صدر دجاج مقرمش مغطّى بفتات بانكو، يُقدّم فوق صلصة كاري كريمية مع الجزر وغارام ماسالا العطرية.
400g
700ml
1ملعقة صغيرة
2قطع
4فصوص
2قطع
430ml
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
80g + 2 tbsp
600ml
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
2قطع
4 صدور، وزن كل منها نحو 200 g800g
2قطع
150g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 700ml | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 2قطع | — | — | |
| 5 | | 4فصوص | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 430ml | — | — | |
| 8 | 3ملعقة كبيرة | — | — | ||
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 80g + 2 tbsp | — | — | |
| 12 | | 600ml | — | — | |
| 13 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 15 | | 2قطع | — | — | |
| 16 | | 800g | 4 صدور، وزن كل منها نحو 200 g | — | |
| 17 | | 2قطع | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — |
اسكب الأرز في قدر صغير متوسط الحجم.
أرز أبيض قصير الحبة · 400 g
اسكب الماء فوق الأرز.
ماء · 700 mlأضف رشة ملح إلى الأرز والماء.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةارفع النار حتى يغلي الأرز بقوة، وحرّكه مرة واحدة لفصل الحبوب الملتصقة بالقاع.
أحكم وضع الغطاء على القدر الصغير.
خفّف النار إلى أدنى درجة ممكنة واترك الأرز يمتص الماء كله دون تحريك لمدة 12 دقيقة.
اترك الأرز يتبخر بحرارته الذاتية مع إبقاء الغطاء لمدة 10 دقائق.
قشّر البصلة وتخلّص من قشرتها الورقية.
بصل أصفر · 2 قطع
افرِم البصل المقشّر ناعمًا إلى مكعبات صغيرة متساوية.
اكشط البصل المفروم إلى القدر الواسع.
اسحق كل فص ثوم باستخدام نصل السكين المسطّح ثم انزع قشرته.
ثوم · 4 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.
أضف الثوم المفروم إلى القدر الصغير الذي يحتوي على البصل.
مرّر المقشّر بقوة على كل جزرة لإزالة القشرة.
جزر · 2 قطع
قطّع الجزر المقشّر تقطيعًا خشنًا إلى قطع صغيرة بسماكة نحو 1 cm.
اسكب الجزر المفروم في القدر الصغير.
اسكب الزيت في القدر الصغير فوق الخضراوات.
زيت دوار الشمس · 2 ملعقة كبيرةضع القدر الصغير على نار متوسطة واطهُ مع التحريك بانتظام حتى يطرى البصل تمامًا وتصبح حوافه ذهبية، لمدة نحو 8 دقائق.
ضع مسحوق الكاري بالملعقة مباشرة في القدر الصغير.
أضف الكركم إلى القدر الصغير.
كركم مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف غارام ماسالا إلى القدر الصغير.
غارام ماسالا · 1 ملعقة صغيرةأضف الدقيق إلى القدر الصغير لتكثيف الصلصة.
دقيق متعدد الاستعمالات · 2 ملعقة كبيرةحرّك المكونات بقوة واطهُ لمدة 90 ثانية مع ضغط الخليط على قاع القدر، حتى تفوح رائحة التوابل ويُمتص الدقيق.
اسكب مرق الدجاج بخيط منتظم مع التحريك المستمر لمنع تكوّن التكتلات.
مرق دجاج · 600 mlأضف صلصة الصويا إلى القدر الصغير.
صلصة الصويا · 2 ملعقة كبيرةأضف العسل بالملعقة.
عسل · 1 ملعقة كبيرةأضف أوراق الغار.
ورقة غار · 2 قطعارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ، ثم خفّف النار واترك الصلصة تغلي برفق دون غطاء لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين إلى آخر حتى تتكاثف ويطرى الجزر تمامًا.
أخرج أوراق الغار من الصلصة باستخدام ملعقة وتخلّص منها.
