برياني الدجاج: أفخاذ دجاج بالعظم متبّلة بالزبادي والبهارات، تُرص في طبقات مع أرز بسمتي معطّر بالزعفران وبصل مقلي ذهبي ونعناع وكزبرة، ثم تُنهى بالسمن وتُطهى بالبخار في قدر محكم الإغلاق حتى ينضج الأرز.
200g
1ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
3.25ملعقة صغيرة
6فصوص
40g
3قطع
1قطعة
1,200g
80ml
0.25ملعقة صغيرة
3قطع
2قطع
20g
15g
30ml
60ml
400g
3,500ml
3قطع
6قطع
5قطع
2قطع
2قطع
8قطع
1ملعقة صغيرة
15ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 3.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 6فصوص | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 3قطع | — | — | |
| 11 | | 1قطعة | — | — | |
| 12 | | 1,200g | — | — | |
| 13 | | 80ml | — | — | |
| 14 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 3قطع | — | — | |
| 16 | | 2قطع | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 30ml | — | — | |
| 20 | | 60ml | — | — | |
| 21 | | 400g | — | — | |
| 22 | | 3,500ml | — | — | |
| 23 | | 3قطع | — | — | |
| 24 | | 6قطع | — | — | |
| 25 | 2قطع | — | — | ||
| 26 | | 5قطع | — | — | |
| 27 | | 2قطع | — | — | |
| 28 | | 2قطع | — | — | |
| 29 | | 8قطع | — | — | |
| 30 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 31 | | 15ml | — | — |
ضع الزبادي بالملعقة في الوعاء الكبير.
زبادي كامل الدسم سادة · 200 g
أضف الكمون المطحون.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الكزبرة المطحونة.
كزبرة مطحونة · 2 ملعقة صغيرةأضف نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
كركم مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الحار.
مسحوق فلفل كشميري حار · 2 ملعقة صغيرةأضف غارام ماسالا.
غارام ماسالا · 1 ملعقة صغيرةأضف الملح.
ملح ناعم · 1 ملعقة صغيرةضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 6 فصوص
اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.
زنجبيل طازج · 40 gاكشط القشرة بحافة الملعقة، واقطع الأجزاء البارزة غير المنتظمة بالسكين.
ضع حبات الفلفل الحار على لوح التقطيع.
فلفل أخضر حار طازج · 3 قطعافرُم الأوراق فرمًا ناعمًا.
أضف المكوّنات إلى الوعاء.
أضف المكوّنات العطرية إلى الزبادي.
ضع الليمونة على لوح التقطيع.
ليمون · 1 قطعةاعصر العصير في الوعاء وحرّك.
أضف أفخاذ الدجاج بالعظم والمنزوعة الجلد، بوزن نحو 1.2 kg، وقلّبها حتى تتغطى بالتتبيلة.
فخذ دجاج · 1,200 g
غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.
ضع الوعاء في الثلاجة.
اترك الدجاج يتتبّل لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
اسكب الحليب في وعاء صغير ثانٍ.
حليب كامل الدسم · 80 mlفتّت الزعفران فيه واتركه لينقع.
خيوط زعفران · 0.25 ملعقة صغيرةضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أحمر · 3 قطعاقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.
قطّع المكوّن إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.
ضع الطماطم على لوح التقطيع.
طماطم برقوقية · 2 قطعقطّع المكوّن إلى قطع بطول 2 cm.
ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.
كزبرة خضراء طازجة · 20 gافرُم الأوراق والسيقان الطرية ناعمًا.
ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.
ضع أوراق النعناع على لوح التقطيع.
أوراق نعناع طازجة · 15 gاسكب الزيت في قدر الحديد الثقيل الكبير المناسب للاستخدام على النار.
زيت محايد النكهة · 30 ml
أضف السمن.
سمن مصفّى (غي) · 30 mlسخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.
اقلِ لمدة 18 إلى 20 دقيقة مع التحريك المتكرر، حتى يصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا.
انقل البصل إلى الطبق، مع إبقاء الدهن في القدر.
