خبز بابكا بالشوكولاتة، تتداخل فيه طبقات من الشوكولاتة الداكنة والكاكاو داخل عجينة غنية بالزبدة، ويُخبز في قالب رغيف.
لرشّ السطح360g
90g
7g
5g
120ml
3قطع
180g
150g
40g
20g
60ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 360g | لرشّ السطح | — | |
| 2 | | 90g | — | — | |
| 3 | | 7g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 3قطع | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
زِن الدقيق وضعه في وعاء خلط كبير.
دقيق أبيض قوي لصنع الخبز · 350 g
أضف السكر الناعم إلى الدقيق.
سكر ناعم · 30 gأضف الخميرة الجافة سريعة المفعول إلى الوعاء.
خميرة جافة سريعة المفعول · 7 gأضف الملح مع إبقائه في الجهة المقابلة للخميرة في الوعاء.
ملح · 5 gاخفق الدقيق والسكر والخميرة والملح معًا حتى تتوزع بالتساوي.
اسكب الحليب في قدر صغير.
حليب كامل الدسم · 120 ml
سخّن الحليب على نار هادئة حتى يصبح فاترًا فقط، ولا تتجاوز حرارته حرارة الجسم، ثم ارفعه عن النار.
اكسر البيض في وعاء صغير وتخلّص من القشور.
بيضة · 3 قطع
اخفق البيض قليلًا بالشوكة حتى يمتزج الصفار والبياض بالكاد.
اسكب الحليب الفاتر في خليط الدقيق.
اسكب البيض المخفوق على الدقيق والحليب.
حرّك كل المكوّنات بملعقة خشبية حتى تتكوّن عجينة خشنة وغير متماسكة تمامًا، ولا يبقى دقيق جاف.
انقل العجينة إلى سطح العمل واعجنها بقوة بالدفع والطي لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى تصبح ناعمة ولزجة قليلًا دون أن تلتصق باليد.
قطّع الزبدة إلى مكعّبات صغيرة وضعها في وعاء الخلط الكبير؛ يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة ولينة جدًا.
زبدة غير مملحة · 120 gأضف العجينة الناعمة إلى الوعاء الذي يحتوي على الزبدة.
اضغط الزبدة وادمجها بالعجينة بيديك، ثم اعجن داخل الوعاء لمدة 8–10 دقائق مع كشط الجوانب، حتى تصبح العجينة حريرية ومطاطية وتتشرّب كل الزبدة.
شدّ غلافًا بلاستيكيًا غذائيًا بإحكام فوق الوعاء.
ضع الوعاء المغطّى في الثلاجة.
اترك العجينة تختمر ببطء في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل، حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
في هذه الأثناء، كسّر الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة داخل وعاء مقاوم للحرارة.
شوكولاتة داكنة · 150 g
أضف الزبدة المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة إلى الشوكولاتة.
زبدة غير مملحة · 60 gأضف سكر البودرة إلى الوعاء.
سكر بودرة · 40 gانخل مسحوق الكاكاو داخل الوعاء فوق مكوّنات الحشوة الأخرى.
مسحوق كاكاو · 20 gضع الوعاء فوق قدر صغير يحتوي على ماء يغلي برفق شديد، مع التأكد من عدم ملامسة قاع الوعاء للماء، وحرّك بلطف حتى تذوب الشوكولاتة والزبدة تمامًا وتصبح الحشوة ناعمة ولامعة، ثم ارفع الوعاء عن الحرارة.
اترك حشوة الشوكولاتة تبرد في درجة حرارة الغرفة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تتكاثف ويصبح فردها سهلًا.
أخرج الوعاء من الثلاجة.
بطّن قالب رغيف بسعة 900 g (بحجم 23 × 13 cm تقريبًا وعمق 7 cm) بشريط طويل من ورق الخبز يمتد خارج الجانبين الطويلين، لتتمكن من رفع البابكا بعد الخبز.
انقل العجينة الباردة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق.
دقيق أبيض قوي لصنع الخبز · 10 gافرد العجينة بالشوبك إلى مستطيل بحجم 30 cm × 40 cm تقريبًا، مع الحفاظ على سماكة متساوية.
