دجاج بيكاتا: صدور دجاج محمّرة في المقلاة مع زبدة بنية وكَبَر حامض وصلصة ليمون منعشة.
800g
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
80g
2قطع
2قطع
15g
45ml
60g
30g
120ml
120ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 15g | — | — | |
| 8 | | 45ml | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — |
سخّن الفرن إلى 100 °C لإبقاء شرائح الدجاج المطهوة دافئة أثناء إنهاء الصلصة.
ضع صدور الدجاج على لوح التقطيع.
صدر دجاج · 800 g
اشقّ كل صدر أفقيًا دون قطعه بالكامل تقريبًا، ثم افتحه بشكل مسطح مثل الكتاب.
ضع صدور الدجاج المفتوحة كالفراشة بشكل مسطح على لوح التقطيع.
غطّ صدور الدجاج المفتوحة بغلاف بلاستيكي غذائي لحمايتها أثناء طرقها.
اطرق كل صدر بإحكام بالجانب المسطح من مطرقة اللحم حتى تصبح سماكة كل قطعة نحو 5 mm في جميع أجزائها.
قِس كمية الملح في الوعاء الصغير.
ملح · 1 ملعقة صغيرة
أضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء نفسه.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةضع الدقيق في الطبق الضحل.
دقيق متعدد الاستعمالات · 80 g
أضف الملح والفلفل إلى الدقيق واخلطها بالشوكة حتى تتوزع بالتساوي.
اكسر البيض في الوعاء الضحل وتخلص من القشور.
بيضة · 2 قطع
اخفق البيض بالشوكة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.
ضع كل شريحة دجاج في الدقيق المتبّل واضغطها برفق من الجانبين حتى تلتصق بها طبقة رقيقة ومتساوية، ثم انفض الدقيق الزائد.
اغمس كل شريحة مغطاة بالدقيق في البيض المخفوق، واترك الفائض يتساقط في الوعاء حتى تتغطى من الجانبين بطبقة رقيقة من البيض.
ابشر قشر حبتَي الليمون بمبشرة دقيقة فوق الوعاء الصغير، مع تدويرهما، حتى تزيل الطبقة الملونة كاملة.
ليمون · 2 قطع
اقسم حبتَي الليمون المبشورتين نصفين واضغطهما جيدًا بعصارة الحمضيات، واجمع العصير في الإبريق الصغير.
اجمع أوراق البقدونس في كومة على لوح تقطيع نظيف وحرّك السكين فوقها حتى تُفرم فرمًا خشنًا.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 gانقل البقدونس المفروم إلى الوعاء الصغير واتركه جانبًا.
اسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 30 ml
أضف الزبدة إلى المقلاة مع الزيت.
زبدة غير مملحة · 15 gضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وسخّنها حتى تذوب الزبدة وتبدأ الرغوة بالانحسار.
اقلِ شرائح الدجاج المغلّفة في الدهن الساخن على 2 دفعات، دون تحريك، لنحو 3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية داكنة وتنضج تمامًا. تأكد من أن أسمك قطعة تبلغ 74 °C باستخدام مقياس حرارة.
ضع المقلاة التي تحتوي على شرائح الدجاج المطهوة في الفرن لإبقائها دافئة أثناء إعداد الصلصة. يجب أن تكون المقلاة ومقبضها صالحين للاستخدام في الفرن.
ضع مقلاة كبيرة ثانية على نار متوسطة وأضف ما تبقى من زيت الزيتون.
زيت زيتون بكر ممتاز · 15 mlأضف الكَبَر إلى المقلاة واتركه يصدر أزيزًا للحظات.
كبر · 30 gاسكب النبيذ الأبيض مع الابتعاد عن البخار المتصاعد.
نبيذ أبيض جاف · 120 mlأضف مرق الدجاج إلى المقلاة.
مرق دجاج · 120 mlاسكب عصير الليمون الطازج في الصلصة وحرّك معها بشر الليمون.
ارفع النار إلى درجة عالية واترك الصلصة تغلي، مع التحريك من حين لآخر، حتى يقل حجمها بنحو النصف وتفوح رائحة حامضة ومنعشة.
أضف الزبدة الباردة إلى الصلصة قطعة بعد أخرى.
زبدة غير مملحة · 45 gارفع المقلاة عن النار وحرّكها بحركة دائرية باستمرار حتى تذوب كل قطع الزبدة وتصبح الصلصة لامعة ومستحلبة؛ لا تدعها تغلي مرة أخرى.
