يجمع دجاج جالفريزي بين أفخاذ الدجاج الطرية ومسحوق الفلفل الكشميري الحار والفلفل الأخضر الحار في كاري حامضي النكهة ومتوسط الحِدّة.
300g
6فصوص
30g
4قطع
200g
200g
400g
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
4ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة
100ml
1ملعقة صغيرة
20g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 6فصوص | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4قطع | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | 800g | — | — | ||
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
قشّر البصل وتخلّص من قشوره.
بصل أبيض · 300 g
اقطع كل بصلة مقشّرة إلى نصفين عبر الجذر ثم قطّعها إلى أنصاف حلقات رفيعة.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطّح للسكين وانزع قشرته.
ثوم · 6 فصوصافرم فصوص الثوم المقشّرة بأكبر قدر ممكن من النعومة.
اكشط الثوم المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
اكشط قشرة الزنجبيل باستخدام مقشّر.
زنجبيل · 30 g
افرم الزنجبيل المقشّر ناعمًا جدًا حتى يصبح قوامه شبيهًا بالمعجون.
اكشط الزنجبيل المفروم إلى الوعاء الذي يحتوي على الثوم واتركه جانبًا.
أزل سيقان الفلفل الأخضر الحار.
فلفل أخضر حار · 4 قطعقطّع الفلفل الأخضر الحار بعد إزالة السيقان إلى حلقات رفيعة، مع إبقاء البذور لزيادة الحِدّة.
انقل حلقات الفلفل الأخضر الحار إلى وعاء صغير ثانٍ واتركها جانبًا.
اقطع الفلفل الرومي الأحمر إلى نصفين وأخرج القلب والبذور وتخلّص منها.
فلفل رومي أحمر · 200 gقطّع الفلفل الأحمر منزوع البذور إلى شرائح بعرض نحو 1 cm.
انقل شرائح الفلفل الأحمر إلى وعاء متوسط.
اقطع الفلفل الرومي الأخضر إلى نصفين وأخرج القلب والبذور وتخلّص منها.
فلفل رومي أخضر · 200 gقطّع الفلفل الأخضر منزوع البذور إلى شرائح بعرض نحو 1 cm.
أضف شرائح الفلفل الأخضر إلى الوعاء الذي يحتوي على الفلفل الأحمر.
افرِم طماطم البرقوق تقطيعًا خشنًا إلى قطع غير منتظمة بعرض نحو 2 cm.
طماطم برقوقية · 400 gاكشط الطماطم المفرومة مع عصارتها إلى وعاء متوسط ثانٍ واتركها جانبًا.
قطّع كل فخذ دجاج إلى ثلاث أو أربع شرائح سميكة، مع إزالة أي دهن زائد أثناء التقطيع.
انقل الدجاج المقطّع إلى وعاء كبير.
أضف الكركم إلى الدجاج.
كركم مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى الدجاج.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةقلّب الدجاج جيدًا بالملقط حتى تتغطى كل قطعة بالكركم والملح.
اسكب الزيت في مقلاة كبيرة وواسعة.
زيت نباتي · 2 ملعقة كبيرةسخّن الزيت على نار عالية حتى يصبح لامعًا ويوشك أن يتصاعد منه الدخان.
ضع الدجاج المغطّى بالكركم في الزيت الساخن بطبقة واحدة.
اترك الدجاج دون تحريك لمدة 2–3 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا، ثم اقلب كل قطعة وحمّر الجانب الآخر لمدة 2 دقيقة أخرى؛ ليس ضروريًا أن ينضج الدجاج تمامًا الآن.
انقل الدجاج المحمّر من المقلاة إلى الوعاء الذي يحتوي على الطماطم، مع ترك عصارات الطهي في المقلاة.
أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة نفسها.
زيت نباتي · 2 ملعقة كبيرةعصارات المقلاة · الخطوة 29أضف بذور الكمون إلى الزيت.
بذور كمون · 1 ملعقة صغيرةاقلِ بذور الكمون على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك المستمر حتى يصبح لونها أغمق بدرجة وتفوح منها رائحة محمّصة، لمدة نحو 30 ثانية.
أضف شرائح البصل إلى المقلاة.
شوّح البصل على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك المتكرر، حتى يطرى وتصبح حوافه ذهبية داكنة، لمدة نحو 8 دقائق.
أضف الثوم والزنجبيل المفرومين إلى المقلاة.
اقلِ الثوم والزنجبيل مع البصل مع التحريك المستمر لمدة نحو 90 ثانية حتى تزول الرائحة النيئة وتفوح رائحة عطرية.
أضف الكمون المطحون إلى المقلاة.
كمون مطحون · 2 ملعقة صغيرةأضف الكزبرة المطحونة إلى المقلاة.
