يجمع دجاج شاسور بين الدجاج المحمّر في المقلاة وفطر الكستناء واللحم المقدد المدخن والطرخون الطازج في صلصة غنية بنكهة الزعتر.
6قطع
3فصوص
250g
400g
150g
30g
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1,200g
2ملعقة كبيرة
40g
60ml
200ml
2ملعقة كبيرة
300ml
5أغصان
2قطع
10g
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6قطع | — | — | |
| 2 | | 3فصوص | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1,200g | — | — | |
| 10 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 5أغصان | — | — | |
| 17 | | 2قطع | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
ضع حبات الكراث الصغير على لوح التقطيع.
بصل شالوت · 6 قطع
اقطع الأطراف الجذرية، ثم اقسم الحبات إلى نصفين عبر الجذر وقشّرها.
قطّع المكوّنات إلى شرائح رفيعة.
ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 3 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع الفطر على لوح التقطيع.
فطر كستنائي بني · 250 gقطّع الفطر إلى شرائح بسماكة نحو 4 mm.
ضع المكوّنات في الوعاء المتوسط.
ضع حبات الطماطم البرقوقية الطازجة على لوح التقطيع.
طماطم برقوقية · 400 gضع الطماطم مع عصارتها في وعاء متوسط ثانٍ.
ضع اللحم المقدد على لوح التقطيع.
شرائح لحم مقدد مخطط ومدخن · 150 gقطّعه عرضيًا إلى شرائح بعرض 1 cm.
ضع الشرائح في وعاء صغير ثانٍ، ثم اغسل لوح التقطيع.
افرد الدقيق على الطبق.
دقيق متعدد الاستعمالات · 30 g
أضف الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود واخلطه بالشوكة.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرة
ضع أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد وعددها 8، بوزن نحو 1.2 kg، في الدقيق.
فخذ دجاج · 1,200 g
قلّب الأفخاذ بالملقط حتى يغطيها الدقيق من كل الجهات، وتخلص من الزائد.
اسكب زيت الزيتون في قدر حديد ثقيل كبير صالح للاستخدام على الموقد.
زيت زيتون بكر ممتاز · 2 ملعقة كبيرة
أضف الزبدة.
زبدة غير مملحة · 20 gسخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ الرغوة بالهدوء.
ضع الدجاج بحيث يكون الجلد إلى الأسفل.
حمّر الدجاج لنحو 4 دقائق دون تحريكه حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا، ثم اقلِبه وحمّر الجهة الأخرى لمدة 2 دقيقة. يجب ألا يقل قطر المقلاة عن 30 cm لتتسع القطع في طبقة واحدة؛ وإذا كانت أصغر، فاطهُ الدجاج على 2 دفعات.
أضف اللحم المقدد وخفّض الحرارة إلى متوسطة.
اقلِ لمدة 4 دقائق تقريبًا مع التحريك حتى يصبح مقرمشًا قليلًا.
أضف الكراث الصغير والثوم.
اطهُ لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التحريك حتى تلين المكوّنات.
أضف الفطر وارفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية.
اطهُ لنحو 6 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى يتبخر السائل ويتحمّر الفطر عند الحواف.
ارفع المقلاة عن النار، ثم اسكب البراندي بحذر وأنت واقف بعيدًا. أعدها إلى النار ودع السائل يغلي مع كشط الرواسب المتحمرة حتى يتبخر معظمه.
براندي · 60 mlاسكب النبيذ.
نبيذ أبيض جاف · 200 mlاترك السائل يغلي بقوة لمدة 4 دقائق تقريبًا حتى ينخفض حجمه إلى النصف.
أضف معجون الطماطم وحرّك.
هريس طماطم · 2 ملعقة كبيرةأضف الطماطم مع عصيرها.
اسكب المرق.
مرق دجاج · 300 mlأدخل أغصان الزعتر في الصلصة.
زعتر طازج · 5 أغصانأضف أوراق الغار.
ورقة غار · 2 قطعأعد الدجاج إلى الصلصة، بحيث يكون الجلد إلى الأعلى وفوق مستوى السائل.
وزّع بقية الزبدة على الصلصة في قطع صغيرة.
زبدة غير مملحة · 20 gاترك المزيج يغلي برفق.
خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة وضع الغطاء بحيث يبقى مفتوحًا قليلًا.
اطهُ لمدة 40 دقيقة تقريبًا، حتى تتكاثف الصلصة وتبلغ حرارة أسمك جزء من الفخذ 74 °C على ميزان الحرارة.
ارفع الغطاء وأخرج سيقان الزعتر وأوراق الغار وضعها في طبق صغير.
تخلّص من أوراق الغار.
ضع الطرخون على لوح التقطيع.