ضع الأرز في وعاء كبير ثانٍ.
أرز بسمتي · 400 gغطِّ المكوّنات بـ 1 لتر من الماء البارد.
ماء · 1,000 mlانقع لمدة 30 دقيقة.
اسكب الماء في القدر العميق.
ماء · 2,500 ml
أضف أوراق الغار.
ورقة غار · 3 قطعأضف 4 حبات هيل أخضر.
قرون هيل أخضر · 4 قطعأضف الهيل الأسود.
أضف 4 حبات قرنفل.
قرنفل · 4 قطعأضف عود قرفة واحدًا.
عود قرفة · 1 قطعةأضف نجمة يانسون واحدة.
يانسون نجمي · 1 قطعةأضف حبات الفلفل.
حبوب فلفل أسود · 8 قطعأضف الملح.
ملح ناعم · 2 ملعقة صغيرةاترك الماء يغلي غليانًا قويًا.
تخلّص من ماء نقع الأرز.
اسلق لمدة 6 دقائق، حتى يلين السطح الخارجي للأرز قليلًا ويبقى وسطه متماسكًا.
باستخدام قفازات الفرن، صفِّ الأرز في المصفاة الكبيرة.
أخرج أوراق الغار وعود القرفة ونجمة اليانسون وضعها في طبق صغير.
تخلّص من أوراق الغار.
أعد القدر الحديدي الثقيل إلى نار متوسطة وأضف بذور الكمون.
بذور كمون · 1 ملعقة صغيرةدهن بنكهة البصل · الخطوة 47أضف ما تبقّى من حبات الهيل.
قرون هيل أخضر · 2 قطعأضف حبة القرنفل الأخيرة.
قرنفل · 1 قطعةأضف عود القرفة الثاني.
عود قرفة · 1 قطعةأضف نجمة اليانسون الثانية وحرّك لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
يانسون نجمي · 1 قطعةأضف الطماطم واطهُ لمدة 4 إلى 5 دقائق مع الضغط عليها حتى تنهار.
أضف بقية الكركم وحرّك.
كركم مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةاطهُ على نار متوسطة إلى عالية لنحو 10 دقائق مع تقليب القطع، حتى تتكاثف التتبيلة وتلتصق بالدجاج.
افرد الأرز فوق الدجاج في طبقة متساوية.
رشّ حليب الزعفران فوق السطح في خطوط.
وزّع بقية السمن فوق السطح.
سمن مصفّى (غي) · 30 mlرشّ ماء الورد فوقه.
ماء ورد · 15 mlتبّل السطح بقليل من الملح.
ملح ناعم · 0.25 ملعقة صغيرةأحكم تغطية حافة القدر بورق الألومنيوم، ثم ضع الغطاء فوقه لإغلاقه بإحكام.
اطهُ على نار عالية لمدة 5 دقائق لتكوين البخار.
خفّض الحرارة إلى أدنى درجة واتركه يطهى دون فتحه لمدة 25 دقيقة، حتى يطرى الأرز وتبلغ حرارة أحد أفخاذ الدجاج 74 °C عند قياسها بميزان حرارة.
باستخدام قفازات الفرن، ارفع الغطاء وانزع ورق الألومنيوم بحذر، مع إبعاد وجهك عن البخار.
