تورتيلا ذرة ملفوفة حول دجاج مسلوق برفق ومفتت، تُخبز في صلصة مدخّنة من فلفل أنشو وغواخيو الحار تحت طبقة ذائبة من جبن الشيدر أو مونتيري جاك، وتُزيّن بالكريمة الحامضة والكزبرة الخضراء.
600g
1,000ml
2ملعقة صغيرة
4قطع
3قطع
1قطعة
3قطع
4فصوص
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
3ملعقة كبيرة
1رشة
12قطع
120ml
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1,000ml | — | — | |
| 3 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 4قطع | — | — | |
| 5 | | 3قطع | — | — | |
| 6 | | 1قطعة | — | — | |
| 7 | | 3قطع | — | — | |
| 8 | | 4فصوص | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 1رشة | — | — | |
| 13 | | 12قطع | — | — | |
| 14 | 250g | مبشور | — | ||
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
ضع صدور الدجاج في قدر كبير.
صدر دجاج · 600 g
اسكب الماء فوق الدجاج حتى يُغمر بالكامل.
ماء · 1,000 mlأضف الملح إلى ماء السلق.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاترك الماء يغلي برفق على نار متوسطة، ثم خفّض الحرارة واسلق الدجاج برفق حتى ينضج تمامًا دون بقاء لون وردي. تأكد من بلوغ حرارة أسمك قطعة 74 °C بميزان الحرارة.
ارفع الدجاج من سائل السلق إلى لوح التقطيع مع إبقاء السائل في القدر.
اترك الدجاج يرتاح على اللوح حتى يبرد بما يكفي للمسه.
باستخدام شوكتين، فتّت الدجاج مع اتجاه الألياف إلى خيوط غير منتظمة.
انقل الدجاج المفتت إلى وعاء متوسط واتركه جانبًا.
ضع فلفل أنشو الحار المجفف في وعاء صغير.
فلفل أنشو حار مجفف · 4 قطع
أضف فلفل غواخيو الحار المجفف إلى الوعاء نفسه.
فلفل غواخيلو حار مجفف · 3 قطعاغرف من سائل السلق الساخن فوق الفلفل الحار حتى يُغمر بالكامل.
اترك الفلفل الحار منقوعًا في السائل الساخن حتى يلين تمامًا ويصبح مرنًا.
انزع الطبقات الورقية الخارجية للبصلة وتخلّص منها.
بصل أبيض · 1 قطعة
قطّع البصل المقشّر تقطيعًا خشنًا إلى قطع كبيرة.
أضف الطماطم البرقوقية إلى الخلاط.
طماطم برقوقية · 3 قطع
قشّر فصوص الثوم.
ثوم · 4 فصوصأضف فصوص الثوم المقشّرة إلى الخلاط.
أضف الكمون المطحون إلى الخلاط.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الأوريغانو المجفف إلى الخلاط.
أوريغانو مجفف · 1 ملعقة صغيرةارفع الفلفل الحار الطري من سائل النقع إلى لوح التقطيع، مع إبقاء السائل في الوعاء.
شقّ كل حبة فلفل حار بالسكين واكشط البذور والساق وتخلص منها.
أضف الفلفل الحار منزوع البذور إلى الخلاط.
أضف سائل نقع الفلفل الحار إلى الخلاط قليلًا قليلًا، بنحو 150 ml إجمالًا، وبالقدر الكافي للحصول على صلصة كثيفة تُسكب ببطء.
اخلط جميع المكوّنات على سرعة عالية حتى تحصل على صلصة حمراء داكنة وناعمة تمامًا.
اسكب الزيت في المقلاة الكبيرة وضعها على نار متوسطة إلى عالية.
زيت نباتي · 2 ملعقة كبيرة
سخّن الزيت حتى يلمع وتُصدر قطرة من الصلصة أزيزًا عند ملامسته.
اسكب صلصة الإنشيلادا الناعمة بحذر في الزيت الساخن؛ فقد تتناثر قطرات ساخنة.
أضف الملح إلى الصلصة.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود إلى الصلصة.
فلفل أسود مطحون · 1 رشةحرّك الصلصة كثيرًا واتركها تغلي برفق حتى يغمق لونها وتتكاثف قليلًا وتزول نكهتها النيئة.
سخّن الفرن إلى 190 °C.
