صدور دجاج مغطاة بالبقسماط، تعلوها صلصة الطماطم وجبن الموزاريلا والبارميزان الذائبان، وتُزيّن بالريحان الطازج.
3فصوص
60ml
400g
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
80g
2قطع
100g
80g
720g
200ml
250g
10g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3فصوص | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 2قطع | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 720g | — | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 250g | — | — | |
| 13 | | 10g | — | — |
سخّن الفرن إلى 200 °C (180 °C بالمروحة) واتركه يصل إلى الحرارة المطلوبة تمامًا.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 3 فصوص
اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
اسكب زيت الزيتون في القدر المتوسط.
زيت زيتون بكر ممتاز · 30 ml
سخّن على نار متوسطة.
اطهُ لمدة دقيقة مع التحريك حتى تفوح الرائحة دون أن يكتسب لونًا بنيًا.
أضف الطماطم.
طماطم كاملة مقشّرة معلّبة · 400 gأضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةاتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، مع هرس الطماطم بالملعقة، حتى يتكاثف.
أثناء طهي الصلصة على نار هادئة، ضع الدقيق في الطبق الضحل.
دقيق متعدد الاستعمالات · 80 g
اكسر البيض في الوعاء الضحل وتخلص من القشور.
بيضة · 2 قطع
اخفق بالشوكة.
ضع البقسماط في طبق ضحل ثانٍ.
فتات خبز مجفف · 100 gضع جبن البارميزان على لوح التقطيع.
بارميزان · 80 gأضف نصف ملعقة صغيرة من الملح وامزج بالشوكة.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةضع 4 من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد، بوزن نحو 180 g لكل واحدة، على لوح التقطيع.
صدر دجاج · 720 gغطّها بغلاف بلاستيكي غذائي واطرقها بالنشابة حتى تصل إلى سماكة متساوية قدرها 1.5 cm.
انزع الغلاف البلاستيكي وانقل صدور الدجاج المفرودة إلى الصينية.
تبّل الجانبين بملعقة صغيرة من الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةتبّل بما تبقّى من الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةقلّب كل صدر في الدقيق وتخلص من الفائض بنفضه.
اغمس كل صدر مغطى بالدقيق في البيض المخفوق من الجانبين، مع ترك الفائض يتساقط في الوعاء.
ضع كل صدر مغطى بالبيض في البقسماط الممزوج بالبارميزان، واضغط البقسماط عليه جيدًا، ثم اقلبه واضغط مرة أخرى.
رتّب صدور الدجاج المغلّفة بالبقسماط جنبًا إلى جنب على الطبق استعدادًا للقلي.
اسكب زيت دوار الشمس في المقلاة الكبيرة.
زيت دوار الشمس · 200 ml
أضف ما تبقى من زيت الزيتون.
زيت زيتون بكر ممتاز · 30 mlسخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يصدر البقسماط أزيزًا فور ملامسة الزيت.
اقلِ 2 من صدور الدجاج لمدة 2–3 دقائق لكل جانب، مع قلبها مرة واحدة بالملقط، حتى تصبح طبقة البقسماط ذهبية داكنة؛ سيُكمل الفرن طهيها.
انقل قطع الدجاج إلى صينية الفرن.
اقلِ صدور الدجاج المتبقية بالطريقة نفسها.
انقلها إلى الصينية بجانب القطعتين الأوليين.
أبعد المقلاة عن النار؛ وعندما يبرد الزيت تمامًا، تخلص منه.
وزّع صلصة الطماطم بالملعقة فوق صدور الدجاج.
مزّق جبن الموزاريلا قليل الرطوبة ووزّعه فوق الصلصة.
موزاريلا قليلة الرطوبة · 250 gانثر ما تبقى من البارميزان فوقها.
باستخدام قفازات الفرن، أدخل الصينية إلى الفرن.
اخبز لمدة 12–15 دقيقة حتى يذوب الجبن وتظهر فقاعات فيه وتبلغ حرارة أسمك جزء من الدجاج 74 °C.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج الصينية من الفرن.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | سخّن الفرن إلى 200 °C (180 °C بالمروحة) واتركه يصل إلى الحرارة المطلوبة تمامًا.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 3 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 3 | فص ثومالخطوة 2 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 4 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 3 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 5 | ثوم مفرومالخطوة 4 |  | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 8 |
| 6 | 30 ml | | اسكب زيت الزيتون في القدر المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 7 | — | | سخّن على نار متوسطة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت زيتون ساخن |
| 8 | ثوم مفرومالخطوة 5 | | أضف الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم في الزيت |
| 9 | — | | اطهُ لمدة دقيقة مع التحريك حتى تفوح الرائحة دون أن يكتسب لونًا بنيًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم طري |
| 10 | 400 g | | أضف الطماطم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم وطماطم |
| 11 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم مملحة |
| 12 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم متبّلة |
| 13 | — | | اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، مع هرس الطماطم بالملعقة، حتى يتكاثف.⏱ 15 دقيقةالنتيجةصلصة طماطمتُستخدم في الخطوة 39 |
| 14 | 80 g | | أثناء طهي الصلصة على نار هادئة، ضع الدقيق في الطبق الضحل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 15 | 2 قطع | | اكسر البيض في الوعاء الضحل وتخلص من القشور.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 16 | — | | اخفق بالشوكة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق |
| 17 | 100 g | | ضع البقسماط في طبق ضحل ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقسماط جاف |
