سلطة سيزر بالدجاج مع صلصة منزلية من صفار البيض وصلصة ورشستر والليمون، تعلوها صدور دجاج محمّرة في المقلاة ومكعبات خبز محمّصة مقرمشة.
150g
3فصوص
75ml
1.5ملعقة صغيرة
6قطع
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1قطعة
مبستر2قطع
حسب الحاجة
80g
680g
2قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 3فصوص | — | — | |
| 3 | | 75ml | — | — | |
| 4 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 6قطع | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1قطعة | — | — | |
| 9 | | 2قطع | مبستر | — | |
| 10 | | حسب الحاجة | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 680g | — | — | |
| 13 | | 2قطع | — | — |
اضبط الفرن على 200 °C واتركه حتى يبلغ درجة الحرارة المطلوبة تمامًا.
مزّق الخبز إلى قطع غير منتظمة بحجم 2 cm، واستخدم سكين الخبز لقطع أي قشور سميكة جدًا عند الحاجة.
خبز أبيض · 150 g
قشّر فصوص الثوم وتخلّص من قشورها الورقية.
ثوم · 3 فصوص
افرِم جميع فصوص الثوم المقشّرة وعددها 3 ناعمًا جدًا.
اكشط الثوم المفروم ناعمًا إلى الوعاء الكبير.
ضع قطع الخبز على صينية الفرن وافردها في طبقة واحدة.
وزّع زيت الزيتون بالتساوي فوق قطع الخبز وقلّبها قليلًا لتتغطى به.
زيت زيتون بكر ممتاز · 20 ml
أدخل صينية الفرن إلى الفرن.
اخبز الخبز لنحو 12 دقيقة، مع تقليبه مرة في منتصف الوقت، حتى تصبح القطع ذهبية داكنة ومقرمشة من جميع الجهات.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج صينية الفرن واتركها جانبًا لتبرد.
اترك قطع الخبز المحمّص على الصينية حتى تبرد وتصبح مقرمشة تمامًا.
أضف الملح إلى الوعاء الذي يحتوي على الثوم.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف شرائح الأنشوفة إلى الوعاء، مع ترك الزيت الزائد يقطر في العلبة.
شرائح أنشوفة محفوظة في الزيت · 6 قطعاهرِس الأنشوفة والثوم معًا بالشوكة، بالضغط والسحب، حتى تتكوّن عجينة خشنة.
أضف خردل ديجون إلى الوعاء.
خردل ديجون · 1 ملعقة صغيرةأضف صلصة ورشستر إلى الوعاء.
صلصة ورشسترشاير · 1 ملعقة صغيرةابشر قشر ليمونة واحدة ناعمًا في وعاء صغير.
ليمون · 1 قطعة
اقطع الليمونة المبشورة القشر إلى نصفين واعصرها بعصارة الحمضيات في الوعاء الكبير مع حجز البذور، ثم أضف القشر المبشور.
أضف صفار البيض المبستر إلى الوعاء، مع إنزال كل صفار برفق دون تفتيته.
صفار البيض · 2 قطعاخفق جميع المكوّنات بقوة حتى يتفكك الصفار ويختلط المزيج جيدًا.
اسكب زيت الزيتون في تيار رفيع وثابت مع الخفق المستمر حتى تتكوّن صلصة مستحلبة كثيفة قليلًا.
زيت زيتون بكر ممتاز · 40 mlأضف رشة من الفلفل الأسود إلى الصلصة.
فلفل أسود مطحون · 1 رشةابشر جبن البارميزان ناعمًا في وعاء صغير لتحضير الصلصة.
بارميزان · 40 gأضف البارميزان المبشور إلى الصلصة وحرّك حتى يختلط.
حرّك الصلصة جيدًا حتى يتوزع البارميزان فيها بالتساوي.
ضع صدور الدجاج على لوح التقطيع.
صدر دجاج · 680 gغطِّ صدور الدجاج بورقة من الغلاف البلاستيكي واضربها بمطرقة اللحم حتى تتساوى سماكتها وتبلغ نحو 1.5 cm لتنضج بالتساوي.
تبّل صدور الدجاج المفرودة بكمية وفيرة من الملح على الجانبين.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةصدور دجاج مفرودة · الخطوة 27تبّل جانبي الدجاج بالفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةلحم متبّل بالملح · الخطوة 28ضع المقلاة الكبيرة على نار متوسطة إلى عالية واتركها حتى تسخن جيدًا.
اسكب قليلًا من زيت الزيتون في المقلاة الساخنة وأملها لتغطية القاع بالتساوي.
زيت زيتون بكر ممتاز · 15 mlضع صدور الدجاج المتبّلة في المقلاة بحيث يكون الجانب الأملس إلى الأسفل، دون تكديسها.
اطهُ الدجاج دون تحريكه لمدة 5–6 دقائق حتى يصبح وجهه السفلي ذهبيًا داكنًا، ثم اقلِب كل صدر واطهه لمدة 4–5 دقائق إضافية حتى ينضج تمامًا دون بقاء لون وردي. تأكد من أن حرارة أسمك جزء تبلغ 74 °C بميزان الحرارة.