اترك المكوّنات ترتاح لمدة 5 دقائق.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | ضع الزبادي بالملعقة في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبادي سادة كامل الدسم |
| 2 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبادي سادة كامل الدسم وكمون مطحون |
| 3 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبادي سادة كامل الدسم وكمون مطحون وكزبرة مطحونة |
| 4 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف ملعقة صغيرة من الكركم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبادي سادة كامل الدسم وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وكركم مطحون |
| 5 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الحار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبادي سادة كامل الدسم وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وكركم مطحون ومسحوق فلفل كشميري أحمر حار |
| 6 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف غارام ماسالا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبادي سادة كامل الدسم وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وكركم مطحون ومسحوق فلفل كشميري أحمر حار وغارام ماسالا |
| 7 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتتبيلة برياني غير مخلوطة |
| 8 | 6 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 9 | فص ثومالخطوة 8 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 10 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 9 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 11 | ثوم مفرومالخطوة 10 | | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 12 | 40 g | | ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج |
| 13 | زنجبيل طازجالخطوة 12 | | اكشط القشرة بحافة الملعقة، واقطع الأجزاء البارزة غير المنتظمة بالسكين.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 14 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 13 | | افرِم المكوّن ناعمًا جدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا |
| 15 | زنجبيل مفروم ناعمًاالخطوة 14 | | أضف الأعواد إلى الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم وزنجبيل |
| 16 | 3 قطع | | ضع حبات الفلفل الحار على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار طازج |
| 17 | فلفل أخضر حار طازجالخطوة 16 | | افرُم الأوراق فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا |
| 18 | فلفل أخضر حار مفروم ناعمًاالخطوة 17 | | أضف المكوّنات إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكوّنات البرياني العطرية |
| 19 | مكوّنات البرياني العطريةالخطوة 18 | | أضف المكوّنات العطرية إلى الزبادي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتتبيلة مع مكوّنات عطرية |
| 20 | 1 قطعة | | ضع الليمونة على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون |
| 21 | ليمونالخطوة 20 | | اقطع المكوّن إلى نصفين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةليمون مقطّع إلى نصفين |
| 22 | ليمون مقطّع إلى نصفينالخطوة 21 | | اعصر العصير في الوعاء وحرّك.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتتبيلة البرياني |
| 23 | 1,200 g | | أضف أفخاذ الدجاج بالعظم والمنزوعة الجلد، بوزن نحو 1.2 kg، وقلّبها حتى تتغطى بالتتبيلة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدجاج في التتبيلة |
| 24 | — | | غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 25 | — | | ضع الوعاء في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج في التتبيلة |
| 26 | — | | اترك الدجاج يتتبّل لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.⏱ 4 ساعةالنتيجةدجاج متبّل |
| 27 | 80 ml | | اسكب الحليب في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحليب كامل الدسم |
| 28 | 0.25 ملعقة صغيرة | | فتّت الزعفران فيه واتركه لينقع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحليب كامل الدسم وخيوط زعفرانتُستخدم في الخطوة 82 |
| 29 | 3 قطع | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أحمر |
| 30 | بصل أحمرالخطوة 29 | | اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 31 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 30 | | قطّع المكوّن إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.⏱ 4 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مقطّع إلى شرائح |
