موس بالشوكولاتة الداكنة والكريمة المخفوقة والزبدة، حلوى فرنسية حريرية. تُحضّر بالبيض والشوكولاتة الداكنة والزبدة غير المملحة وكريمة الطبخ كاملة الدسم.
4قطع
200g
30g
30g
1رشة
60ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4قطع | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1رشة | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — |
اكسر كل بيضة بالتتابع فوق الوعاء المتوسط، وانقل الصفار بين نصفي القشرة حتى يسقط البياض في الوعاء. الموس غير مطهو، لذا استخدم بيضًا مبسترًا.
بيضة · 4 قطع
ضع كل صفار في الوعاء الصغير، وتحقّق من عدم وجود أي أثر للصفار في البياض.
كسّر الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة وضعها في وعاء مقاوم للحرارة.
شوكولاتة داكنة · 200 g
أضف الزبدة إلى الوعاء مع الشوكولاتة.
زبدة غير مملحة · 30 gضع الوعاء فوق قدر صغير يحتوي على ماء يغلي برفق شديد، مع التأكد من عدم ملامسة القاع للماء، وحرّك بلطف حتى تذوب الشوكولاتة والزبدة تمامًا وتصبحا ناعمتين، ثم ارفع الوعاء عن النار.
ضع الوعاء جانبًا واترك الشوكولاتة تبرد حتى تصبح دافئة ولكن ليست ساخنة عند لمسها.
أضف نصف السكر الناعم إلى وعاء صفار البيض.
سكر ناعم · 15 gصفار بيض · الخطوة 2اخفق الصفار والسكر بقوة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكثيفًا ويسقط من المضرب على شكل شريط.
اسكب خليط الصفار في الشوكولاتة المبردة وحرّك للدمج.
حرّك خليط الصفار مع الشوكولاتة بملعقة خشبية حتى تصبح القاعدة ناعمة ولامعة.
أضف رشة ملح إلى بياض البيض.
ملح · 1 رشةاخفق بياض البيض حتى يشكّل قممًا لينة تنحني أطرافها عند رفع المضرب.
انثر ما تبقّى من السكر الناعم فوق بياض البيض ذي القمم اللينة.
سكر ناعم · 15 gاخفق مرة أخرى حتى يصبح البياض صلبًا ولامعًا ويحافظ على قمة ثابتة عند رفع المضرب.
اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في وعاء صغير نظيف.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 60 mlاخفق الكريمة حتى تشكّل قممًا لينة ويزداد حجمها إلى الضعف تقريبًا.
اطوِ الكريمة المخفوقة قليلًا داخل قاعدة الشوكولاتة والصفار باستخدام ملعقة معدنية كبيرة، بحركة نزول عبر الوسط ثم مسح على الجوانب حتى تمتزج بالكاد.
أضف ملعقة كبيرة من الميرانغ إلى قاعدة الشوكولاتة وحرّك لتخفيفها، ثم أضف الباقي واطوه برفق بملعقة معدنية كبيرة، بحركات واسعة للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء.
وزّع الموس بالتساوي في أطباق رامكين صغيرة، وسوِّ السطح قليلًا بظهر الملعقة.
أدخل جميع أطباق الرامكين البالغ عددها 4 إلى الثلاجة.
