تُطهى أفخاذ الدجاج برفق في صلصة كورما كريمية من اللوز المطحون والقرنفل والزنجبيل.
4قطع
800g
125g
2قطع
6قطع
2ملعقة كبيرة
25g
1قطعة
4قطع
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة
20g
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
100ml
50g
1ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4قطع | — | — | |
| 2 | | 800g | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 2قطع | — | — | |
| 5 | | 6قطع | — | — | |
| 6 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 25g | — | — | |
| 8 | | 1قطعة | — | — | |
| 9 | | 4قطع | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 50g | — | — | |
| 19 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 20 | | 2ملعقة كبيرة | — | — |
قشّر فصوص الثوم على لوح التقطيع، مع سحق كل فص سحقًا خفيفًا بالجانب المسطّح للسكين لتسهيل نزع القشرة.
فص ثوم · 4 قطع
افرِم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا على اللوح.
أضف أفخاذ الدجاج إلى الوعاء الكبير.
فخذ دجاج · 800 g
أضف الزبادي كامل الدسم إلى أفخاذ الدجاج في الوعاء.
زبادي كامل الدسم · 125 gأضف الثوم المفروم إلى خليط أفخاذ الدجاج في الوعاء.
قشّر البصل على لوح التقطيع بقطع القمم والقواعد ونزع القشور الورقية.
بصل أبيض · 2 قطعاقطع البصل المقشّر إلى نصفين عبر الجذر وقطّعه إلى شرائح رفيعة على لوح التقطيع.
اسحق حبات الهيل بالجانب المسطّح للسكين لتتشقق، ثم انقلها إلى وعاء صغير.
قرون هيل · 6 قطع
اسكب الزيت النباتي في المقلاة الكبيرة العميقة.
زيت نباتي · 2 ملعقة كبيرة
سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لامعًا.
أضف السمن المصفّى إلى الزيت النباتي الساخن واتركه يذوب في المقلاة.
سمن مصفّى (غي) · 25 gأضف شرائح البصل الرفيعة إلى الزيت والسمن المصفّى الساخنين في المقلاة.
شوّح البصل على نار متوسطة مع التحريك بانتظام حتى يصبح ذهبيًا داكنًا.
أضف حبات الهيل المهروسة قليلًا إلى البصل الذهبي الداكن في المقلاة.
أضف عود القرفة إلى المقلاة مع البصل والهيل.
عود قرفة · 1 قطعةأضف حبات القرنفل الكاملة إلى المقلاة مع البصل والهيل والقرفة.
قرنفل · 4 قطعشوّح البصل مع التوابل الكاملة مع التحريك حتى تفوح رائحتها.
أضف الكمون المطحون إلى التوابل الكاملة العطرية مع البصل.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الكزبرة المطحونة إلى قاعدة التوابل مع الكمون.
كزبرة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأبيض إلى قاعدة التوابل مع الكمون والكزبرة.
فلفل أبيض · 0.5 ملعقة صغيرةحرّك التوابل المطحونة جيدًا في خليط البصل حتى لا تبقى أي جيوب من التوابل الجافة.
اسكب شرائح اللوز في المقلاة الصغيرة.
شرائح لوز رقيقة · 2 ملعقة كبيرة
حمّص شرائح اللوز دون زيت على نار متوسطة مع التقليب المتكرر حتى تصبح ذهبية.
اغسل الزنجبيل الطازج تحت ماء بارد جارٍ في المصفاة.
زنجبيل طازج · 20 g
انقل الزنجبيل المغسول من المصفاة إلى لوح التقطيع.
قشّر الزنجبيل المغسول على لوح التقطيع بكشط القشرة بالمقشّر.
انقل الزنجبيل المقشّر من اللوح إلى الوعاء الذي يحتوي على الدجاج.
ابشر الزنجبيل المقشّر ناعمًا داخل الوعاء الذي يحتوي على الدجاج.
أضف الكركم إلى خليط أفخاذ الدجاج في الوعاء.
كركم · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الملح الناعم إلى خليط أفخاذ الدجاج.
ملح ناعم · 0.5 ملعقة صغيرةاخلط أفخاذ الدجاج مع الكركم والملح الناعم حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي.
غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.
اترك الدجاج مغطّى ليتبل في الثلاجة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة حتى يتغلغل الزبادي والتوابل في اللحم.
أضف قاعدة البصل العطرية المغطّاة بالتوابل إلى الدجاج المتبّل في الوعاء.
أضف بقية الملح الناعم إلى قاعدة التوابل مع الدجاج المتبّل.
ملح ناعم · 0.5 ملعقة صغيرةقلّب كل المكونات في الوعاء حتى يمتزج الدجاج جيدًا بقاعدة التوابل.
