نودلز تشاو مين بالدجاج مع نودلز مقرمشة وصلصة الصويا الداكنة والزنجبيل الطازج وبراعم فاصولياء المونغ.
500g
3ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
2ملعقة صغيرة
1رشة
4فصوص
20g
4قطع
150g
200g
150g
1ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
2,000ml
400g
3ملعقة كبيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 3 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1رشة | — | — | |
| 6 | | 4فصوص | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 4قطع | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 15 | | 2,000ml | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — | |
| 17 | | 3ملعقة كبيرة | — | — |
قطّع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة بعكس اتجاه الألياف بسماكة نحو 5 mm.
صدر دجاج · 500 g
انقل شرائح الدجاج إلى الوعاء المتوسط.
أضف صلصة الصويا إلى الدجاج.
صلصة صويا خفيفة · 1 ملعقة كبيرةأضف نبيذ الأرز شاوشينغ إلى الوعاء.
نبيذ أرز شاوشينغ · 1 ملعقة كبيرةأضف نشا الذرة إلى الوعاء.
نشا الذرة · 2 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأبيض إلى الوعاء.
فلفل أبيض مطحون · 1 رشةاخلط جميع المكوّنات جيدًا حتى تتغطى شرائح الدجاج بالتساوي، ثم اتركها جانبًا.
اضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين لتفكيك القشرة، ثم انزع القشور.
ثوم · 4 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.
اكشط الثوم المفروم وضعه في الوعاء الصغير.
قشّر الزنجبيل باستخدام مقشّرة.
زنجبيل طازج · 20 g
افرُم الزنجبيل المقشّر فرمًا ناعمًا جدًا.
أضف الزنجبيل المفروم إلى الوعاء الصغير الذي يحتوي على الثوم.
اقطع أطراف الجذور وأي أوراق علوية ذابلة من البصل الأخضر.
بصل أخضر · 4 قطعانزع الطبقة الخارجية من كل عود بصل أخضر مشذّب وتخلص منها.
قطّع البصل الأخضر المقشّر مائلًا قليلًا إلى قطع بطول 3 cm، مع فصل الأجزاء البيضاء والخضراء تقريبًا.
انقل البصل الأخضر المقطّع إلى وعاء صغير ثانٍ.
قشّر الجزر.
جزر · 150 gقطّع الجزر المقشّر إلى أعواد رفيعة بطول نحو 5 cm.
انقل أعواد الجزر الرفيعة إلى الوعاء الكبير.
قطّع الملفوف إلى شرائح رفيعة بعرض نحو 5 mm.
ملفوف أبيض · 200 gأضف الملفوف المقطّع إلى الوعاء الكبير مع الجزر.
أضف براعم الفاصولياء إلى الوعاء الكبير مع بقية الخضراوات.
براعم فول الماش · 150 gقِس صلصة الصويا الفاتحة في وعاء صغير ثالث.
صلصة صويا خفيفة · 2 ملعقة كبيرةأضف صلصة الصويا الداكنة إلى الوعاء.
صلصة صويا داكنة · 1 ملعقة كبيرةأضف صلصة المحار إلى الوعاء.
صلصة المحار · 2 ملعقة كبيرةأضف ما تبقى من نبيذ الأرز شاوشينغ إلى الوعاء.
نبيذ أرز شاوشينغ · 1 ملعقة كبيرةأضف زيت السمسم إلى الوعاء.
زيت سمسم · 1 ملعقة كبيرةحرّك جميع مكوّنات الصلصة حتى تختلط.
املأ القدر الكبير بالماء.
ماء · 2,000 ml
اترك الماء يغلي بقوة على نار عالية.
أضف نودلز البيض الطازجة إلى الماء المغلي واستخدم الملقط لتفكيكها أثناء إضافتها.
نودلز بيض طازجة · 400 g
اسلق النودلز لمدة 2 دقيقة حتى تطرى قليلًا مع بقائها متماسكة عند المضغ، مع تحريكها مرة لفصل الخصلات.
صفِّ النودلز في المصفاة الكبيرة واشطفها فورًا تحت الماء البارد الجاري لإيقاف الطهي، ثم رجّها جيدًا للتخلص من الماء الزائد.
أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى الووك.
زيت نباتي · 1 ملعقة كبيرة
ضع الووك على أعلى حرارة متاحة واتركه حتى يلمع الزيت ويبدأ بإصدار دخان خفيف.
ضع النودلز المصفّاة في الووك الساخن.
افرد النودلز واتركها دون تحريك لمدة 30 ثانية لتحمر قليلًا من الأسفل، ثم قلّبها وكرّر حتى تصبح بعض الخصلات ذهبية ومقرمشة قليلًا.
انقل النودلز المحمّرة إلى وعاء كبير نظيف واتركها جانبًا.
أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت النباتي إلى الووك.
زيت نباتي · 1 ملعقة كبيرةسخّن الزيت على أعلى حرارة حتى يلمع ويكاد يدخّن.
أضف شرائح الدجاج المتبّلة إلى الووك في طبقة واحدة.
قلّب الدجاج سريعًا على نار عالية مع تحريكه باستمرار حتى يصبح ذهبيًا من الخارج وينضج تمامًا دون بقاء لون وردي، لمدة نحو 3 دقائق؛ يجب أن تبلغ حرارة أسمك شريحة 74 °C عند قياسها بميزان حرارة.
انقل الدجاج المطهو إلى وعاء متوسط نظيف واتركه جانبًا.
أضف ملعقة الزيت النباتي الكبيرة المتبقية إلى الووك.
زيت نباتي · 1 ملعقة كبيرةأضف الثوم والزنجبيل إلى الزيت الساخن.
قلّب الثوم والزنجبيل على نار عالية لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما ويبدآ بالتحول إلى اللون الذهبي، مع تحريكهما باستمرار حتى لا يحترقا.
أضف الجزر والملفوف وبراعم الفاصولياء إلى الووك.
قلّب الخضراوات على نار عالية لمدة 2 دقيقة حتى تذبل قليلًا مع بقائها مقرمشة.
أضف النودلز المحمّرة إلى الووك.
اسكب صلصة تشاو مين فوق النودلز والدجاج والخضراوات كلها.
قلّب جميع المكوّنات بقوة على نار عالية لمدة نحو 90 ثانية حتى تتغطى كل خصلة نودلز بالصلصة ويصبح الطبق كله شديد السخونة.
انثر البصل الأخضر فوق النودلز في الووك.
قلّب جميع المكوّنات مرة أخيرة ليمتزج البصل الأخضر بها.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | قطّع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة بعكس اتجاه الألياف بسماكة نحو 5 mm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصدر دجاج مقطّع إلى شرائح |
| 2 | صدر دجاج مقطّع إلى شرائحالخطوة 1 | | انقل شرائح الدجاج إلى الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصدر دجاج مقطّع إلى شرائح |
| 3 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا إلى الدجاج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح صدر دجاج وصلصة صويا فاتحة |
| 4 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف نبيذ الأرز شاوشينغ إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح صدر دجاج وصلصة صويا فاتحة ونبيذ أرز شاوشينغ |
| 5 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف نشا الذرة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح صدر دجاج وصلصة صويا فاتحة ونبيذ أرز شاوشينغ ونشا ذرة |
| 6 | 1 رشة | | أضف الفلفل الأبيض إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح صدر دجاج وصلصة صويا فاتحة ونبيذ أرز شاوشينغ ونشا ذرة وفلفل أبيض مطحون |
| 7 | — | | اخلط جميع المكوّنات جيدًا حتى تتغطى شرائح الدجاج بالتساوي، ثم اتركها جانبًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج متبّلتُستخدم في الخطوة 42 |
| 8 | 4 فصوص | | اضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين لتفكيك القشرة، ثم انزع القشور.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 9 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 8 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 10 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 9 | | اكشط الثوم المفروم وضعه في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 11 | 20 g | | قشّر الزنجبيل باستخدام مقشّرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 12 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 11 | | افرُم الزنجبيل المقشّر فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا |
| 13 | زنجبيل مفروم ناعمًاالخطوة 12 | | أضف الزنجبيل المفروم إلى الوعاء الصغير الذي يحتوي على الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةFinely chopped ginger and finely chopped garlicتُستخدم في الخطوة 46 |
