طبق دجاج فرنسي كلاسيكي يُطهى ببطء في صلصة غنية ومخملية من الكريمة وصفار البيض مع الفطر والنبيذ الأبيض. تُطهى قطع الدجاج بالعظم برفق حتى تطرى، ثم تُنهى الصلصة بمزيج صفار البيض والكريمة الذي جرى تهيئته حراريًا للحصول على قوام حريري.
1قطعة
2فصوص
200g
30g
1.5ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1,500g
30g
2ملعقة كبيرة
150ml
400ml
1قطعة
3قطع
150ml
1ملعقة كبيرة
10g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1قطعة | — | — | |
| 2 | | 2فصوص | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1,500g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 1قطعة | — | — | |
| 13 | | 3قطع | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 1 قطعة
اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.
قطّع المكوّنات إلى مكعبات دقيقة.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 2 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع الفطر على لوح التقطيع.
فطر كستنائي بني · 200 gافرد الدقيق على الطبق.
دقيق متعدد الاستعمالات · 30 g
أضف الملح.
ملح بحري ناعم · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأبيض وامزج بالشوكة.
فلفل أبيض مطحون · 0.5 ملعقة صغيرة
ضع قطع الدجاج بالعظم على الصينية.
قطع دجاج بالعظم · 1,500 gجفّف بورق المطبخ.
قلّب القطع بالملقط حتى تتغطى بطبقة خفيفة، مع نفض الدقيق الزائد.
ضع الزبدة في قدر الحديد الثقيل الكبير المناسب للاستخدام على النار.
زبدة غير مملحة · 30 g
أضف الزيت.
زيت نباتي · 2 ملعقة كبيرةسخّن على نار متوسطة حتى تبدأ الزبدة بالرغوة.
اطهُ لمدة نحو 4 دقائق لكل جانب حتى يصبح الجلد ذهبيًا باهتًا، دون تحمير عميق. يجب أن يبلغ عرض القدر 30 cm على الأقل لتستقر القطع في طبقة واحدة؛ وإذا كان أصغر، فاطهُها على 2 دفعات.
أضف البصل.
اطهُ لمدة نحو 5 دقائق مع التحريك حتى يطرى دون أن يتغير لونه.
حرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
اطهُ لمدة نحو 4 دقائق حتى تطرى المكونات.
انثر فوق المكونات الدقيق المتبقي على الطبق.
حرّك لمدة دقيقة لطهي الدقيق.
اسكب النبيذ مع التحريك.
نبيذ أبيض جاف · 150 mlاتركه يغلي لمدة 2 دقيقة.
اسكب المرق مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا.
مرق دجاج · 400 mlأضف الملح المتبقي.
ملح بحري ناعم · 0.5 ملعقة صغيرةضع باقة الأعشاب العطرية في القدر.
باقة أعشاب عطرية · 1 قطعةأعد الدجاج مع عصاراته إلى قدر الحديد الثقيل.
ارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ.
خفّف النار وغطِّ القدر بغطائه.
اتركه يغلي برفق لمدة نحو 35 دقيقة حتى تُظهر أكثر القطع سماكة قراءة 74 °C على مقياس الحرارة.
ارفع الغطاء، وانقل الدجاج بالملقط إلى وعاء التقديم الدافئ وأبقِه دافئًا.
التقط باقة الأعشاب العطرية من الصلصة وضعها على طبق صغير.
تخلّص من المكوّن.
اغلِ الصلصة لمدة نحو 5 دقائق حتى تتكاثف قليلًا، ثم خفّف النار.
ضع صفار البيض في وعاء متوسط ثانٍ.
صفار البيض · 3 قطع
أضف الكريمة.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 150 mlاخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا.
اسكب نحو 150 ml من الصلصة الساخنة في الكريمة وصفار البيض مع الخفق باستمرار.
أعد الخليط كله إلى قدر الحديد الثقيل مع الخفق.
حرّك على نار هادئة لمدة نحو 2 دقيقة حتى تصبح الصلصة كثيفة بما يكفي لتغطي الملعقة؛ لا تدعها تغلي كي لا يتكتل صفار البيض.
أضف عصير الليمون وحرّك.
عصير ليمون · 1 ملعقة كبيرةضع البقدونس على لوح التقطيع.