اخلط الصلصة مباشرة في القدر الصغير بالخلاط اليدوي الغاطس حتى تصبح ناعمة تمامًا.
ضع القدر الصغير على أقل درجة حرارة ممكنة للحفاظ على دفء الصلصة أثناء تحضير الدجاج.
ضع صدور الدجاج على لوح التقطيع.
صدر دجاج · 800 gثبّت كل صدر دجاج بشكل مسطّح واقطعه أفقيًا من المنتصف للحصول على 2 شرائح رقيقة متساوية السماكة تقريبًا، ثم ضع كل شريحة بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي.
اطرق كل شريحة دجاج بمطرقة اللحم حتى تصبح بسماكة موحّدة تبلغ 1 cm في جميع الأجزاء.
انثر الملح بالتساوي على جانبي شرائح الدجاج المفرودة.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةافرد الدقيق في طبق ضحل.
دقيق متعدد الاستعمالات · 80 g
اكسر البيض في وعاء متوسط وتخلّص من القشور.
بيضة · 2 قطع
اخفق البيض حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.
اسكب فتات خبز بانكو في طبق ضحل كبير وافرده بطبقة متساوية.
بقسماط بانكو · 150 g
اضغط كل شريحة دجاج في الدقيق واقلبها لتغطية الجانبين جيدًا، ثم انفض الزائد.
اغمس كل شريحة دجاج مغطّاة بالدقيق في البيض المخفوق واترك الزائد يتقطر إلى الوعاء.
ضع كل شريحة دجاج مغطّاة بالبيض في فتات بانكو واضغط بقوة على الجانبين حتى يلتصق الفتات بقشرة سميكة ومتساوية.
شغّل الفرن على 100 °C لإبقاء الدفعة الأولى دافئة، ثم اسكب زيت دوّار الشمس في مقلاة كبيرة وعميقة حتى يصل إلى عمق نحو 1 cm.
زيت دوار الشمس · 400 ml
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى تُصدر فتات خبز تُلقى فيه أزيزًا فورًا وتطفو.
أنزل 4 شرائح دجاج بحذر في الزيت الساخن مع ترك مسافة بينها، واقلِها دون تحريك لمدة 4 دقائق حتى يصبح جانبها السفلي ذهبيًا داكنًا.
اقلب كل شريحة دجاج بالملقط حتى يلامس الجانب غير المطهو الزيت.
اقلِ الجانب الثاني لمدة 4 دقائق أخرى حتى يصبح ذهبيًا وينضج؛ تحقق من أن أكثر الأجزاء سماكة تسجّل 74 °C على مقياس الحرارة. ضع الشرائح على الرف السلكي فوق صينية فرن داخل الفرن دون تغطية لإبقائها دافئة أثناء قلي الشرائح المتبقية بالطريقة نفسها: 4 دقائق، ثم اقلبها، ثم 4 دقائق إضافية، وتحقق من نضجها أيضًا.
عند انتهاء الدفعة الثانية، أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن، وضع الدفعة الثانية بالملقط على الرف بجانب الدفعة الأولى.
اترك شرائح الدجاج ترتاح على الرف حتى يتقطر الزيت الزائد وتبقى القشرة مقرمشة تمامًا.
انقل شرائح الدجاج التي ارتاحت إلى لوح تقطيع نظيف.
قطّع كل شريحة دجاج بشكل قطري قليلًا إلى شرائح سميكة بعرض نحو 2 cm، مع إبقاء القطع متجاورة لتحافظ على شكلها.
ارفع غطاء الأرز ومرّر شوكة بين الحبوب لفصلها.
ضع كومة أنيقة من الأرز بالملعقة في كل واحد من 4 أطباق طعام.