غطِّ كل طبق رامكين بغلاف بلاستيكي لاصق وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو حتى يتماسك الموس تمامًا ويحافظ على شكله عند إمالة الطبق.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 قطع | | اكسر كل بيضة بالتتابع فوق الوعاء المتوسط، وانقل الصفار بين نصفي القشرة حتى يسقط البياض في الوعاء. الموس غير مطهو، لذا استخدم بيضًا مبسترًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 2 | بيضةالخطوة 1 | | ضع كل صفار في الوعاء الصغير، وتحقّق من عدم وجود أي أثر للصفار في البياض.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبياض بيض مفصولتُستخدم في الخطوة 7 |
| 3 | 200 g | | كسّر الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة وضعها في وعاء مقاوم للحرارة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشوكولاتة داكنة |
| 4 | 30 g | | أضف الزبدة إلى الوعاء مع الشوكولاتة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشوكولاتة داكنة وزبدة غير مملحة |
| 5 | — | | ضع الوعاء فوق قدر صغير يحتوي على ماء يغلي برفق شديد، مع التأكد من عدم ملامسة القاع للماء، وحرّك بلطف حتى تذوب الشوكولاتة والزبدة تمامًا وتصبحا ناعمتين، ثم ارفع الوعاء عن النار.⏱ 5 دقيقةالنتيجةشوكولاتة وزبدة مذابتان |
| 6 | — | | ضع الوعاء جانبًا واترك الشوكولاتة تبرد حتى تصبح دافئة ولكن ليست ساخنة عند لمسها.⏱ 5 دقيقةالنتيجةشوكولاتة ذائبة مبردة |
| 7 | 15 g | | أضف نصف السكر الناعم إلى وعاء صفار البيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصفار بيض وسكر ناعم |
| صفار بيضالخطوة 2 | |||
| 8 | — | | اخفق الصفار والسكر بقوة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكثيفًا ويسقط من المضرب على شكل شريط.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط صفار فاتح اللون وكثيف |
| 9 | خليط صفار فاتح اللون وكثيفالخطوة 8 | | اسكب خليط الصفار في الشوكولاتة المبردة وحرّك للدمج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشوكولاتة ذائبة مبردة وخليط صفار فاتح اللون وكثيف |
| 10 | — | | حرّك خليط الصفار مع الشوكولاتة بملعقة خشبية حتى تصبح القاعدة ناعمة ولامعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة شوكولاتة مدعّمة بصفار البيض |
| 11 | 1 رشة | | أضف رشة ملح إلى بياض البيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبياض بيض مفصول وملح |
| 12 | — | | اخفق بياض البيض حتى يشكّل قممًا لينة تنحني أطرافها عند رفع المضرب.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبياض بيض مخفوق إلى قمم طرية |
| 13 | 15 g | | انثر ما تبقّى من السكر الناعم فوق بياض البيض ذي القمم اللينة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبياض بيض مخفوق إلى قمم طرية وسكر ناعم |
| 14 | — | | اخفق مرة أخرى حتى يصبح البياض صلبًا ولامعًا ويحافظ على قمة ثابتة عند رفع المضرب.⏱ 1 دقيقةالنتيجةميرانغ متماسك ولامعتُستخدم في الخطوة 18 |
| 15 | 60 ml | | اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في وعاء صغير نظيف.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 16 | — | | اخفق الكريمة حتى تشكّل قممًا لينة ويزداد حجمها إلى الضعف تقريبًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكريمة مخفوقة قليلًا |
| 17 | كريمة مخفوقة قليلًاالخطوة 16 | | اطوِ الكريمة المخفوقة قليلًا داخل قاعدة الشوكولاتة والصفار باستخدام ملعقة معدنية كبيرة، بحركة نزول عبر الوسط ثم مسح على الجوانب حتى تمتزج بالكاد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة شوكولاتة مطوية مع الكريمة |
| 18 | ميرانغ متماسك ولامعالخطوة 14 | | أضف ملعقة كبيرة من الميرانغ إلى قاعدة الشوكولاتة وحرّك لتخفيفها، ثم أضف الباقي واطوه برفق بملعقة معدنية كبيرة، بحركات واسعة للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء.⏱ 1 دقيقةالنتيجةموس شوكولاتة مخفف بالميرانغ |
| 19 | موس شوكولاتة مخفف بالميرانغالخطوة 18 | | وزّع الموس بالتساوي في أطباق رامكين صغيرة، وسوِّ السطح قليلًا بظهر الملعقة. → Into 4 equal portions⏱ 1 دقيقةالنتيجةحصص موس شوكولاتة |
| 20 | — | | أدخل جميع أطباق الرامكين البالغ عددها 4 إلى الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحصص موس شوكولاتة |
| 21 | — | | غطِّ كل طبق رامكين بغلاف بلاستيكي لاصق وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو حتى يتماسك الموس تمامًا ويحافظ على شكله عند إمالة الطبق.⏱ 4 ساعةالنتيجةموس شوكولاتة متماسك |
| الوقت الإجمالي | 4 ساعة 15 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 521kcal | |
| 13g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 31g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 116mg |
موس بالشوكولاتة الداكنة والكريمة المخفوقة والزبدة، حلوى فرنسية حريرية. تُحضّر بالبيض والشوكولاتة الداكنة والزبدة غير المملحة وكريمة الطبخ كاملة الدسم.
ما ستفعلهافصل صفار البيض عن البياض، وأذب الشوكولاتة مع الزبدة، واخفق الصفار حتى يصبح فاتح اللون وكثيفًا ويسقط على شكل شريط، ثم أدخله في الشوكولاتة. بالتوازي، اخفق بياض البيض حتى تتشكّل قمم صلبة، واخفق الكريمة حتى تتكوّن قمم لينة، ثم اطوهما على مراحل داخل قاعدة الشوكولاتة للحفاظ على خفة الموس. وزّع الموس في أطباق رامكين صغيرة وبرّده لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يتماسك.
