دجاج مطهو ببطء في صلصة طماطم برقوقية مع زيتون أسود وكبر، وتُضاف إليه في النهاية أغصان إكليل الجبل الطازج وأوراق الغار.
1,200g
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
60ml
1قطعة
3فصوص
1قطعة
4قطع
150ml
400g
30g
80g
2أغصان
4ورقة
2قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1قطعة | — | — | |
| 6 | | 3فصوص | — | — | |
| 7 | | 1قطعة | — | — | |
| 8 | 1قطعة | — | — | ||
| 9 | | 4قطع | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 2أغصان | — | — | |
| 15 | | 4ورقة | — | — | |
| 16 | | 2قطع | — | — |
اضبط الفرن على 180 °C (160 °C بالمروحة).
رتّب أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد وعددها 8، بوزن نحو 1.2 kg، على الصينية مع توجيه الجلد إلى الأعلى.
فخذ دجاج · 1,200 gجفّف الجلد جيدًا بورق المطبخ.
تبّلها بالملح من جميع الجهات.
ملح · 1 ملعقة صغيرةتبّل بالفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةاسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة المناسبة للفرن.
زيت زيتون بكر ممتاز · 30 ml
سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.
ضع الأفخاذ في طبقة واحدة بحيث يكون الجلد إلى الأسفل.
اتركها لمدة 5 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا وينفصل بسهولة. يجب ألا يقل قطر المقلاة عن 30 cm لتتسع القطع في طبقة واحدة؛ وإذا كانت أصغر فاطهُ الدجاج على 2 دفعات.
اقلِب الدجاج وحمّر الجهة الأخرى لمدة 2 دقيقة.
انقل القطع إلى الطبق واترك الدهن في المقلاة.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أحمر · 1 قطعة
اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.
قطّع المكوّن إلى شرائح رفيعة على شكل أنصاف دوائر.
ضع البصل في الوعاء الصغير.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 3 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع الفلفل الرومي الأحمر على لوح التقطيع.
فلفل رومي أحمر · 1 قطعةاقطع المكوّن نصفين عبر الساق، وأزل القلب والبذور واللب الأبيض.
قطّع المكوّن إلى شرائح بعرض 1 cm.
ضع الأعشاب في الوعاء المتوسط.
ضع الفلفل الرومي الأصفر على لوح التقطيع.
اقطع المكوّن نصفين عبر الساق، وأزل القلب والبذور واللب الأبيض.
قطّع المكوّن إلى شرائح بعرض 1 cm.
أضف البصل والثوم إلى المقلاة على نار متوسطة.
أضف الأنشوفة.
شرائح أنشوفة محفوظة في الزيت · 4 قطعاطهُ لنحو 5 دقائق، مع الضغط على الأنشوفة بالملعقة حتى تذوب ويلين البصل.
اطهُ لمدة 5 دقائق حتى يبدأ الفلفل باللين.
اسكب النبيذ.
نبيذ أبيض جاف · 150 mlاترك السائل يغلي حتى ينخفض حجمه إلى نحو النصف.
أضف الطماطم البرقوقية وفتّتها قليلًا باستخدام الملعقة.
طماطم برقوقية · 400 gأضف الكبّر.
كبر · 30 gأضف الزيتون.
زيتون أسود · 80 gأدخل أغصان إكليل الجبل في الصلصة.
إكليل الجبل طازج · 2 أغصانأضف أوراق الميرمية.
أوراق مريمية طازجة · 4 ورقةأضف أوراق الغار.
ورقة غار · 2 قطعرتّب الدجاج داخل الصلصة مع توجيه الجلد إلى الأعلى وإبقائه فوق مستوى السائل.
وزّع ما تبقى من الزيت على الجلد.
زيت زيتون بكر ممتاز · 30 ml
باستخدام قفازات الفرن، ضع المقلاة في الفرن.
اخبز دون غطاء لنحو 45 دقيقة، حتى يصبح الجلد مقرمشًا وتتكاثف الصلصة وتبلغ حرارة أسمك جزء من الفخذ 74 °C على ميزان الحرارة.