اسكب مقدارًا وفيرًا من صلصة الكاري الناعمة بجانب الأرز وفوق جزء منه في كل طبق.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | اسكب الأرز في قدر صغير متوسط الحجم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمزيج أرز أبيض قصير الحبة |
| 2 | 700 ml | | اسكب الماء فوق الأرز.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط أرز أبيض قصير الحبة وماء |
| 3 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف رشة ملح إلى الأرز والماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط أرز أبيض قصير الحبة وماء وملح |
| 4 | — | | ارفع النار حتى يغلي الأرز بقوة، وحرّكه مرة واحدة لفصل الحبوب الملتصقة بالقاع.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأرز مملّح يغلي |
| 5 | — | | أحكم وضع الغطاء على القدر الصغير.⏱ 10 ثانية |
| 6 | — | | خفّف النار إلى أدنى درجة ممكنة واترك الأرز يمتص الماء كله دون تحريك لمدة 12 دقيقة.⏱ 12 دقيقةالنتيجةأرز امتص الماء |
| 7 | — | | اترك الأرز يتبخر بحرارته الذاتية مع إبقاء الغطاء لمدة 10 دقائق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةأرز مطهو على البخار |
| 8 | 2 قطع | | قشّر البصلة وتخلّص من قشرتها الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 9 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 8 | | افرِم البصل المقشّر ناعمًا إلى مكعبات صغيرة متساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًا |
| 10 | بصل أصفر مفروم ناعمًاالخطوة 9 | | اكشط البصل المفروم إلى القدر الواسع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًا |
| 11 | 4 فصوص | | اسحق كل فص ثوم باستخدام نصل السكين المسطّح ثم انزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 12 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 11 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 13 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 12 | | أضف الثوم المفروم إلى القدر الصغير الذي يحتوي على البصل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل أصفر مفروم ناعمًا |
| 14 | 2 قطع | | مرّر المقشّر بقوة على كل جزرة لإزالة القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 15 | جزر مقشّرالخطوة 14 | | قطّع الجزر المقشّر تقطيعًا خشنًا إلى قطع صغيرة بسماكة نحو 1 cm.⏱ 40 ثانيةالنتيجةجزر مفروم تقطيعًا خشنًا |
| 16 | جزر مفروم تقطيعًا خشنًاالخطوة 15 | | اسكب الجزر المفروم في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجزر مفروم تقطيعًا خشنًا مع ثوم مفروم ناعمًا وبصل أصفر مفروم ناعمًا |
| 17 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت في القدر الصغير فوق الخضراوات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر مفروم تقطيعًا خشنًا مع ثوم مفروم ناعمًا وبصل أصفر مفروم ناعمًا وزيت دوّار الشمس |
| 18 | — | | ضع القدر الصغير على نار متوسطة واطهُ مع التحريك بانتظام حتى يطرى البصل تمامًا وتصبح حوافه ذهبية، لمدة نحو 8 دقائق.⏱ 8 دقيقةالنتيجةخضراوات طرية لقاعدة الكاري |
| 19 | 3 ملعقة كبيرة | | ضع مسحوق الكاري بالملعقة مباشرة في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات طرية لقاعدة الكاري مع مسحوق كاري متوسط الحِدّة |
| 20 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم إلى القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات طرية لقاعدة الكاري مع مسحوق كاري متوسط الحِدّة وكركم مطحون |
| 21 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف غارام ماسالا إلى القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات طرية لقاعدة الكاري مع مسحوق كاري متوسط الحِدّة وكركم مطحون وغارام ماسالا |
