أفخاذ وأوراك دجاج مطهوة ببطء في صلصة غنية بالبابريكا والبصل والثوم والطماطم، تُستكمل بالكريمة الحامضة والبقدونس المسطح الأوراق.
1.4kg
2.5ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة
2قطع
4فصوص
1قطعة
3ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
250ml
400g
2لتر
400g
200ml
1ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1.4kg | — | — | |
| 2 | | 2.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 4فصوص | — | — | |
| 7 | | 1قطعة | — | — | |
| 8 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 2لتر | — | — | |
| 14 | | 400g | — | — | |
| 15 | | 200ml | — | — | |
| 16 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 17 | | 2ملعقة كبيرة | — | — |
جفف أفخاذ الدجاج وأوراكه جيدًا بورق المطبخ.
أفخاذ وسيقان دجاج · 1.4 kg
رش الملح بالتساوي على جميع جوانب قطع الدجاج المجففة.
ملح · 1 ملعقة صغيرةدجاج مجفف بورق المطبخ · الخطوة 1رش الفلفل الأسود المطحون بالتساوي على جميع جوانب الدجاج المملح.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةدجاج متبّل · الخطوة 2ضع شحم الخنزير في مقلاة كبيرة ثقيلة القاعدة (قطرها نحو 30 سم).
شحم خنزير · 2 ملعقة كبيرة
سخّن شحم الخنزير على نار متوسطة إلى عالية حتى يذوب تمامًا ويبدأ باللمعان.
ضع نصف قطع الدجاج المتبلة في الشحم الساخن، والجلد إلى الأسفل، في طبقة واحدة مع ترك مسافة بينها. حمّرها دون تحريك حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا وينفصل بسهولة.
اقلب كل قطعة بالملقط وحمّر جانبها الآخر حتى يصبح ذهبيًا؛ انقل الدفعة الأولى إلى الطبق، ثم حمّر النصف الثاني بالطريقة نفسها.
ارفع قطع الدجاج المحمّرة من المقلاة إلى الطبق، واترك دهن الطهي في المقلاة.
اقطع طرف كل بصلة، ثم اقسمها نصفين مرورًا بالجذر وانزع القشرة الورقية.
بصل أبيض · 2 قطع
قطّع البصل المقشّر إلى مكعبات صغيرة متساوية.
أضف البصل المقطّع إلى المقلاة التي تحتوي على دهن الطهي.
شوّح البصل على نار متوسطة مع التحريك المتكرر حتى يطرى تمامًا ويصبح شبه شفاف ويبدأ باكتساب لون ذهبي.
اضغط كل فص ثوم قليلًا بسطح السكين المسطح لتفكيك القشرة، ثم انزعها.
فص ثوم · 4 فصوصافرم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا جدًا، مع تحريك السكين ذهابًا وإيابًا.
أضف الثوم المفروم إلى المقلاة مع البصل المشوّح.
اغسل الفلفل الرومي الأخضر جيدًا تحت ماء جارٍ بارد.
فلفل أخضر · 1 قطعة
اقسم الفلفل الرومي الأخضر المغسول نصفين، وأزل القلب والبذور، ثم قطّع اللب إلى مكعبات صغيرة متساوية.
أضف الفلفل الرومي الأخضر المقطّع إلى المقلاة.
شوّح الثوم والفلفل مع قاعدة البصل، مع التحريك، حتى يطرى الفلفل.
أضف البابريكا الهنغارية الحلوة إلى الخضراوات العطرية الطرية وحرّكها.
بابريكا مجرية حلوة · 3 ملعقة كبيرةأضف البابريكا المدخنة وحرّك حتى تمتزج.
بابريكا مدخنة · 1 ملعقة صغيرةأضف البابريكا الحارة وامزجها مع خليط البابريكا.
بابريكا حارة · 1 ملعقة صغيرةحرّك الخضراوات العطرية مع خليط البابريكا باستمرار فوق النار حتى تفوح رائحة البهارات وتتحمص دون أن تحترق.
ارفع المقلاة عن النار واترك خليط البابريكا والخضراوات العطرية يرتاح 30 ثانية حتى تتحرر رائحة البهارات بفعل الحرارة المتبقية.
اسكب مرق الدجاج في المقلاة وحرّك لكشط الرواسب المتبلة الملتصقة بالقاع.