أوراق طرخون طازجة · 10 gضع البقدونس على لوح تقطيع نظيف.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 gاغرف الصلصة في طبق التقديم الدافئ ورتّب الدجاج فوقها بحيث يكون الجلد إلى الأعلى.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 قطع | | ضع حبات الكراث الصغير على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير |
| 2 | كراث صغيرالخطوة 1 | | اقطع الأطراف الجذرية، ثم اقسم الحبات إلى نصفين عبر الجذر وقشّرها.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةكراث صغير مقشّر |
| 3 | كراث صغير مقشّرالخطوة 2 | | قطّع المكوّنات إلى شرائح رفيعة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةكراث أندلسي مقطّع إلى شرائح |
| 4 | كراث أندلسي مقطّع إلى شرائحالخطوة 3 | | ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث أندلسي مقطّع إلى شرائح |
| 5 | 3 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 6 | فص ثومالخطوة 5 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 7 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 6 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 8 | ثوم مفرومالخطوة 7 | | أضف الثوم إلى الكراث الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير وثومتُستخدم في الخطوة 32 |
| 9 | 250 g | | ضع الفطر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفطر كستنائي |
| 10 | فطر كستنائيالخطوة 9 | | قطّع الفطر إلى شرائح بسماكة نحو 4 mm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةفطر كستناء مقطّع إلى شرائح |
| 11 | فطر كستناء مقطّع إلى شرائحالخطوة 10 | | ضع المكوّنات في الوعاء المتوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطر كستناء مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 34 |
| 12 | 400 g | | ضع حبات الطماطم البرقوقية الطازجة على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية |
| 13 | طماطم برقوقيةالخطوة 12 | | افرُمه فرمًا خشنًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة |
| 14 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 13 | | ضع الطماطم مع عصارتها في وعاء متوسط ثانٍ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومةتُستخدم في الخطوة 40 |
| 15 | 150 g | | ضع اللحم المقدد على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم مقدد مدخن مخطّط بالدهن |
| 16 | لحم مقدد مدخن مخطّط بالدهنالخطوة 15 | | قطّعه عرضيًا إلى شرائح بعرض 1 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع لحم مقدد صغيرة |
| 17 | قطع لحم مقدد صغيرةالخطوة 16 | | ضع الشرائح في وعاء صغير ثانٍ، ثم اغسل لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقطع لحم مقدد صغيرةتُستخدم في الخطوة 30 |
| 18 | 30 g | | افرد الدقيق على الطبق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 19 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق ممزوج بالملح |
| 20 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود واخلطه بالشوكة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدقيق متبّل |
| 21 | 1,200 g | | ضع أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد وعددها 8، بوزن نحو 1.2 kg، في الدقيق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج مغطّى بالدقيق |
| 22 | — | | قلّب الأفخاذ بالملقط حتى يغطيها الدقيق من كل الجهات، وتخلص من الزائد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج مغطّاة بالدقيقتُستخدم في الخطوة 26 |
| 23 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في قدر حديد ثقيل كبير صالح للاستخدام على الموقد.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 24 | 20 g | | أضف الزبدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت وزبدة |
| 25 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ الرغوة بالهدوء.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةدهن مزبد |
| 26 | أفخاذ دجاج مغطّاة بالدقيقالخطوة 22 | | ضع الدجاج بحيث يكون الجلد إلى الأسفل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج أثناء التحمير |
| 27 | دقيق متبّل متبقٍالخطوة 26 | | تخلّص من الدقيق المتبقي على الطبق.⏱ 5 ثانية |
| 28 | — | | حمّر الدجاج لنحو 4 دقائق دون تحريكه حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا، ثم اقلِبه وحمّر الجهة الأخرى لمدة 2 دقيقة. يجب ألا يقل قطر المقلاة عن 30 cm لتتسع القطع في طبقة واحدة؛ وإذا كانت أصغر، فاطهُ الدجاج على 2 دفعات.⏱ 6 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج محمّرة |
| 29 | أفخاذ دجاج محمّرةالخطوة 28 | | انقل المكوّنات إلى طبق ثانٍ.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج محمّرةتُستخدم في الخطوة 44 |
| 30 | قطع لحم مقدد صغيرةالخطوة 17 | | أضف اللحم المقدد وخفّض الحرارة إلى متوسطة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع لحم مقدد في الدهن |
