فطيرة كريمية بالدجاج والكراث مع خردل ديجون وورق الغار، تعلوها طبقة عجين ذهبية.
800g
300ml
2قطع
4أغصان
1قطعة
2قطع
3قطع
2فصوص
60g
لرشّ السطح60g
200ml
100ml
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
500g
1قطعة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 2قطع | — | — | |
| 4 | | 4أغصان | — | — | |
| 5 | | 1قطعة | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 3قطع | — | — | |
| 8 | | 2فصوص | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 60g | لرشّ السطح | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1قطعة | — | — |
اضبط الفرن على 200 °C واتركه يسخن حتى يصل إلى الحرارة المطلوبة.
ضع أفخاذ الدجاج في قدر كبير.
فخذ دجاج · 800 g
اسكب مرق الدجاج فوق الأفخاذ.
مرق دجاج · 300 mlأضف أوراق الغار.
ورقة غار · 2 قطعأضف أغصان الزعتر.
زعتر طازج · 4 أغصانارفع السائل إلى غليان خفيف، وغطِّ القدر، واسلق الدجاج برفق حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا.
ارفع أفخاذ الدجاج من القدر إلى لوح التقطيع، واترك مرق السلق في القدر.
أخرج أوراق الغار وأغصان الزعتر من مرق السلق بالملعقة وتخلّص منها.
افصل لحم الدجاج عن العظم باستخدام شوكتين وفتّته إلى قطع كبيرة نسبيًا، وتخلّص من الجلد والعظام.
قشّر البصل وتخلّص من القشرة.
بصل أبيض · 1 قطعة
افرُم البصل المقشّر إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.
افرُم سيقان الكرفس ناعمًا إلى قطع صغيرة.
اقطع الجذور والأطراف الخضراء الداكنة من الكراث.
كراث · 3 قطعاسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين لإرخاء القشرة، ثم انزعها.
فص ثوم · 2 فصوصضع الزبدة في القدر الكبير ذي القاعدة الثقيلة.
زبدة غير مملحة · 60 g
ضع القدر على نار متوسطة واترك الزبدة تذوب وتكوّن رغوة.
أضف البصل المفروم ناعمًا إلى الزبدة.
أضف الكرفس المفروم ناعمًا إلى القدر.
حرّك البصل والكرفس واطهُهما على نار متوسطة إلى هادئة حتى يلينَا تمامًا ويصبحا شفافين دون أن يتغير لونهما.
اطهُ الثوم مع الخضروات لمدة 1 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحته.
أضف شرائح الكراث إلى القدر.
اطهُ الكراث مع التحريك من حين إلى آخر حتى يذبل ويصبح طريًا.
انثر الدقيق فوق الخضروات.
دقيق متعدد الاستعمالات · 50 gحرّك الدقيق مع الخضروات واطهُه مع التحريك المستمر لمدة 90 ثانية تقريبًا لإزالة طعم الدقيق النيئ.
اسكب مرق السلق المحفوظ تدريجيًا على خليط الخضروات، مع التحريك أثناء السكب.
اسكب الحليب كامل الدسم.
حليب كامل الدسم · 200 mlاسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 100 mlحرّك باستمرار على نار متوسطة حتى تصل الصلصة إلى غليان خفيف وتتكاثف بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
أضف خردل ديجون وحرّك.
خردل ديجون · 1 ملعقة صغيرةتبّل الصلصة بالملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون وحرّك لخلطه.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الدجاج المطهو والمفتّت إلى الصلصة.
حرّك جميع المكونات حتى يتغطى الدجاج بالصلصة بالتساوي.
أبعد الحشوة عن النار واتركها تبرد تمامًا قبل تجميع الفطيرة.
ضع كتلة العجينة الهشة على لوح التقطيع.
عجينة فطائر قصيرة القوام · 500 gاقسم العجينة إلى 2 حصص، نحو ثلثين للقاعدة وثلث للغطاء.
افرد الحصة الأكبر على اللوح المرشوش بقليل من الدقيق لتصبح دائرة كبيرة بما يكفي لتبطين قاعدة طبق الفطيرة وجوانبه (نحو 23 cm) مع بروز بسيط للحواف.