كزبرة مطحونة · 2 ملعقة صغيرةأضف بقية الكركم إلى المقلاة.
كركم مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الكشميري الحار إلى المقلاة.
مسحوق فلفل كشميري حار · 1 ملعقة صغيرةحرّك التوابل في قاعدة البصل واطهُ على نار متوسطة لمدة 1 دقيقة مع كشط قاع المقلاة، حتى تُحمّص التوابل وتفوح رائحتها.
أضف معجون الطماطم إلى المقلاة.
هريس طماطم · 2 ملعقة كبيرةحرّك معجون الطماطم مع الماسالا واطهُ على نار متوسطة مع التحريك المتكرر لمدة 2 دقيقة حتى يصبح لونه أحمر داكنًا كلون الآجر.
أضف شرائح الفلفل الأحمر والأخضر إلى المقلاة.
قلّب الفلفل سريعًا مع الماسالا على نار عالية لمدة 3 دقائق، مع إبقائه متحركًا، حتى يطرى قليلًا مع بقاء بعض القرمشة.
أضف شرائح الفلفل الأخضر الحار إلى المقلاة.
أضف الدجاج المحمّر والطماطم المقطّعة تقطيعًا خشنًا معًا إلى المقلاة، مع كشط جميع العصارات وإضافتها.
اسكب الماء في المقلاة.
ماء · 100 mlأضف الملح المتبقي إلى المقلاة.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةقلّب كل المكونات جيدًا حتى يتغطى الدجاج والخضراوات تمامًا بالماسالا.
ارفع الحرارة حتى تغلي المكونات بقوة، ثم خفّفها إلى متوسطة واطهُ دون غطاء لمدة 12–15 دقيقة مع التحريك أحيانًا، حتى ينضج الدجاج وتتكاثف الصلصة وتلتصق بالقطع. تأكد من أن أكثر القطع سماكة تسجّل 74 °C على مقياس الحرارة.
انثر غارام ماسالا فوق الكاري.
غارام ماسالا · 1 ملعقة صغيرةحرّك غارام ماسالا في الكاري واطهُ لمدة 30 ثانية أخيرة لإطلاق نكهة التوابل في الصلصة.
اغرف الجالفريزي في وعاء تقديم دافئ.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | قشّر البصل وتخلّص من قشوره.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 2 | بصل مقشّرالخطوة 1 | | اقطع كل بصلة مقشّرة إلى نصفين عبر الجذر ثم قطّعها إلى أنصاف حلقات رفيعة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةشرائح بصل رقيقةتُستخدم في الخطوة 33 |
| 3 | 6 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطّح للسكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 4 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 3 | | افرم فصوص الثوم المقشّرة بأكبر قدر ممكن من النعومة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا |
| 5 | ثوم مفروم ناعمًا جدًاالخطوة 4 | | اكشط الثوم المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا |
| 6 | 30 g | | اكشط قشرة الزنجبيل باستخدام مقشّر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 7 | زنجبيل مقشّرالخطوة 6 | | افرم الزنجبيل المقشّر ناعمًا جدًا حتى يصبح قوامه شبيهًا بالمعجون.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم |
| 8 | زنجبيل مفرومالخطوة 7 | | اكشط الزنجبيل المفروم إلى الوعاء الذي يحتوي على الثوم واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم وثوم مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 35 |
| 9 | 4 قطع | | أزل سيقان الفلفل الأخضر الحار.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار منزوع السيقان |
| 10 | فلفل أخضر حار منزوع السيقانالخطوة 9 | | قطّع الفلفل الأخضر الحار بعد إزالة السيقان إلى حلقات رفيعة، مع إبقاء البذور لزيادة الحِدّة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مقطّع إلى شرائح |
| 11 | فلفل أخضر حار مقطّع إلى شرائحالخطوة 10 | | انقل حلقات الفلفل الأخضر الحار إلى وعاء صغير ثانٍ واتركها جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 46 |
| 12 | 200 g | | اقطع الفلفل الرومي الأحمر إلى نصفين وأخرج القلب والبذور وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر منزوع البذور |
| 13 | فلفل أحمر منزوع البذورالخطوة 12 | | قطّع الفلفل الأحمر منزوع البذور إلى شرائح بعرض نحو 1 cm.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر مقطّع إلى شرائح |
| 14 | فلفل أحمر مقطّع إلى شرائحالخطوة 13 | | انقل شرائح الفلفل الأحمر إلى وعاء متوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر مقطّع إلى شرائح |
| 15 | 200 g | | اقطع الفلفل الرومي الأخضر إلى نصفين وأخرج القلب والبذور وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر منزوع البذور |
