يجمع دجاج دانساك بين قطع الدجاج الطرية والعدس الأحمر وأوراق الحلبة الطازجة في كاري دافئ بالتوابل تتوازن فيه نكهتا القرفة والكمون.
150g
75g
1,200ml
1ملعقة صغيرة
200g
300g
300g
6فصوص
30g
3قطع
60ml
1قطعة
4قطع
3قطع
6قطع
2قطع
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1,000g
2ملعقة كبيرة
15g
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
20g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | 75g | — | — | ||
| 4 | | 1,200ml | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | 200g | — | — | ||
| 8 | | 300g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 6فصوص | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 3قطع | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 1قطعة | — | — | |
| 15 | | 4قطع | — | — | |
| 16 | | 3قطع | — | — | |
| 17 | | 6قطع | — | — | |
| 18 | | 2قطع | — | — | |
| 19 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 20 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 21 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 22 | 2ملعقة كبيرة | — | — | ||
| 23 | | 1,000g | — | — | |
| 24 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 25 | | 15g | — | — | |
| 26 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 27 | 15g | — | — | ||
| 28 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 29 | | 20g | — | — |
ضع العدس الأحمر في المصفاة الكبيرة.
عدس أحمر · 150 g
أضف دال تشانا إلى المصفاة الكبيرة مع العدس الأحمر.
عدس حمص مقشور (تشانا دال) · 75 gأضف دال تور إلى المصفاة الكبيرة.
اغسل العدس وأنواع الدال جميعها تحت الماء البارد الجاري مع تحريكها باليد حتى يصبح الماء صافيًا.
ضع العدس والدال المغسولين في القدر الكبير ذي القاعدة الثقيلة.
اسكب الماء فوق العدس والدال في القدر.
ماء · 900 mlأضف الكركم إلى القدر.
كركم مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةاترك المزيج يغلي بقوة على نار عالية، وأزل بالملعقة أي رغوة رمادية تظهر على السطح.
قشّر الباذنجان باستخدام المقشّرة.
باذنجان · 200 g
قطّع الباذنجان المقشّر إلى مكعبات غير منتظمة بحجم نحو 3 cm.
أضف قطع الباذنجان إلى القدر.
قشّر اليقطين جيدًا باستخدام المقشّرة، وأزل القشرة بالكامل.
قطّع اليقطين المقشّر إلى قطع بحجم نحو 3 cm.
أضف قطع اليقطين إلى القدر.
افرِم الطماطم تقطيعًا خشنًا إلى قطع كبيرة.
طماطم برقوقية · 300 gأضف الطماطم المقطّعة إلى القدر.
خفّض الحرارة، وغطِّ القدر واترك المزيج يغلي برفق لنحو 40 دقيقة مع التحريك أحيانًا حتى يطرى العدس والدال تمامًا وتتفكك الخضراوات.
ارفع القدر عن النار واخلط محتوياته بخلاط غاطس مباشرةً في القدر حتى تحصل على هريس ناعم وكثيف.
قشّر البصل الأحمر بعد قطعه إلى نصفين عبر الجذر.
بصل أحمر · 300 gافرُم أنصاف البصل المقشّرة ناعمًا.
انقل البصل المفروم إلى المقلاة الكبيرة ليصبح جاهزًا للقلي.
اضغط على كل فص ثوم بقوة بالجانب المسطّح من نصل السكين لتفكيك القشرة، ثم انزعها.
ثوم · 6 فصوصافرِم فصوص الثوم المقشّرة بحركة متأرجحة للسكين حتى تصبح عجينة ناعمة.
انقل الثوم المفروم إلى الوعاء الصغير.
قشّر الزنجبيل باستخدام مقشّرة.
زنجبيل طازج · 30 gافرِم الزنجبيل المقشّر ناعمًا قدر الإمكان.
أضف الزنجبيل المفروم إلى الوعاء الذي يحتوي على الثوم.
افرُم الفلفل الأخضر الحار ناعمًا وتخلّص من الأعناق.
