كاسترد شوكولاتة داكنة حريري يُخبز ويُبرّد في أطباق رامكين حتى يتماسك.
كاكاو بنسبة 70%150g
300ml
150ml
4قطع
30g
مغلي للتو1,000ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | كاكاو بنسبة 70% | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 150ml | — | — | |
| 4 | | 4قطع | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 1,000ml | مغلي للتو | — |
اضبط الفرن على 150 °C (130 °C بمروحة).
ضع الشوكولاتة على لوح التقطيع.
شوكولاتة داكنة · 150 g
ضع حشيشة الليمون في وعاء الخلط الكبير.
اسكب الكريمة في القدر الصغير.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 300 ml
أضف الحليب.
حليب كامل الدسم · 150 mlسخّن على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار وتظهر فقاعات صغيرة عند الحافة؛ لا تدع المزيج يغلي.
اسكب المزيج على الشوكولاتة واتركه لمدة 1 دقيقة، ثم حرّك بالملعقة المسطّحة حتى يصبح ناعمًا.
ضع صفار البيض في وعاء الخلط.
صفار البيض · 4 قطع
أضف السكر واخفق لمدة 1 دقيقة حتى يصبح الخليط فاتح اللون.
سكر ناعم · 30 g
اسكب كريمة الشوكولاتة تدريجيًا مع الخفق المستمر.
اسكب المزيج عبر المصفاة إلى الإبريق.
اسكب المزيج في أطباق رامكين.
ضع أطباق الرامكين واقفة داخل صينية الشوي.
اسكب ماءً مغليًا للتو من الغلاية في الصينية حتى يصل إلى منتصف ارتفاع أطباق الرامكين.
ماء · 1,000 ml
أدخل صينية الشوي إلى الفرن مستخدمًا قفازات الفرن.
اخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى تتماسك الأطراف مع بقاء اهتزاز خفيف في الوسط.
أخرج صينية الشوي مستخدمًا قفازات الفرن.
ارفع أطباق الرامكين من الماء مستخدمًا قفازات الفرن.
اتركها تبرد لمدة 30 دقيقة.
غطِّها بغلاف بلاستيكي لاصق وبرّدها لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تتماسك.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 150 °C (130 °C بمروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 2 | 150 g | | ضع الشوكولاتة على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشوكولاتة داكنة |
| 3 | شوكولاتة داكنةالخطوة 2 |  | افرُم المكوّن إلى قطع صغيرة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشوكولاتة مفرومة |
| 4 | شوكولاتة مفرومةالخطوة 3 | | ضع حشيشة الليمون في وعاء الخلط الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشوكولاتة مفرومة |
| 5 | 300 ml | | اسكب الكريمة في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 6 | 150 ml | | أضف الحليب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكريمة وحليب |
| 7 | — | | سخّن على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار وتظهر فقاعات صغيرة عند الحافة؛ لا تدع المزيج يغلي.⏱ 4 دقيقةالنتيجةكريمة وحليب ساخنان |
| 8 | كريمة وحليب ساخنانالخطوة 7 | | اسكب المزيج على الشوكولاتة واتركه لمدة 1 دقيقة، ثم حرّك بالملعقة المسطّحة حتى يصبح ناعمًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكريمة شوكولاتةتُستخدم في الخطوة 11 |
| 9 | 4 قطع | | ضع صفار البيض في وعاء الخلط.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصفار بيض |
| 10 | 30 g | | أضف السكر واخفق لمدة 1 دقيقة حتى يصبح الخليط فاتح اللون.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصفار بيض وسكر ناعم |
| 11 | كريمة شوكولاتةالخطوة 8 | | اسكب كريمة الشوكولاتة تدريجيًا مع الخفق المستمر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكاسترد شوكولاتة |
| 12 | كاسترد شوكولاتةالخطوة 11 | | اسكب المزيج عبر المصفاة إلى الإبريق.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكاسترد شوكولاتة مصفّى |
| 13 | كاسترد شوكولاتة مصفّىالخطوة 12 | | اسكب المزيج في أطباق رامكين.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأطباق رامكين ممتلئة |
| 14 | أطباق رامكين ممتلئةالخطوة 13 | | ضع أطباق الرامكين واقفة داخل صينية الشوي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأطباق رامكين ممتلئة |
| 15 | 1,000 ml | | اسكب ماءً مغليًا للتو من الغلاية في الصينية حتى يصل إلى منتصف ارتفاع أطباق الرامكين.⏱ 40 ثانيةالنتيجةأطباق كاسترد وحمّام مائي |
| 16 | — | | أدخل صينية الشوي إلى الفرن مستخدمًا قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأطباق كاسترد وحمّام مائي |
| 17 | — | | اخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى تتماسك الأطراف مع بقاء اهتزاز خفيف في الوسط.⏱ 30 دقيقةالنتيجةكاسترد شوكولاتة مخبوز في أطباق صغيرة |
| 18 | — | | أخرج صينية الشوي مستخدمًا قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاسترد شوكولاتة مخبوز في أطباق صغيرة |
| 19 | كاسترد شوكولاتة مخبوز في أطباق صغيرةالخطوة 18 | | ارفع أطباق الرامكين من الماء مستخدمًا قفازات الفرن.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكاسترد شوكولاتة مخبوز في أطباق صغيرة |
| 20 | — | | اتركها تبرد لمدة 30 دقيقة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةكاسترد شوكولاتة مبرد |
| 21 | — | | غطِّها بغلاف بلاستيكي لاصق وبرّدها لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تتماسك.⏱ 3 ساعةالنتيجةكاسترد شوكولاتة مبرد في أطباق صغيرة |
| الوقت الإجمالي | 4 ساعة 13 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 450kcal | |
| 7g | |
| 33g | |
| 18g | |
| 20g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 23mg |
كاسترد شوكولاتة داكنة حريري يُخبز ويُبرّد في أطباق رامكين حتى يتماسك.
ما ستفعلهأذب الشوكولاتة الداكنة في الكريمة والحليب الساخنين، واخفق المزيج مع صفار البيض والسكر، ثم اخبز الكاسترد برفق في أطباق رامكين داخل حمّام مائي وبرّده.
