دجاج مغربي مطهو ببطء مع الزعفران والليمون المخلل والزيتون الأخضر، ويُنهى بالكزبرة الخضراء والبقدونس الطازجين.
1رشة
250ml
2قطع
4قطع
20g
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
60ml
1,200g
2قطع
20g
15g
120g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1رشة | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 2قطع | — | — | |
| 4 | | 4قطع | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 1,200g | — | — | |
| 16 | | 2قطع | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 120g | — | — |
فتّت خيوط الزعفران في الوعاء الصغير.
خيوط زعفران · 1 رشة
اسكب الماء الدافئ فوق الزعفران واتركه منقوعًا أثناء تحضير بقية المكوّنات.
ماء · 60 mlاترك الزعفران منقوعًا في الماء لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يتحوّل لونه إلى ذهبي داكن.
قشّر البصل الأحمر واقطعه إلى نصفين عبر الجذر وتخلّص من القشور.
بصل أحمر · 2 قطع
قطّع كل نصف بصلة إلى شرائح رفيعة على هيئة أنصاف حلقات.
انقل شرائح البصل من لوح التقطيع إلى وعاء الخلط الكبير.
اضغط على كل فص ثوم تحت الجانب المسطّح للسكين ثم انزع قشرته.
فص ثوم · 4 قطعافرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.
أضف الثوم المفروم إلى الوعاء الذي يحتوي على البصل.
اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.
زنجبيل طازج · 20 g
افرُم الزنجبيل المقشّر فرمًا ناعمًا جدًا.
أضف الزنجبيل المفروم إلى الوعاء.
قس الكمون المطحون وأضفه إلى الوعاء.
كمون مطحون · 2 ملعقة صغيرةأضف الكزبرة المطحونة إلى الوعاء.
كزبرة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف الزنجبيل المطحون إلى الوعاء.
زنجبيل مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الكركم المطحون إلى الوعاء.
كركم مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف البابريكا الحلوة إلى الوعاء.
بابريكا حلوة · 1 ملعقة صغيرةأضف القرفة المطحونة إلى الوعاء.
قرفة مطحونة · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى الوعاء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاسكب زيت الزيتون في الوعاء.
زيت زيتون بكر ممتاز · 60 mlحرّك كل المكوّنات جيدًا حتى تتوزّع التوابل والزيت بالتساوي في معجون كثيف.
أضف أفخاذ الدجاج إلى الوعاء.
فخذ دجاج · 1,200 gاستخدم يديك لتدليك خليط البصل المتبّل على أفخاذ الدجاج بالكامل، مع التأكد من تغطية جميع الأسطح جيدًا.
غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.
انقل الوعاء إلى الثلاجة ليتتبّل الدجاج.
اترك الدجاج يتتبّل في الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل، أو طوال الليل لنكهة أعمق.
أخرج الوعاء من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير المكوّنات المتبقية.
اقطع كل ليمونة مخللة إلى نصفين واكشط اللب والقسم الأبيض بطرف السكين، مع الاحتفاظ بالقشر فقط.
ليمون مخلل · 2 قطعقطّع قشر الليمون المخلل إلى شرائح رفيعة.
انقل شرائح قشر الليمون إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.
افرُم الكزبرة الخضراء فرمًا خشنًا على اللوح، بما في ذلك السيقان.
كزبرة خضراء طازجة · 20 gاجمع الكزبرة المفرومة في وعاء صغير واتركها جانبًا.
افرُم أوراق البقدونس المسطّح وسيقانه الطرية فرمًا خشنًا على اللوح.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 gأضف البقدونس المفروم إلى الوعاء الذي يحتوي على الكزبرة وقلّبهما قليلًا للخلط.
ارفع أفخاذ الدجاج من التتبيلة وضعها في المقلاة الباردة وجانب الجلد إلى الأسفل، مع إبقاء خليط البصل المتبّل في الوعاء.
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وحمّر الدجاج دون تحريكه حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا داكنًا وينفصل بسهولة عن المقلاة. يجب ألا يقل قطر المقلاة عن 30 cm لتتسع للقطع في طبقة واحدة؛ إذا كانت أصغر، فاطهُ الدجاج على 2 دفعات.