فلفل أخضر حار طازج · 3 قطعأضف الفلفل الحار المفروم إلى الوعاء مع الثوم والزنجبيل.
أضف السمن إلى المقلاة التي تحتوي على البصل.
سمن مصفّى (غي) · 60 mlاقلِ البصل في السمن على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك المنتظم حتى يصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا ويبدأ بالقرمشة عند الحواف.
أضف عود القرفة إلى المقلاة.
عود قرفة · 1 قطعةأضف القرنفل إلى المقلاة.
قرنفل · 4 قطعأضف حبات الهيل إلى المقلاة.
قرون هيل أخضر · 3 قطعأضف حبات الفلفل الأسود الكاملة إلى المقلاة.
حبوب فلفل أسود · 6 قطعأضف أوراق الغار إلى المقلاة.
ورقة غار · 2 قطعقلّب البهارات الكاملة مع البصل واقلِها لمدة 1 دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحتها بقوة وتبدأ حبات الهيل بالانتفاخ.
أضف خليط الثوم والزنجبيل والفلفل الحار إلى المقلاة.
اقلِ لمدة 2 دقيقة تقريبًا مع التحريك المستمر حتى تختفي الرائحة النيئة للثوم والزنجبيل وتفوح رائحة عطرية غنية.
أضف الكزبرة المطحونة إلى المقلاة.
كزبرة مطحونة · 2 ملعقة صغيرةأضف الكمون المطحون إلى المقلاة.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف بقية الكركم إلى المقلاة.
كركم مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الكشميري الأحمر الحار إلى المقلاة.
مسحوق فلفل كشميري حار · 1 ملعقة صغيرةأضف بهارات دانساك ماسالا إلى المقلاة.
قلّب البهارات المطحونة مع خليط البصل واطهها لنحو 90 ثانية مع التحريك المستمر حتى تتحمص وتفوح رائحتها بقوة ويغمق لون الخليط قليلًا.
أضف أفخاذ الدجاج إلى المقلاة وقلّب كل قطعة حتى تتغطى جيدًا بخليط الماسالا المتبّل.
فخذ دجاج · 1,000 gحمّر الدجاج على نار عالية لنحو 5 دقائق مع تقليبه بالملقط حتى تكتسب القطع لونًا بنيًا خفيفًا من كل الجهات. يجب ألا يقل قطر المقلاة عن 30 cm لتتسع القطع في طبقة واحدة؛ وإذا كانت أصغر، فحمّرها على 2 دفعات.
اسكب هريس الدال والخضراوات الناعم من القدر فوق الدجاج والماسالا في المقلاة.
أضف الماء إلى المقلاة لتخفيف الكاري حتى يصبح كثيفًا وقريبًا من قوام الشوربة.
ماء · 300 mlأضف معجون التمر الهندي إلى المقلاة.
معجون تمر هندي · 2 ملعقة كبيرةفتّت سكر الجاغري غير المكرر في المقلاة.
سكر جاغري غير مكرر · 15 gأضف الملح إلى المقلاة وحرّك جميع المكوّنات.
ملح · 2 ملعقة صغيرةاترك الكاري يغلي برفق، ثم غطِّه جزئيًا واطهه على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة مع التحريك أحيانًا حتى ينضج الدجاج تمامًا وتصبح الصلصة كثيفة وتغطيه. تأكد من أن حرارة أسمك قطعة دجاج تبلغ 74 °C بميزان الحرارة.
أضف أوراق الحلبة الطازجة إلى المقلاة وقلّبها مع الكاري.
أضف غارام ماسالا إلى المقلاة.
غارام ماسالا · 1 ملعقة صغيرةقلّب الحلبة وغارام ماسالا مع الكاري واتركه يغلي دون غطاء لمدة 5 دقائق إضافية حتى تمتزج النكهات وتتكاثف الصلصة.
افرِم أوراق الكزبرة الخضراء الطازجة وسيقانها الطرية تقطيعًا خشنًا.