انقل خليط الدجاج والتوابل إلى المقلاة الكبيرة العميقة وشوّحه على نار عالية لمدة نحو دقيقة لتحمير الدجاج.
خفّف النار إلى هادئة وغطِّ المقلاة واترك الدجاج والتوابل يغليان برفق لمدة 22 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
أضف كريمة الطبخ كاملة الدسم إلى الدجاج المطهو في الصلصة.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 100 mlأضف اللوز المطحون إلى الدجاج في الصلصة الكريمية.
لوز مطحون · 50 gأضف السكر الناعم إلى الدجاج في صلصة كريمة اللوز.
سكر ناعم · 1 ملعقة صغيرةحرّك الكريمة واللوز والسكر في الصلصة حتى تمتزج تمامًا.
اترك الكورما تغلي برفق لمدة نحو 6 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلًا وتسجّل أكثر قطع الدجاج سماكة 74 °C على مقياس الحرارة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 قطع | | قشّر فصوص الثوم على لوح التقطيع، مع سحق كل فص سحقًا خفيفًا بالجانب المسطّح للسكين لتسهيل نزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 2 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 1 | | افرِم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا على اللوح.⏱ 2 دقيقةالنتيجةثوم مقشّر ومفرومتُستخدم في الخطوة 5 |
| 3 | 800 g | | أضف أفخاذ الدجاج إلى الوعاء الكبير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفخذ دجاج |
| 4 | 125 g | | أضف الزبادي كامل الدسم إلى أفخاذ الدجاج في الوعاء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج وزبادي كامل الدسم |
| 5 | ثوم مقشّر ومفرومالخطوة 2 | | أضف الثوم المفروم إلى خليط أفخاذ الدجاج في الوعاء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج وزبادي كامل الدسم وثوم مقشّر مفروم |
| 6 | 2 قطع | | قشّر البصل على لوح التقطيع بقطع القمم والقواعد ونزع القشور الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 7 | بصل مقشّرالخطوة 6 | | اقطع البصل المقشّر إلى نصفين عبر الجذر وقطّعه إلى شرائح رفيعة على لوح التقطيع.⏱ 3 دقيقةالنتيجةشرائح بصل رقيقةتُستخدم في الخطوة 12 |
| 8 | 6 قطع | | اسحق حبات الهيل بالجانب المسطّح للسكين لتتشقق، ثم انقلها إلى وعاء صغير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحبات هيل مهروسة قليلًاتُستخدم في الخطوة 14 |
| 9 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت النباتي في المقلاة الكبيرة العميقة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 10 | — | | سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لامعًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت نباتي ساخن |
| 11 | 25 g | | أضف السمن المصفّى إلى الزيت النباتي الساخن واتركه يذوب في المقلاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وسمن مصفّى |
| 12 | شرائح بصل رقيقةالخطوة 7 | | أضف شرائح البصل الرفيعة إلى الزيت والسمن المصفّى الساخنين في المقلاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وسمن مصفّى وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 13 | — | | شوّح البصل على نار متوسطة مع التحريك بانتظام حتى يصبح ذهبيًا داكنًا.⏱ 20 دقيقةالنتيجةبصل ذهبي داكن |
| 14 | حبات هيل مهروسة قليلًاالخطوة 8 | | أضف حبات الهيل المهروسة قليلًا إلى البصل الذهبي الداكن في المقلاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحبات هيل مهروسة قليلًا وبصل ذهبي داكن |
| 15 | 1 قطعة | | أضف عود القرفة إلى المقلاة مع البصل والهيل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحبات هيل مهروسة قليلًا وبصل ذهبي داكن وعود قرفة |
| 16 | 4 قطع | | أضف حبات القرنفل الكاملة إلى المقلاة مع البصل والهيل والقرفة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحبات هيل مهروسة قليلًا وبصل ذهبي داكن وعود قرفة وقرنفل |
| 17 | — | | شوّح البصل مع التوابل الكاملة مع التحريك حتى تفوح رائحتها.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبصل عطري حُمّصت فيه التوابل |
| 18 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون إلى التوابل الكاملة العطرية مع البصل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل عطري حُمّصت فيه التوابل وكمون مطحون |
| 19 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة إلى قاعدة التوابل مع الكمون.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل عطري حُمّصت فيه التوابل وكمون وكزبرة مطحونان |
| 20 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض إلى قاعدة التوابل مع الكمون والكزبرة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل عطري حُمّصت فيه التوابل وكمون وكزبرة مطحونان وفلفل أبيض |
| 21 | — | | حرّك التوابل المطحونة جيدًا في خليط البصل حتى لا تبقى أي جيوب من التوابل الجافة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة بصل عطرية مغطّاة بالتوابلتُستخدم في الخطوة 34 |
