فلفل بوبلانو حار محمّر ومحشو بجبن أواكساكا الذائب، يُقلى في خليط بيض خفيف ويُقدّم على صلصة دافئة من الطماطم والهلابينو.
8قطع
400g
1قطعة
600g
3فصوص
1قطعة
200ml
1,015ml
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
80g
4قطع
4قطع
30g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8قطع | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 3فصوص | — | — | |
| 6 | | 1قطعة | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1,015ml | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 4قطع | — | — | |
| 15 | | 4قطع | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — |
سخّن الشواية على درجة عالية.
ضع حبات فلفل بوبلانو على صينية الشواية.
فلفل بوبلانو الحار · 8 قطع
أدخل الصينية تحت الشواية على بُعد 8 cm تقريبًا من مصدر الحرارة.
اشوِ لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع التقليب بالملقط، حتى يسود القشر وتظهر فقاعات على سطحه بالكامل.
أخرج الصينية باستخدام قفازات الفرن.
ضع حبات الفلفل في الوعاء الكبير.
غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.
اتركها تتبخّر لمدة 10 دقائق حتى يسهل نزع القشور.
اكشف الغطاء وافرك القشور السوداء بأصابعك لإزالتها دون شطفها بالماء.
اصنع شقًا بطول جانب كل حبة، بدءًا من أسفل الساق بقليل حتى مسافة 1 cm من الطرف، ثم انزع قلب البذور مع إبقاء الساق.
ضع جبن أواكساكا في الوعاء الصغير.
جبن أواكساكا · 400 g
افصل الجبن إلى 8 شرائط سميكة.
أدخل شريط جبن في كل حبة فلفل واضغط حافتي الشق لإغلاقه حول الحشوة.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أبيض · 1 قطعة
اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.
ضع الطماطم على لوح التقطيع.
طماطم ناضجة · 600 gانزع الأجزاء الصلبة من الوسط وقطّعها قطعًا خشنة.
ضع الثوم على اللوح.
فص ثوم · 3 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع فلفل الهالبينو على لوح التقطيع.
فلفل هالبينو حار · 1 قطعةاقطع الساق وافرُم المكوّن فرمًا خشنًا.
اسكب المرق.
مرق دجاج · 200 ml
اسكب الزيت في القدر الصغير.
زيت دوار الشمس · 15 ml
سخّن على نار متوسطة إلى مرتفعة.
اسكب الهريس بحذر؛ فسيتناثر عند ملامسة الزيت.
أضف الأوريغانو.
أوريغانو مجفف · 1 ملعقة صغيرةأضف الكمون.
كمون مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الملح.
ملح ناعم · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةاترك الصلصة تغلي برفق لمدة 15 دقيقة تقريبًا، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تتكاثف قليلًا؛ وأبقِها دافئة على نار هادئة.
افرد الدقيق على الطبق.
دقيق متعدد الاستعمالات · 80 g
ضع حبات الفلفل المحشوة في الدقيق.
قلّبها حتى تتغطّى من كل الجهات وانفض الدقيق الزائد.
ضع بياض البيض في وعاء الخلط الكبير.
بياض بيضة · 4 قطع
اخفق بالخلاط اليدوي حتى تتشكل قمم صلبة.
أضف صفار البيض واحدة بعد الأخرى، مع خفق قصير بعد كل إضافة حتى يمتزج فقط.
صفار البيض · 4 قطع
اسكب الزيت في المقلاة العميقة الكبيرة؛ ويجب ألا يتجاوز نصف ارتفاعها.
زيت دوار الشمس · 1,000 ml
سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى 180 °C.
اغمس 4 حبات من الفلفل في خليط البيض، مع إمساكها من الساق.
ضعها برفق في الزيت وجانب الشق إلى أسفل.
اقلِها لمدة 3 دقائق تقريبًا، مع سكب الزيت عليها بالملعقة وقلبها مرة واحدة بالملعقة المثقبة، حتى تنتفخ وتصبح ذهبية.
اغمس حبات الفلفل المتبقّية في خليط البيض.
ضعها في الزيت وجانب الشق إلى أسفل.
اقْلِها بالطريقة نفسها.
ضع الزيت جانبًا بعيدًا عن النار؛ وبعد أن يبرد تمامًا صفِّه لإعادة استخدامه أو تخلّص منه.
اغرف الصلصة الساخنة فوق طبق التقديم.
رتّب حبات الفلفل فوق الصلصة.
ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.