مرق دجاج · 250 mlأضف الطماطم المعلّبة المقطّعة إلى المقلاة وحرّك حتى تمتزج.
طماطم مفرومة معلبة · 400 gحرّك جميع المكوّنات حتى تختلط الطماطم والمرق تمامًا وتتشكل صلصة بابريكا متجانسة.
ارفع الحرارة إلى مستوى عالٍ حتى تصل صلصة البابريكا إلى الغليان الكامل.
أعد قطع الدجاج المحمّرة إلى المقلاة ورتبها بحيث تغمرها صلصة البابريكا قدر الإمكان.
خفّض الحرارة إلى غليان هادئ، وغطّ المقلاة واطهُ الدجاج ببطء حتى يطرى تمامًا وينضج. تحقق من أن أسمك قطعة تبلغ 74 °C باستخدام مقياس حرارة.
املأ القدر الكبير بكمية وفيرة من الماء البارد.
ماء · 2 لتر
أضف الملح إلى الماء في القدر الكبير.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاغلِ الماء المملّح بقوة على نار عالية.
أضف نودلز البيض إلى الماء المغلي المملح.
نودلز البيض · 400 gاسلق نودلز البيض وفق تعليمات العبوة حتى تصبح طرية بالقدر المطلوب.
اسكب النودلز في المصفاة واتركها تتصفى جيدًا.
ضع الكريمة الحامضة بالملعقة في وعاء الخلط.
قشدة حامضة · 200 ml
أضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى الكريمة الحامضة وحرّك قليلًا ليمتزجا.
دقيق متعدد الاستعمالات · 1 ملعقة كبيرة
أضف عدة مغارف من سائل الطهي الساخن إلى خليط الكريمة الحامضة والدقيق تدريجيًا، مع التحريك لمعادلة حرارته.
اخفق خليط الكريمة السلس مع سائل الطهي الساخن حتى يصبح ناعمًا تمامًا وخاليًا من الكتل.
اسكب خليط الكريمة المعدّل الحرارة مرة أخرى في المقلاة مع الدجاج المطهو ببطء، مع التحريك أثناء السكب.
اترك دجاج البابريكاش على غليان هادئ دون غطاء حتى تصبح الصلصة حريرية القوام وأكثر كثافة قليلًا.
أضف الملح وحرّكه في طبق البابريكاش.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةاجمع أوراق البقدونس المسطح الأوراق في كومة على لوح تقطيع نظيف، ثم افرمها ناعمًا.
أوراق بقدونس مسطح · 2 ملعقة كبيرة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1.4 kg | | جفف أفخاذ الدجاج وأوراكه جيدًا بورق المطبخ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدجاج مجفف بورق المطبخ |
| 2 | 1 ملعقة صغيرة | | رش الملح بالتساوي على جميع جوانب قطع الدجاج المجففة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدجاج متبّل |
| دجاج مجفف بورق المطبخالخطوة 1 | |||
| 3 | 0.5 ملعقة صغيرة | | رش الفلفل الأسود المطحون بالتساوي على جميع جوانب الدجاج المملح.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدجاج متبّلتُستخدم في الخطوة 6 |
| دجاج متبّلالخطوة 2 | |||
| 4 | 2 ملعقة كبيرة | | ضع شحم الخنزير في مقلاة كبيرة ثقيلة القاعدة (قطرها نحو 30 سم).⏱ 10 ثانيةالنتيجةشحم خنزير |
| 5 | — | | سخّن شحم الخنزير على نار متوسطة إلى عالية حتى يذوب تمامًا ويبدأ باللمعان.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشحم خنزير ساخن |
| 6 | دجاج متبّلالخطوة 3 | | ضع نصف قطع الدجاج المتبلة في الشحم الساخن، والجلد إلى الأسفل، في طبقة واحدة مع ترك مسافة بينها. حمّرها دون تحريك حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا وينفصل بسهولة.⏱ 6 دقيقةالنتيجةدجاج محمّر |
| 7 | — | | اقلب كل قطعة بالملقط وحمّر جانبها الآخر حتى يصبح ذهبيًا؛ انقل الدفعة الأولى إلى الطبق، ثم حمّر النصف الثاني بالطريقة نفسها.⏱ 12 دقيقةالنتيجةدجاج محمّر |
| 8 | دجاج محمّرالخطوة 7 | | ارفع قطع الدجاج المحمّرة من المقلاة إلى الطبق، واترك دهن الطهي في المقلاة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدجاج محمّرتُستخدم في الخطوة 11 |
| 9 | 2 قطع | | اقطع طرف كل بصلة، ثم اقسمها نصفين مرورًا بالجذر وانزع القشرة الورقية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل مقشّر |
| 10 | بصل مقشّرالخطوة 9 | | قطّع البصل المقشّر إلى مكعبات صغيرة متساوية.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات |
