يتميز دجاج مدراس بمسحوق الفلفل الكشميري الحار والكزبرة الخضراء الطازجة، مما يمنح هذا الكاري الهندي الكلاسيكي حرارة واضحة وتوابل عطرية.
2قطع
5فصوص
30g
400g
3ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
منزوعة العظام والجلد900g
1ملعقة صغيرة
1ملعقة كبيرة
200ml
1ملعقة صغيرة
أوراق منتقاة15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2قطع | — | — | |
| 2 | | 5فصوص | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | 12قطع | — | — | ||
| 8 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 900g | منزوعة العظام والجلد | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 18 | | 15g | أوراق منتقاة | — |
قشّر البصل وتخلّص من طبقاته الورقية الخارجية.
بصل أبيض · 2 قطع
افرِم البصل ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.
اضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين لتفكيك قشرته، ثم انزع القشرة وتخلّص منها.
ثوم · 5 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة بأدق قدر ممكن، مع تحريك السكين ذهابًا وإيابًا حتى تتكوّن عجينة ناعمة.
اكشط الثوم المفروم إلى الوعاء الصغير واتركه جانبًا.
اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.
زنجبيل · 30 g
افرُم الزنجبيل المقشّر فرمًا ناعمًا جدًا.
أضف الزنجبيل المفروم إلى الثوم في الوعاء.
قطّع طماطم البرقوق تقطيعًا خشنًا.
طماطم برقوقية · 400 gضع الطماطم المقطّعة في وعاء متوسط الحجم.
اسكب الزيت النباتي في القدر الصغير.
زيت نباتي · 3 ملعقة كبيرة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية واترك الزيت يسخن حتى يصبح لامعًا وشديد السخونة.
أضف بذور الخردل الأسود إلى الزيت الساخن.
بذور خردل سوداء · 1 ملعقة صغيرةاقلِها لمدة نحو 30 ثانية حتى تبدأ بالفرقعة.
أضف أوراق الكاري.
اقلِ لمدة نحو 20 ثانية حتى تُصدر الأوراق فرقعة وتفوح رائحتها.
أضف البصل المفروم.
اقلِ البصل مع التحريك المتكرر لمدة نحو 15 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا.
أضف الثوم والزنجبيل إلى البصل.
اقلِ مع التحريك لمدة نحو 2 دقيقة حتى تفوح الرائحة العطرية.
أضف الكزبرة المطحونة.
كزبرة مطحونة · 2 ملعقة صغيرةأضف الكمون المطحون.
كمون مطحون · 2 ملعقة صغيرةأضف الكركم المطحون.
كركم مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الكشميري الحار.
مسحوق فلفل كشميري حار · 2 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الحار.
مسحوق فلفل حار شديد الحِدّة · 1 ملعقة صغيرةحرّك لمدة نحو 90 ثانية حتى تفوح رائحة التوابل المحمّصة؛ أضف رشة ماء إذا بدأت بالالتصاق بالقاع.
أضف الطماطم المقطّعة إلى معجون التوابل.
اطهُ مع التحريك من حين إلى آخر لمدة نحو 10 دقائق حتى ينفصل الزيت ويتكوّن معجون ماسالا كثيف.
افرد أفخاذ الدجاج وأزل أي قطع كبيرة من الدهون الزائدة أو الأوتار.
فخذ دجاج · 900 gقطّع أفخاذ الدجاج المنظّفة إلى مكعبات بعرض 4 cm.
أضف الدجاج إلى الماسالا.
أضف الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف معجون التمر الهندي.
معجون تمر هندي · 1 ملعقة كبيرةاسكب الماء.
ماء · 200 mlحرّك جيدًا حتى تتغطى قطع الدجاج بالصلصة.
ارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ، ثم اطهُ برفق لمدة نحو 25 دقيقة مع التحريك من حين إلى آخر حتى ينضج الدجاج. تأكد من أن أكثر القطع سماكة تسجّل 74 °C على مقياس الحرارة.
أضف غارام ماسالا.