وزّع حشوة الشوكولاتة المتكاثفة بالتساوي على العجينة المفرودة باستخدام سكين فرد مسطّحة، واترك حافة بعرض 1 cm على الطرف الطويل الأبعد.
ابدأ من الطرف الطويل الأقرب إليك ولفّ العجينة بإحكام بعيدًا عنك لتشكّل أسطوانة متماسكة، ثم اضغط خط الالتقاء لإغلاقه جيدًا.
استخدم سكين الخبز لقطع أسطوانة العجين إلى نصفين بالطول بقطع نظيف يكشف طبقات الشوكولاتة في كليهما.
ضع النصفين بحيث يكون الجانب المقطوع إلى أعلى، وجَدِّلهما حول بعضهما مع إبقاء الطبقات ظاهرة، ثم أدخل الأطراف أسفل الرغيف لترتيب شكله.
ارفع الرغيف المجدول بحذر وضعه في القالب المبطّن، واضغطه برفق ليتلاءم مع القالب.
غطِّ سطح القالب بقطعة من الغلاف البلاستيكي اللاصق بشكل غير محكم.
اترك القالب في درجة حرارة الغرفة لمدة 1½ ساعة تقريبًا (حتى 2 في مطبخ بارد، ما يضيف 30 دقيقة إلى المدة الإجمالية)، حتى ترتفع العجينة بوضوح وتشعر بأنها طرية كالوسادة عند الضغط عليها برفق.
انزع الغلاف البلاستيكي اللاصق من أعلى القالب وتخلّص منه.
اضبط الفرن على 180 °C واتركه يسخن تمامًا قبل الخبز.
زِن السكر الناعم وضعه في قدر صغير.
سكر ناعم · 60 gاسكب الماء في القدر مع السكر.
ماء · 60 mlاترك المزيج يغلي برفق على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا، ثم اتركه يتفقّع لمدة 1 دقيقة ليصبح شرابًا خفيفًا وارفعه عن النار.
ضع القالب في الفرن.
اخبز لمدة 35 دقيقة، حتى تصبح البابكا بنية ذهبية داكنة ويصدر صوت أجوف عند الطرق على سطحها.
أخرج القالب من الفرن مستخدمًا قفازات الفرن.
ادهن فورًا سطح البابكا الساخن بالكامل بكمية وفيرة من شراب السكر كله حتى يتشرّبه الخبز ويكتسب طبقة لامعة.
اترك البابكا في القالب لمدة 20 دقيقة حتى تبرد بما يكفي للمسها.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 350 g | | زِن الدقيق وضعه في وعاء خلط كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي |
| 2 | 30 g | | أضف السكر الناعم إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وسكر ناعم |
| 3 | 7 g | | أضف الخميرة الجافة سريعة المفعول إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وسكر ناعم وخميرة جافة سريعة المفعول |
| 4 | 5 g | | أضف الملح مع إبقائه في الجهة المقابلة للخميرة في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وسكر ناعم وخميرة جافة سريعة المفعول وملح |
| 5 | — | | اخفق الدقيق والسكر والخميرة والملح معًا حتى تتوزع بالتساوي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمزيج عجين جاف |
| 6 | 120 ml | | اسكب الحليب في قدر صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحليب كامل الدسم |
| 7 | — | | سخّن الحليب على نار هادئة حتى يصبح فاترًا فقط، ولا تتجاوز حرارته حرارة الجسم، ثم ارفعه عن النار.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحليب دافئتُستخدم في الخطوة 10 |
| 8 | 3 قطع | | اكسر البيض في وعاء صغير وتخلّص من القشور.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 9 | — | | اخفق البيض قليلًا بالشوكة حتى يمتزج الصفار والبياض بالكاد.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض مخفوقتُستخدم في الخطوة 11 |
| 10 | حليب دافئالخطوة 7 | | اسكب الحليب الفاتر في خليط الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحليب دافئ ومزيج عجينة جافة |
| 11 | بيض مخفوقالخطوة 9 | | اسكب البيض المخفوق على الدقيق والحليب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق وحليب دافئ ومزيج عجينة جافة |
| 12 | — | | حرّك كل المكوّنات بملعقة خشبية حتى تتكوّن عجينة خشنة وغير متماسكة تمامًا، ولا يبقى دقيق جاف.⏱ 45 ثانيةالنتيجةعجين خشن غير متماسك تمامًا |