اسكب الزيت المتبقي في مقلاة صغيرة وضعها على نار متوسطة.
زيت نباتي · 1 ملعقة كبيرة
سخّن الزيت حتى يصبح ساخنًا دون أن يتصاعد منه الدخان.
ضع قطعة تورتيلا ذرة واحدة مسطّحة في الزيت الساخن واقلِها لنحو 10 ثوانٍ لكل جانب، حتى تصبح مرنة فقط لا مقرمشة.
تورتيلا الذرة · 12 قطعانقل التورتيلا الطرية إلى طبق الفرن (نحو 33 × 23 cm)، واغمس جانبيها في صلصة الإنشيلادا لتغطيتهما، ثم افردها.
ضع بالملعقة جزءًا من الدجاج المفتت على امتداد منتصف التورتيلا، ثم لفّها بإحكام وادفعها إلى أحد طرفي الطبق بحيث يكون طرف اللفة إلى الأسفل.
اقلِ كل قطعة من قطع التورتيلا الـ 11 الأخرى واغمسها واحشها ولفها واحدة تلو الأخرى، وارصصها بإحكام في الطبق بحيث يكون طرف اللفة إلى الأسفل.
اسكب ما تبقى من صلصة الإنشيلادا بالتساوي فوق جميع اللفائف.
انثر الجبن المبشور في طبقة متساوية فوق الإنشيلادا المغطاة بالصلصة.
أدخل طبق الفرن إلى الفرن.
اخبز حتى يذوب الجبن بالكامل ويغلي ويصبح ذهبيًا عند الحواف وتسخن الصلصة في جميع الأجزاء. تأكد من أن حرارة وسط إحدى اللفائف في منتصف الطبق تبلغ 74 °C بميزان الحرارة.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج طبق الفرن بحذر وضعه على سطح المطبخ.
اترك الإنشيلادا ترتاح لبضع دقائق حتى تستقر الصلصة.
رشّ الكريمة الحامضة بخط متعرج فوق الإنشيلادا مباشرةً في الطبق.
قشدة حامضة · 120 mlمزّق أوراق الكزبرة الخضراء الطازجة إلى قطع خشنة وانثرها على السطح للتزيين النهائي.
كزبرة خضراء طازجة · 15 g| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | ضع صدور الدجاج في قدر كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصدر دجاج |
| 2 | 1,000 ml | | اسكب الماء فوق الدجاج حتى يُغمر بالكامل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصدر دجاج وماء |
| 3 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى ماء السلق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصدر دجاج وماء وملح |
| 4 | — | | اترك الماء يغلي برفق على نار متوسطة، ثم خفّض الحرارة واسلق الدجاج برفق حتى ينضج تمامًا دون بقاء لون وردي. تأكد من بلوغ حرارة أسمك قطعة 74 °C بميزان الحرارة.⏱ 20 دقيقةالنتيجةصدور دجاج مسلوقة برفق |
| 5 | — | | ارفع الدجاج من سائل السلق إلى لوح التقطيع مع إبقاء السائل في القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصدور دجاج مسلوقة برفقتُستخدم في الخطوة 11 |
| 6 | — | | اترك الدجاج يرتاح على اللوح حتى يبرد بما يكفي للمسه.⏱ 10 دقيقةالنتيجةصدور دجاج مسلوقة برفق بعد الإراحة |
| 7 | — | | باستخدام شوكتين، فتّت الدجاج مع اتجاه الألياف إلى خيوط غير منتظمة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةدجاج مفتت |
| 8 | دجاج مفتتالخطوة 7 | | انقل الدجاج المفتت إلى وعاء متوسط واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج مفتتتُستخدم في الخطوة 37 |
| 9 | 4 قطع | | ضع فلفل أنشو الحار المجفف في وعاء صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أنشو حار مجفف |
| 10 | 3 قطع | | أضف فلفل غواخيو الحار المجفف إلى الوعاء نفسه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أنشو حار مجفف وفلفل غواخيو حار مجفف |
| 11 | سائل سلق الدجاجالخطوة 5 | | اغرف من سائل السلق الساخن فوق الفلفل الحار حتى يُغمر بالكامل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسائل سلق الدجاج وفلفل أنشو حار مجفف وفلفل غواخيو حار مجفف |
| 12 | — | | اترك الفلفل الحار منقوعًا في السائل الساخن حتى يلين تمامًا ويصبح مرنًا.⏱ 30 دقيقةالنتيجةفلفل حار مجفف طري |
| 13 | 1 قطعة | | انزع الطبقات الورقية الخارجية للبصلة وتخلّص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 14 | بصل مقشّرالخطوة 13 | | قطّع البصل المقشّر تقطيعًا خشنًا إلى قطع كبيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مفروم خشنًا |