غارام ماسالا · 1 ملعقة صغيرةحرّك المكوّن في الخليط واطهُ لمدة 30 ثانية.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 قطع | | قشّر البصل وتخلّص من طبقاته الورقية الخارجية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 2 | بصل مقشّرالخطوة 1 | | افرِم البصل ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 17 |
| 3 | 5 فصوص | | اضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين لتفكيك قشرته، ثم انزع القشرة وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 4 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 3 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة بأدق قدر ممكن، مع تحريك السكين ذهابًا وإيابًا حتى تتكوّن عجينة ناعمة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا |
| 5 | ثوم مفروم ناعمًا جدًاالخطوة 4 | | اكشط الثوم المفروم إلى الوعاء الصغير واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا |
| 6 | 30 g | | اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 7 | زنجبيل مقشّرالخطوة 6 | | افرُم الزنجبيل المقشّر فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا |
| 8 | زنجبيل مفروم ناعمًاالخطوة 7 | | أضف الزنجبيل المفروم إلى الثوم في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا وزنجبيل مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 19 |
| 9 | 400 g | | قطّع طماطم البرقوق تقطيعًا خشنًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة |
| 10 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 9 | | ضع الطماطم المقطّعة في وعاء متوسط الحجم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومةتُستخدم في الخطوة 27 |
| 11 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت النباتي في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 12 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية واترك الزيت يسخن حتى يصبح لامعًا وشديد السخونة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 13 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الخردل الأسود إلى الزيت الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وبذور خردل أسود |
| 14 | — | | اقلِها لمدة نحو 30 ثانية حتى تبدأ بالفرقعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبذور خردل متفرقعة |
| 15 | 12 قطع | | أضف أوراق الكاري.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبذور خردل متفرقعة وأوراق كاري |
| 16 | — | | اقلِ لمدة نحو 20 ثانية حتى تُصدر الأوراق فرقعة وتفوح رائحتها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأوراق كاري عطرية |
| 17 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 2 | | أضف البصل المفروم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق كاري عطرية وبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 18 | — | | اقلِ البصل مع التحريك المتكرر لمدة نحو 15 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا.⏱ 15 دقيقةالنتيجةبصل ذهبي داكن |
| 19 | ثوم مفروم ناعمًا جدًا وزنجبيل مفروم ناعمًاالخطوة 8 | | أضف الثوم والزنجبيل إلى البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا وزنجبيل مفروم ناعمًا وبصل ذهبي داكن |
| 20 | — | | اقلِ مع التحريك لمدة نحو 2 دقيقة حتى تفوح الرائحة العطرية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبصل عطري بالثوم والزنجبيل |
| 21 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل عطري بالثوم والزنجبيل وكزبرة مطحونة |
| 22 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل عطري بالثوم والزنجبيل وكزبرة وكمون مطحونين |
| 23 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل عطري بالثوم والزنجبيل وكزبرة وكمون وكركم مطحونة |
| 24 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الكشميري الحار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل عطري بالثوم والزنجبيل وكزبرة وكمون وكركم مطحونة ومسحوق فلفل كشميري حار |
| 25 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الحار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل عطري بالثوم والزنجبيل وكزبرة وكمون وكركم مطحونة ومسحوق فلفل كشميري حار ومسحوق فلفل حار |
| 26 | — | | حرّك لمدة نحو 90 ثانية حتى تفوح رائحة التوابل المحمّصة؛ أضف رشة ماء إذا بدأت بالالتصاق بالقاع.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةمعجون توابل محمّص |
| 27 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 10 | | أضف الطماطم المقطّعة إلى معجون التوابل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوق مفرومة خشنًا ومعجون توابل محمّص |
| 28 | — | | اطهُ مع التحريك من حين إلى آخر لمدة نحو 10 دقائق حتى ينفصل الزيت ويتكوّن معجون ماسالا كثيف.⏱ 10 دقيقةالنتيجةماسالا طماطم كثيفة |
| 29 | 900 g | | افرد أفخاذ الدجاج وأزل أي قطع كبيرة من الدهون الزائدة أو الأوتار.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج منظّفة |
| 30 | أفخاذ دجاج منظّفةالخطوة 29 | | قطّع أفخاذ الدجاج المنظّفة إلى مكعبات بعرض 4 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج مقطّعة إلى قطع |
| 31 | أفخاذ دجاج مقطّعة إلى قطعالخطوة 30 | | أضف الدجاج إلى الماسالا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماسالا طماطم كثيفة وقطع أفخاذ دجاج |
| 32 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماسالا طماطم كثيفة وقطع أفخاذ دجاج وملح |
| 33 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف معجون التمر الهندي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماسالا طماطم كثيفة وقطع أفخاذ دجاج وملح ومعجون تمر هندي |
| 34 | 200 ml | | اسكب الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماسالا طماطم كثيفة وقطع أفخاذ دجاج وملح ومعجون تمر هندي وماء |
| 35 | — | | حرّك جيدًا حتى تتغطى قطع الدجاج بالصلصة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج مدراس مغطّى بالصلصة |
| 36 | — | | ارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ، ثم اطهُ برفق لمدة نحو 25 دقيقة مع التحريك من حين إلى آخر حتى ينضج الدجاج. تأكد من أن أكثر القطع سماكة تسجّل 74 °C على مقياس الحرارة.⏱ 25 دقيقةالنتيجةدجاج مدراس ناضج تمامًا |
| 37 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف غارام ماسالا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج مدراس ناضج تمامًا مع غارام ماسالا |
| 38 | — | | حرّك المكوّن في الخليط واطهُ لمدة 30 ثانية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج مدراس جاهز |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 3 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 460kcal | |
| 47g | |
| 21g | |
| 4g | |
| 17g | |
| 8g | |
| 4g | |
| 844mg |
يتميز دجاج مدراس بمسحوق الفلفل الكشميري الحار والكزبرة الخضراء الطازجة، مما يمنح هذا الكاري الهندي الكلاسيكي حرارة واضحة وتوابل عطرية.
ما ستفعلهحضّر المكونات العطرية والتوابل، ثم ابنِ قاعدة الكاري بإطلاق نكهة التوابل في الزيت الساخن قبل إضافة الطماطم. اطهُ أفخاذ الدجاج ببطء في الماسالا لمدة نحو 30 دقيقة حتى تنضج تمامًا، ثم أنهِ الطبق بغارام ماسالا والكزبرة الخضراء الطازجة. معظم وقت التحضير مخصص للطهي الهادئ دون متابعة مستمرة.
