أسياخ أفخاذ دجاج مشوية تُقدّم مع صلصة فول سوداني دافئة مصنوعة من فول سوداني نيئ غير مملح وحليب جوز الهند وفلفل أحمر حار مجفف.
3قطع
4فصوص
15g
2قطع
10g
4قطع
1ملعقة صغيرة
700g
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
100ml
1ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
300ml
1ملعقة كبيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 3قطع | — | — | |
| 3 | | 4فصوص | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 4قطع | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 700g | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 15 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 16 | | 300ml | — | — | |
| 17 | | 1ملعقة كبيرة | — | — |
ضع الفول السوداني في مقلاة جافة.
ضع المقلاة على نار متوسطة وحرّك الفول السوداني باستمرار حتى يصبح ذهبيًا من جميع الجهات وتفوح منه رائحة المكسرات، ثم انقله إلى لوح التقطيع ليبرد.
افرِم الفول السوداني المحمّص فرمًا خشنًا على اللوح؛ لا تطحنه إلى مسحوق ناعم، فالمطلوب الاحتفاظ ببعض القوام.
ضع الكراث الأندلسي على لوح التقطيع استعدادًا لتقشيره.
بصل شالوت · 3 قطعقشّر الكراث الأندلسي وتخلص من القشور الورقية.
افرُم الكراث الأندلسي المقشّر فرمًا خشنًا إلى قطع كبيرة نسبيًا.
انقل الكراث الأندلسي المفروم خشنًا إلى وعاء كبير استعدادًا لهرسه.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
ثوم · 4 فصوصاضغط كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين لإرخاء قشرته، ثم انزعها وتخلص منها.
انقل فصوص الثوم المقشّرة إلى الوعاء الكبير مع الكراث الأندلسي.
ضع الكركم الطازج على لوح التقطيع.
كركم طازج · 15 gاكشط قشرة الكركم بحافة المقشرة بحذر، لأنها ستصبغ أصابعك ولوح التقطيع.
افرِم الكركم المقشّر فرمًا خشنًا إلى قطع صغيرة حتى يسهل تفتيته في المعجون.
انقل الكركم المفروم خشنًا إلى الوعاء الكبير مع بقية المكوّنات العطرية.
ضع سيقان عشب الليمون على لوح التقطيع.
ساق حشيشة الليمون · 2 قطعاقطع الثلثين العلويين الجافين والطرف الجذري الخشبي من كل ساق عشب ليمون، واحتفظ فقط بالقلب الداخلي الفاتح والطري.
قطّع سيقان عشب الليمون المشذبة إلى دوائر رفيعة حتى تتفتت الألياف عند هرسها.
انقل شرائح عشب الليمون إلى الوعاء الكبير مع بقية المكوّنات العطرية.
ضع الخَوْلَنْجان على لوح التقطيع.
خولنجان · 10 gاستخدم مقشرة لإزالة القشرة القاسية عن الخولنجان، ثم تخلص منها.
افرُم الخَوْلَنْجان المقشّر فرمًا خشنًا إلى قطع صغيرة.
انقل الخولنجان المفروم خشنًا إلى الوعاء الكبير مع بقية المكوّنات العطرية.
ضع حبات الفلفل الحار المجفف في وعاء صغير.
فلفل أحمر حار مجفف · 4 قطع
اسكب كمية من الماء تكفي بالكاد لتغطية الفلفل الحار واتركه منقوعًا لمدة 10 دقائق حتى يطرى.
اسكب الفلفل الحار الطري في المصفاة واترك ماء النقع يتصفى تمامًا.
أضف الفلفل الحار المنقوع والمصفّى إلى الوعاء مع بقية المكوّنات العطرية.
أضف معجون الروبيان إلى الوعاء.
معجون روبيان · 1 ملعقة صغيرةانقل المكوّنات العطرية على دفعات إلى الهاون واهرِسها بالمدقة بحركات طحن دائرية حتى تحصل على معجون خشن وعطري من دون قطع ليفية كبيرة؛ وقد يتطلب تفتيت عشب الليمون بعض الصبر.
ضع أفخاذ الدجاج على لوح التقطيع.
أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد · 700 gاقطع كل فخذ دجاج بالطول إلى 3 شرائح طويلة متقاربة السماكة، بحيث يسهل إدخالها على السيخ بانتظام.
أضف نصف معجون الساتاي بالملعقة إلى وعاء الخلط مع الدجاج، واترك الباقي في الهاون لتحضير الصلصة.
أضف الكمية المحددة من الكمون المطحون.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الكمية المحددة من الكزبرة المطحونة.
كزبرة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةاسكب حليب جوز الهند.
حليب جوز الهند · 100 mlأضف صلصة السمك.
صلصة سمك · 1 ملعقة كبيرةأضف سكر النخيل، وفتّته إذا كان على شكل كتلة.
سكر النخيل · 1 ملعقة كبيرةاستخدم الملقط لتقليب شرائح الدجاج في التتبيلة حتى تُغطّى كل قطعة تمامًا بالمعجون المتبّل.
اضغط غلافًا بلاستيكيًا غذائيًا مباشرة على سطح الدجاج لإغلاقه.
ضع الوعاء المغطى في الثلاجة لتتبيل الدجاج.
اترك الدجاج في التتبيلة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل إذا سمح الوقت، حتى تتغلغل البهارات جيدًا.
أخرج الوعاء من الثلاجة وضعه على سطح العمل ليقترب الدجاج من درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الصلصة.
اسكب الزيت النباتي في قدر صغير.
زيت نباتي · 2 ملعقة كبيرة
ضع القدر الصغير على نار متوسطة وسخّن الزيت حتى يبدأ باللمعان.
اكشط معجون الساتاي المتبقي وأضفه إلى الزيت الساخن؛ احذر لأنه قد يتناثر.
شوّح المعجون على نار متوسطة مع كشط قاع القدر باستمرار حتى تفوح رائحته بقوة ويبدأ الزيت بالانفصال عند الحواف.
أضف الفول السوداني المحمّص المفروم خشنًا إلى القدر.
اسكب الماء وحرّك لتمتزج كل المكوّنات.
ماء · 300 mlأضف معجون التمر الهندي وحرّكه في الخليط.
معجون تمر هندي · 1 ملعقة كبيرةاترك الصلصة على غليان هادئ واطهُها مع التحريك بين الحين والآخر لنحو 10 دقائق حتى تصبح كثيفة وكريمية وقابلة للسكب؛ أضف قليلًا من الماء إذا ازدادت كثافتها.
خفّض الحرارة إلى أدنى درجة للحفاظ على دفء الصلصة أثناء طهي الدجاج.
أدخل 2–3 شرائح من الدجاج المتبّل في كل سيخ خيزران (منقوع في الماء البارد لمدة 30 دقيقة حتى لا يحترق)، بشكل حرف S غير مشدود لتظل قطع اللحم مسطحة، ثم ضع الأسياخ المحمّلة على صينية فرن.
سخّن شواية الفرن مسبقًا على أعلى درجة واتركها تصل إلى الحرارة الكاملة.
أدخل صينية الأسياخ تحت شواية الفرن وضعها بالقرب من عنصر التسخين.
اشوِ الأسياخ لمدة 4 دقائق على الجانب الأول حتى تتحمر الحواف وتظهر بقع داكنة مكرملة، ثم اقلب كل سيخ بالملقط واشوِ لمدة 4 دقائق إضافية حتى ينضج الدجاج تمامًا دون أي لون وردي في الداخل ويصبح سطحه ذهبيًا مع بعض البقع المتفحمة قليلًا. تأكد من أن أسمك قطعة تبلغ 74 °C باستخدام مقياس حرارة.
باستخدام قفازات الفرن، اسحب صينية الفرن من تحت الشواية.