| 15 | بصل مفروم خشنًاالخطوة 14 | | اكشط البصل المفروم إلى الخلاط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل مفروم خشنًا |
| 16 | 3 قطع | | أضف الطماطم البرقوقية إلى الخلاط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل مفروم خشنًا وطماطم برقوقية |
| 17 | 4 فصوص | | قشّر فصوص الثوم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 18 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 17 | | أضف فصوص الثوم المقشّرة إلى الخلاط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة وبصل مفروم خشنًا وطماطم برقوقية |
| 19 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون إلى الخلاط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة وبصل مفروم خشنًا وطماطم برقوقية وكمون مطحون |
| 20 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الأوريغانو المجفف إلى الخلاط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة وبصل مفروم خشنًا وطماطم برقوقية وكمون مطحون وأوريغانو مجفف |
| 21 | — | | ارفع الفلفل الحار الطري من سائل النقع إلى لوح التقطيع، مع إبقاء السائل في الوعاء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفلفل حار مجفف طريتُستخدم في الخطوة 24 |
| 22 | — | | شقّ كل حبة فلفل حار بالسكين واكشط البذور والساق وتخلص منها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفلفل حار طري منزوع البذور |
| 23 | فلفل حار طري منزوع البذورالخطوة 22 | | أضف الفلفل الحار منزوع البذور إلى الخلاط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة وبصل مفروم خشنًا وطماطم برقوقية وكمون مطحون وأوريغانو مجفف وفلفل حار طري منزوع البذور |
| 24 | فلفل حار مجفف طريالخطوة 21 | | أضف سائل نقع الفلفل الحار إلى الخلاط قليلًا قليلًا، بنحو 150 ml إجمالًا، وبالقدر الكافي للحصول على صلصة كثيفة تُسكب ببطء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسائل نقع وفصوص ثوم مقشّرة وبصل مفروم خشنًا وطماطم برقوقية وكمون مطحون وأوريغانو مجفف وفلفل حار طري منزوع البذور |
| 25 | — | | اخلط جميع المكوّنات على سرعة عالية حتى تحصل على صلصة حمراء داكنة وناعمة تمامًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة إنشيلادا ناعمةتُستخدم في الخطوة 28 |
| 26 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت في المقلاة الكبيرة وضعها على نار متوسطة إلى عالية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 27 | — | | سخّن الزيت حتى يلمع وتُصدر قطرة من الصلصة أزيزًا عند ملامسته.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت مسخّن |
| 28 | صلصة إنشيلادا ناعمةالخطوة 25 | | اسكب صلصة الإنشيلادا الناعمة بحذر في الزيت الساخن؛ فقد تتناثر قطرات ساخنة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وصلصة إنشيلادا ناعمة |
| 29 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وصلصة إنشيلادا ناعمة وملح |
| 30 | 1 رشة | | أضف الفلفل الأسود إلى الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وصلصة إنشيلادا ناعمة وملح وفلفل أسود مطحون |
| 31 | — | | حرّك الصلصة كثيرًا واتركها تغلي برفق حتى يغمق لونها وتتكاثف قليلًا وتزول نكهتها النيئة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةصلصة إنشيلادا مطهوةتُستخدم في الخطوة 39 |
| 32 | — | | سخّن الفرن إلى 190 °C.⏱ 10 دقيقة |
| 33 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت المتبقي في مقلاة صغيرة وضعها على نار متوسطة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 34 | — | | سخّن الزيت حتى يصبح ساخنًا دون أن يتصاعد منه الدخان.⏱ 45 ثانيةالنتيجةزيت لامع ساخن |