انقل صدور الدجاج المطهوة إلى لوح تقطيع نظيف.
اترك الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق لتُعاد توزيع عصاراته.
قطّع كل صدر دجاج قطريًا إلى شرائح بسماكة 1 cm.
اقطع القاعدة الصلبة لكل رأس خس روماني وتخلّص من الأوراق الخارجية التالفة.
خس روماني · 2 قطعقطّع أوراق الخس الروماني تقطيعًا خشنًا إلى قطع كبيرة بحجم اللقمة.
أضف الخس الروماني المقطّع إلى وعاء صلصة سيزر.
استخدم الملقط لتقليب الخس جيدًا في الصلصة مع رفعه وتقليبه حتى تُغطّى كل ورقة بطبقة خفيفة.
استخدم المبشرة للحصول على رقائق رفيعة من بقية البارميزان فوق وعاء صغير للتزيين النهائي.
بارميزان · 40 gانقل الخس المغطّى بالصلصة إلى وعاء تقديم كبير.
رتّب شرائح الدجاج بالتساوي فوق الخس.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 200 °C واتركه حتى يبلغ درجة الحرارة المطلوبة تمامًا.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 150 g | | مزّق الخبز إلى قطع غير منتظمة بحجم 2 cm، واستخدم سكين الخبز لقطع أي قشور سميكة جدًا عند الحاجة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح خبز أبيضتُستخدم في الخطوة 6 |
| 3 | 3 فصوص | | قشّر فصوص الثوم وتخلّص من قشورها الورقية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 4 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 3 | | افرِم جميع فصوص الثوم المقشّرة وعددها 3 ناعمًا جدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 5 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 4 | | اكشط الثوم المفروم ناعمًا إلى الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 6 | شرائح خبز أبيضالخطوة 2 | | ضع قطع الخبز على صينية الفرن وافردها في طبقة واحدة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائح خبز أبيض |
| 7 | 20 ml | | وزّع زيت الزيتون بالتساوي فوق قطع الخبز وقلّبها قليلًا لتتغطى به.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع خبز مغطاة بالزيت |
| 8 | — | | أدخل صينية الفرن إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع خبز مغطاة بالزيت |
| 9 | — | | اخبز الخبز لنحو 12 دقيقة، مع تقليبه مرة في منتصف الوقت، حتى تصبح القطع ذهبية داكنة ومقرمشة من جميع الجهات.⏱ 12 دقيقةالنتيجةمكعبات خبز محمّص ذهبية |
| 10 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج صينية الفرن واتركها جانبًا لتبرد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمكعبات خبز محمّص ذهبية |
| 11 | — | | اترك قطع الخبز المحمّص على الصينية حتى تبرد وتصبح مقرمشة تمامًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةمكعبات خبز محمّص مبردةتُستخدم في الخطوة 44 |
| 12 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الوعاء الذي يحتوي على الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وملح |
| 13 | 6 قطع | | أضف شرائح الأنشوفة إلى الوعاء، مع ترك الزيت الزائد يقطر في العلبة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وملح وشرائح أنشوفة في الزيت |
| 14 | — | | اهرِس الأنشوفة والثوم معًا بالشوكة، بالضغط والسحب، حتى تتكوّن عجينة خشنة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمعجون الأنشوجة والثوم |
| 15 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف خردل ديجون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون الأنشوجة والثوم وخردل ديجون |
| 16 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف صلصة ورشستر إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون الأنشوجة والثوم وخردل ديجون وصلصة ورشستر |
| 17 | 1 قطعة | | ابشر قشر ليمونة واحدة ناعمًا في وعاء صغير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقشر ليمون مبشور |
| 18 | قشر ليمون مبشورالخطوة 17 | | اقطع الليمونة المبشورة القشر إلى نصفين واعصرها بعصارة الحمضيات في الوعاء الكبير مع حجز البذور، ثم أضف القشر المبشور.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعصير ليمون معصور |
| 19 | 2 قطع | | أضف صفار البيض المبستر إلى الوعاء، مع إنزال كل صفار برفق دون تفتيته.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعصير ليمون معصور وصفار بيض |
| 20 | — | | اخفق جميع المكوّنات بقوة حتى يتفكك الصفار ويختلط المزيج جيدًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة سيزر خشنة |
| 21 | 40 ml | | اسكب زيت الزيتون في تيار رفيع وثابت مع الخفق المستمر حتى تتكوّن صلصة مستحلبة كثيفة قليلًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة سيزر مستحلبة |
| 22 | 1 رشة | | أضف رشة من الفلفل الأسود إلى الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة سيزر مستحلبة وفلفل أسود مطحون |
| 23 | 40 g | | ابشر جبن البارميزان ناعمًا في وعاء صغير لتحضير الصلصة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبارميزان مبشور |