اترك الأسياخ ترتاح على الصينية لمدة 2 دقائق حتى تستقر العصارة داخل اللحم.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | ضع الفول السوداني في مقلاة جافة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفول سوداني نيئ غير مملح |
| 2 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة وحرّك الفول السوداني باستمرار حتى يصبح ذهبيًا من جميع الجهات وتفوح منه رائحة المكسرات، ثم انقله إلى لوح التقطيع ليبرد.⏱ 5 دقيقةالنتيجةفول سوداني محمّص |
| 3 | — | | افرِم الفول السوداني المحمّص فرمًا خشنًا على اللوح؛ لا تطحنه إلى مسحوق ناعم، فالمطلوب الاحتفاظ ببعض القوام.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفول سوداني محمّص مفروم خشنًاتُستخدم في الخطوة 47 |
| 4 | 3 قطع | | ضع الكراث الأندلسي على لوح التقطيع استعدادًا لتقشيره.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث أندلسي |
| 5 | كراث أندلسيالخطوة 4 | | قشّر الكراث الأندلسي وتخلص من القشور الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكراث صغير مقشّر |
| 6 | كراث صغير مقشّرالخطوة 5 | | افرُم الكراث الأندلسي المقشّر فرمًا خشنًا إلى قطع كبيرة نسبيًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكراث أندلسي مفروم خشنًا |
| 7 | كراث أندلسي مفروم خشنًاالخطوة 6 | | انقل الكراث الأندلسي المفروم خشنًا إلى وعاء كبير استعدادًا لهرسه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكراث أندلسي مفروم خشنًا |
| 8 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم |
| 9 | ثومالخطوة 8 | | اضغط كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين لإرخاء قشرته، ثم انزعها وتخلص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 10 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 9 | | انقل فصوص الثوم المقشّرة إلى الوعاء الكبير مع الكراث الأندلسي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة وكراث أندلسي مفروم خشنًا |
| 11 | 15 g | | ضع الكركم الطازج على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكركم طازج |
| 12 | كركم طازجالخطوة 11 | | اكشط قشرة الكركم بحافة المقشرة بحذر، لأنها ستصبغ أصابعك ولوح التقطيع.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكركم طازج مقشّر |
| 13 | كركم طازج مقشّرالخطوة 12 | | افرِم الكركم المقشّر فرمًا خشنًا إلى قطع صغيرة حتى يسهل تفتيته في المعجون.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكركم طازج مفروم خشنًا |
| 14 | كركم طازج مفروم خشنًاالخطوة 13 | | انقل الكركم المفروم خشنًا إلى الوعاء الكبير مع بقية المكوّنات العطرية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكركم طازج مفروم خشنًا وفصوص ثوم مقشّرة وكراث أندلسي مفروم خشنًا |
| 15 | 2 قطع | | ضع سيقان عشب الليمون على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةساق حشيشة ليمون |
| 16 | ساق حشيشة ليمونالخطوة 15 | | اقطع الثلثين العلويين الجافين والطرف الجذري الخشبي من كل ساق عشب ليمون، واحتفظ فقط بالقلب الداخلي الفاتح والطري.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحشيشة ليمون مشذبة |
| 17 | حشيشة ليمون مشذبةالخطوة 16 | | قطّع سيقان عشب الليمون المشذبة إلى دوائر رفيعة حتى تتفتت الألياف عند هرسها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحشيشة ليمون مقطّعة إلى حلقات |
| 18 | حشيشة ليمون مقطّعة إلى حلقاتالخطوة 17 | | انقل شرائح عشب الليمون إلى الوعاء الكبير مع بقية المكوّنات العطرية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح عشب الليمون وكركم طازج مفروم خشنًا وفصوص ثوم مقشّرة وكراث أندلسي مفروم خشنًا |
| 19 | 10 g | | ضع الخَوْلَنْجان على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخولنجان |
| 20 | خولنجانالخطوة 19 | | استخدم مقشرة لإزالة القشرة القاسية عن الخولنجان، ثم تخلص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخَوْلَنْجان مقشّر |
| 21 | خَوْلَنْجان مقشّرالخطوة 20 | | افرُم الخَوْلَنْجان المقشّر فرمًا خشنًا إلى قطع صغيرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخَوْلَنْجان مفروم خشنًا |