| 35 | 12 قطع | | ضع قطعة تورتيلا ذرة واحدة مسطّحة في الزيت الساخن واقلِها لنحو 10 ثوانٍ لكل جانب، حتى تصبح مرنة فقط لا مقرمشة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزيت لامع ساخن وتورتيلا ذرة |
| 36 | زيت لامع ساخن وتورتيلا ذرةالخطوة 35 | انقل التورتيلا الطرية إلى طبق الفرن (نحو 33 × 23 cm)، واغمس جانبيها في صلصة الإنشيلادا لتغطيتهما، ثم افردها.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت لامع ساخن وتورتيلا ذرة | |
| 37 | دجاج مفتتالخطوة 8 | | ضع بالملعقة جزءًا من الدجاج المفتت على امتداد منتصف التورتيلا، ثم لفّها بإحكام وادفعها إلى أحد طرفي الطبق بحيث يكون طرف اللفة إلى الأسفل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت لامع ساخن وتورتيلا ذرة ودجاج مفتت |
| 38 | — | اقلِ كل قطعة من قطع التورتيلا الـ 11 الأخرى واغمسها واحشها ولفها واحدة تلو الأخرى، وارصصها بإحكام في الطبق بحيث يكون طرف اللفة إلى الأسفل.⏱ 5 دقيقةالنتيجةلفائف إنشيلادا محشوة وملفوفة | |
| 39 | صلصة إنشيلادا مطهوةالخطوة 31 | اسكب ما تبقى من صلصة الإنشيلادا بالتساوي فوق جميع اللفائف.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلفائف إنشيلادا محشوة وملفوفة وصلصة إنشيلادا مطهوة | |
| 40 | 250 g | انثر الجبن المبشور في طبقة متساوية فوق الإنشيلادا المغطاة بالصلصة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلفائف إنشيلادا محشوة وملفوفة وصلصة إنشيلادا مطهوة وجبن شيدر أو مونتيري جاك | |
| 41 | — | | أدخل طبق الفرن إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلفائف إنشيلادا محشوة وملفوفة وصلصة إنشيلادا مطهوة وجبن شيدر أو مونتيري جاك |
| 42 | — | | اخبز حتى يذوب الجبن بالكامل ويغلي ويصبح ذهبيًا عند الحواف وتسخن الصلصة في جميع الأجزاء. تأكد من أن حرارة وسط إحدى اللفائف في منتصف الطبق تبلغ 74 °C بميزان الحرارة.⏱ 20 دقيقةالنتيجةإنشيلادا الدجاج المخبوزة |
| 43 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج طبق الفرن بحذر وضعه على سطح المطبخ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةإنشيلادا الدجاج المخبوزة |
| 44 | — | اترك الإنشيلادا ترتاح لبضع دقائق حتى تستقر الصلصة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةإنشيلادا الدجاج المخبوزة بعد الإراحة | |
| 45 | 120 ml | | رشّ الكريمة الحامضة بخط متعرج فوق الإنشيلادا مباشرةً في الطبق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةإنشيلادا الدجاج المخبوزة بعد الإراحة وكريمة حامضة |
| 46 | 15 g | مزّق أوراق الكزبرة الخضراء الطازجة إلى قطع خشنة وانثرها على السطح للتزيين النهائي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةإنشيلادا الدجاج | |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 30 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 899kcal | |
| 57g | |
| 44g | |
| 20g | |
| 67g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 1,682mg |
تورتيلا ذرة ملفوفة حول دجاج مسلوق برفق ومفتت، تُخبز في صلصة مدخّنة من فلفل أنشو وغواخيو الحار تحت طبقة ذائبة من جبن الشيدر أو مونتيري جاك، وتُزيّن بالكريمة الحامضة والكزبرة الخضراء.
ما ستفعلهستسلق صدور الدجاج برفق ثم تفتتها بعد أن تبرد. وبينما ترتاح، ستنقع الفلفل الحار المجفف في سائل سلق الدجاج، وتخلطه مع الطماطم والثوم والتوابل لصنع الصلصة، ثم تقلي الصلصة حتى يغمق لونها وتتكاثف. بعد ذلك ستقلي كل قطعة تورتيلا ذرة قليلًا لتلين، وتغمسها في الصلصة، وتحشوها بالدجاج وتلفها بإحكام في طبق فرن، ثم تضيف الجبن وتخبزها حتى يفور الجبن ويتحمّر.
