفل أحمر كشميري حار ومسحوق فلفل أحمر حار وفلفل أسود مطحون وكمون مطحون وجارام ماسالا وكركم مطحون وملح وملون طعام أحمر |
| 18 | 1 قطعة | | اقطع الليمونة إلى نصفين واعصر عصيرها في الوعاء باستخدام عصارة الحمضيات مع حجز البذور.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم وثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وزبادي طبيعي وبيض ومسحوق فلفل أحمر كشميري حار ومسحوق فلفل أحمر حار وفلفل أسود مطحون وكمون مطحون وجارام ماسالا وكركم مطحون وملح وملون طعام أحمر وليمون |
| 19 | 40 g | | أضف نشا الذرة إلى الوعاء.⏱ 8 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم وثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وزبادي طبيعي وبيض ومسحوق فلفل أحمر كشميري حار ومسحوق فلفل أحمر حار وفلفل أسود مطحون وكمون مطحون وجارام ماسالا وكركم مطحون وملح وملون طعام أحمر وليمون ونشا الذرة |
| 20 | 30 g | | أضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى الوعاء.⏱ 8 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم وثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وزبادي طبيعي وبيض ومسحوق فلفل أحمر كشميري حار ومسحوق فلفل أحمر حار وفلفل أسود مطحون وكمون مطحون وجارام ماسالا وكركم مطحون وملح وملون طعام أحمر وليمون ونشا الذرة ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 21 | — | | استخدم يديك لتدليك جميع المكونات والضغط عليها داخل قطع الدجاج حتى تتغطى جميع الأسطح بالتساوي ولا يبقى أي دقيق جاف.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدجاج متبّل |
| 22 | — | | شدّ الغلاف البلاستيكي الغذائي بإحكام فوق الوعاء لتغطيته.⏱ 10 ثانية |
| 23 | — | | ضع الوعاء المغطى في الثلاجة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل |
| 24 | — | | اترك الدجاج يتتبّل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.⏱ 30 دقيقةالنتيجةدجاج مبرد |
| 25 | — | | أخرج الوعاء من الثلاجة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج مبردتُستخدم في الخطوة 28 |
| 26 | 800 ml | | اسكب الزيت المحايد النكهة للقلي الغزير في القدر الصغير العميق ذي القاعدة الثقيلة حتى عمق نحو 8 cm. يجب ألا يتجاوز الزيت نصف ارتفاع الجوانب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت محايد النكهة |
| 27 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يصل إلى 175 °C، مع التحقق بميزان حرارة.⏱ 4 دقيقةالنتيجةزيت قلي ساخن |
| 28 | دجاج مبردالخطوة 25 | | اقْلِ الدجاج المتبّل على 2 دفعات: أنزل القطع في الزيت الساخن بالملقط، واقْلِ كل دفعة لمدة 6–7 دقائق مع التقليب أحيانًا حتى تصبح حمراء داكنة ومقرمشة. تأكد من أن حرارة أسمك قطعة تصل إلى 74 °C على ميزان الحرارة.⏱ 14 دقيقةالنتيجةدجاج مقلي في زيت غزير |
| 29 | دجاج مقلي في زيت غزيرالخطوة 28 | | ارفع قطع الدجاج المقلية من الزيت بالملقط وضعها على شبك موضوع فوق صينية فرن لتتصفّى.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدجاج مقلي في زيت غزيرتُستخدم في الخطوة 34 |
| 30 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف الزيت المحايد النكهة المخصص لتطييب النكهة إلى المقلاة الكبيرة.⏱ 8 ثانيةالنتيجةزيت محايد النكهة مضاف |
| 31 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت باللمعان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت محايد النكهة |
| 32 | 20 قطع | | أضف أوراق الكاري إلى الزيت الساخن واقْلِها لمدة 20–30 ثانية تقريبًا حتى تصبح مقرمشة، مع الابتعاد لتجنّب تناثر الزيت.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأوراق كاري مقلية |
| 33 | 4 قطع | | أضف الفلفل الأخضر الحار المشقوق بالطول إلى المقلاة واقْلِه لمدة 30 ثانية حتى تظهر فقاعات طفيفة على حوافه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأوراق كاري وفلفل حار معطّرة بالزيت |
| 34 | دجاج مقلي في زيت غزيرالخطوة 29 | | أضف قطع الدجاج المقلية إلى المقلاة مع أوراق الكاري والفلفل الحار المعطّرين بالزيت.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج مقلي في زيت غزير وأوراق كاري وفلفل حار معطّرة بالزيت |
| 35 | — | | قلّب جميع المكونات بقوة بالملقط فوق النار لمدة 30 ثانية حتى يتغطى الدجاج بالزيت العطري ويمتزج جيدًا مع الأوراق والفلفل الحار.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج 65 |
| الوقت الإجمالي | 54 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 773kcal | |
| 42g | |
| 57g | |
| 11g | |
| 24g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1,108mg |
قطع أفخاذ دجاج مقلية ومقرمشة مغطاة بمسحوق الفلفل الكشميري الحار وتوابل دافئة، تُزيّن بأوراق الكاري والفلفل الأخضر الحار.
ما ستفعلهغطّ قطع أفخاذ الدجاج بتتبيلة الزبادي والتوابل، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. بعد التتبيل، اقْلِ الدجاج على دفعات في زيت غزير حتى يصبح مقرمشًا، ثم قلّبه مع أوراق الكاري المقلية والفلفل الأخضر الحار في مقلاة ساخنة.