| 18 | 80 g | | ضع جبن البارميزان على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبارميزان |
| 19 | بارميزانالخطوة 18 |  | ابشر البارميزان ناعمًا في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبارميزان مبشور |
| 20 | بارميزان مبشورالخطوة 19 | | أضف نصف كمية البارميزان إلى البقسماط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقسماط وبارميزانتُستخدم في الخطوة 41 |
| 21 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح وامزج بالشوكة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبقسماط بالبارميزان متبّل |
| 22 | 720 g | | ضع 4 من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد، بوزن نحو 180 g لكل واحدة، على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصدر دجاج |
| 23 | صدر دجاجالخطوة 22 | | غطّها بغلاف بلاستيكي غذائي واطرقها بالنشابة حتى تصل إلى سماكة متساوية قدرها 1.5 cm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةصدور دجاج مفرودة |
| 24 | صدور دجاج مفرودةالخطوة 23 | | انزع الغلاف البلاستيكي وانقل صدور الدجاج المفرودة إلى الصينية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصدور دجاج مفرودة |
| 25 | 1 ملعقة صغيرة | تبّل الجانبين بملعقة صغيرة من الملح.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصدور دجاج مملّحة | |
| 26 | 0.5 ملعقة صغيرة | تبّل بما تبقّى من الفلفل الأسود.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصدور دجاج متبّلة | |
| 27 | صدور دجاج متبّلةالخطوة 26 | | قلّب كل صدر في الدقيق وتخلص من الفائض بنفضه.⏱ 40 ثانيةالنتيجةصدور دجاج مغطاة بالدقيق |
| 28 | صدور دجاج مغطاة بالدقيقالخطوة 27 | | اغمس كل صدر مغطى بالدقيق في البيض المخفوق من الجانبين، مع ترك الفائض يتساقط في الوعاء.⏱ 40 ثانيةالنتيجةصدور دجاج مغطاة بالبيض |
| 29 | صدور دجاج مغطاة بالبيضالخطوة 28 | | ضع كل صدر مغطى بالبيض في البقسماط الممزوج بالبارميزان، واضغط البقسماط عليه جيدًا، ثم اقلبه واضغط مرة أخرى.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصدور دجاج مغطاة بالبقسماط |
| 30 | صدور دجاج مغطاة بالبقسماطالخطوة 29 | | رتّب صدور الدجاج المغلّفة بالبقسماط جنبًا إلى جنب على الطبق استعدادًا للقلي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصدور دجاج مغطاة بالبقسماطتُستخدم في الخطوة 34 |
| 31 | 200 ml | | اسكب زيت دوار الشمس في المقلاة الكبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت دوار الشمس |
| 32 | 30 ml | | أضف ما تبقى من زيت الزيتون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت دوار الشمس وزيت زيتون بكر ممتاز |
| 33 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يصدر البقسماط أزيزًا فور ملامسة الزيت.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزيت دوار شمس ساخن |
| 34 | صدور دجاج مغطاة بالبقسماطالخطوة 30 | | اقلِ 2 من صدور الدجاج لمدة 2–3 دقائق لكل جانب، مع قلبها مرة واحدة بالملقط، حتى تصبح طبقة البقسماط ذهبية داكنة؛ سيُكمل الفرن طهيها.⏱ 5 دقيقةالنتيجةصدور الدجاج المتبقية المغلّفة بالبقسماط |
| 35 | أول صدرين مقليين من الدجاجالخطوة 34 | | انقل قطع الدجاج إلى صينية الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصدور الدجاج المقلية الأولى موضوعة جانبًا |
| 36 | زيت قلي ساخن للدفعة الثانيةالخطوة 35 | | اقلِ صدور الدجاج المتبقية بالطريقة نفسها.⏱ 5 دقيقةالنتيجةثاني صدرين مقليين من الدجاج |
| 37 | ثاني صدرين مقليين من الدجاجالخطوة 36 | | انقلها إلى الصينية بجانب القطعتين الأوليين.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأربعة صدور دجاج مقلية |
| 38 | زيت قلي مستعملالخطوة 37 | | أبعد المقلاة عن النار؛ وعندما يبرد الزيت تمامًا، تخلص منه.⏱ 10 ثانية |
| 39 | صلصة طماطمالخطوة 13 | | وزّع صلصة الطماطم بالملعقة فوق صدور الدجاج.⏱ 40 ثانيةالنتيجةدجاج بصلصة الطماطم |
| 40 | 250 g | | مزّق جبن الموزاريلا قليل الرطوبة ووزّعه فوق الصلصة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةدجاج بالموزاريلا |
| 41 | بقسماط وبارميزانالخطوة 20 | | انثر ما تبقى من البارميزان فوقها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج بارميجيانا مجهّز للخبز |
| 42 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أدخل الصينية إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج بارميجيانا مجهّز للخبز |
| 43 | — | | اخبز لمدة 12–15 دقيقة حتى يذوب الجبن وتظهر فقاعات فيه وتبلغ حرارة أسمك جزء من الدجاج 74 °C.⏱ 13 دقيقةالنتيجةدجاج بارميجيانا مخبوز |
| 44 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج الصينية من الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج بارميجيانا مخبوز |
| الوقت الإجمالي | 36 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,255kcal | |
| 75g | |
| 87g | |
| 21g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 2,503mg |
صدور دجاج مغطاة بالبقسماط، تعلوها صلصة الطماطم وجبن الموزاريلا والبارميزان الذائبان، وتُزيّن بالريحان الطازج.
ما ستفعلهافرد صدور الدجاج بالطرق حتى تصبح متساوية السماكة، ثم تبّلها وغطّها بالدقيق والبيض والبقسماط الممزوج بالبارميزان أثناء طهي صلصة الطماطم على نار هادئة. اقلِ الدجاج حتى يكتسب لونًا ذهبيًا فقط، ثم أضف الصلصة والموزاريلا قليلة الرطوبة والبارميزان، وأكمل الطهي في الفرن حتى ينضج الدجاج من الداخل.