| 13 | — | | انقل العجينة إلى سطح العمل واعجنها بقوة بالدفع والطي لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى تصبح ناعمة ولزجة قليلًا دون أن تلتصق باليد.⏱ 10 دقيقةالنتيجةعجين أملستُستخدم في الخطوة 15 |
| 14 | 120 g | | قطّع الزبدة إلى مكعّبات صغيرة وضعها في وعاء الخلط الكبير؛ يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة ولينة جدًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 15 | عجين أملسالخطوة 13 | | أضف العجينة الناعمة إلى الوعاء الذي يحتوي على الزبدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وعجينة ناعمة |
| زبدة غير مملّحةالخطوة 14 | |||
| 16 | — | | اضغط الزبدة وادمجها بالعجينة بيديك، ثم اعجن داخل الوعاء لمدة 8–10 دقائق مع كشط الجوانب، حتى تصبح العجينة حريرية ومطاطية وتتشرّب كل الزبدة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةعجينة بابكا غنية بالزبدة |
| 17 | — | | شدّ غلافًا بلاستيكيًا غذائيًا بإحكام فوق الوعاء.⏱ 10 ثانية |
| 18 | — | | ضع الوعاء المغطّى في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة بابكا غنية بالزبدة |
| 19 | — | | اترك العجينة تختمر ببطء في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل، حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.⏱ 8 ساعةالنتيجةعجينة بابكا باردة بعد التخمير |
| 20 | 150 g | | في هذه الأثناء، كسّر الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة داخل وعاء مقاوم للحرارة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشوكولاتة داكنة |
| 21 | 60 g | | أضف الزبدة المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة إلى الشوكولاتة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشوكولاتة داكنة وزبدة غير مملحة |
| 22 | 40 g | | أضف سكر البودرة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشوكولاتة داكنة وزبدة غير مملحة وسكر بودرة |
| 23 | 20 g | | انخل مسحوق الكاكاو داخل الوعاء فوق مكوّنات الحشوة الأخرى.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشوكولاتة داكنة وزبدة غير مملحة وسكر بودرة ومسحوق كاكاو |
| 24 | — | | ضع الوعاء فوق قدر صغير يحتوي على ماء يغلي برفق شديد، مع التأكد من عدم ملامسة قاع الوعاء للماء، وحرّك بلطف حتى تذوب الشوكولاتة والزبدة تمامًا وتصبح الحشوة ناعمة ولامعة، ثم ارفع الوعاء عن الحرارة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةحشوة شوكولاتة |
| 25 | — | | اترك حشوة الشوكولاتة تبرد في درجة حرارة الغرفة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تتكاثف ويصبح فردها سهلًا.⏱ 15 دقيقةالنتيجةحشوة شوكولاتة متكاثفة |
| 26 | — | | أخرج الوعاء من الثلاجة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعجينة بابكا باردة بعد التخمير |
| 27 | — | | بطّن قالب رغيف بسعة 900 g (بحجم 23 × 13 cm تقريبًا وعمق 7 cm) بشريط طويل من ورق الخبز يمتد خارج الجانبين الطويلين، لتتمكن من رفع البابكا بعد الخبز.⏱ 30 ثانية |
| 28 | 10 g | | انقل العجينة الباردة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعجينة بابكا باردة بعد التخمير |
| 29 | — | | افرد العجينة بالشوبك إلى مستطيل بحجم 30 cm × 40 cm تقريبًا، مع الحفاظ على سماكة متساوية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمستطيل عجين مفرودتُستخدم في الخطوة 33 |
| 30 | — | | وزّع حشوة الشوكولاتة المتكاثفة بالتساوي على العجينة المفرودة باستخدام سكين فرد مسطّحة، واترك حافة بعرض 1 cm على الطرف الطويل الأبعد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجينة مفرودة عليها الشوكولاتة |