أوراق كزبرة خضراء · 30 gافرُم الأعشاب فرمًا خشنًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | سخّن الشواية على درجة عالية.⏱ 5 دقيقة |
| 2 | 8 قطع | | ضع حبات فلفل بوبلانو على صينية الشواية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل بوبلانو حار |
| 3 | — | | أدخل الصينية تحت الشواية على بُعد 8 cm تقريبًا من مصدر الحرارة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل بوبلانو حار |
| 4 | — | | اشوِ لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع التقليب بالملقط، حتى يسود القشر وتظهر فقاعات على سطحه بالكامل.⏱ 10 دقيقةالنتيجةفلفل بوبلانو محمّر |
| 5 | — | | أخرج الصينية باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل بوبلانو محمّر |
| 6 | فلفل بوبلانو محمّرالخطوة 5 | | ضع حبات الفلفل في الوعاء الكبير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل بوبلانو محمّر |
| 7 | — | | غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 8 | — | | اتركها تتبخّر لمدة 10 دقائق حتى يسهل نزع القشور.⏱ 10 دقيقةالنتيجةفلفل بوبلانو مطهو بالبخار |
| 9 | — | | اكشف الغطاء وافرك القشور السوداء بأصابعك لإزالتها دون شطفها بالماء.⏱ 5 دقيقةالنتيجةفلفل بوبلانو مقشّر |
| 10 | فلفل بوبلانو مقشّرالخطوة 9 | ضع حبات الفلفل على الصينية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفلفل بوبلانو مقشّر | |
| 11 | — | | اصنع شقًا بطول جانب كل حبة، بدءًا من أسفل الساق بقليل حتى مسافة 1 cm من الطرف، ثم انزع قلب البذور مع إبقاء الساق.⏱ 4 دقيقةالنتيجةفلفل بوبلانو منزوع البذور |
| 12 | 400 g | | ضع جبن أواكساكا في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجبن أواكساكا |
| 13 | — | | افصل الجبن إلى 8 شرائط سميكة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائط جبن |
| 14 | شرائط جبنالخطوة 13 | أدخل شريط جبن في كل حبة فلفل واضغط حافتي الشق لإغلاقه حول الحشوة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةفلفل بوبلانو محشوتُستخدم في الخطوة 39 | |
| 15 | 1 قطعة | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض |
| 16 | بصل أبيضالخطوة 15 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مقطوع إلى نصفين |
| 17 | بصل أبيض مقطوع إلى نصفينالخطوة 16 | | قطّع إلى قطع كبيرة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبصل مفروم |
| 18 | بصل مفرومالخطوة 17 | | ضع البصل في الخلاط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مفروم |
| 19 | 600 g | | ضع الطماطم على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم ناضجة |
| 20 | طماطم ناضجةالخطوة 19 | | انزع الأجزاء الصلبة من الوسط وقطّعها قطعًا خشنة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةطماطم مقطّعة خشنًا |
| 21 | طماطم مقطّعة خشنًاالخطوة 20 | | ضع القطع في الخلاط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وطماطم |
| 22 | 3 فصوص | | ضع الثوم على اللوح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 23 | فص ثومالخطوة 22 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 24 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 23 | | أضف القطع إلى الخلاط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم وبصل وثوم |
| 25 | 1 قطعة | | ضع فلفل الهالبينو على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل هالبينو حار |
| 26 | فلفل هالبينو حارالخطوة 25 | | اقطع الساق وافرُم المكوّن فرمًا خشنًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةهالبينو مفروم |
| 27 | هالبينو مفرومالخطوة 26 | | أضفه إلى الخلاط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات للصلصة |
| 28 | 200 ml | | اسكب المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات ومرق |
| 29 | — | | اخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةهريس طماطمتُستخدم في الخطوة 32 |
| 30 | 15 ml | | اسكب الزيت في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت دوار الشمس |
| 31 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى مرتفعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 32 | هريس طماطمالخطوة 29 | | اسكب الهريس بحذر؛ فسيتناثر عند ملامسة الزيت.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم ساخنة متصاعدة الفقاعات |
| 33 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الأوريغانو.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة بالأوريغانو |
| 34 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة مع الكمون |
| 35 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة مملّحة |