اقلِب كل فخذ باستخدام ملقط وحمّر الجانب الآخر لمدة 3 دقائق إضافية.
انقل أفخاذ الدجاج المحمّرة إلى طبق واترك الدهن المذاب في المقلاة.
اسكب خليط البصل المتبّل من وعاء التتبيل في المقلاة مع الدهن المذاب.
اطهُ خليط البصل على نار متوسطة مع التحريك المتكرر وكشط الأجزاء المتكرملة حتى يصبح البصل طريًا تمامًا وذهبيًا.
اسكب الماء المتبقي في المقلاة.
ماء · 190 mlاسكب ماء الزعفران في المقلاة.
أضف شرائح قشر الليمون المخلل إلى المقلاة.
انثر الزيتون الأخضر في المقلاة.
زيتون أخضر · 120 gحرّك كل المكوّنات حتى يتوزّع الزيتون والليمون والبصل بالتساوي في السائل.
أعد أفخاذ الدجاج المحمّرة إلى المقلاة، وجانب الجلد إلى الأعلى، مع أي عصارات تجمّعت في الطبق.
دع السائل في المقلاة يغلي بقوة.
أحكم إغلاق غطاء المقلاة.
خفّف النار إلى درجة منخفضة واترك المحتويات تغلي غليانًا هادئًا لمدة 40 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا تمامًا وينضج بالكامل. تأكّد من وصول حرارة أكثر القطع سمكًا إلى 74 °C باستخدام ميزان حرارة.
ارفع الغطاء بحذر مع استخدام قفازات الفرن لحماية يدك من البخار.
ارفع النار إلى متوسطة ودع الصلصة تغلي دون غطاء لمدة 5 دقائق حتى تتكثف قليلًا وتغلّف الدجاج.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 رشة | | فتّت خيوط الزعفران في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخيوط زعفران |
| 2 | 60 ml | | اسكب الماء الدافئ فوق الزعفران واتركه منقوعًا أثناء تحضير بقية المكوّنات.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخيوط زعفران وماء |
| 3 | — | | اترك الزعفران منقوعًا في الماء لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يتحوّل لونه إلى ذهبي داكن.⏱ 10 دقيقةالنتيجةماء منقوع بالزعفرانتُستخدم في الخطوة 43 |
| 4 | 2 قطع | | قشّر البصل الأحمر واقطعه إلى نصفين عبر الجذر وتخلّص من القشور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مقشّر |
| 5 | بصل أحمر مقشّرالخطوة 4 | | قطّع كل نصف بصلة إلى شرائح رفيعة على هيئة أنصاف حلقات.⏱ 45 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى شرائح رقيقة |
| 6 | بصل مقطّع إلى شرائح رقيقةالخطوة 5 | | انقل شرائح البصل من لوح التقطيع إلى وعاء الخلط الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى شرائح رقيقة |
| 7 | 4 قطع | | اضغط على كل فص ثوم تحت الجانب المسطّح للسكين ثم انزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 8 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 7 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 9 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 8 | | أضف الثوم المفروم إلى الوعاء الذي يحتوي على البصل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 10 | 20 g | | اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 11 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 10 | | افرُم الزنجبيل المقشّر فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا |
| 12 | زنجبيل مفروم ناعمًاالخطوة 11 | | أضف الزنجبيل المفروم إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة وزنجبيل مفروم ناعمًا |
| 13 | 2 ملعقة صغيرة | | قس الكمون المطحون وأضفه إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة وزنجبيل مفروم ناعمًا وكمون مطحون |
| 14 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة وزنجبيل مفروم ناعمًا وكمون مطحون وكزبرة مطحونة |
| 15 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الزنجبيل المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة وزنجبيل مفروم ناعمًا وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وزنجبيل مطحون |
| 16 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة وزنجبيل مفروم ناعمًا وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وزنجبيل مطحون وكركم مطحون |