| 31 | — | | ابدأ من الطرف الطويل الأقرب إليك ولفّ العجينة بإحكام بعيدًا عنك لتشكّل أسطوانة متماسكة، ثم اضغط خط الالتقاء لإغلاقه جيدًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةأسطوانة عجين بالشوكولاتة |
| 32 | — | | استخدم سكين الخبز لقطع أسطوانة العجين إلى نصفين بالطول بقطع نظيف يكشف طبقات الشوكولاتة في كليهما.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأسطوانة عجين مقطوعة إلى نصفين |
| 33 | مستطيل عجين مفرودالخطوة 29 | | ضع النصفين بحيث يكون الجانب المقطوع إلى أعلى، وجَدِّلهما حول بعضهما مع إبقاء الطبقات ظاهرة، ثم أدخل الأطراف أسفل الرغيف لترتيب شكله.⏱ 1 دقيقةالنتيجةرغيف بابكا مجدول |
| 34 | رغيف بابكا مجدولالخطوة 33 | | ارفع الرغيف المجدول بحذر وضعه في القالب المبطّن، واضغطه برفق ليتلاءم مع القالب.⏱ 15 ثانيةالنتيجةرغيف بابكا مجدول |
| 35 | — | | غطِّ سطح القالب بقطعة من الغلاف البلاستيكي اللاصق بشكل غير محكم.⏱ 10 ثانية |
| 36 | — | | اترك القالب في درجة حرارة الغرفة لمدة 1½ ساعة تقريبًا (حتى 2 في مطبخ بارد، ما يضيف 30 دقيقة إلى المدة الإجمالية)، حتى ترتفع العجينة بوضوح وتشعر بأنها طرية كالوسادة عند الضغط عليها برفق.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةرغيف بابكا بعد التخمير |
| 37 | — | | انزع الغلاف البلاستيكي اللاصق من أعلى القالب وتخلّص منه.⏱ 5 ثانية |
| 38 | — | | اضبط الفرن على 180 °C واتركه يسخن تمامًا قبل الخبز.⏱ 10 دقيقة |
| 39 | 60 g | | زِن السكر الناعم وضعه في قدر صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسكر ناعم |
| 40 | 60 ml | | اسكب الماء في القدر مع السكر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسكر ناعم وماء |
| 41 | — | | اترك المزيج يغلي برفق على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا، ثم اتركه يتفقّع لمدة 1 دقيقة ليصبح شرابًا خفيفًا وارفعه عن النار.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشراب السكرتُستخدم في الخطوة 45 |
| 42 | — | | ضع القالب في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةرغيف بابكا بعد التخمير |
| 43 | — | | اخبز لمدة 35 دقيقة، حتى تصبح البابكا بنية ذهبية داكنة ويصدر صوت أجوف عند الطرق على سطحها.⏱ 35 دقيقةالنتيجةبابكا مخبوزة |
| 44 | — | | أخرج القالب من الفرن مستخدمًا قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبابكا مخبوزة |
| 45 | شراب السكرالخطوة 41 | | ادهن فورًا سطح البابكا الساخن بالكامل بكمية وفيرة من شراب السكر كله حتى يتشرّبه الخبز ويكتسب طبقة لامعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبابكا مزجّجة |
| 46 | — | | اترك البابكا في القالب لمدة 20 دقيقة حتى تبرد بما يكفي للمسها.⏱ 20 دقيقةالنتيجةبابكا مزجّجة ومبردة |
| الوقت الإجمالي | 10 ساعة 55 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة— نحو 4 حصص. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,098kcal | |
| 25g | |
| 60g | |
| 35g | |
| 121g | |
| 43g | |
| 8g | |
| 569mg |
خبز بابكا بالشوكولاتة، تتداخل فيه طبقات من الشوكولاتة الداكنة والكاكاو داخل عجينة غنية بالزبدة، ويُخبز في قالب رغيف.
ما ستفعلهحضّر عجينة غنية بالزبدة واتركها تختمر ببطء طوال الليل في الثلاجة. بعد أن يتضاعف حجمها، افردها ووزّع حشوة الشوكولاتة اللامعة عليها، ثم لفّها واقسمها بالطول إلى نصفين وجَدِّل النصفين، واتركها تختمر مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح منتفخة وطرية كالوسادة. اخبزها حتى تصبح ذهبية داكنة، وادهنها بشراب السكر الساخن وهي لا تزال في القالب، ثم اتركها تبرد قليلًا وأخرجها للتقديم.
