سوفليه بالشوكولاتة الداكنة وبياض البيض المخفوق، بقلب خفيف وهوائي وطري من الداخل.
60g
100g
170g
1ملعقة صغيرة
4قطع
15g
120ml
6قطع
1رشة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 170g | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 4قطع | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 6قطع | — | — | |
| 9 | | 1رشة | — | — |
اضبط الفرن على 190 °C واتركه يسخن تمامًا.
ادهن داخل طبق السوفليه بالزبدة الطرية، مع تحريك الفرشاة صعودًا من القاعدة إلى الحافة لمساعدة الخليط على الارتفاع بالتساوي.
زبدة غير مملحة · 20 g
أضف السكر الناعم إلى الطبق المدهون بالزبدة، ثم أمله وأدره حتى يغطي السكر القاعدة والجوانب بالكامل؛ وتخلّص من الفائض.
سكر ناعم · 10 gكسّر الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة متساوية وضعها في الوعاء المقاوم للحرارة.
شوكولاتة داكنة · 170 g
أضف ما تبقّى من الزبدة إلى الوعاء مع الشوكولاتة.
زبدة غير مملحة · 40 gضع الوعاء فوق قدر صغير يحتوي على ماء يغلي غليانًا خفيفًا جدًا، مع التأكد من عدم ملامسة قاع الوعاء للماء. حرّك برفق حتى تذوب الشوكولاتة والزبدة معًا ويصبح الخليط ناعمًا ولامعًا، ثم ارفع الوعاء عن الحرارة.
قلّب مستخلص الفانيليا مع خليط الشوكولاتة الدافئ.
مستخلص فانيليا · 1 ملعقة صغيرة
أضف صفار البيض إلى الشوكولاتة واحدة تلو الأخرى، مع التحريك بقوة بعد كل إضافة حتى يمتزج تمامًا ويصبح الخليط كثيفًا ولامعًا.
صفار البيض · 4 قطعانخل الدقيق متعدد الاستعمالات في القدر الصغير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 15 g
اسكب الحليب في القدر الصغير مع الدقيق.
حليب كامل الدسم · 120 mlأضف السكر الناعم إلى القدر الصغير.
سكر ناعم · 20 gاخفق الدقيق والحليب والسكر معًا في القدر الصغير حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا وخاليًا من التكتلات.
ضع القدر الصغير على نار متوسطة، واخفق باستمرار حتى يثخن الخليط ويصبح كريمة حلويات ناعمة وكثيفة تلتصق بالمضرب؛ ارفعه عن النار فورًا.
اسكب كريمة الحلويات الساخنة في وعاء قاعدة الشوكولاتة، وحرّك بقوة حتى يمتزج الخليطان تمامًا في مزيج داكن وناعم؛ واتركه يبرد لمدة 5 دقائق.
ضع بياض البيض في وعاء الخلط الكبير والنظيف تمامًا.
بياض بيضة · 6 قطع
أضف رشة ملح إلى بياض البيض.
ملح · 1 رشةاخفق بياض البيض مع الملح حتى تتشكل قمم طرية منحنية؛ ينبغي أن يكون البياض لامعًا ومنتفخًا لا جافًا.
انثر ما تبقّى من السكر الناعم فوق بياض البيض ذي القمم اللينة.
سكر ناعم · 70 gواصل الخفق حتى يصبح الميرانغ متماسكًا ولامعًا ويكوّن قممًا ثابتة مستقيمة عند رفع المضرب.
ضع ملعقة كبيرة من الميرانغ في قاعدة الشوكولاتة وحرّك بسرعة لتخفيفها، ثم أضف الميرانغ المتبقي على دفعتين، وقلّبه برفق بملعقة معدنية كبيرة بحركات واسعة على شكل الرقم ثمانية للاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الهواء.
اسكب خليط السوفليه في الطبق المجهّز، واترك مسافة 1 cm تحت الحافة.
مرّر سكين فرد مسطحة على سطح الطبق لتسوية الخليط، ثم مرّر إبهامك حول الحافة الداخلية لعمل أخدود ضحل يساعد السوفليه على الارتفاع بشكل مستقيم.
افتح باب الفرن وأدخل طبق السوفليه برفق، ثم أغلق الباب بهدوء.