| أفخاذ دجاج محمّرةالخطوة 29 | |||
| 31 | — | | اقلِ لمدة 4 دقائق تقريبًا مع التحريك حتى يصبح مقرمشًا قليلًا.⏱ 4 دقيقةالنتيجةمكعبات لحم مقدد مقرمشة |
| 32 | كراث صغير وثومالخطوة 8 | | أضف الكراث الصغير والثوم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح لحم مقدد وكراث صغير |
| 33 | — | | اطهُ لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التحريك حتى تلين المكوّنات.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكراث صغير طري |
| 34 | فطر كستناء مقطّع إلى شرائحالخطوة 11 | | أضف الفطر وارفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكراث صغير وفطر |
| 35 | — | | اطهُ لنحو 6 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى يتبخر السائل ويتحمّر الفطر عند الحواف.⏱ 6 دقيقةالنتيجةفطر محمّر |
| 36 | 60 ml | | ارفع المقلاة عن النار، ثم اسكب البراندي بحذر وأنت واقف بعيدًا. أعدها إلى النار ودع السائل يغلي مع كشط الرواسب المتحمرة حتى يتبخر معظمه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة براندي مركزة |
| 37 | 200 ml | | اسكب النبيذ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة الصلصة والنبيذ |
| 38 | — | | اترك السائل يغلي بقوة لمدة 4 دقائق تقريبًا حتى ينخفض حجمه إلى النصف.⏱ 4 دقيقةالنتيجةقاعدة نبيذ مخفّضة |
| 39 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم وحرّك.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقاعدة الصلصة مع معجون الطماطم |
| 40 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 14 | | أضف الطماطم مع عصيرها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة الصلصة مع الطماطم |
| 41 | 300 ml | | اسكب المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة شاسور |
| 42 | 5 أغصان | | أدخل أغصان الزعتر في الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة مع الزعتر |
| 43 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة شاسور بالأعشاب |
| 44 | أفخاذ دجاج محمّرةالخطوة 29 | | أعد الدجاج إلى الصلصة، بحيث يكون الجلد إلى الأعلى وفوق مستوى السائل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج في الصلصة |
| 45 | 20 g | | وزّع بقية الزبدة على الصلصة في قطع صغيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج في صلصة بالزبدة |
| 46 | — | | اترك المزيج يغلي برفق.⏱ 3 دقيقةالنتيجةشاسور يغلي برفق |
| 47 | — | | خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة وضع الغطاء بحيث يبقى مفتوحًا قليلًا.⏱ 5 ثانية |
| 48 | — | | اطهُ لمدة 40 دقيقة تقريبًا، حتى تتكاثف الصلصة وتبلغ حرارة أسمك جزء من الفخذ 74 °C على ميزان الحرارة.⏱ 40 دقيقةالنتيجةدجاج شاسور مطهو ببطء |
| 49 | دجاج شاسور مطهو ببطءالخطوة 48 | | ارفع الغطاء وأخرج سيقان الزعتر وأوراق الغار وضعها في طبق صغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشاسور جاهزتُستخدم في الخطوة 57 |
| 50 | — | | تخلّص من أوراق الغار.⏱ 5 ثانية |
| 51 | 10 g | | ضع الطرخون على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق طرخون طازجة |
| 52 | أوراق طرخون طازجةالخطوة 51 | | افرُم الأوراق ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةطرخون مفروم |
| 53 | طرخون مفرومالخطوة 52 | | ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطرخون مفروم |
| 54 | 15 g | | ضع البقدونس على لوح تقطيع نظيف.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مسطح الأوراق |
| 55 | بقدونس مسطح الأوراقالخطوة 54 | | افرُم الأوراق ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| 56 | بقدونس مفروم ناعمًاالخطوة 55 | | أضف المكوّن إلى الطرخون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأعشاب مفرومةتُستخدم في الخطوة 58 |
| 57 | شاسور جاهزالخطوة 49 | | اغرف الصلصة في طبق التقديم الدافئ ورتّب الدجاج فوقها بحيث يكون الجلد إلى الأعلى.⏱ 40 ثانيةالنتيجةشاسور جاهز للتقديم |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 20 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 882kcal | |
| 76g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 28g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1,363mg |
يجمع دجاج شاسور بين الدجاج المحمّر في المقلاة وفطر الكستناء واللحم المقدد المدخن والطرخون الطازج في صلصة غنية بنكهة الزعتر.
ما ستفعلهستغطّي أفخاذ الدجاج بالدقيق المتبّل وتحمّرها حتى تصبح ذهبية، ثم تضعها جانبًا. أذِب دهن شرائح اللحم المقدد في المقلاة نفسها، وليّن الكراث الصغير والثوم، ثم اطهُ الفطر حتى يتحمّر. أضف البراندي والنبيذ لتفكيك الرواسب المتحمّرة، ثم أضف معجون الطماطم والطماطم المفرومة والمرق والزعتر وأوراق الغار. أعد الدجاج إلى الصلصة واطهه برفق لمدة 40 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة ويطرى اللحم. أنهِ الطبق بالطرخون والبقدونس الطازجين.