بقدونس مسطح الأوراق · 10 g| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 قطعة | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر |
| 2 | بصل أصفرالخطوة 1 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 3 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 2 | | قطّع المكوّنات إلى مكعبات دقيقة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات |
| 4 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 3 |  | ضع البصل في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 26 |
| 5 | 2 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 6 | فص ثومالخطوة 5 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 7 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 6 | | قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح |
| 8 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 7 | | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 28 |
| 9 | 200 g | | ضع الفطر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفطر كستنائي |
| 10 | فطر كستنائيالخطوة 9 | | امسح أي أتربة بورق المطبخ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطر منظّف |
| 11 | فطر منظّفالخطوة 10 | | قطّع إلى شرائح سميكة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةفطر مقطّع إلى شرائح |
| 12 | فطر مقطّع إلى شرائحالخطوة 11 | | ضع المكوّنات في الوعاء المتوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 30 |
| 13 | 30 g | | افرد الدقيق على الطبق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 14 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق ممزوج بالملح |
| 15 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض وامزج بالشوكة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدقيق متبّل |
| 16 | 1,500 g | ضع قطع الدجاج بالعظم على الصينية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع دجاج بالعظم | |
| 17 | — | | جفّف بورق المطبخ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع دجاج مجفّفة |
| 18 | قطع دجاج مجفّفةالخطوة 17 | | ضع القطع في الدقيق المتبّل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج مغطّى بالدقيق |
| 19 | — | | قلّب القطع بالملقط حتى تتغطى بطبقة خفيفة، مع نفض الدقيق الزائد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدجاج مغطّى بالدقيقتُستخدم في الخطوة 23 |
| 20 | 30 g | | ضع الزبدة في قدر الحديد الثقيل الكبير المناسب للاستخدام على النار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة |
| 21 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف الزيت.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة وزيت |
| 22 | — | | سخّن على نار متوسطة حتى تبدأ الزبدة بالرغوة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزبدة ذات رغوة |
| 23 | دجاج مغطّى بالدقيقالخطوة 19 | | ضع الدجاج بحيث يكون الجلد إلى الأسفل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج في الزبدةتُستخدم في الخطوة 32 |
| 24 | — | | اطهُ لمدة نحو 4 دقائق لكل جانب حتى يصبح الجلد ذهبيًا باهتًا، دون تحمير عميق. يجب أن يبلغ عرض القدر 30 cm على الأقل لتستقر القطع في طبقة واحدة؛ وإذا كان أصغر، فاطهُها على 2 دفعات.⏱ 8 دقيقةالنتيجةدجاج محمّر تحميرًا خفيفًا |
| 25 | دجاج محمّر تحميرًا خفيفًاالخطوة 24 | | انقل المكوّنات إلى طبق ثانٍ.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج محمّر تحميرًا خفيفًاتُستخدم في الخطوة 39 |
| 26 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 4 | | أضف البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل في الدهن |
| دجاج محمّر تحميرًا خفيفًاالخطوة 25 | |||
| 27 | — | | اطهُ لمدة نحو 5 دقائق مع التحريك حتى يطرى دون أن يتغير لونه.⏱ 5 دقيقةالنتيجةSoftened onion |
| 28 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 8 | | أضف الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وثوم |
| 29 | — | | حرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل عطري |
| 30 | فطر مقطّع إلى شرائحالخطوة 12 | | أضف الفطر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وفطر |
| 31 | — | | اطهُ لمدة نحو 4 دقائق حتى تطرى المكونات.⏱ 4 دقيقةالنتيجةفطر طري |
| 32 | دقيق متبّل متبقٍالخطوة 23 | | انثر فوق المكونات الدقيق المتبقي على الطبق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات ودقيق |