اخبز لمدة 12 دقيقة دون فتح باب الفرن إطلاقًا، حتى يرتفع السوفليه فوق الحافة بوضوح ويتماسك سطحه مع اهتزاز طفيف جدًا في الوسط عند تحريك الطبق برفق.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 190 °C واتركه يسخن تمامًا.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 20 g | | ادهن داخل طبق السوفليه بالزبدة الطرية، مع تحريك الفرشاة صعودًا من القاعدة إلى الحافة لمساعدة الخليط على الارتفاع بالتساوي.⏱ 30 ثانية |
| 3 | 10 g | | أضف السكر الناعم إلى الطبق المدهون بالزبدة، ثم أمله وأدره حتى يغطي السكر القاعدة والجوانب بالكامل؛ وتخلّص من الفائض.⏱ 20 ثانية |
| 4 | 170 g | | كسّر الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة متساوية وضعها في الوعاء المقاوم للحرارة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشوكولاتة داكنة |
| 5 | 40 g | | أضف ما تبقّى من الزبدة إلى الوعاء مع الشوكولاتة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشوكولاتة داكنة وزبدة غير مملحة |
| 6 | — | | ضع الوعاء فوق قدر صغير يحتوي على ماء يغلي غليانًا خفيفًا جدًا، مع التأكد من عدم ملامسة قاع الوعاء للماء. حرّك برفق حتى تذوب الشوكولاتة والزبدة معًا ويصبح الخليط ناعمًا ولامعًا، ثم ارفع الوعاء عن الحرارة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةشوكولاتة وزبدة مذابتان |
| 7 | 1 ملعقة صغيرة | | قلّب مستخلص الفانيليا مع خليط الشوكولاتة الدافئ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشوكولاتة وزبدة مذابتان ومستخلص الفانيليا |
| 8 | 4 قطع | | أضف صفار البيض إلى الشوكولاتة واحدة تلو الأخرى، مع التحريك بقوة بعد كل إضافة حتى يمتزج تمامًا ويصبح الخليط كثيفًا ولامعًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة الشوكولاتة |
| 9 | 15 g | | انخل الدقيق متعدد الاستعمالات في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 10 | 120 ml | | اسكب الحليب في القدر الصغير مع الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وحليب كامل الدسم |
| 11 | 20 g | | أضف السكر الناعم إلى القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وحليب كامل الدسم وسكر ناعم |
| 12 | — | | اخفق الدقيق والحليب والسكر معًا في القدر الصغير حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا وخاليًا من التكتلات.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط حليب ناعم |
| 13 | — | | ضع القدر الصغير على نار متوسطة، واخفق باستمرار حتى يثخن الخليط ويصبح كريمة حلويات ناعمة وكثيفة تلتصق بالمضرب؛ ارفعه عن النار فورًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةكريمة حلويات كثيفة |
| 14 | كريمة حلويات كثيفةالخطوة 13 | | اسكب كريمة الحلويات الساخنة في وعاء قاعدة الشوكولاتة، وحرّك بقوة حتى يمتزج الخليطان تمامًا في مزيج داكن وناعم؛ واتركه يبرد لمدة 5 دقائق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقاعدة سوفليه الشوكولاتة |
| 15 | 6 قطع | | ضع بياض البيض في وعاء الخلط الكبير والنظيف تمامًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبياض بيض |
| 16 | 1 رشة | | أضف رشة ملح إلى بياض البيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبياض البيض والملح |
| 17 | — | | اخفق بياض البيض مع الملح حتى تتشكل قمم طرية منحنية؛ ينبغي أن يكون البياض لامعًا ومنتفخًا لا جافًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبياض بيض مخفوق إلى قمم طرية |
| 18 | 70 g | | انثر ما تبقّى من السكر الناعم فوق بياض البيض ذي القمم اللينة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبياض بيض مخفوق إلى قمم طرية وسكر ناعم |
| 19 | — | | واصل الخفق حتى يصبح الميرانغ متماسكًا ولامعًا ويكوّن قممًا ثابتة مستقيمة عند رفع المضرب.⏱ 1 دقيقةالنتيجةميرانغ متماسك ولامع |
| 20 | ميرانغ متماسك ولامعالخطوة 19 | | ضع ملعقة كبيرة من الميرانغ في قاعدة الشوكولاتة وحرّك بسرعة لتخفيفها، ثم أضف الميرانغ المتبقي على دفعتين، وقلّبه برفق بملعقة معدنية كبيرة بحركات واسعة على شكل الرقم ثمانية للاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الهواء.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط سوفليه الشوكولاتة |
| 21 | خليط سوفليه الشوكولاتةالخطوة 20 | | اسكب خليط السوفليه في الطبق المجهّز، واترك مسافة 1 cm تحت الحافة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةسوفليه مقسّم إلى حصص |
| 22 | — | | مرّر سكين فرد مسطحة على سطح الطبق لتسوية الخليط، ثم مرّر إبهامك حول الحافة الداخلية لعمل أخدود ضحل يساعد السوفليه على الارتفاع بشكل مستقيم.⏱ 15 ثانيةالنتيجةسوفليه مسوّى السطح |
| 23 | — | | افتح باب الفرن وأدخل طبق السوفليه برفق، ثم أغلق الباب بهدوء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسوفليه مسوّى السطح |
| 24 | — | | اخبز لمدة 12 دقيقة دون فتح باب الفرن إطلاقًا، حتى يرتفع السوفليه فوق الحافة بوضوح ويتماسك سطحه مع اهتزاز طفيف جدًا في الوسط عند تحريك الطبق برفق.⏱ 12 دقيقةالنتيجةسوفليه شوكولاتة مخبوز |
| الوقت الإجمالي | 25 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 576kcal | |
| 15g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 37g | |
| 4g | |
| 146mg |
سوفليه بالشوكولاتة الداكنة وبياض البيض المخفوق، بقلب خفيف وهوائي وطري من الداخل.
ما ستفعلهأذب الشوكولاتة مع الزبدة، ثم امزج صفار البيض وكريمة الحلويات معها. اخفق بياض البيض حتى تتكوّن قمم متماسكة، ثم قلّبه برفق في الخليط للحفاظ على الهواء. اسكب المزيج في طبق مجهّز واخبزه لمدة 12 دقيقة دون فتح باب الفرن. قدّمه فور خروجه من الفرن قبل أن يهبط.