| 11 | دجاج محمّرالخطوة 8 | | أضف البصل المقطّع إلى المقلاة التي تحتوي على دهن الطهي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات ودهن الطهي |
| بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 10 | |||
| 12 | — | | شوّح البصل على نار متوسطة مع التحريك المتكرر حتى يطرى تمامًا ويصبح شبه شفاف ويبدأ باكتساب لون ذهبي.⏱ 11 دقيقةالنتيجةبصل مشوّح |
| 13 | 4 فصوص | | اضغط كل فص ثوم قليلًا بسطح السكين المسطح لتفكيك القشرة، ثم انزعها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 14 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 13 | | افرم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا جدًا، مع تحريك السكين ذهابًا وإيابًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةثوم مفروم |
| 15 | ثوم مفرومالخطوة 14 | | أضف الثوم المفروم إلى المقلاة مع البصل المشوّح.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم مفروم وبصل مشوّح |
| 16 | 1 قطعة | | اغسل الفلفل الرومي الأخضر جيدًا تحت ماء جارٍ بارد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أخضر مغسول |
| 17 | — | | اقسم الفلفل الرومي الأخضر المغسول نصفين، وأزل القلب والبذور، ثم قطّع اللب إلى مكعبات صغيرة متساوية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةفلفل رومي أخضر مقطّع إلى مكعبات |
| 18 | فلفل رومي أخضر مقطّع إلى مكعباتالخطوة 17 | | أضف الفلفل الرومي الأخضر المقطّع إلى المقلاة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفلفل رومي أخضر مقطّع وثوم مفروم وبصل مشوّح |
| 19 | — | | شوّح الثوم والفلفل مع قاعدة البصل، مع التحريك، حتى يطرى الفلفل.⏱ 3 دقيقةالنتيجةخضراوات عطرية طرية |
| 20 | 3 ملعقة كبيرة | | أضف البابريكا الهنغارية الحلوة إلى الخضراوات العطرية الطرية وحرّكها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخضراوات عطرية بالبابريكا |
| 21 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا المدخنة وحرّك حتى تمتزج.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخضراوات عطرية بالبابريكا |
| 22 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا الحارة وامزجها مع خليط البابريكا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخضراوات عطرية مع خليط البابريكا |
| 23 | — | | حرّك الخضراوات العطرية مع خليط البابريكا باستمرار فوق النار حتى تفوح رائحة البهارات وتتحمص دون أن تحترق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخضراوات عطرية مع خليط البابريكا |
| 24 | — | | ارفع المقلاة عن النار واترك خليط البابريكا والخضراوات العطرية يرتاح 30 ثانية حتى تتحرر رائحة البهارات بفعل الحرارة المتبقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية مع خليط البابريكا |
| 25 | 250 ml | | اسكب مرق الدجاج في المقلاة وحرّك لكشط الرواسب المتبلة الملتصقة بالقاع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخضراوات عطرية مع خليط البابريكا |
| 26 | 400 g | | أضف الطماطم المعلّبة المقطّعة إلى المقلاة وحرّك حتى تمتزج.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة الصلصة |
| 27 | — | | حرّك جميع المكوّنات حتى تختلط الطماطم والمرق تمامًا وتتشكل صلصة بابريكا متجانسة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة البابريكا |
| 28 | — | | ارفع الحرارة إلى مستوى عالٍ حتى تصل صلصة البابريكا إلى الغليان الكامل.⏱ 3 دقيقةالنتيجةصلصة البابريكا |
| 29 | دجاج محمّرالخطوة 8 | | أعد قطع الدجاج المحمّرة إلى المقلاة ورتبها بحيث تغمرها صلصة البابريكا قدر الإمكان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدجاج محمّر وصلصة البابريكا |