| 14 | 4 قطع | | اقطع أطراف الجذور وأي أوراق علوية ذابلة من البصل الأخضر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 15 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 14 | | انزع الطبقة الخارجية من كل عود بصل أخضر مشذّب وتخلص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 16 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 15 | | قطّع البصل الأخضر المقشّر مائلًا قليلًا إلى قطع بطول 3 cm، مع فصل الأجزاء البيضاء والخضراء تقريبًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 17 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 16 | | انقل البصل الأخضر المقطّع إلى وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 54 |
| 18 | 150 g | | قشّر الجزر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 19 | جزر مقشّرالخطوة 18 | | قطّع الجزر المقشّر إلى أعواد رفيعة بطول نحو 5 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجزر مقطّع إلى عيدان رفيعة |
| 20 | جزر مقطّع إلى عيدان رفيعةالخطوة 19 | | انقل أعواد الجزر الرفيعة إلى الوعاء الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر مقطّع إلى عيدان رفيعة |
| 21 | 200 g | | قطّع الملفوف إلى شرائح رفيعة بعرض نحو 5 mm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةملفوف مبشور ناعمًا |
| 22 | ملفوف مبشور ناعمًاالخطوة 21 | | أضف الملفوف المقطّع إلى الوعاء الكبير مع الجزر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأعواد جزر رفيعة وملفوف مبشور ناعمًا |
| 23 | 150 g | | أضف براعم الفاصولياء إلى الوعاء الكبير مع بقية الخضراوات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأعواد جزر رفيعة وملفوف مبشور ناعمًا وبراعم فاصولياء المونغتُستخدم في الخطوة 48 |
| 24 | 2 ملعقة كبيرة | | قِس صلصة الصويا الفاتحة في وعاء صغير ثالث.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة |
| 25 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا الداكنة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة |
| 26 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة المحار إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وصلصة محار |
| 27 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف ما تبقى من نبيذ الأرز شاوشينغ إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وصلصة محار ونبيذ أرز شاوشينغ |
| 28 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف زيت السمسم إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا فاتحة وصلصة صويا داكنة وصلصة محار ونبيذ أرز شاوشينغ وزيت سمسم |
| 29 | — | | حرّك جميع مكوّنات الصلصة حتى تختلط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة تشاو مين مخلوطةتُستخدم في الخطوة 52 |
| 30 | 2,000 ml | | املأ القدر الكبير بالماء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء مقاس |
| 31 | — | | اترك الماء يغلي بقوة على نار عالية.⏱ 5 دقيقةالنتيجةماء مغلي |
| 32 | 400 g | | أضف نودلز البيض الطازجة إلى الماء المغلي واستخدم الملقط لتفكيكها أثناء إضافتها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء مغلي ونودلز بيض طازجة |
| 33 | — | | اسلق النودلز لمدة 2 دقيقة حتى تطرى قليلًا مع بقائها متماسكة عند المضغ، مع تحريكها مرة لفصل الخصلات.⏱ 2 دقيقةالنتيجةنودلز مطهوة جزئيًا |
| 34 | نودلز مطهوة جزئيًاالخطوة 33 | | صفِّ النودلز في المصفاة الكبيرة واشطفها فورًا تحت الماء البارد الجاري لإيقاف الطهي، ثم رجّها جيدًا للتخلص من الماء الزائد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةنودلز مصفّاةتُستخدم في الخطوة 37 |
| 35 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 36 | — | | ضع الووك على أعلى حرارة متاحة واتركه حتى يلمع الزيت ويبدأ بإصدار دخان خفيف.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 37 | نودلز مصفّاةالخطوة 34 | | ضع النودلز المصفّاة في الووك الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت ساخن ونودلز مصفّاة |
| 38 | — | | افرد النودلز واتركها دون تحريك لمدة 30 ثانية لتحمر قليلًا من الأسفل، ثم قلّبها وكرّر حتى تصبح بعض الخصلات ذهبية ومقرمشة قليلًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةنودلز محمّرة قليلًا |