| 36 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة متبّلة |
| 37 | — | | اترك الصلصة تغلي برفق لمدة 15 دقيقة تقريبًا، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تتكاثف قليلًا؛ وأبقِها دافئة على نار هادئة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةصلصة رانشيروتُستخدم في الخطوة 57 |
| 38 | 80 g | | افرد الدقيق على الطبق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 39 | فلفل بوبلانو محشوالخطوة 14 | | ضع حبات الفلفل المحشوة في الدقيق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل بوبلانو في الدقيق |
| 40 | — | | قلّبها حتى تتغطّى من كل الجهات وانفض الدقيق الزائد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفلفل بوبلانو مغلّف بالدقيقتُستخدم في الخطوة 46 |
| 41 | 4 قطع | | ضع بياض البيض في وعاء الخلط الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبياض بيض |
| 42 | — | | اخفق بالخلاط اليدوي حتى تتشكل قمم صلبة.⏱ 2 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةمزيج بياض البيض |
| 43 | 4 قطع | | أضف صفار البيض واحدة بعد الأخرى، مع خفق قصير بعد كل إضافة حتى يمتزج فقط.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط بيض للقلي |
| 44 | 1,000 ml | | اسكب الزيت في المقلاة العميقة الكبيرة؛ ويجب ألا يتجاوز نصف ارتفاعها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزيت دوار الشمس |
| 45 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى 180 °C.⏱ 8 دقيقةالنتيجةزيت قلي ساخن |
| 46 | فلفل بوبلانو مغلّف بالدقيقالخطوة 40 | | اغمس 4 حبات من الفلفل في خليط البيض، مع إمساكها من الساق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحبات بوبلانو متبقّية مغطّاة بالدقيق |
| 47 | أول دفعة فلفل في خليط البيضالخطوة 46 | | ضعها برفق في الزيت وجانب الشق إلى أسفل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأول دفعة فلفل أثناء القليتُستخدم في الخطوة 50 |
| 48 | — | | اقلِها لمدة 3 دقائق تقريبًا، مع سكب الزيت عليها بالملعقة وقلبها مرة واحدة بالملعقة المثقبة، حتى تنتفخ وتصبح ذهبية.⏱ 3 دقيقةالنتيجةأول دفعة فلفل مقلي |
| 49 | أول دفعة فلفل مقليالخطوة 48 |  | انقلها إلى الشبك المعدني.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأول دفعة فلفل مقليتُستخدم في الخطوة 52 |
| 50 | خليط البيض المتبقّيالخطوة 47 | | اغمس حبات الفلفل المتبقّية في خليط البيض.⏱ 20 ثانيةالنتيجةثاني دفعة فلفل في خليط البيضتُستخدم في الخطوة 52 |
| 51 | الدقيق المتبقّيالخطوة 50 | | تخلّص من الدقيق المتبقّي.⏱ 5 ثانية |
| 52 | زيت القلي بين دفعتَي الفلفل المحشوالخطوة 49 | | ضعها في الزيت وجانب الشق إلى أسفل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثاني دفعة فلفل أثناء القلي |
| ثاني دفعة فلفل في خليط البيضالخطوة 50 | |||
| 53 | خليط البيض المتبقّيالخطوة 52 | | تخلّص من خليط البيض المتبقّي.⏱ 5 ثانية |
| 54 | — | | اقْلِها بالطريقة نفسها.⏱ 3 دقيقةالنتيجةثاني دفعة فلفل مقلي |
| 55 | ثاني دفعة فلفل مقليالخطوة 54 | | انقلها إلى الشبك وأطفئ النار.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل تشيليز ريّينوس مقليتُستخدم في الخطوة 58 |
| 56 | زيت قلي مستعملالخطوة 55 | | ضع الزيت جانبًا بعيدًا عن النار؛ وبعد أن يبرد تمامًا صفِّه لإعادة استخدامه أو تخلّص منه.⏱ 10 ثانية |
| 57 | صلصة رانشيروالخطوة 37 | | اغرف الصلصة الساخنة فوق طبق التقديم.⏱ 20 ثانيةالنتيجةطبق تقديم مغطّى بالصلصة |
| 58 | فلفل تشيليز ريّينوس مقليالخطوة 55 | | رتّب حبات الفلفل فوق الصلصة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل محشو فوق الصلصة |
| 59 | 30 g | | ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق الكزبرة الخضراء |
| 60 | أوراق الكزبرة الخضراءالخطوة 59 | | افرُم الأعشاب فرمًا خشنًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة خشنًا |
| الوقت الإجمالي | 57 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 952kcal | |
| 38g | |
| 76g | |
| 32g | |
| 29g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1,611mg |
فلفل بوبلانو حار محمّر ومحشو بجبن أواكساكا الذائب، يُقلى في خليط بيض خفيف ويُقدّم على صلصة دافئة من الطماطم والهلابينو.
ما ستفعلهحمّر فلفل البوبلانو تحت الشواية، ثم اتركه يتبخّر وقشّره، وافتح شقًا في كل حبة وانزع بذورها واحشُها بشريحة من جبن أواكساكا. اخلط الطماطم والبصل والثوم والهلابينو والمرق في الخلاط، ثم اطه المزيج مع الأوريغانو والكمون حتى يصبح صلصة. غطِّ الفلفل بالدقيق واغمسه في خليط بياض البيض المخفوق والصفار، ثم اقله على دفعتين عند 180 °C حتى ينتفخ ويصبح ذهبيًا، وقدّمه على الصلصة مع الكزبرة الخضراء.