كزبرة خضراء طازجة · 20 g| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | ضع العدس الأحمر في المصفاة الكبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعدس أحمر |
| 2 | 75 g | | أضف دال تشانا إلى المصفاة الكبيرة مع العدس الأحمر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعدس أحمر ودال تشانا |
| 3 | 75 g | | أضف دال تور إلى المصفاة الكبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعدس أحمر ودال تشانا ودال تور |
| 4 | — | | اغسل العدس وأنواع الدال جميعها تحت الماء البارد الجاري مع تحريكها باليد حتى يصبح الماء صافيًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعدس مغسول |
| 5 | عدس مغسولالخطوة 4 | | ضع العدس والدال المغسولين في القدر الكبير ذي القاعدة الثقيلة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعدس مغسول |
| 6 | 900 ml | | اسكب الماء فوق العدس والدال في القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعدس مغسول وماء |
| 7 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعدس مغسول وماء وكركم مطحون |
| 8 | — | | اترك المزيج يغلي بقوة على نار عالية، وأزل بالملعقة أي رغوة رمادية تظهر على السطح.⏱ 5 دقيقةالنتيجةمرق عدس منزوع الرغوة |
| 9 | 200 g | | قشّر الباذنجان باستخدام المقشّرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةباذنجان مقشّر |
| 10 | باذنجان مقشّرالخطوة 9 | | قطّع الباذنجان المقشّر إلى مكعبات غير منتظمة بحجم نحو 3 cm.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقطع باذنجان |
| 11 | قطع باذنجانالخطوة 10 | | أضف قطع الباذنجان إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع باذنجان ومرق عدس منزوع الرغوة |
| 12 | 200 g | | قشّر اليقطين جيدًا باستخدام المقشّرة، وأزل القشرة بالكامل.⏱ 40 ثانيةالنتيجةيقطين مقشّر |
| 13 | يقطين مقشّرالخطوة 12 | | قطّع اليقطين المقشّر إلى قطع بحجم نحو 3 cm.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقطع يقطين |
| 14 | قطع يقطينالخطوة 13 | | أضف قطع اليقطين إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع باذنجان ومرق عدس منزوع الرغوة وقطع يقطين |
| 15 | 300 g | | افرِم الطماطم تقطيعًا خشنًا إلى قطع كبيرة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة |
| 16 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 15 | | أضف الطماطم المقطّعة إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع باذنجان ومرق عدس منزوع الرغوة وقطع يقطين وطماطم برقوقية مفرومة خشنًا |
| 17 | — | | خفّض الحرارة، وغطِّ القدر واترك المزيج يغلي برفق لنحو 40 دقيقة مع التحريك أحيانًا حتى يطرى العدس والدال تمامًا وتتفكك الخضراوات.⏱ 40 دقيقةالنتيجةخليط عدس وخضراوات مطهو |
| 18 | — | | ارفع القدر عن النار واخلط محتوياته بخلاط غاطس مباشرةً في القدر حتى تحصل على هريس ناعم وكثيف.⏱ 1 دقيقةالنتيجةهريس عدس وخضراوات ناعمتُستخدم في الخطوة 48 |
| 19 | 300 g | | قشّر البصل الأحمر بعد قطعه إلى نصفين عبر الجذر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مقشّر |
| 20 | بصل أحمر مقشّرالخطوة 19 | | افرُم أنصاف البصل المقشّرة ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أحمر مفروم ناعمًا |
| 21 | بصل أحمر مفروم ناعمًاالخطوة 20 | | انقل البصل المفروم إلى المقلاة الكبيرة ليصبح جاهزًا للقلي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مفروم ناعمًا |
| 22 | 6 فصوص | | اضغط على كل فص ثوم بقوة بالجانب المسطّح من نصل السكين لتفكيك القشرة، ثم انزعها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 23 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 22 | | افرِم فصوص الثوم المقشّرة بحركة متأرجحة للسكين حتى تصبح عجينة ناعمة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا |
| 24 | ثوم مفروم ناعمًا جدًاالخطوة 23 | | انقل الثوم المفروم إلى الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا |
| 25 | 30 g | | قشّر الزنجبيل باستخدام مقشّرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 26 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 25 | | افرِم الزنجبيل المقشّر ناعمًا قدر الإمكان.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم |
| 27 | زنجبيل مفرومالخطوة 26 | | أضف الزنجبيل المفروم إلى الوعاء الذي يحتوي على الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم |
| 28 | 3 قطع | | افرُم الفلفل الأخضر الحار ناعمًا وتخلّص من الأعناق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا |
| 29 | فلفل أخضر حار مفروم ناعمًاالخطوة 28 | | أضف الفلفل الحار المفروم إلى الوعاء مع الثوم والزنجبيل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم وفلفل أخضر حار مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 38 |
| 30 | 60 ml | | أضف السمن إلى المقلاة التي تحتوي على البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مفروم ناعمًا وسمن |
| 31 | — | | اقلِ البصل في السمن على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك المنتظم حتى يصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا ويبدأ بالقرمشة عند الحواف.⏱ 12 دقيقةالنتيجةبصل ذهبي داكن |
| 32 | 1 قطعة | | أضف عود القرفة إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل ذهبي داكن وعود قرفة |
| 33 | 4 قطع | | أضف القرنفل إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل ذهبي داكن وعود قرفة وقرنفل |
| 34 | 3 قطع | | أضف حبات الهيل إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل ذهبي داكن وعود قرفة وقرنفل وحبات هيل أخضر |
| 35 | 6 قطع | | أضف حبات الفلفل الأسود الكاملة إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل ذهبي داكن وعود قرفة وقرنفل وحبات هيل أخضر وحبات فلفل أسود كاملة |
| 36 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل ذهبي داكن وعود قرفة وقرنفل وحبات هيل أخضر وحبات فلفل أسود كاملة وورقة غار |
| 37 | — | | قلّب البهارات الكاملة مع البصل واقلِها لمدة 1 دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحتها بقوة وتبدأ حبات الهيل بالانتفاخ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة بصل عطرية مع بهارات كاملة |
| 38 | ثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم وفلفل أخضر حار مفروم ناعمًاالخطوة 29 | | أضف خليط الثوم والزنجبيل والفلفل الحار إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة بصل عطرية مع بهارات كاملة وثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم وفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا |
| 39 | — | | اقلِ لمدة 2 دقيقة تقريبًا مع التحريك المستمر حتى تختفي الرائحة النيئة للثوم والزنجبيل وتفوح رائحة عطرية غنية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة بصل وثوم وزنجبيل مطهوة |
| 40 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة بصل وثوم وزنجبيل مطهوة وكزبرة مطحونة |
| 41 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة بصل وثوم وزنجبيل مطهوة وكزبرة مطحونة وكمون مطحون |
| 42 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الكركم إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة بصل وثوم وزنجبيل مطهوة وكزبرة مطحونة وكمون مطحون وكركم مطحون |
| 43 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الكشميري الأحمر الحار إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة بصل وثوم وزنجبيل مطهوة وكزبرة مطحونة وكمون مطحون وكركم مطحون ومسحوق فلفل كشميري أحمر حار |
| 44 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف بهارات دانساك ماسالا إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة بصل وثوم وزنجبيل مطهوة وكزبرة مطحونة وكمون مطحون وكركم مطحون ومسحوق فلفل كشميري أحمر حار وبهارات دانساك ماسالا |