| 39 | نودلز محمّرة قليلًاالخطوة 38 | | انقل النودلز المحمّرة إلى وعاء كبير نظيف واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنودلز محمّرة قليلًاتُستخدم في الخطوة 51 |
| 40 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت النباتي إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 41 | — | | سخّن الزيت على أعلى حرارة حتى يلمع ويكاد يدخّن.⏱ 45 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 42 | دجاج متبّلالخطوة 7 | | أضف شرائح الدجاج المتبّلة إلى الووك في طبقة واحدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت ساخن ودجاج متبّل |
| 43 | — | | قلّب الدجاج سريعًا على نار عالية مع تحريكه باستمرار حتى يصبح ذهبيًا من الخارج وينضج تمامًا دون بقاء لون وردي، لمدة نحو 3 دقائق؛ يجب أن تبلغ حرارة أسمك شريحة 74 °C عند قياسها بميزان حرارة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةدجاج مطهو |
| 44 | دجاج مطهوالخطوة 43 | | انقل الدجاج المطهو إلى وعاء متوسط نظيف واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج مطهوتُستخدم في الخطوة 50 |
| 45 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف ملعقة الزيت النباتي الكبيرة المتبقية إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 46 | Finely chopped ginger and finely chopped garlicالخطوة 13 | | أضف الثوم والزنجبيل إلى الزيت الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي وزنجبيل مفروم ناعمًا وثوم مقاس الكمية |
| 47 | — | | قلّب الثوم والزنجبيل على نار عالية لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما ويبدآ بالتحول إلى اللون الذهبي، مع تحريكهما باستمرار حتى لا يحترقا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم وزنجبيل عطريان |
| 48 | أعواد جزر رفيعة وملفوف مبشور ناعمًا وبراعم فاصولياء المونغالخطوة 23 | | أضف الجزر والملفوف وبراعم الفاصولياء إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم وزنجبيل عطريان وأعواد جزر رفيعة وملفوف مبشور ناعمًا وبراعم فاصولياء المونغ |
| 49 | — | | قلّب الخضراوات على نار عالية لمدة 2 دقيقة حتى تذبل قليلًا مع بقائها مقرمشة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخضراوات مقلية بالتقليب |
| 50 | دجاج مطهوالخطوة 44 | | أعد الدجاج المطهو إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات مقلّبة ودجاج مطهو |
| 51 | نودلز محمّرة قليلًاالخطوة 39 | | أضف النودلز المحمّرة إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنودلز محمّرة قليلًا وخضراوات مقلّبة ودجاج مطهو |
| 52 | صلصة تشاو مين مخلوطةالخطوة 29 | | اسكب صلصة تشاو مين فوق النودلز والدجاج والخضراوات كلها.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة تشاو مين مخلوطة ونودلز محمّرة قليلًا وخضراوات مقلّبة ودجاج مطهو |
| 53 | — | | قلّب جميع المكوّنات بقوة على نار عالية لمدة نحو 90 ثانية حتى تتغطى كل خصلة نودلز بالصلصة ويصبح الطبق كله شديد السخونة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةتشاو مين مقلّب |
| 54 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 17 | | انثر البصل الأخضر فوق النودلز في الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع وتشاو مين مقلّب |
| 55 | — | | قلّب جميع المكوّنات مرة أخيرة ليمتزج البصل الأخضر بها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتشاو مين جاهز |
| الوقت الإجمالي | 21 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 634kcal | |
| 43g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 69g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 1,521mg |
نودلز تشاو مين بالدجاج مع نودلز مقرمشة وصلصة الصويا الداكنة والزنجبيل الطازج وبراعم فاصولياء المونغ.
ما ستفعلهستتبل شرائح الدجاج الرفيعة بينما تجهز المكوّنات العطرية والخضراوات والصلصة. اسلق النودلز وحمّرها حتى تصبح مقرمشة، ثم قلّب الدجاج على نار عالية حتى ينضج تمامًا. حضّر الطبق بطهي الخضراوات والمكوّنات العطرية، ثم أعد الدجاج والنودلز، وقلّب كل شيء مع الصلصة على نار عالية حتى تتغطى النودلز بالصلصة ويتصاعد منها البخار.