| 17 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا الحلوة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة وزنجبيل مفروم ناعمًا وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وزنجبيل مطحون وكركم مطحون وبابريكا حلوة |
| 18 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف القرفة المطحونة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة وزنجبيل مفروم ناعمًا وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وزنجبيل مطحون وكركم مطحون وبابريكا حلوة وقرفة مطحونة |
| 19 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة وزنجبيل مفروم ناعمًا وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وزنجبيل مطحون وكركم مطحون وبابريكا حلوة وقرفة مطحونة وفلفل أسود مطحون |
| 20 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة وزنجبيل مفروم ناعمًا وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وزنجبيل مطحون وكركم مطحون وبابريكا حلوة وقرفة مطحونة وفلفل أسود مطحون وملح |
| 21 | 60 ml | | اسكب زيت الزيتون في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة وزنجبيل مفروم ناعمًا وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وزنجبيل مطحون وكركم مطحون وبابريكا حلوة وقرفة مطحونة وفلفل أسود مطحون وملح وزيت زيتون بكر ممتاز |
| 22 | — | | حرّك كل المكوّنات جيدًا حتى تتوزّع التوابل والزيت بالتساوي في معجون كثيف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتتبيلة بصل متبّلة |
| 23 | 1,200 g | | أضف أفخاذ الدجاج إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتتبيلة بصل متبّلة وفخذ دجاج |
| 24 | — | | استخدم يديك لتدليك خليط البصل المتبّل على أفخاذ الدجاج بالكامل، مع التأكد من تغطية جميع الأسطح جيدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج مغطّاة بالتوابل |
| 25 | — | | غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 26 | — | | انقل الوعاء إلى الثلاجة ليتتبّل الدجاج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج مغطّاة بالتوابل |
| 27 | — | | اترك الدجاج يتتبّل في الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل، أو طوال الليل لنكهة أعمق.⏱ 1 ساعةالنتيجةأفخاذ دجاج متبّلة |
| 28 | — | | أخرج الوعاء من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير المكوّنات المتبقية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج متبّلةتُستخدم في الخطوة 36 |
| 29 | 2 قطع | | اقطع كل ليمونة مخللة إلى نصفين واكشط اللب والقسم الأبيض بطرف السكين، مع الاحتفاظ بالقشر فقط.⏱ 20 ثانيةالنتيجةليمون مخلل مقطّع إلى نصفين |
| 30 | ليمون مخلل مقطّع إلى نصفينالخطوة 29 | | قطّع قشر الليمون المخلل إلى شرائح رفيعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح قشر ليمون مخلل |
| 31 | شرائح قشر ليمون مخللالخطوة 30 | | انقل شرائح قشر الليمون إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح قشر ليمون مخللتُستخدم في الخطوة 44 |
| 32 | 20 g | | افرُم الكزبرة الخضراء فرمًا خشنًا على اللوح، بما في ذلك السيقان.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة خشنًا |
| 33 | كزبرة خضراء مفرومة خشنًاالخطوة 32 | | اجمع الكزبرة المفرومة في وعاء صغير واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة خشنًا |
| 34 | 15 g | | افرُم أوراق البقدونس المسطّح وسيقانه الطرية فرمًا خشنًا على اللوح.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم فرمًا خشنًا |
| 35 | بقدونس مفروم فرمًا خشنًاالخطوة 34 | | أضف البقدونس المفروم إلى الوعاء الذي يحتوي على الكزبرة وقلّبهما قليلًا للخلط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم خشنًا وكزبرة مفرومة خشنًاتُستخدم في الخطوة 54 |
| 36 | أفخاذ دجاج متبّلةالخطوة 28 | | ارفع أفخاذ الدجاج من التتبيلة وضعها في المقلاة الباردة وجانب الجلد إلى الأسفل، مع إبقاء خليط البصل المتبّل في الوعاء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج متبّلة |