دقيق متعدد الاستعمالات · 10 gحصص عجين · الخطوة 40
انقل العجين المفرود إلى طبق الفطيرة واضغطه برفق على القاعدة والجوانب، مع ترك الزائد متدليًا فوق الحافة.
وزّع حشوة الدجاج والكراث المبردة بالملعقة داخل الطبق المبطّن بالعجين وسوِّ السطح.
افرد الحصة الأصغر من العجين لتصبح دائرة كبيرة بما يكفي لتغطية أعلى طبق الفطيرة.
اكسر البيضة في وعاء صغير وتخلّص من القشرة.
بيضة · 1 قطعة
اخفق البيضة بسرعة بالشوكة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.
ادهن حافة بطانة العجين بكمية وفيرة من البيض المخفوق.
ضع غطاء العجين المفرود فوق الحشوة واضغط الحواف بإحكام على الحافة المدهونة بالبيض لإغلاقها.
اقطع العجين الزائد بسكين مع تمريرها على حافة الطبق.
اضغط بأسنان الشوكة بقوة حول حافة العجين لزخرفتها وإغلاقها بإحكام من جميع الجهات.
ادهن سطح غطاء العجين بالكامل وبالتساوي بالبيض المخفوق ليكتسب لمعانًا ذهبيًا داكنًا.
اثقب بضع فتحات صغيرة في وسط الغطاء بالشوكة للسماح بخروج البخار أثناء الخَبز.
ضع طبق الفطيرة في الفرن.
اخبز الفطيرة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة والحشوة شديدة السخونة في جميع أجزائها، نحو 40 دقيقة. تأكد من أن أسمك قطعة تصل إلى 74 °C على ميزان الحرارة.
أخرج الفطيرة من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح العمل.
اترك الفطيرة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها حتى تستقر الحشوة وتُقطع الشرائح بنظافة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 200 °C واتركه يسخن حتى يصل إلى الحرارة المطلوبة.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 800 g | | ضع أفخاذ الدجاج في قدر كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفخذ دجاج |
| 3 | 300 ml | | اسكب مرق الدجاج فوق الأفخاذ.⏱ 8 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج ومرق دجاج |
| 4 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج ومرق دجاج وورق غار |
| 5 | 4 أغصان | | أضف أغصان الزعتر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج ومرق دجاج وورق غار وزعتر طازج |
| 6 | — | | ارفع السائل إلى غليان خفيف، وغطِّ القدر، واسلق الدجاج برفق حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا.⏱ 20 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج مسلوقة برفق |
| 7 | — | | ارفع أفخاذ الدجاج من القدر إلى لوح التقطيع، واترك مرق السلق في القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج مسلوقة برفق |
| 8 | — | | أخرج أوراق الغار وأغصان الزعتر من مرق السلق بالملعقة وتخلّص منها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق سلق صافٍتُستخدم في الخطوة 29 |
| 9 | — | | افصل لحم الدجاج عن العظم باستخدام شوكتين وفتّته إلى قطع كبيرة نسبيًا، وتخلّص من الجلد والعظام.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةدجاج مطهو ومفتّتتُستخدم في الخطوة 36 |
| 10 | 1 قطعة | | قشّر البصل وتخلّص من القشرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 11 | بصل مقشّرالخطوة 10 | | افرُم البصل المقشّر إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.⏱ 45 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 13 |
| 12 | 2 قطع | | اقطع أطراف سيقان الكرفس.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكرفس مشذّبتُستخدم في الخطوة 21 |
| 13 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 11 | | افرُم سيقان الكرفس ناعمًا إلى قطع صغيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشبت مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 20 |
| 14 | 3 قطع | | اقطع الجذور والأطراف الخضراء الداكنة من الكراث.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكراث مشذّب |
| 15 | كراث مشذّبالخطوة 14 | | قطّع الكراث إلى حلقات بسُمك نحو 1 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكراث مقطع شرائحتُستخدم في الخطوة 25 |
| 16 | 2 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين لإرخاء القشرة، ثم انزعها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 17 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 16 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة بأدق شكل ممكن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 23 |