| 22 | خَوْلَنْجان مفروم خشنًاالخطوة 21 | | انقل الخولنجان المفروم خشنًا إلى الوعاء الكبير مع بقية المكوّنات العطرية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخولنجان مفروم خشنًا وشرائح عشب الليمون وكركم طازج مفروم خشنًا وفصوص ثوم مقشّرة وكراث أندلسي مفروم خشنًا |
| 23 | 4 قطع | | ضع حبات الفلفل الحار المجفف في وعاء صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار مجفف |
| 24 | — | | اسكب كمية من الماء تكفي بالكاد لتغطية الفلفل الحار واتركه منقوعًا لمدة 10 دقائق حتى يطرى.⏱ 10 دقيقةالنتيجةفلفل أحمر حار منقوع |
| 25 | فلفل أحمر حار منقوعالخطوة 24 | | اسكب الفلفل الحار الطري في المصفاة واترك ماء النقع يتصفى تمامًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار مجفف ومصفّى |
| 26 | فلفل أحمر حار مجفف ومصفّىالخطوة 25 | | أضف الفلفل الحار المنقوع والمصفّى إلى الوعاء مع بقية المكوّنات العطرية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخولنجان مفروم خشنًا وفلفل حار مجفف منقوع |
| 27 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف معجون الروبيان إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخولنجان مفروم خشنًا وفلفل حار مجفف منقوع ومعجون روبيان |
| 28 | خولنجان مفروم خشنًا وفلفل حار مجفف منقوع ومعجون روبيانالخطوة 27 | | انقل المكوّنات العطرية على دفعات إلى الهاون واهرِسها بالمدقة بحركات طحن دائرية حتى تحصل على معجون خشن وعطري من دون قطع ليفية كبيرة؛ وقد يتطلب تفتيت عشب الليمون بعض الصبر.⏱ 5 دقيقةالنتيجةمعجون ساتايتُستخدم في الخطوة 32 |
| 29 | 700 g | | ضع أفخاذ الدجاج على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد |
| 30 | أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلدالخطوة 29 | | اقطع كل فخذ دجاج بالطول إلى 3 شرائح طويلة متقاربة السماكة، بحيث يسهل إدخالها على السيخ بانتظام.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائح دجاج |
| 31 | شرائح دجاجالخطوة 30 | | انقل كل شرائح الدجاج إلى وعاء خلط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح دجاج |
| 32 | معجون ساتايالخطوة 28 | | أضف نصف معجون الساتاي بالملعقة إلى وعاء الخلط مع الدجاج، واترك الباقي في الهاون لتحضير الصلصة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمعجون ساتاي وشرائح دجاجتُستخدم في الخطوة 45 |
| 33 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمية المحددة من الكمون المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون ساتاي وشرائح دجاج وكمون مطحون |
| 34 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمية المحددة من الكزبرة المطحونة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون ساتاي وشرائح دجاج وكمون مطحون وكزبرة مطحونة |
| 35 | 100 ml | | اسكب حليب جوز الهند.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون ساتاي وشرائح دجاج وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وحليب جوز الهند |
| 36 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة السمك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون ساتاي وشرائح دجاج وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وحليب جوز الهند وصلصة سمك |
| 37 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف سكر النخيل، وفتّته إذا كان على شكل كتلة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون ساتاي وشرائح دجاج وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وحليب جوز الهند وصلصة سمك وسكر النخيل |
| 38 | — | | استخدم الملقط لتقليب شرائح الدجاج في التتبيلة حتى تُغطّى كل قطعة تمامًا بالمعجون المتبّل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل |
| 39 | — | | اضغط غلافًا بلاستيكيًا غذائيًا مباشرة على سطح الدجاج لإغلاقه.⏱ 10 ثانية |
| 40 | — | | ضع الوعاء المغطى في الثلاجة لتتبيل الدجاج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل |
| 41 | — | | اترك الدجاج في التتبيلة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل إذا سمح الوقت، حتى تتغلغل البهارات جيدًا.⏱ 4 ساعةالنتيجةدجاج متبّل |
| 42 | — | | أخرج الوعاء من الثلاجة وضعه على سطح العمل ليقترب الدجاج من درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الصلصة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج متبّلتُستخدم في الخطوة 52 |
| 43 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت النباتي في قدر صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 44 | — | | ضع القدر الصغير على نار متوسطة وسخّن الزيت حتى يبدأ باللمعان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 45 | معجون الساتاي المتبقيالخطوة 32 | | اكشط معجون الساتاي المتبقي وأضفه إلى الزيت الساخن؛ احذر لأنه قد يتناثر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت ساخن ومعجون الساتاي المتبقي |
| 46 | — | | شوّح المعجون على نار متوسطة مع كشط قاع القدر باستمرار حتى تفوح رائحته بقوة ويبدأ الزيت بالانفصال عند الحواف.⏱ 3 دقيقةالنتيجةمعجون مقلي |
| 47 | فول سوداني محمّص مفروم خشنًاالخطوة 3 | | أضف الفول السوداني المحمّص المفروم خشنًا إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح عشب الليمون ومعجون مقلي |
| 48 | 300 ml | | اسكب الماء وحرّك لتمتزج كل المكوّنات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح عشب الليمون ومعجون مقلي وماء |
| 49 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف معجون التمر الهندي وحرّكه في الخليط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح عشب الليمون ومعجون مقلي وماء ومعجون تمر هندي |
| 50 | — | | اترك الصلصة على غليان هادئ واطهُها مع التحريك بين الحين والآخر لنحو 10 دقائق حتى تصبح كثيفة وكريمية وقابلة للسكب؛ أضف قليلًا من الماء إذا ازدادت كثافتها.⏱ 10 دقيقةالنتيجةصلصة الفول السوداني |
| 51 | — | | خفّض الحرارة إلى أدنى درجة للحفاظ على دفء الصلصة أثناء طهي الدجاج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة الفول السودانيتُستخدم في الخطوة 58 |
| 52 | دجاج متبّلالخطوة 42 | | أدخل 2–3 شرائح من الدجاج المتبّل في كل سيخ خيزران (منقوع في الماء البارد لمدة 30 دقيقة حتى لا يحترق)، بشكل حرف S غير مشدود لتظل قطع اللحم مسطحة، ثم ضع الأسياخ المحمّلة على صينية فرن.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأسياخ دجاج |
| 53 | — | | سخّن شواية الفرن مسبقًا على أعلى درجة واتركها تصل إلى الحرارة الكاملة.⏱ 5 دقيقة |
| 54 | — | | أدخل صينية الأسياخ تحت شواية الفرن وضعها بالقرب من عنصر التسخين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأسياخ دجاج |
| 55 | — | | اشوِ الأسياخ لمدة 4 دقائق على الجانب الأول حتى تتحمر الحواف وتظهر بقع داكنة مكرملة، ثم اقلب كل سيخ بالملقط واشوِ لمدة 4 دقائق إضافية حتى ينضج الدجاج تمامًا دون أي لون وردي في الداخل ويصبح سطحه ذهبيًا مع بعض البقع المتفحمة قليلًا. تأكد من أن أسمك قطعة تبلغ 74 °C باستخدام مقياس حرارة.⏱ 8 دقيقةالنتيجةأسياخ دجاج مشوية |
| 56 | — | | باستخدام قفازات الفرن، اسحب صينية الفرن من تحت الشواية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأسياخ دجاج مشوية |
| 57 | — | | اترك الأسياخ ترتاح على الصينية لمدة 2 دقائق حتى تستقر العصارة داخل اللحم.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأسياخ دجاج مرتاحة بعد الشواء |
| الوقت الإجمالي | 4 ساعة 36 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 839kcal | |
| 48g | |
| 65g | |
| 18g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 530mg |
أسياخ أفخاذ دجاج مشوية تُقدّم مع صلصة فول سوداني دافئة مصنوعة من فول سوداني نيئ غير مملح وحليب جوز الهند وفلفل أحمر حار مجفف.
ما ستفعلهحمّص الفول السوداني وافرمه، ثم اهرس المكوّنات العطرية إلى معجون. انقع شرائح الدجاج في نصف المعجون لمدة 4 ساعات على الأقل، ثم اطهُ المعجون المتبقي لتحضير صلصة الفول السوداني. أثناء اقتراب الدجاج من درجة حرارة الغرفة، أدخل الشرائح في الأسياخ واشوِها حتى تكتسب آثار تحمير داكنة وتنضج تمامًا، ثم قدّمها مع الصلصة الدافئة للتغميس.