| 24 | بارميزان مبشورالخطوة 23 | | أضف البارميزان المبشور إلى الصلصة وحرّك حتى يختلط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة سيزر مستحلبة وفلفل أسود مطحون وبارميزان مبشور |
| 25 | — | | حرّك الصلصة جيدًا حتى يتوزع البارميزان فيها بالتساوي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة سيزر مخلوطة بالبارميزان |
| 26 | 680 g | | ضع صدور الدجاج على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصدر دجاج |
| 27 | صدر دجاجالخطوة 26 | | غطِّ صدور الدجاج بورقة من الغلاف البلاستيكي واضربها بمطرقة اللحم حتى تتساوى سماكتها وتبلغ نحو 1.5 cm لتنضج بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصدور دجاج مفرودة |
| 28 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل صدور الدجاج المفرودة بكمية وفيرة من الملح على الجانبين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم متبّل بالملحتُستخدم في الخطوة 36 |
| صدور دجاج مفرودةالخطوة 27 | |||
| 29 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل جانبي الدجاج بالفلفل الأسود.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج متبّلتُستخدم في الخطوة 32 |
| لحم متبّل بالملحالخطوة 28 | |||
| 30 | — | | ضع المقلاة الكبيرة على نار متوسطة إلى عالية واتركها حتى تسخن جيدًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانية |
| 31 | 15 ml | | اسكب قليلًا من زيت الزيتون في المقلاة الساخنة وأملها لتغطية القاع بالتساوي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمقلاة ساخنة مغطاة بالزيت |
| 32 | دجاج متبّلالخطوة 29 | | ضع صدور الدجاج المتبّلة في المقلاة بحيث يكون الجانب الأملس إلى الأسفل، دون تكديسها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصدور دجاج متبّلة موضوعة في الزيت |
| 33 | — | | اطهُ الدجاج دون تحريكه لمدة 5–6 دقائق حتى يصبح وجهه السفلي ذهبيًا داكنًا، ثم اقلِب كل صدر واطهه لمدة 4–5 دقائق إضافية حتى ينضج تمامًا دون بقاء لون وردي. تأكد من أن حرارة أسمك جزء تبلغ 74 °C بميزان الحرارة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةصدور دجاج محمّرة في المقلاة |
| 34 | — | | انقل صدور الدجاج المطهوة إلى لوح تقطيع نظيف.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصدور دجاج محمّرة في المقلاة |
| 35 | — | | اترك الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق لتُعاد توزيع عصاراته.⏱ 5 دقيقةالنتيجةصدور دجاج بعد الإراحة |
| 36 | لحم متبّل بالملحالخطوة 28 | | قطّع كل صدر دجاج قطريًا إلى شرائح بسماكة 1 cm.⏱ 45 ثانيةالنتيجةصدر دجاج مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 43 |
| 37 | 2 قطع | | اقطع القاعدة الصلبة لكل رأس خس روماني وتخلّص من الأوراق الخارجية التالفة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةرؤوس خس روماني مشذّبة |
| 38 | رؤوس خس روماني مشذّبةالخطوة 37 | | قطّع أوراق الخس الروماني تقطيعًا خشنًا إلى قطع كبيرة بحجم اللقمة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةخس روماني مقطّع تقطيعًا خشنًا |
| 39 | خس روماني مقطّع تقطيعًا خشنًاالخطوة 38 | | أضف الخس الروماني المقطّع إلى وعاء صلصة سيزر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخس روماني مقطّع تقطيعًا خشنًا وصلصة سيزر مخلوطة بالبارميزان |
| 40 | — | | استخدم الملقط لتقليب الخس جيدًا في الصلصة مع رفعه وتقليبه حتى تُغطّى كل ورقة بطبقة خفيفة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخس روماني مغطى بالصلصةتُستخدم في الخطوة 42 |
| 41 | 40 g | | استخدم المبشرة للحصول على رقائق رفيعة من بقية البارميزان فوق وعاء صغير للتزيين النهائي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبارميزان مبشورتُستخدم في الخطوة 45 |
| 42 | خس روماني مغطى بالصلصةالخطوة 40 | | انقل الخس المغطّى بالصلصة إلى وعاء تقديم كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخس روماني مغطى بالصلصة |
| 43 | صدر دجاج مقطّع إلى شرائحالخطوة 36 | | رتّب شرائح الدجاج بالتساوي فوق الخس.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصدر دجاج مقطّع إلى شرائح وخس روماني متبل بالصلصة |
| الوقت الإجمالي | 23 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 577kcal | |
| 51g | |
| 30g | |
| 8g | |
| 23g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1,455mg |
سلطة سيزر بالدجاج مع صلصة منزلية من صفار البيض وصلصة ورشستر والليمون، تعلوها صدور دجاج محمّرة في المقلاة ومكعبات خبز محمّصة مقرمشة.
ما ستفعلهستحمّص الخبز لصنع قطع خبز مقرمشة أثناء تحضير صلصة من الأنشوفة والثوم وصفار البيض والزيت. وفي الأثناء، افرد صدور الدجاج واطهها في المقلاة ثم قطّعها إلى شرائح. قلّب الخس مع الصلصة، واجمع المكوّنات في وعاء، وأنهِ السلطة برقائق البارميزان والخبز المحمّص.