| 18 | 60 g | | ضع الزبدة في القدر الكبير ذي القاعدة الثقيلة.⏱ 8 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 19 | — | | ضع القدر على نار متوسطة واترك الزبدة تذوب وتكوّن رغوة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 20 | شبت مفروم ناعمًاالخطوة 13 | | أضف البصل المفروم ناعمًا إلى الزبدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة وشبت مفروم ناعمًا |
| 21 | كرفس مشذّبالخطوة 12 | | أضف الكرفس المفروم ناعمًا إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة وشبت مفروم ناعمًا وكرفس مقصوص الأطراف |
| 22 | — | | حرّك البصل والكرفس واطهُهما على نار متوسطة إلى هادئة حتى يلينَا تمامًا ويصبحا شفافين دون أن يتغير لونهما.⏱ 8 دقيقةالنتيجةبصل وكرفس طريان |
| 23 | ثوم مفرومالخطوة 17 | | أضف الثوم المفروم وقلّب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وكرفس ليّنان وثوم مفروم |
| 24 | — | | اطهُ الثوم مع الخضروات لمدة 1 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحته.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة خضروات ليّنة وعطرية |
| 25 | كراث مقطع شرائحالخطوة 15 | | أضف شرائح الكراث إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة خضروات ليّنة وعطرية وشرائح كراث |
| 26 | — | | اطهُ الكراث مع التحريك من حين إلى آخر حتى يذبل ويصبح طريًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقاعدة خضروات وكراث ذابل |
| 27 | 50 g | | انثر الدقيق فوق الخضروات.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة خضروات وكراث ذابل ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 28 | — | | حرّك الدقيق مع الخضروات واطهُه مع التحريك المستمر لمدة 90 ثانية تقريبًا لإزالة طعم الدقيق النيئ.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقاعدة خضروات مغطاة بالدقيق |
| 29 | مرق سلق صافٍالخطوة 8 | | اسكب مرق السلق المحفوظ تدريجيًا على خليط الخضروات، مع التحريك أثناء السكب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق سلق صافٍ وقاعدة خضروات مغطاة بالدقيق |
| 30 | 200 ml | | اسكب الحليب كامل الدسم.⏱ 8 ثانيةالنتيجةمرق سلق صافٍ وقاعدة خضروات مغطاة بالدقيق وحليب كامل الدسم |
| 31 | 100 ml | | اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم.⏱ 8 ثانيةالنتيجةمرق سلق صافٍ وقاعدة خضروات مغطاة بالدقيق وحليب كامل الدسم وكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 32 | — | | حرّك باستمرار على نار متوسطة حتى تصل الصلصة إلى غليان خفيف وتتكاثف بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةصلصة كريمة كثيفة |
| 33 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف خردل ديجون وحرّك.⏱ 8 ثانيةالنتيجةصلصة كريمة كثيفة وخردل ديجون |
| 34 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل الصلصة بالملح.⏱ 8 ثانيةالنتيجةصلصة كريمة كثيفة وخردل ديجون وملح |
| 35 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون وحرّك لخلطه.⏱ 8 ثانيةالنتيجةصلصة كريمة كثيفة وخردل ديجون وملح وفلفل أسود مطحون |
| 36 | دجاج مطهو ومفتّتالخطوة 9 | | أضف الدجاج المطهو والمفتّت إلى الصلصة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة كريمة كثيفة وخردل ديجون وملح وفلفل أسود مطحون ودجاج مطهو ومفتّت |
| 37 | — | | حرّك جميع المكونات حتى يتغطى الدجاج بالصلصة بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحشوة دجاج وكراث |
| 38 | — | | أبعد الحشوة عن النار واتركها تبرد تمامًا قبل تجميع الفطيرة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةحشوة دجاج وكراث مبردةتُستخدم في الخطوة 43 |
| 39 | 500 g | | ضع كتلة العجينة الهشة على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة فطيرة هشة |
| 40 | عجينة فطيرة هشةالخطوة 39 | | اقسم العجينة إلى 2 حصص، نحو ثلثين للقاعدة وثلث للغطاء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحصص عجين |