| 32 | بصل أحمر مقطّع إلى شرائحالخطوة 31 |  | ضع البصل في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 45 |
| 33 | 2 قطع | | ضع الطماطم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية |
| 34 | طماطم برقوقيةالخطوة 33 | | قطّع المكوّن إلى قطع بطول 2 cm.⏱ 40 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة |
| 35 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 34 | | ضع المكوّنات في وعاء صغير ثالث.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومةتُستخدم في الخطوة 75 |
| 36 | 20 g | | ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء طازجة |
| 37 | كزبرة خضراء طازجةالخطوة 36 | | افرُم الأوراق والسيقان الطرية ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة ناعمًا |
| 38 | كزبرة خضراء مفرومة ناعمًاالخطوة 37 | | ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة ناعمًا |
| 39 | 15 g | | ضع أوراق النعناع على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق نعناع طازجة |
| 40 | أوراق نعناع طازجةالخطوة 39 | | افرُم الأوراق ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةنعناع مفروم ناعمًا |
| 41 | نعناع مفروم ناعمًاالخطوة 40 | | أضف المكوّن إلى الكزبرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكزبرة ونعناعتُستخدم في الخطوة 81 |
| 42 | 30 ml | | اسكب الزيت في قدر الحديد الثقيل الكبير المناسب للاستخدام على النار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت محايد النكهة |
| 43 | 30 ml | | أضف السمن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت وسمن |
| 44 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةدهن ساخن |
| 45 | بصل أحمر مقطّع إلى شرائحالخطوة 32 | | أضف البصل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل في الدهن |
| 46 | — | | اقلِ لمدة 18 إلى 20 دقيقة مع التحريك المتكرر، حتى يصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا.⏱ 19 دقيقةالنتيجةبصل ذهبي داكن |
| 47 | بصل ذهبي داكنالخطوة 46 | | انقل البصل إلى الطبق، مع إبقاء الدهن في القدر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدهن بنكهة البصلتُستخدم في الخطوة 70 |
| 48 | — | | أخرج الدجاج من الثلاجة وانزع الغطاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج متبّلتُستخدم في الخطوة 77 |
| 49 | 400 g | | ضع الأرز في وعاء كبير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرز بسمتي |
| 50 | 1,000 ml | | غطِّ المكوّنات بـ 1 لتر من الماء البارد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز في الماء |
| 51 | — | | انقع لمدة 30 دقيقة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةأرز بسمتي منقوع |
| 52 | 2,500 ml | | اسكب الماء في القدر العميق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةماء |
| 53 | 3 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء مع ورق الغار |
| 54 | 4 قطع | | أضف 4 حبات هيل أخضر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء مع الهيل |
| 55 | 2 قطع | | أضف الهيل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء مع الهيل الأسود |
| 56 | 4 قطع | | أضف 4 حبات قرنفل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء مع القرنفل |
| 57 | 1 قطعة | | أضف عود قرفة واحدًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء مع القرفة |
| 58 | 1 قطعة | | أضف نجمة يانسون واحدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء مع اليانسون النجمي |
| 59 | 8 قطع | | أضف حبات الفلفل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء متبّل بالبهارات |
| 60 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء متبّل بالملح والبهارات |
| 61 | — | | اترك الماء يغلي غليانًا قويًا.⏱ 15 دقيقةالنتيجةماء متبل يغلي |
| 62 | — |  | صفِّ الأرز في المصفاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأرز منقوع ومصفّىتُستخدم في الخطوة 64 |
| 63 | — | | تخلّص من ماء نقع الأرز.⏱ 5 ثانية |
| 64 | أرز منقوع ومصفّىالخطوة 62 | | أضف الأرز إلى الماء المغلي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز في ماء متبّل |
| 65 | — | | اسلق لمدة 6 دقائق، حتى يلين السطح الخارجي للأرز قليلًا ويبقى وسطه متماسكًا.⏱ 6 دقيقةالنتيجةأرز مسلوق جزئيًا |
| 66 | أرز مسلوق جزئيًاالخطوة 65 | | باستخدام قفازات الفرن، صفِّ الأرز في المصفاة الكبيرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأرز مسلوق جزئيًا ومصفّىتُستخدم في الخطوة 68 |