| 30 | — | | خفّض الحرارة إلى غليان هادئ، وغطّ المقلاة واطهُ الدجاج ببطء حتى يطرى تمامًا وينضج. تحقق من أن أسمك قطعة تبلغ 74 °C باستخدام مقياس حرارة.⏱ 38 دقيقةالنتيجةدجاج مطهو ببطء في صلصة البابريكاتُستخدم في الخطوة 39 |
| 31 | 2 لتر | | املأ القدر الكبير بكمية وفيرة من الماء البارد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةماء مقاس |
| 32 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الماء في القدر الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء مقاس وملح |
| 33 | — | | اغلِ الماء المملّح بقوة على نار عالية.⏱ 10 دقيقةالنتيجةBoiling salted water |
| 34 | 400 g | | أضف نودلز البيض إلى الماء المغلي المملح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء مملح مغلي ونودلز البيض |
| 35 | — | | اسلق نودلز البيض وفق تعليمات العبوة حتى تصبح طرية بالقدر المطلوب.⏱ 10 دقيقةالنتيجةنودلز بيض مطهوة |
| 36 | نودلز بيض مطهوةالخطوة 35 | | اسكب النودلز في المصفاة واتركها تتصفى جيدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةنودلز مطهوة ومصفّاةتُستخدم في الخطوة 45 |
| 37 | 200 ml | | ضع الكريمة الحامضة بالملعقة في وعاء الخلط.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكريمة حامضة |
| 38 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى الكريمة الحامضة وحرّك قليلًا ليمتزجا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكريمة حامضة ودقيق |
| 39 | دجاج مطهو ببطء في صلصة البابريكاالخطوة 30 | | أضف عدة مغارف من سائل الطهي الساخن إلى خليط الكريمة الحامضة والدقيق تدريجيًا، مع التحريك لمعادلة حرارته.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط كريمة ناعم |
| 40 | — | | اخفق خليط الكريمة السلس مع سائل الطهي الساخن حتى يصبح ناعمًا تمامًا وخاليًا من الكتل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط كريمة معدّل الحرارة |
| 41 | خليط كريمة معدّل الحرارةالخطوة 40 | | اسكب خليط الكريمة المعدّل الحرارة مرة أخرى في المقلاة مع الدجاج المطهو ببطء، مع التحريك أثناء السكب.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط كريمة معدّل الحرارة |
| 42 | — | | اترك دجاج البابريكاش على غليان هادئ دون غطاء حتى تصبح الصلصة حريرية القوام وأكثر كثافة قليلًا.⏱ 4 دقيقةالنتيجةصلصة البابريكا بالكريمة |
| 43 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح وحرّكه في طبق البابريكاش.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبابريكاش متبّلتُستخدم في الخطوة 46 |
| 44 | 2 ملعقة كبيرة | | اجمع أوراق البقدونس المسطح الأوراق في كومة على لوح تقطيع نظيف، ثم افرمها ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبقدونس مسطح الأوراق مفرومتُستخدم في الخطوة 47 |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 42 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,384kcal | |
| 85g | |
| 76g | |
| 25g | |
| 96g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1,445mg |
أفخاذ وأوراك دجاج مطهوة ببطء في صلصة غنية بالبابريكا والبصل والثوم والطماطم، تُستكمل بالكريمة الحامضة والبقدونس المسطح الأوراق.
ما ستفعلهحمّر قطع الدجاج المتبلة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم شوّح البصل والثوم والفلفل الأخضر في الدهن الناتج. حمّص ثلاثة أنواع من البابريكا مع الخضراوات العطرية، ثم أضف المرق والطماطم مع تحريك ما علق بقاع المقلاة لتكوين الصلصة. أعد الدجاج إلى المقلاة واطهه ببطء حتى ينضج ويطرى. في هذه الأثناء، اسلق نودلز البيض. امزج الكريمة الحامضة بالدقيق ثم أضف إليها سائل الطهي الساخن تدريجيًا لمعادلة حرارتها، وأعدها إلى المقلاة لتكثيف الصلصة. قدّم الدجاج فوق النودلز مع البقدونس الطازج.