| 41 | 10 g | | افرد الحصة الأكبر على اللوح المرشوش بقليل من الدقيق لتصبح دائرة كبيرة بما يكفي لتبطين قاعدة طبق الفطيرة وجوانبه (نحو 23 cm) مع بروز بسيط للحواف.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة عجين مفرودةتُستخدم في الخطوة 44 |
| حصص عجينالخطوة 40 | |||
| 42 | — | | انقل العجين المفرود إلى طبق الفطيرة واضغطه برفق على القاعدة والجوانب، مع ترك الزائد متدليًا فوق الحافة.⏱ 30 ثانية |
| 43 | حشوة دجاج وكراث مبردةالخطوة 38 | | وزّع حشوة الدجاج والكراث المبردة بالملعقة داخل الطبق المبطّن بالعجين وسوِّ السطح.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحشوة دجاج وكراث مبردة |
| 44 | قاعدة عجين مفرودةالخطوة 41 | | افرد الحصة الأصغر من العجين لتصبح دائرة كبيرة بما يكفي لتغطية أعلى طبق الفطيرة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةغطاء عجين مفرودتُستخدم في الخطوة 48 |
| 45 | 1 قطعة | | اكسر البيضة في وعاء صغير وتخلّص من القشرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 46 | — | | اخفق البيضة بسرعة بالشوكة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق |
| 47 | بيض مخفوقالخطوة 46 | | ادهن حافة بطانة العجين بكمية وفيرة من البيض المخفوق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحشوة دجاج وكراث مبردة وبيض مخفوقتُستخدم في الخطوة 51 |
| 48 | غطاء عجين مفرودالخطوة 44 | | ضع غطاء العجين المفرود فوق الحشوة واضغط الحواف بإحكام على الحافة المدهونة بالبيض لإغلاقها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحشوة دجاج وكراث مبردة وبيض مخفوق وغطاء عجين مفرود |
| 49 | — | | اقطع العجين الزائد بسكين مع تمريرها على حافة الطبق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفطيرة بعجين مقصوص الحواف |
| 50 | — | | اضغط بأسنان الشوكة بقوة حول حافة العجين لزخرفتها وإغلاقها بإحكام من جميع الجهات.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفطيرة بعجين محكم الحواف بالشوكة |
| 51 | بيض مخفوق متبقٍ للدهنالخطوة 47 | | ادهن سطح غطاء العجين بالكامل وبالتساوي بالبيض المخفوق ليكتسب لمعانًا ذهبيًا داكنًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطيرة مدهونة بالبيض |
| فطيرة بعجين محكم الحواف بالشوكةالخطوة 50 | |||
| 52 | — | | اثقب بضع فتحات صغيرة في وسط الغطاء بالشوكة للسماح بخروج البخار أثناء الخَبز.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطيرة مزوّدة بفتحات للبخار |
| 53 | — | | ضع طبق الفطيرة في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطيرة مزوّدة بفتحات للبخار |
| 54 | — | | اخبز الفطيرة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة والحشوة شديدة السخونة في جميع أجزائها، نحو 40 دقيقة. تأكد من أن أسمك قطعة تصل إلى 74 °C على ميزان الحرارة.⏱ 40 دقيقةالنتيجةفطيرة دجاج وكراث مخبوزة |
| 55 | — | | أخرج الفطيرة من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح العمل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطيرة دجاج وكراث مخبوزة |
| 56 | — | | اترك الفطيرة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها حتى تستقر الحشوة وتُقطع الشرائح بنظافة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةفطيرة دجاج وكراث متروكة لترتاح |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 50 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,187kcal | |
| 56g | |
| 63g | |
| 26g | |
| 93g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1,547mg |
فطيرة كريمية بالدجاج والكراث مع خردل ديجون وورق الغار، تعلوها طبقة عجين ذهبية.
ما ستفعلهاسلق أفخاذ الدجاج سلقًا هادئًا في المرق مع المكونات العطرية، ثم فتّت اللحم. في قدر منفصل، ليّن البصل والكرفس والكراث في الزبدة، ورشّ الدقيق عليها، ثم حضّر صلصة كريمية باستخدام مرق سلق الدجاج والحليب والكريمة، وتبّلها بالخردل والملح والفلفل قبل إضافة الدجاج. بعد أن تبرد الحشوة تمامًا، بطّن طبق الفطيرة بالعجين، وأضف الحشوة، ثم غطِّها بغطاء عجين وأغلقه بدهن البيض. اخبز الفطيرة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة والحشوة شديدة السخونة من الداخل.