| 16 | فلفل أخضر منزوع البذورالخطوة 15 | | قطّع الفلفل الأخضر منزوع البذور إلى شرائح بعرض نحو 1 cm.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 17 | فلفل رومي أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 16 | | أضف شرائح الفلفل الأخضر إلى الوعاء الذي يحتوي على الفلفل الأحمر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أخضر وفلفل أحمر مقطّعان إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 44 |
| 18 | 400 g | | افرِم طماطم البرقوق تقطيعًا خشنًا إلى قطع غير منتظمة بعرض نحو 2 cm.⏱ 45 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة |
| 19 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 18 | | اكشط الطماطم المفرومة مع عصارتها إلى وعاء متوسط ثانٍ واتركها جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة |
| 20 | 800 g | | قطّع كل فخذ دجاج إلى ثلاث أو أربع شرائح سميكة، مع إزالة أي دهن زائد أثناء التقطيع.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج مقطّعة إلى شرائح |
| 21 | أفخاذ دجاج مقطّعة إلى شرائحالخطوة 20 | | انقل الدجاج المقطّع إلى وعاء كبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج مقطّعة إلى شرائح |
| 22 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم إلى الدجاج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج مقطّعة إلى شرائح مع كركم مطحون |
| 23 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الدجاج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج مقطّعة إلى شرائح مع كركم مطحون وملح |
| 24 | — | | قلّب الدجاج جيدًا بالملقط حتى تتغطى كل قطعة بالكركم والملح.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج مغطّى بالكركمتُستخدم في الخطوة 27 |
| 25 | 2 ملعقة كبيرة | اسكب الزيت في مقلاة كبيرة وواسعة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي | |
| 26 | — | سخّن الزيت على نار عالية حتى يصبح لامعًا ويوشك أن يتصاعد منه الدخان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن | |
| 27 | دجاج مغطّى بالكركمالخطوة 24 | ضع الدجاج المغطّى بالكركم في الزيت الساخن بطبقة واحدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت ساخن ودجاج مغطّى بالكركم | |
| 28 | — | | اترك الدجاج دون تحريك لمدة 2–3 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا، ثم اقلب كل قطعة وحمّر الجانب الآخر لمدة 2 دقيقة أخرى؛ ليس ضروريًا أن ينضج الدجاج تمامًا الآن.⏱ 5 دقيقةالنتيجةدجاج محمّر |
| 29 | دجاج محمّرالخطوة 28 | | انقل الدجاج المحمّر من المقلاة إلى الوعاء الذي يحتوي على الطماطم، مع ترك عصارات الطهي في المقلاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعصارات المقلاةتُستخدم في الخطوة 47 |
| 30 | 2 ملعقة كبيرة | أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة نفسها.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعصارات المقلاة وزيت نباتي | |
| عصارات المقلاةالخطوة 29 | |||
| 31 | 1 ملعقة صغيرة | أضف بذور الكمون إلى الزيت.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعصارات المقلاة وزيت نباتي وبذور كمون | |
| 32 | — | | اقلِ بذور الكمون على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك المستمر حتى يصبح لونها أغمق بدرجة وتفوح منها رائحة محمّصة، لمدة نحو 30 ثانية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبذور كمون محمّصة |
| 33 | شرائح بصل رقيقةالخطوة 2 | أضف شرائح البصل إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة وبذور كمون محمّصة | |
| 34 | — | | شوّح البصل على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك المتكرر، حتى يطرى وتصبح حوافه ذهبية داكنة، لمدة نحو 8 دقائق.⏱ 8 دقيقةالنتيجةبصل طري ذهبي |
| 35 | زنجبيل مفروم وثوم مفروم ناعمًاالخطوة 8 | أضف الثوم والزنجبيل المفرومين إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل طري ذهبي مع زنجبيل مفروم وثوم مفروم ناعمًا | |
| 36 | — | | اقلِ الثوم والزنجبيل مع البصل مع التحريك المستمر لمدة نحو 90 ثانية حتى تزول الرائحة النيئة وتفوح رائحة عطرية.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقاعدة ثوم وزنجبيل عطرية |
| 37 | 2 ملعقة صغيرة | أضف الكمون المطحون إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة ثوم وزنجبيل عطرية مع كمون مطحون | |
| 38 | 2 ملعقة صغيرة | أضف الكزبرة المطحونة إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة ثوم وزنجبيل عطرية مع كمون وكزبرة مطحونين | |