| 67 | أرز مسلوق جزئيًا ومصفّىالخطوة 66 | | تخلّص من ماء سلق الأرز.⏱ 5 ثانية |
| 68 | أرز مسلوق جزئيًا ومصفّىالخطوة 66 | | أخرج أوراق الغار وعود القرفة ونجمة اليانسون وضعها في طبق صغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأرز بسمتي متبّل ومسلوق جزئيًاتُستخدم في الخطوة 79 |
| 69 | — | | تخلّص من أوراق الغار.⏱ 5 ثانية |
| 70 | 1 ملعقة صغيرة | | أعد القدر الحديدي الثقيل إلى نار متوسطة وأضف بذور الكمون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدهن مع بذور الكمون |
| دهن بنكهة البصلالخطوة 47 | |||
| 71 | 2 قطع | | أضف ما تبقّى من حبات الهيل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدهن مع الهيل |
| 72 | 1 قطعة | | أضف حبة القرنفل الأخيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدهن مع القرنفل |
| 73 | 1 قطعة | | أضف عود القرفة الثاني.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدهن مع القرفة |
| 74 | 1 قطعة | | أضف نجمة اليانسون الثانية وحرّك لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبهارات محمّصة في الدهن |
| 75 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 35 | | أضف الطماطم واطهُ لمدة 4 إلى 5 دقائق مع الضغط عليها حتى تنهار.⏱ 5 دقيقةالنتيجةطماطم طرية ومتفتتة |
| 76 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الكركم وحرّك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة الطماطم والبهارات |
| 77 | دجاج متبّلالخطوة 48 | | أضف الدجاج مع كامل تتبيلته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج مع الطماطم المتبّلة |
| 78 | — | | اطهُ على نار متوسطة إلى عالية لنحو 10 دقائق مع تقليب القطع، حتى تتكاثف التتبيلة وتلتصق بالدجاج.⏱ 10 دقيقةالنتيجةطبقة دجاج البرياني |
| 79 | أرز بسمتي متبّل ومسلوق جزئيًاالخطوة 68 | | افرد الأرز فوق الدجاج في طبقة متساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأرز فوق الدجاج |
| 80 | بصل بريستا المقلي المقرمشالخطوة 47 | | انثر نصف البصل المقلي فوق الأرز.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأرز مع البصلتُستخدم في الخطوة 92 |
| 81 | كزبرة ونعناعالخطوة 41 | | انثر نصف الأعشاب فوقه.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأرز مع الأعشابتُستخدم في الخطوة 93 |
| 82 | حليب كامل الدسم وخيوط زعفرانالخطوة 28 | | رشّ حليب الزعفران فوق السطح في خطوط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأرز مع الزعفران |
| 83 | 30 ml | | وزّع بقية السمن فوق السطح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز مع السمن |
| 84 | 15 ml | | رشّ ماء الورد فوقه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز مع ماء الورد |
| 85 | 0.25 ملعقة صغيرة | | تبّل السطح بقليل من الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبرياني مرتّب في طبقات |
| 86 | — | | أحكم تغطية حافة القدر بورق الألومنيوم، ثم ضع الغطاء فوقه لإغلاقه بإحكام.⏱ 30 ثانية |
| 87 | — | | اطهُ على نار عالية لمدة 5 دقائق لتكوين البخار.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبرياني يتكوّن فيه البخار |
| 88 | — | | خفّض الحرارة إلى أدنى درجة واتركه يطهى دون فتحه لمدة 25 دقيقة، حتى يطرى الأرز وتبلغ حرارة أحد أفخاذ الدجاج 74 °C عند قياسها بميزان حرارة.⏱ 25 دقيقةالنتيجةبرياني مطهو |
| 89 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ارفع الغطاء وانزع ورق الألومنيوم بحذر، مع إبعاد وجهك عن البخار.⏱ 20 ثانية |
| 90 | — | | اترك المكوّنات ترتاح لمدة 5 دقائق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبرياني بعد إراحته |
| الوقت الإجمالي | 4 ساعة 57 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 835kcal | |
| 68g | |
| 39g | |
| 15g | |
| 53g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2,265mg |
برياني الدجاج: أفخاذ دجاج بالعظم متبّلة بالزبادي والبهارات، تُرص في طبقات مع أرز بسمتي معطّر بالزعفران وبصل مقلي ذهبي ونعناع وكزبرة، ثم تُنهى بالسمن وتُطهى بالبخار في قدر محكم الإغلاق حتى ينضج الأرز.
ما ستفعلهستقلي البصل حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، وتتبل الدجاج بالزبادي والبهارات لمدة 4 ساعات على الأقل، وتسلق الأرز جزئيًا لمدة 6 دقائق بالضبط. ثم ترتّب البرياني في طبقات: قاعدة الدجاج المتبّل، والأرز المسلوق جزئيًا، والبصل المقلي، والأعشاب، وحليب الزعفران والسمن. ستحكم إغلاق القدر بورق الألومنيوم والغطاء، وتتركه على نار عالية لمدة 5 دقائق لتكوين البخار، ثم تطهوه دون فتحه على أهدأ نار لمدة 25 دقيقة.