| 37 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وحمّر الدجاج دون تحريكه حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا داكنًا وينفصل بسهولة عن المقلاة. يجب ألا يقل قطر المقلاة عن 30 cm لتتسع للقطع في طبقة واحدة؛ إذا كانت أصغر، فاطهُ الدجاج على 2 دفعات.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج محمّرة |
| 38 | — | | اقلِب كل فخذ باستخدام ملقط وحمّر الجانب الآخر لمدة 3 دقائق إضافية.⏱ 3 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج محمّرة |
| 39 | أفخاذ دجاج محمّرةالخطوة 38 | | انقل أفخاذ الدجاج المحمّرة إلى طبق واترك الدهن المذاب في المقلاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدهن مذاب من الدجاجتُستخدم في الخطوة 47 |
| 40 | دهن مذاب من الدجاجالخطوة 39 | | اسكب خليط البصل المتبّل من وعاء التتبيل في المقلاة مع الدهن المذاب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتتبيلة بصل متبّلة ودهن مذاب |
| 41 | — | | اطهُ خليط البصل على نار متوسطة مع التحريك المتكرر وكشط الأجزاء المتكرملة حتى يصبح البصل طريًا تمامًا وذهبيًا.⏱ 8 دقيقةالنتيجةبصل متبّل مطهو حتى يطرى |
| 42 | 190 ml | | اسكب الماء المتبقي في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل متبّل مطهو حتى يطرى وماء |
| 43 | ماء منقوع بالزعفرانالخطوة 3 | | اسكب ماء الزعفران في المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء زعفران وبصل متبّل مطهو حتى يطرى وماء |
| 44 | شرائح قشر ليمون مخللالخطوة 31 | | أضف شرائح قشر الليمون المخلل إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح قشر ليمون مخلل وماء زعفران وبصل متبّل مطهو حتى يطرى وماء |
| 45 | 120 g | | انثر الزيتون الأخضر في المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح قشر ليمون مخلل وماء زعفران وبصل متبّل مطهو حتى يطرى وماء وزيتون أخضر |
| 46 | — | | حرّك كل المكوّنات حتى يتوزّع الزيتون والليمون والبصل بالتساوي في السائل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةسائل طهي الطاجن |
| 47 | أفخاذ دجاج محمّرةالخطوة 39 | | أعد أفخاذ الدجاج المحمّرة إلى المقلاة، وجانب الجلد إلى الأعلى، مع أي عصارات تجمّعت في الطبق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةسائل طهي الطاجن وأفخاذ دجاج محمّرة |
| 48 | — | | دع السائل في المقلاة يغلي بقوة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةطاجن يغلي على نار هادئة |
| 49 | — | | أحكم إغلاق غطاء المقلاة.⏱ 10 ثانية |
| 50 | — | | خفّف النار إلى درجة منخفضة واترك المحتويات تغلي غليانًا هادئًا لمدة 40 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا تمامًا وينضج بالكامل. تأكّد من وصول حرارة أكثر القطع سمكًا إلى 74 °C باستخدام ميزان حرارة.⏱ 40 دقيقةالنتيجةطاجن دجاج مطهو ببطء |
| 51 | — | | ارفع الغطاء بحذر مع استخدام قفازات الفرن لحماية يدك من البخار.⏱ 10 ثانية |
| 52 | — | | ارفع النار إلى متوسطة ودع الصلصة تغلي دون غطاء لمدة 5 دقائق حتى تتكثف قليلًا وتغلّف الدجاج.⏱ 5 دقيقةالنتيجةطاجن دجاج بالليمون المخلل |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 17 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 580kcal | |
| 61g | |
| 32g | |
| 6g | |
| 12g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1,348mg |
دجاج مغربي مطهو ببطء مع الزعفران والليمون المخلل والزيتون الأخضر، ويُنهى بالكزبرة الخضراء والبقدونس الطازجين.
ما ستفعلهحضّر معجونًا متبّلًا وغلّف به أفخاذ الدجاج، ثم اتركها تتتبّل ساعة واحدة على الأقل. بعد ذلك، حمّر الدجاج واطهُ التتبيلة حتى تتكوّن قاعدة ذهبية اللون، ثم أضف سائل الزعفران والليمون المخلل والزيتون. أعد الدجاج إلى المقلاة واطهُه برفق مغطّى لمدة 40 دقيقة، ثم أكمل تكثيف الصلصة دون غطاء.