أخرج المقلاة باستخدام قفازات الفرن؛ فالمقبض يبقى ساخنًا.
أخرج أغصان إكليل الجبل وأوراق الغار وضعها في طبق صغير.
تخلّص من أوراق الغار.
اترك المكوّنات ترتاح لمدة 5 دقائق.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 180 °C (160 °C بالمروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 2 | 1,200 g | رتّب أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد وعددها 8، بوزن نحو 1.2 kg، على الصينية مع توجيه الجلد إلى الأعلى.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفخذ دجاج | |
| 3 | — | | جفّف الجلد جيدًا بورق المطبخ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج مجففة |
| 4 | 1 ملعقة صغيرة | تبّلها بالملح من جميع الجهات.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدجاج مملّح | |
| 5 | 0.5 ملعقة صغيرة | تبّل بالفلفل الأسود.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج متبّلةتُستخدم في الخطوة 8 | |
| 6 | 30 ml | | اسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة المناسبة للفرن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 7 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 8 | أفخاذ دجاج متبّلةالخطوة 5 | | ضع الأفخاذ في طبقة واحدة بحيث يكون الجلد إلى الأسفل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج أثناء التحمير |
| 9 | — | | اتركها لمدة 5 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا وينفصل بسهولة. يجب ألا يقل قطر المقلاة عن 30 cm لتتسع القطع في طبقة واحدة؛ وإذا كانت أصغر فاطهُ الدجاج على 2 دفعات.⏱ 5 دقيقةالنتيجةدجاج بجلد ذهبي |
| 10 | — | | اقلِب الدجاج وحمّر الجهة الأخرى لمدة 2 دقيقة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج محمّرة |
| 11 | أفخاذ دجاج محمّرةالخطوة 10 | | انقل القطع إلى الطبق واترك الدهن في المقلاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج محمّرةتُستخدم في الخطوة 28 |
| 12 | 1 قطعة | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أحمر |
| 13 | بصل أحمرالخطوة 12 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 14 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 13 | | قطّع المكوّن إلى شرائح رفيعة على شكل أنصاف دوائر.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مقطّع إلى شرائح |
| 15 | بصل أحمر مقطّع إلى شرائحالخطوة 14 | | ضع البصل في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مقطّع إلى شرائح |
| 16 | 3 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 17 | فص ثومالخطوة 16 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 18 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 17 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 19 | ثوم مفرومالخطوة 18 | | أضف الثوم إلى البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وثومتُستخدم في الخطوة 28 |
| 20 | 1 قطعة | | ضع الفلفل الرومي الأحمر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر |
| 21 | فلفل رومي أحمرالخطوة 20 | | اقطع المكوّن نصفين عبر الساق، وأزل القلب والبذور واللب الأبيض.⏱ 40 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر مقسوم إلى نصفين |
| 22 | فلفل رومي أحمر مقسوم إلى نصفينالخطوة 21 | | قطّع المكوّن إلى شرائح بعرض 1 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح فلفل رومي أحمر |
| 23 | شرائح فلفل رومي أحمرالخطوة 22 | | ضع الأعشاب في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح فلفل رومي أحمر |
| 24 | 1 قطعة | | ضع الفلفل الرومي الأصفر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أصفر |
| 25 | فلفل رومي أصفرالخطوة 24 | | اقطع المكوّن نصفين عبر الساق، وأزل القلب والبذور واللب الأبيض.⏱ 40 ثانيةالنتيجةفلفل أصفر مقسوم إلى نصفين |
| 26 | فلفل أصفر مقسوم إلى نصفينالخطوة 25 | | قطّع المكوّن إلى شرائح بعرض 1 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح فلفل رومي أصفر |