أضف ما تبقى من الملح إلى الصلصة.
ملح · 1 ملعقة صغيرةباستخدام قفازات الفرن، أخرج المقلاة التي تحتوي على شرائح الدجاج من الفرن.
رتّب شرائح الدجاج الذهبية على طبق تقديم كبير في طبقة تتداخل فيها القطع قليلًا.
وزّع صلصة البيكاتا اللامعة بالكامل بالتساوي فوق شرائح الدجاج، باستخدام الملعقة والسكب.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | سخّن الفرن إلى 100 °C لإبقاء شرائح الدجاج المطهوة دافئة أثناء إنهاء الصلصة.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 800 g | | ضع صدور الدجاج على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصدر دجاج |
| 3 | صدر دجاجالخطوة 2 | | اشقّ كل صدر أفقيًا دون قطعه بالكامل تقريبًا، ثم افتحه بشكل مسطح مثل الكتاب.⏱ 2 دقيقةالنتيجةصدور دجاج مفتوحة كالفراشة |
| 4 | صدور دجاج مفتوحة كالفراشةالخطوة 3 | | ضع صدور الدجاج المفتوحة كالفراشة بشكل مسطح على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصدور دجاج مفتوحة كالفراشةتُستخدم في الخطوة 6 |
| 5 | — | | غطّ صدور الدجاج المفتوحة بغلاف بلاستيكي غذائي لحمايتها أثناء طرقها.⏱ 10 ثانية |
| 6 | صدور دجاج مفتوحة كالفراشةالخطوة 4 | | اطرق كل صدر بإحكام بالجانب المسطح من مطرقة اللحم حتى تصبح سماكة كل قطعة نحو 5 mm في جميع أجزائها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح دجاج رقيقةتُستخدم في الخطوة 13 |
| 7 | 1 ملعقة صغيرة | | قِس كمية الملح في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةملح |
| 8 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء نفسه.⏱ 5 ثانيةالنتيجةملح وفلفل أسود مطحونتُستخدم في الخطوة 10 |
| 9 | 80 g | | ضع الدقيق في الطبق الضحل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 10 | ملح وفلفل أسود مطحونالخطوة 8 | | أضف الملح والفلفل إلى الدقيق واخلطها بالشوكة حتى تتوزع بالتساوي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدقيق متبّل |
| 11 | 2 قطع | | اكسر البيض في الوعاء الضحل وتخلص من القشور.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 12 | — | | اخفق البيض بالشوكة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق |
| 13 | شرائح دجاج رقيقةالخطوة 6 | | ضع كل شريحة دجاج في الدقيق المتبّل واضغطها برفق من الجانبين حتى تلتصق بها طبقة رقيقة ومتساوية، ثم انفض الدقيق الزائد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح دجاج مغطاة بالدقيق |
| 14 | شرائح دجاج مغطاة بالدقيقالخطوة 13 | | اغمس كل شريحة مغطاة بالدقيق في البيض المخفوق، واترك الفائض يتساقط في الوعاء حتى تتغطى من الجانبين بطبقة رقيقة من البيض.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح دجاج مغطاة بالبيض والدقيقتُستخدم في الخطوة 22 |
| 15 | 2 قطع | | ابشر قشر حبتَي الليمون بمبشرة دقيقة فوق الوعاء الصغير، مع تدويرهما، حتى تزيل الطبقة الملونة كاملة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبرش ليمون |
| 16 | برش ليمونالخطوة 15 | | اقسم حبتَي الليمون المبشورتين نصفين واضغطهما جيدًا بعصارة الحمضيات، واجمع العصير في الإبريق الصغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعصير الليمونتُستخدم في الخطوة 28 |
| 17 | 15 g | | اجمع أوراق البقدونس في كومة على لوح تقطيع نظيف وحرّك السكين فوقها حتى تُفرم فرمًا خشنًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم فرمًا خشنًا |
| 18 | بقدونس مفروم فرمًا خشنًاالخطوة 17 | | انقل البقدونس المفروم إلى الوعاء الصغير واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم فرمًا خشنًاتُستخدم في الخطوة 36 |
| 19 | 30 ml | | اسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت مقاس |
| 20 | 15 g | | أضف الزبدة إلى المقلاة مع الزيت.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت مقاس وزبدة غير مملحة |