| فطر طريالخطوة 31 | |||
| 33 | — | | حرّك لمدة دقيقة لطهي الدقيق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط دقيق وزبدة بالخضراوات (رو) |
| 34 | 150 ml | | اسكب النبيذ مع التحريك.⏱ 20 ثانيةالنتيجةرو ونبيذ |
| 35 | — | | اتركه يغلي لمدة 2 دقيقة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة نبيذ مخفّضة |
| 36 | 400 ml | | اسكب المرق مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةسائل طهي الفريكاسيه |
| 37 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح المتبقي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل طهي متبّل |
| 38 | 1 قطعة | | ضع باقة الأعشاب العطرية في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل الطهي مع باقة الأعشاب العطرية |
| 39 | دجاج محمّر تحميرًا خفيفًاالخطوة 25 | | أعد الدجاج مع عصاراته إلى قدر الحديد الثقيل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج في سائل الطهي |
| 40 | — | | ارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ.⏱ 4 دقيقةالنتيجةفريكاسيه يغلي برفق |
| 41 | — | | خفّف النار وغطِّ القدر بغطائه.⏱ 5 ثانية |
| 42 | — | | اتركه يغلي برفق لمدة نحو 35 دقيقة حتى تُظهر أكثر القطع سماكة قراءة 74 °C على مقياس الحرارة.⏱ 35 دقيقةالنتيجةدجاج مطهو ببطء |
| 43 | دجاج مطهو ببطءالخطوة 42 | | ارفع الغطاء، وانقل الدجاج بالملقط إلى وعاء التقديم الدافئ وأبقِه دافئًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج جاهز للتقديم |
| 44 | صلصة الفريكاسيهالخطوة 43 | | التقط باقة الأعشاب العطرية من الصلصة وضعها على طبق صغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة بعد إزالة الأعشابتُستخدم في الخطوة 46 |
| 45 | — | | تخلّص من المكوّن.⏱ 5 ثانية |
| 46 | صلصة بعد إزالة الأعشابالخطوة 44 | | اغلِ الصلصة لمدة نحو 5 دقائق حتى تتكاثف قليلًا، ثم خفّف النار.⏱ 5 دقيقةالنتيجةصلصة مركّزة بالغليتُستخدم في الخطوة 50 |
| 47 | 3 قطع | | ضع صفار البيض في وعاء متوسط ثانٍ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار بيض |
| 48 | 150 ml | | أضف الكريمة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار بيض وكريمة |
| 49 | — | | اخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمزيج ربط الصلصة |
| 50 | صلصة مركّزة بالغليالخطوة 46 | | اسكب نحو 150 ml من الصلصة الساخنة في الكريمة وصفار البيض مع الخفق باستمرار.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقية الصلصة |
| 51 | بقية الصلصةالخطوة 50 | | أعد الخليط كله إلى قدر الحديد الثقيل مع الخفق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة مع مزيج الربط |
| 52 | — | | حرّك على نار هادئة لمدة نحو 2 دقيقة حتى تصبح الصلصة كثيفة بما يكفي لتغطي الملعقة؛ لا تدعها تغلي كي لا يتكتل صفار البيض.⏱ 2 دقيقةالنتيجةصلصة مخملية |
| 53 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف عصير الليمون وحرّك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة فريكاسيه جاهزة |
| 54 | صلصة فريكاسيه جاهزةالخطوة 53 | اسكب الصلصة فوق الدجاج.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج في الصلصة | |
| 55 | 10 g | | ضع البقدونس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةFlat-leaf parsley |
| 56 | Flat-leaf parsleyالخطوة 55 | | افرُم الأوراق ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 20 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 943kcal | |
| 80g | |
| 53g | |
| 20g | |
| 19g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1,321mg |
طبق دجاج فرنسي كلاسيكي يُطهى ببطء في صلصة غنية ومخملية من الكريمة وصفار البيض مع الفطر والنبيذ الأبيض. تُطهى قطع الدجاج بالعظم برفق حتى تطرى، ثم تُنهى الصلصة بمزيج صفار البيض والكريمة الذي جرى تهيئته حراريًا للحصول على قوام حريري.
ما ستفعلهغطِّ قطع الدجاج بالعظم بالدقيق المتبّل، وحمّرها برفق في الزبدة حتى تصبح ذهبية باهتة دون تحمير شديد. ليّن البصل والثوم والفطر في قدر الحديد الثقيل نفسه. أضف الدقيق المتبقي، ثم النبيذ والمرق وباقة الأعشاب العطرية، وأعد الدجاج واطهه مغطّى لمدة نحو 35 دقيقة حتى تصل أكثر القطع سماكة إلى 74 °C. أخرج الدجاج والأعشاب، وركّز الصلصة بالغلي، ثم كثّفها بعيدًا عن الغليان بصفار البيض والكريمة، وأضف عصير الليمون واسكبها فوق الدجاج مع البقدونس.