| 22 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب شرائح اللوز في المقلاة الصغيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح لوز |
| 23 | — | | حمّص شرائح اللوز دون زيت على نار متوسطة مع التقليب المتكرر حتى تصبح ذهبية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائح لوز محمّصةتُستخدم في الخطوة 45 |
| 24 | 20 g | | اغسل الزنجبيل الطازج تحت ماء بارد جارٍ في المصفاة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مغسول |
| 25 | — | | انقل الزنجبيل المغسول من المصفاة إلى لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مغسول |
| 26 | — | | قشّر الزنجبيل المغسول على لوح التقطيع بكشط القشرة بالمقشّر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 27 | زنجبيل مقشّرالخطوة 26 | | انقل الزنجبيل المقشّر من اللوح إلى الوعاء الذي يحتوي على الدجاج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر وأفخاذ دجاج وزبادي كامل الدسم وثوم مقشّر مفروم |
| 28 | — | | ابشر الزنجبيل المقشّر ناعمًا داخل الوعاء الذي يحتوي على الدجاج.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزنجبيل مبشور ناعمًا |
| 29 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم إلى خليط أفخاذ الدجاج في الوعاء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزنجبيل مبشور ناعمًا وكركم |
| 30 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح الناعم إلى خليط أفخاذ الدجاج.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزنجبيل مبشور ناعمًا وكركم وملح ناعم |
| 31 | — | | اخلط أفخاذ الدجاج مع الكركم والملح الناعم حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج مغطّاة بالتوابل |
| 32 | — | | غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 33 | — | | اترك الدجاج مغطّى ليتبل في الثلاجة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة حتى يتغلغل الزبادي والتوابل في اللحم.⏱ 20 دقيقةالنتيجةدجاج متبّل |
| 34 | قاعدة بصل عطرية مغطّاة بالتوابلالخطوة 21 | | أضف قاعدة البصل العطرية المغطّاة بالتوابل إلى الدجاج المتبّل في الوعاء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل وقاعدة بصل عطرية مغطّاة بالتوابل |
| 35 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الملح الناعم إلى قاعدة التوابل مع الدجاج المتبّل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل وقاعدة بصل عطرية مغطّاة بالتوابل وملح ناعم |
| 36 | — | | قلّب كل المكونات في الوعاء حتى يمتزج الدجاج جيدًا بقاعدة التوابل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدجاج متبّل بكل التوابل |
| 37 | دجاج متبّل بكل التوابلالخطوة 36 | | انقل خليط الدجاج والتوابل إلى المقلاة الكبيرة العميقة وشوّحه على نار عالية لمدة نحو دقيقة لتحمير الدجاج.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدجاج محمّر |
| 38 | — | | خفّف النار إلى هادئة وغطِّ المقلاة واترك الدجاج والتوابل يغليان برفق لمدة 22 دقيقة حتى ينضج الدجاج.⏱ 22 دقيقةالنتيجةدجاج مطهو برفق |
| 39 | 100 ml | | أضف كريمة الطبخ كاملة الدسم إلى الدجاج المطهو في الصلصة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدجاج مطهو برفق وكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 40 | 50 g | | أضف اللوز المطحون إلى الدجاج في الصلصة الكريمية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدجاج مطهو برفق وكريمة طبخ كاملة الدسم ولوز مطحون |
| 41 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف السكر الناعم إلى الدجاج في صلصة كريمة اللوز.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدجاج مطهو برفق وكريمة طبخ كاملة الدسم ولوز مطحون وسكر ناعم |
| 42 | — | | حرّك الكريمة واللوز والسكر في الصلصة حتى تمتزج تمامًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدجاج في كريمة اللوز المحلّاة |
| 43 | — | | اترك الكورما تغلي برفق لمدة نحو 6 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلًا وتسجّل أكثر قطع الدجاج سماكة 74 °C على مقياس الحرارة.⏱ 6 دقيقةالنتيجةكورما كثيفة |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 7 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 655kcal | |
| 47g | |
| 43g | |
| 13g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 798mg |
تُطهى أفخاذ الدجاج برفق في صلصة كورما كريمية من اللوز المطحون والقرنفل والزنجبيل.
ما ستفعلهتبّل أفخاذ الدجاج في الزبادي والثوم، واقلِ شرائح البصل في الزيت والسمن المصفّى حتى تصبح ذهبية، ثم حمّص التوابل الكاملة. اطهُ الدجاج برفق في قاعدة البصل المتبّل مع اللوز المطحون والكريمة حتى يطرى وتتكاثف الصلصة.