| 27 | شرائح فلفل رومي أصفرالخطوة 26 | | أضف المكوّن إلى الفلفل الأحمر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح فلفل روميتُستخدم في الخطوة 31 |
| 28 | أفخاذ دجاج محمّرةالخطوة 11 | | أضف البصل والثوم إلى المقلاة على نار متوسطة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وثوم في الدهن |
| بصل وثومالخطوة 19 | |||
| 29 | 4 قطع | | أضف الأنشوفة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وثوم وأنشوفة |
| 30 | — | | اطهُ لنحو 5 دقائق، مع الضغط على الأنشوفة بالملعقة حتى تذوب ويلين البصل.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبصل وأنشوفة طريان |
| 31 | شرائح فلفل روميالخطوة 27 | | أضف الفلفل الرومي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وفلفل رومي |
| 32 | — | | اطهُ لمدة 5 دقائق حتى يبدأ الفلفل باللين.⏱ 5 دقيقةالنتيجةفلفل رومي طري |
| 33 | 150 ml | | اسكب النبيذ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل رومي ونبيذ |
| 34 | — | | اترك السائل يغلي حتى ينخفض حجمه إلى نحو النصف.⏱ 3 دقيقةالنتيجةقاعدة نبيذ مخفّضة |
| 35 | 400 g | | أضف الطماطم البرقوقية وفتّتها قليلًا باستخدام الملعقة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة كاتشاتوري |
| 36 | 30 g | | أضف الكبّر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة مع الكبر |
| 37 | 80 g | | أضف الزيتون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة مع الزيتون |
| 38 | 2 أغصان | | أدخل أغصان إكليل الجبل في الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة مع إكليل الجبل |
| 39 | 4 ورقة | | أضف أوراق الميرمية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة مع المريمية |
| 40 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة كاتشاتوري |
| 41 | أفخاذ دجاج محمّرةالخطوة 11 | | رتّب الدجاج داخل الصلصة مع توجيه الجلد إلى الأعلى وإبقائه فوق مستوى السائل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج وصلصة |
| 42 | 30 ml | | وزّع ما تبقى من الزيت على الجلد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاتشاتوري جاهز للخبز |
| 43 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع المقلاة في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاتشاتوري جاهز للخبز |
| 44 | — | | اخبز دون غطاء لنحو 45 دقيقة، حتى يصبح الجلد مقرمشًا وتتكاثف الصلصة وتبلغ حرارة أسمك جزء من الفخذ 74 °C على ميزان الحرارة.⏱ 45 دقيقةالنتيجةكاتشاتوري مخبوز |
| 45 | — | | أخرج المقلاة باستخدام قفازات الفرن؛ فالمقبض يبقى ساخنًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاتشاتوري مخبوز |
| 46 | كاتشاتوري مخبوزالخطوة 45 | | أخرج أغصان إكليل الجبل وأوراق الغار وضعها في طبق صغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكاتشاتوري جاهزتُستخدم في الخطوة 48 |
| 47 | — | | تخلّص من أوراق الغار.⏱ 5 ثانية |
| 48 | كاتشاتوري جاهزالخطوة 46 | | اترك المكوّنات ترتاح لمدة 5 دقائق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكاتشاتوري بعد الإراحة |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 21 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 595kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 6g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1,199mg |
دجاج مطهو ببطء في صلصة طماطم برقوقية مع زيتون أسود وكبر، وتُضاف إليه في النهاية أغصان إكليل الجبل الطازج وأوراق الغار.
ما ستفعلهستجفف أفخاذ الدجاج وتتبلها، ثم تحمّرها من جهة الجلد حتى تصبح ذهبية قبل رفعها جانبًا. حضّر قاعدة النكهة بطهي البصل والثوم والأنشوفة حتى تذوب الأنشوفة، ثم أضف الفلفل الرومي ودعه يلين. أضف النبيذ لتفكيك الرواسب الملتصقة بقاع المقلاة واتركه يتقلص. اخلط الطماطم والكبر والزيتون والأعشاب، وأعد الدجاج المحمّر إلى الصلصة مع توجيه الجلد إلى الأعلى، ثم اطهه في الفرن دون غطاء لمدة 45 دقيقة حتى يقرمش الجلد وتتكاثف الصلصة. دعه يرتاح قليلًا ثم انقله إلى طبق التقديم ووزّع الصلصة فوقه.