| 39 | 0.5 ملعقة صغيرة | أضف بقية الكركم إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة ثوم وزنجبيل عطرية مع كمون وكزبرة وكركم مطحونة | |
| 40 | 1 ملعقة صغيرة | أضف مسحوق الفلفل الكشميري الحار إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة ثوم وزنجبيل عطرية مع كمون وكزبرة وكركم مطحونة ومسحوق فلفل كشميري حار | |
| 41 | — | | حرّك التوابل في قاعدة البصل واطهُ على نار متوسطة لمدة 1 دقيقة مع كشط قاع المقلاة، حتى تُحمّص التوابل وتفوح رائحتها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةماسالا بصل متبّلة |
| 42 | 2 ملعقة كبيرة | أضف معجون الطماطم إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماسالا بصل متبّلة مع معجون الطماطم | |
| 43 | — | | حرّك معجون الطماطم مع الماسالا واطهُ على نار متوسطة مع التحريك المتكرر لمدة 2 دقيقة حتى يصبح لونه أحمر داكنًا كلون الآجر.⏱ 2 دقيقةالنتيجةماسالا طماطم داكنة |
| 44 | فلفل رومي أخضر وفلفل أحمر مقطّعان إلى شرائحالخطوة 17 | أضف شرائح الفلفل الأحمر والأخضر إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماسالا طماطم داكنة مع شرائح الفلفل الرومي الأخضر والفلفل الأحمر | |
| 45 | — | | قلّب الفلفل سريعًا مع الماسالا على نار عالية لمدة 3 دقائق، مع إبقائه متحركًا، حتى يطرى قليلًا مع بقاء بعض القرمشة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةفلفل مقلي سريعًا مع الماسالا |
| 46 | فلفل أخضر حار مقطّع إلى شرائحالخطوة 11 | أضف شرائح الفلفل الأخضر الحار إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مقطّع إلى شرائح وفلفل مقلي سريعًا وماسالا | |
| 47 | طماطم برقوق مفرومة خشنًا ودجاج محمّرالخطوة 29 | أضف الدجاج المحمّر والطماطم المقطّعة تقطيعًا خشنًا معًا إلى المقلاة، مع كشط جميع العصارات وإضافتها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم برقوق مفرومة خشنًا ودجاج محمّر وشرائح فلفل أخضر حار وفلفل مقلي سريعًا وماسالا | |
| 48 | 100 ml | اسكب الماء في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوق مفرومة خشنًا ودجاج محمّر وشرائح فلفل أخضر حار وفلفل مقلي سريعًا وماسالا وماء | |
| 49 | 0.5 ملعقة صغيرة | أضف الملح المتبقي إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوق مفرومة خشنًا ودجاج محمّر وشرائح فلفل أخضر حار وفلفل مقلي سريعًا وماسالا وماء وملح | |
| 50 | — | | قلّب كل المكونات جيدًا حتى يتغطى الدجاج والخضراوات تمامًا بالماسالا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةجالفريزي مجمّع المكونات |
| 51 | — | | ارفع الحرارة حتى تغلي المكونات بقوة، ثم خفّفها إلى متوسطة واطهُ دون غطاء لمدة 12–15 دقيقة مع التحريك أحيانًا، حتى ينضج الدجاج وتتكاثف الصلصة وتلتصق بالقطع. تأكد من أن أكثر القطع سماكة تسجّل 74 °C على مقياس الحرارة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةجالفريزي مطهو |
| 52 | 1 ملعقة صغيرة | انثر غارام ماسالا فوق الكاري.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجالفريزي مطهو مع غارام ماسالا | |
| 53 | — | | حرّك غارام ماسالا في الكاري واطهُ لمدة 30 ثانية أخيرة لإطلاق نكهة التوابل في الصلصة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجالفريزي جاهز |
| 54 | جالفريزي جاهزالخطوة 53 | | اغرف الجالفريزي في وعاء تقديم دافئ.⏱ 20 ثانيةالنتيجةجالفريزي في الطبق |
| الوقت الإجمالي | 49 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 668kcal | |
| 41g | |
| 46g | |
| 11g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 767mg |
يجمع دجاج جالفريزي بين أفخاذ الدجاج الطرية ومسحوق الفلفل الكشميري الحار والفلفل الأخضر الحار في كاري حامضي النكهة ومتوسط الحِدّة.
ما ستفعلهحضّر المكونات العطرية والفلفل والطماطم مسبقًا، ثم حمّر الدجاج المغطّى بالكركم في الزيت الساخن. في المقلاة نفسها، اقلِ بذور الكمون وكرمل البصل، وأضف الثوم والزنجبيل وحمّص التوابل المطحونة، ثم حضّر قاعدة ماسالا حمراء بلون الآجر من معجون الطماطم. أضف الفلفل والفلفل الأخضر الحار والدجاج المحمّر والطماطم معًا، واترك الكاري يغلي دون غطاء لمدة 12–15 دقيقة حتى ينضج الدجاج وتلتصق الصلصة بكل قطعة. أخيرًا أضف غارام ماسالا واترك نكهتها تنطلق في الصلصة لمدة 30 ثانية قبل التقديم مع الكزبرة الخضراء الطازجة.