| 22 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف الدقيق إلى القدر الصغير لتكثيف الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات طرية لقاعدة الكاري مع مسحوق كاري متوسط الحِدّة وكركم مطحون وغارام ماسالا ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 23 | — | | حرّك المكونات بقوة واطهُ لمدة 90 ثانية مع ضغط الخليط على قاع القدر، حتى تفوح رائحة التوابل ويُمتص الدقيق.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةمعجون توابل محمّص |
| 24 | 600 ml | | اسكب مرق الدجاج بخيط منتظم مع التحريك المستمر لمنع تكوّن التكتلات.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمعجون توابل محمّص ومرق دجاج |
| 25 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا إلى القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون توابل محمّص ومرق دجاج وصلصة صويا |
| 26 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف العسل بالملعقة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون توابل محمّص ومرق دجاج وصلصة صويا وعسل |
| 27 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون توابل محمّص ومرق دجاج وصلصة صويا وعسل وورق غار |
| 28 | — | | ارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ، ثم خفّف النار واترك الصلصة تغلي برفق دون غطاء لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين إلى آخر حتى تتكاثف ويطرى الجزر تمامًا.⏱ 20 دقيقةالنتيجةصلصة كاري كثيفة |
| 29 | صلصة كاري كثيفةالخطوة 28 | | أخرج أوراق الغار من الصلصة باستخدام ملعقة وتخلّص منها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة كاري كثيفة |
| 30 | صلصة كاري كثيفةالخطوة 29 | | اخلط الصلصة مباشرة في القدر الصغير بالخلاط اليدوي الغاطس حتى تصبح ناعمة تمامًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة كاري كاتسو ناعمة |
| 31 | — | | ضع القدر الصغير على أقل درجة حرارة ممكنة للحفاظ على دفء الصلصة أثناء تحضير الدجاج.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة كاري كاتسو دافئة وناعمةتُستخدم في الخطوة 54 |
| 32 | 800 g | | ضع صدور الدجاج على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصدر دجاج |
| 33 | صدر دجاجالخطوة 32 | | ثبّت كل صدر دجاج بشكل مسطّح واقطعه أفقيًا من المنتصف للحصول على 2 شرائح رقيقة متساوية السماكة تقريبًا، ثم ضع كل شريحة بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصدر دجاج مقطّع إلى شرائح |
| 34 | صدر دجاج مقطّع إلى شرائحالخطوة 33 | | اطرق كل شريحة دجاج بمطرقة اللحم حتى تصبح بسماكة موحّدة تبلغ 1 cm في جميع الأجزاء.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح دجاج مفرودةتُستخدم في الخطوة 51 |
| 35 | 0.5 ملعقة صغيرة | | انثر الملح بالتساوي على جانبي شرائح الدجاج المفرودة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح دجاج متبّلةتُستخدم في الخطوة 40 |
| 36 | 80 g | | افرد الدقيق في طبق ضحل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 37 | 2 قطع | | اكسر البيض في وعاء متوسط وتخلّص من القشور.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 38 | — | | اخفق البيض حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق |
| 39 | 150 g | | اسكب فتات خبز بانكو في طبق ضحل كبير وافرده بطبقة متساوية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفتات خبز بانكو |
| 40 | شرائح دجاج متبّلةالخطوة 35 | | اضغط كل شريحة دجاج في الدقيق واقلبها لتغطية الجانبين جيدًا، ثم انفض الزائد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج مغطّى بالدقيق |
| 41 | دجاج مغطّى بالدقيقالخطوة 40 | | اغمس كل شريحة دجاج مغطّاة بالدقيق في البيض المخفوق واترك الزائد يتقطر إلى الوعاء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج مغطّى بالبيض |
| 42 | دجاج مغطّى بالبيضالخطوة 41 | | ضع كل شريحة دجاج مغطّاة بالبيض في فتات بانكو واضغط بقوة على الجانبين حتى يلتصق الفتات بقشرة سميكة ومتساوية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةشرائح دجاج مغطّاة بفتات بانكوتُستخدم في الخطوة 45 |
