أفخاذ دجاج محمّرة تُطهى برفق في صلصة فرنسية من الكراث الصغير والنبيذ الأبيض وخردل ديجون والخردل ذي الحبوب الكاملة والكريمة الطازجة الحامضة، مع الطرخون.
2قطع
5g
1ملعقة كبيرة
600g
0.5ملعقة صغيرة
1رشة
100ml
150ml
1ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
150ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2قطع | — | — | |
| 2 | | 5g | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 1رشة | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 150ml | — | — |
ضع حبات الكراث الصغير على لوح التقطيع.
بصل شالوت · 2 قطع
افرُم الأوراق فرمًا ناعمًا.
ضع الطرخون على لوح التقطيع.
أوراق طرخون طازجة · 5 gاسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 1 ملعقة كبيرة
سخّن على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدة 1 دقيقة.
ضع أفخاذ الدجاج في المقلاة باستخدام الملقط.
أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد · 600 g
انثر الملح على الوجه.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف رشة فلفل.
فلفل أسود مطحون · 1 رشةاقلِ لمدة 8 دقائق تقريبًا مع تقليب الدجاج مرة واحدة بالملقط، حتى يصبح ذهبيًا على الجانبين.
انقل الدجاج إلى طبق، مع إبقاء الدهن والعصارات في المقلاة.
اضبط الحرارة على متوسطة وأضف الكراث الصغير.
اقلِ لنحو 3 دقائق مع التحريك حتى يطرى.
اسكب النبيذ واتركه يغلي لنحو 2 دقيقة مع كشط الرواسب البنية حتى ينخفض حجمه إلى النصف.
نبيذ أبيض جاف · 100 mlاسكب المرق.
مرق دجاج · 150 mlأضف خردل ديجون.
خردل ديجون · 1 ملعقة كبيرةأضف الخردل ذي الحبوب الكاملة.
خردل كامل الحبوب · 1 ملعقة كبيرةأضف الكريمة الطازجة الحامضة وحرّك حتى تصبح الصلصة ناعمة.
كريمة طازجة مخمّرة · 150 mlأعد الدجاج وأي عصارات منه إلى المقلاة.
اترك المزيج يغلي برفق لنحو 10 دقائق، مع توزيع الصلصة بالملعقة على الدجاج من حين لآخر، حتى ينضج الدجاج تمامًا وتبلغ حرارة أسمك قطعة 74 °C بميزان الحرارة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 قطع | | ضع حبات الكراث الصغير على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير |
| 2 | كراث صغيرالخطوة 1 | | شذّب الأطراف وانزع القشور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكراث صغير مقشّر |
| 3 | كراث صغير مقشّرالخطوة 2 | | افرُم الأوراق فرمًا ناعمًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةكراث صغير مفروم |
| 4 | كراث صغير مفرومالخطوة 3 |  | ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكراث صغير مفرومتُستخدم في الخطوة 14 |
| 5 | 5 g | | ضع الطرخون على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق طرخون طازجة |
| 6 | أوراق طرخون طازجةالخطوة 5 | | افرُم الأوراق ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةطرخون مفرومتُستخدم في الخطوة 23 |
| 7 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 8 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدة 1 دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت زيتون دافئ |
| 9 | 600 g | | ضع أفخاذ الدجاج في المقلاة باستخدام الملقط.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج أثناء القلي |
| 10 | 0.5 ملعقة صغيرة | | انثر الملح على الوجه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج مملحة |
| 11 | 1 رشة | | أضف رشة فلفل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج متبّلة |
| 12 | — | | اقلِ لمدة 8 دقائق تقريبًا مع تقليب الدجاج مرة واحدة بالملقط، حتى يصبح ذهبيًا على الجانبين.⏱ 8 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج محمّرة |
| 13 | أفخاذ دجاج محمّرةالخطوة 12 | | انقل الدجاج إلى طبق، مع إبقاء الدهن والعصارات في المقلاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعصارات الدجاج في المقلاةتُستخدم في الخطوة 21 |
| 14 | كراث صغير مفرومالخطوة 4 | | اضبط الحرارة على متوسطة وأضف الكراث الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكراث صغير وعصارات المقلاة |
| عصارات الدجاج في المقلاةالخطوة 13 | |||
| 15 | — | | اقلِ لنحو 3 دقائق مع التحريك حتى يطرى.⏱ 3 دقيقةالنتيجةكراث صغير طري |
| 16 | 100 ml | | اسكب النبيذ واتركه يغلي لنحو 2 دقيقة مع كشط الرواسب البنية حتى ينخفض حجمه إلى النصف.⏱ 2 دقيقةالنتيجةنبيذ تقلص حجمه |
| 17 | 150 ml | | اسكب المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنبيذ ومرق |
| 18 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف خردل ديجون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمرق مع الخردل |
| 19 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف الخردل ذي الحبوب الكاملة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمرق مع نوعي الخردل |
| 20 | 150 ml | | أضف الكريمة الطازجة الحامضة وحرّك حتى تصبح الصلصة ناعمة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة خردل كريمية |
| 21 | دجاج محمّر جاهز للإراحةالخطوة 13 | | أعد الدجاج وأي عصارات منه إلى المقلاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج وصلصة خردل |
| 22 | — | | اترك المزيج يغلي برفق لنحو 10 دقائق، مع توزيع الصلصة بالملعقة على الدجاج من حين لآخر، حتى ينضج الدجاج تمامًا وتبلغ حرارة أسمك قطعة 74 °C بميزان الحرارة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةدجاج ديجونيز |
| 23 | طرخون مفرومالخطوة 6 | | انثر الطرخون على الوجه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج ديجونيز مع الطرخون |
| الوقت الإجمالي | 31 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 525kcal | |
| 30g | |
| 40g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 0.7g | |
| 658mg |
أفخاذ دجاج محمّرة تُطهى برفق في صلصة فرنسية من الكراث الصغير والنبيذ الأبيض وخردل ديجون والخردل ذي الحبوب الكاملة والكريمة الطازجة الحامضة، مع الطرخون.
ما ستفعلهستحمّر أفخاذ الدجاج، وتليّن الكراث الصغير في المقلاة، وتترك النبيذ الأبيض والمرق يتقلصان، ثم تخلط نوعي الخردل والكريمة الطازجة الحامضة، وتطهو الدجاج برفق في الصلصة وتنهيه بالطرخون.