| 21 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وسخّنها حتى تذوب الزبدة وتبدأ الرغوة بالانحسار.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدهن ساخن |
| 22 | شرائح دجاج مغطاة بالبيض والدقيقالخطوة 14 | | اقلِ شرائح الدجاج المغلّفة في الدهن الساخن على 2 دفعات، دون تحريك، لنحو 3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية داكنة وتنضج تمامًا. تأكد من أن أسمك قطعة تبلغ 74 °C باستخدام مقياس حرارة.⏱ 12 دقيقةالنتيجةشرائح دجاج ذهبية مطهوة |
| 23 | — | | ضع المقلاة التي تحتوي على شرائح الدجاج المطهوة في الفرن لإبقائها دافئة أثناء إعداد الصلصة. يجب أن تكون المقلاة ومقبضها صالحين للاستخدام في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح دجاج ذهبية مطهوة |
| 24 | 15 ml | | ضع مقلاة كبيرة ثانية على نار متوسطة وأضف ما تبقى من زيت الزيتون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت مقاس |
| 25 | 30 g | | أضف الكَبَر إلى المقلاة واتركه يصدر أزيزًا للحظات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت مقاس وكَبَر |
| 26 | 120 ml | | اسكب النبيذ الأبيض مع الابتعاد عن البخار المتصاعد.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت مقاس وكَبَر ونبيذ أبيض جاف |
| 27 | 120 ml | | أضف مرق الدجاج إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت مقاس وكَبَر ونبيذ أبيض جاف ومرق دجاج |
| 28 | عصير الليمونالخطوة 16 | | اسكب عصير الليمون الطازج في الصلصة وحرّك معها بشر الليمون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعصير الليمون وزيت مقاس وكَبَر ونبيذ أبيض جاف ومرق دجاج |
| 29 | — | | ارفع النار إلى درجة عالية واترك الصلصة تغلي، مع التحريك من حين لآخر، حتى يقل حجمها بنحو النصف وتفوح رائحة حامضة ومنعشة.⏱ 4 دقيقةالنتيجةصلصة بيكاتا مركّزة |
| 30 | 45 g | | أضف الزبدة الباردة إلى الصلصة قطعة بعد أخرى.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة بيكاتا مركّزة وزبدة غير مملحة |
| 31 | — | | ارفع المقلاة عن النار وحرّكها بحركة دائرية باستمرار حتى تذوب كل قطع الزبدة وتصبح الصلصة لامعة ومستحلبة؛ لا تدعها تغلي مرة أخرى.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة بيكاتا لامعة مستحلبة بالزبدة |
| 32 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف ما تبقى من الملح إلى الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة بيكاتا لامعة مستحلبة بالزبدة وملحتُستخدم في الخطوة 35 |
| 33 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج المقلاة التي تحتوي على شرائح الدجاج من الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح دجاج ذهبية مطهوة |
| 34 | شرائح دجاج ذهبية مطهوةالخطوة 33 | | رتّب شرائح الدجاج الذهبية على طبق تقديم كبير في طبقة تتداخل فيها القطع قليلًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح دجاج ذهبية مطهوة |
| 35 | صلصة بيكاتا لامعة مستحلبة بالزبدة وملحالخطوة 32 | وزّع صلصة البيكاتا اللامعة بالكامل بالتساوي فوق شرائح الدجاج، باستخدام الملعقة والسكب.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائح دجاج مغطاة بالصلصة | |
| الوقت الإجمالي | 23 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 599kcal | |
| 52g | |
| 31g | |
| 11g | |
| 22g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1,518mg |
دجاج بيكاتا: صدور دجاج محمّرة في المقلاة مع زبدة بنية وكَبَر حامض وصلصة ليمون منعشة.
ما ستفعلهافتح صدور الدجاج من الجانب كالفراشة واطرقها حتى تصبح متساوية السماكة، ثم غطّها بالدقيق المتبّل والبيض. اقلِها بالزبدة والزيت حتى تصبح ذهبية، ثم ضعها جانبًا مع إبقائها دافئة. حضّر صلصة حامضة من النبيذ الأبيض ومرق الدجاج والكَبَر وعصير الليمون الطازج، ثم أضف الزبدة الباردة بعيدًا عن النار. اسكب الصلصة فوق شرائح الدجاج الرقيقة وانثر البقدونس.