| 43 | 400 ml | | شغّل الفرن على 100 °C لإبقاء الدفعة الأولى دافئة، ثم اسكب زيت دوّار الشمس في مقلاة كبيرة وعميقة حتى يصل إلى عمق نحو 1 cm.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت دوار الشمس |
| 44 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى تُصدر فتات خبز تُلقى فيه أزيزًا فورًا وتطفو.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزيت قلي ساخن |
| 45 | شرائح دجاج مغطّاة بفتات بانكوالخطوة 42 | | أنزل 4 شرائح دجاج بحذر في الزيت الساخن مع ترك مسافة بينها، واقلِها دون تحريك لمدة 4 دقائق حتى يصبح جانبها السفلي ذهبيًا داكنًا.⏱ 4 دقيقةالنتيجةدجاج بقشرة ذهبية على جانب واحد |
| 46 | — | | اقلب كل شريحة دجاج بالملقط حتى يلامس الجانب غير المطهو الزيت.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح دجاج مقلوبة |
| 47 | — | | اقلِ الجانب الثاني لمدة 4 دقائق أخرى حتى يصبح ذهبيًا وينضج؛ تحقق من أن أكثر الأجزاء سماكة تسجّل 74 °C على مقياس الحرارة. ضع الشرائح على الرف السلكي فوق صينية فرن داخل الفرن دون تغطية لإبقائها دافئة أثناء قلي الشرائح المتبقية بالطريقة نفسها: 4 دقائق، ثم اقلبها، ثم 4 دقائق إضافية، وتحقق من نضجها أيضًا.⏱ 12 دقيقةالنتيجةشرائح دجاج مطهية بقشرة بانكو |
| 48 | شرائح دجاج مطهية بقشرة بانكوالخطوة 47 | | عند انتهاء الدفعة الثانية، أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن، وضع الدفعة الثانية بالملقط على الرف بجانب الدفعة الأولى.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائح دجاج مطهية بقشرة بانكو |
| 49 | — | | اترك شرائح الدجاج ترتاح على الرف حتى يتقطر الزيت الزائد وتبقى القشرة مقرمشة تمامًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةدجاج كاتسو مقرمش بعد إراحته |
| 50 | — | | انقل شرائح الدجاج التي ارتاحت إلى لوح تقطيع نظيف.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج كاتسو مقرمش بعد إراحته |
| 51 | شرائح دجاج مفرودةالخطوة 34 | | قطّع كل شريحة دجاج بشكل قطري قليلًا إلى شرائح سميكة بعرض نحو 2 cm، مع إبقاء القطع متجاورة لتحافظ على شكلها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح دجاج كاتسو مقطّعةتُستخدم في الخطوة 55 |
| 52 | — | | ارفع غطاء الأرز ومرّر شوكة بين الحبوب لفصلها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأرز مطهو على البخار، هشّ القوام |
| 53 | أرز مطهو على البخار، هشّ القوامالخطوة 52 | | ضع كومة أنيقة من الأرز بالملعقة في كل واحد من 4 أطباق طعام.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأرز مطهو على البخار، هشّ القوام |
| 54 | صلصة كاري كاتسو دافئة وناعمةالخطوة 31 | | اسكب مقدارًا وفيرًا من صلصة الكاري الناعمة بجانب الأرز وفوق جزء منه في كل طبق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأرز هش مطهو بالبخار وصلصة كاري كاتسو دافئة وناعمة |
| الوقت الإجمالي | 42 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 902kcal | |
| 63g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 96g | |
| 10g | |
| 6g | |
| 1,796mg |
صدر دجاج مقرمش مغطّى بفتات بانكو، يُقدّم فوق صلصة كاري كريمية مع الجزر وغارام ماسالا العطرية.
ما ستفعلهابدأ بطهي الأرز، ثم حضّر صلصة الكاري بتليين الخضراوات وتحميص التوابل وطهي المرق برفق حتى تتكاثف الصلصة ويطرى الجزر. أثناء غليان الصلصة برفق، افرد صدور الدجاج إلى شرائح رقيقة متساوية السماكة وملّحها، ثم غطّها على ثلاث مراحل بالدقيق والبيض وفتات الخبز. عندما يسخن الزيت بما يكفي، اقلِ شرائح الدجاج المغطّاة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الجانبين، ثم اتركها ترتاح للحفاظ على القشرة المقرمشة. أخيرًا، رتّب الأرز والصلصة وشرائح الدجاج المفرودة بشكل مروحي في كل طبق.