| 45 | — | | قلّب البهارات المطحونة مع خليط البصل واطهها لنحو 90 ثانية مع التحريك المستمر حتى تتحمص وتفوح رائحتها بقوة ويغمق لون الخليط قليلًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةماسالا بصل متبّلة |
| 46 | 1,000 g | | أضف أفخاذ الدجاج إلى المقلاة وقلّب كل قطعة حتى تتغطى جيدًا بخليط الماسالا المتبّل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةماسالا بصل متبّلة وفخذ دجاج |
| 47 | — | | حمّر الدجاج على نار عالية لنحو 5 دقائق مع تقليبه بالملقط حتى تكتسب القطع لونًا بنيًا خفيفًا من كل الجهات. يجب ألا يقل قطر المقلاة عن 30 cm لتتسع القطع في طبقة واحدة؛ وإذا كانت أصغر، فحمّرها على 2 دفعات.⏱ 5 دقيقةالنتيجةدجاج متبّل ومحمّر |
| 48 | هريس عدس وخضراوات ناعمالخطوة 18 | | اسكب هريس الدال والخضراوات الناعم من القدر فوق الدجاج والماسالا في المقلاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل ومحمّر وهريس عدس وخضراوات ناعم |
| 49 | 300 ml | | أضف الماء إلى المقلاة لتخفيف الكاري حتى يصبح كثيفًا وقريبًا من قوام الشوربة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل ومحمّر وهريس عدس وخضراوات ناعم وماء |
| 50 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف معجون التمر الهندي إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل ومحمّر وهريس عدس وخضراوات ناعم وماء ومعجون تمر هندي |
| 51 | 15 g | | فتّت سكر الجاغري غير المكرر في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل ومحمّر وهريس عدس وخضراوات ناعم وماء ومعجون تمر هندي وسكر جاغري |
| 52 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى المقلاة وحرّك جميع المكوّنات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل ومحمّر وهريس عدس وخضراوات ناعم وماء ومعجون تمر هندي وسكر جاغري وملح |
| 53 | — | | اترك الكاري يغلي برفق، ثم غطِّه جزئيًا واطهه على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة مع التحريك أحيانًا حتى ينضج الدجاج تمامًا وتصبح الصلصة كثيفة وتغطيه. تأكد من أن حرارة أسمك قطعة دجاج تبلغ 74 °C بميزان الحرارة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةدجاج دانساك كثيف القوام |
| 54 | 15 g | | أضف أوراق الحلبة الطازجة إلى المقلاة وقلّبها مع الكاري.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج دانساك كثيف القوام وأوراق حلبة طازجة |
| 55 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف غارام ماسالا إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج دانساك كثيف القوام وأوراق حلبة طازجة وغارام ماسالا |
| 56 | — | | قلّب الحلبة وغارام ماسالا مع الكاري واتركه يغلي دون غطاء لمدة 5 دقائق إضافية حتى تمتزج النكهات وتتكاثف الصلصة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةدجاج دانساك طريتُستخدم في الخطوة 58 |
| 57 | 20 g | | افرِم أوراق الكزبرة الخضراء الطازجة وسيقانها الطرية تقطيعًا خشنًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة خشنًاتُستخدم في الخطوة 59 |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 27 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 852kcal | |
| 71g | |
| 28g | |
| 12g | |
| 79g | |
| 17g | |
| 15g | |
| 1,453mg |
يجمع دجاج دانساك بين قطع الدجاج الطرية والعدس الأحمر وأوراق الحلبة الطازجة في كاري دافئ بالتوابل تتوازن فيه نكهتا القرفة والكمون.
ما ستفعلهستغسل العدس وأنواع الدال وتطهوها برفق مع الباذنجان واليقطين والطماطم حتى تطرى، ثم تخلطها حتى تصبح هريسًا. في الوقت نفسه، اقلِ البصل حتى يصبح ذهبيًا، وحمّص البهارات الكاملة، ثم أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار قبل طهي البهارات المطحونة. حمّر الدجاج في خليط الماسالا، ثم امزجه بهريس الدال واتركه يغلي برفق لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تمامًا. أنهِ الطبق بأوراق الحلبة وغارام ماسالا والكزبرة الخضراء الطازجة.
