تارت غني بالشوكولاتة الداكنة، محشو بغناش حريري القوام يتماسك بفضل صفار البيض.
لرشّ السطح160g
50g
1رشة
130g
2قطع
200g
200ml
50ml
1قطعة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | لرشّ السطح | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1رشة | — | — | |
| 4 | | 130g | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 50ml | — | — | |
| 9 | | 1قطعة | — | — |
اضبط الفرن على 180 °C واتركه يصل إلى درجة الحرارة المحددة بالكامل.
ضع الدقيق في وعاء الخلط.
دقيق متعدد الاستعمالات · 150 g
أضف سكر البودرة إلى الدقيق في الوعاء.
سكر بودرة · 50 gأضف رشة ملح.
ملح · 1 رشةأضف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة مباشرة من الثلاجة.
زبدة غير مملحة · 90 gافرك الزبدة في الدقيق بأطراف أصابعك، مع رفع الخليط وتفتيته، حتى يشبه فتات الخبز الخشن من دون كتل زبدة ظاهرة.
أضف صفار البيض إلى خليط الفتات.
صفار البيض · 2 قطعاجمع الخليط بيديك مع الضغط والطي برفق حتى يتكوّن عجين ناعم؛ توقّف بمجرد تماسكه.
غلّف العجين بإحكام بغلاف بلاستيكي غذائي.
ضع العجين المغلّف في الثلاجة ليرتاح.
اترك العجين يرتاح ويتماسك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
أخرج العجين من الثلاجة.
رشّ لوح التقطيع بقليل من الدقيق، وانزع الغلاف عن العجين ثم افرده بالنشابة على شكل دائرة أكبر قليلًا من قالب التارت وبسماكة نحو 3 mm.
دقيق متعدد الاستعمالات · 10 g
ارفع العجين عن اللوح بلفّه بشكل فضفاض حول النشابة، ثم افرده فوق قالب التارت وأدخله برفق إلى القاعدة والجوانب دون شده، واقطع الزائد بمحاذاة الحافة.
اقطع دائرة من ورق الخَبز أكبر قليلًا من القاعدة وضعها فوق العجين، مع الضغط داخل الزوايا.
ضع قالب التارت المبطّن بالعجين في الثلاجة ليبرد قبل الخَبز.
اترك قشرة العجين تبرد لمدة 15 دقيقة حتى تحافظ على شكلها داخل الفرن.
أخرج قالب التارت من الثلاجة.
تأكد من أن ورق الخَبز ما زال يغطي قاعدة العجين البارد وجوانبه، واضغطه مجددًا داخل الزوايا.
املأ القشرة المبطّنة بالورق بحبوب تثقيل العجين للضغط على القاعدة.
زبدة غير مملحة · 40 gضع قالب التارت في الفرن.
اخبز القشرة من دون حشوة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الجوانب وتصبح ذهبية فاتحة.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج قالب التارت بحذر وأزل ورق الخَبز وحبوب التثقيل.
أعد قالب التارت إلى الفرن.
اخبز لمدة 10 دقائق إضافية حتى تجف القاعدة وتصبح ذهبية فاتحة بالتساوي.
أخرج قالب التارت من الفرن باستخدام القفازات واتركه يبرد قليلًا. اخفض حرارة الفرن إلى 150 °C.
اترك قشرة العجين تبرد في القالب لمدة 10 دقائق قبل إضافة الحشوة.
افرُم الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة ومتساوية لتذوب بسرعة وبالتساوي.
شوكولاتة داكنة · 200 g
ضع الشوكولاتة المفرومة في الوعاء المقاوم للحرارة.
اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في القدر الصغير.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 200 ml
أضف الحليب كامل الدسم إلى الكريمة في القدر الصغير.
حليب كامل الدسم · 50 mlضع القدر الصغير على نار متوسطة وسخّن الكريمة والحليب معًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى يبدأ البخار بالتصاعد وتظهر فقاعات صغيرة حول الحافة؛ لا تدعهما يغليان.
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة المفرومة في الوعاء.
اترك الخليط لمدة 1 دقيقة، ثم حرّكه ببطء من الوسط إلى الخارج في دوائر صغيرة تتسع تدريجيًا، حتى يصبح الغناش ناعمًا ولامعًا تمامًا.
اكسر البيضة الكاملة داخل الغناش.
بيضة · 1 قطعةاخفق البيضة بسرعة داخل الغناش حتى تصبح الحشوة حريرية ومتجانسة تمامًا.
اسكب حشوة الشوكولاتة بحذر في قشرة العجين المبردة حتى تصل إلى ما دون الحافة بقليل.
أدخل قالب التارت المحشو إلى الفرن برفق.
اخبز لمدة 15 دقيقة على 150 °C حتى تتماسك الحشوة عند الأطراف ويبقى وسطها يهتز قليلًا.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج قالب التارت بحذر من الفرن.
اترك التارت يبرد تمامًا داخل القالب في حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة على الأقل، حتى تتماسك الحشوة بالكامل.
مرّر سكينًا حادة حول حافة القالب لتحرير التارت، ثم أخرجه واقطعه إلى 4 شرائح مثلثة متساوية، بضربة نظيفة وثابتة لكل قطعة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 180 °C واتركه يصل إلى درجة الحرارة المحددة بالكامل.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 150 g | | ضع الدقيق في وعاء الخلط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكمية دقيق متعدد الاستعمالات مقاسة |
| 3 | 50 g | | أضف سكر البودرة إلى الدقيق في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وسكر بودرة |
| 4 | 1 رشة | | أضف رشة ملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وسكر بودرة وملح |
| 5 | 90 g | | أضف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة مباشرة من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وسكر بودرة وملح وزبدة غير مملحة |
| 6 | — | | افرك الزبدة في الدقيق بأطراف أصابعك، مع رفع الخليط وتفتيته، حتى يشبه فتات الخبز الخشن من دون كتل زبدة ظاهرة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةخليط عجين بفتات خشن |
| 7 | 2 قطع | | أضف صفار البيض إلى خليط الفتات.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط عجين بفتات خشن وصفار البيض |
| 8 | — | | اجمع الخليط بيديك مع الضغط والطي برفق حتى يتكوّن عجين ناعم؛ توقّف بمجرد تماسكه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجينة فطيرة هشّة |
| 9 | — | | غلّف العجين بإحكام بغلاف بلاستيكي غذائي.⏱ 10 ثانية |
| 10 | — | | ضع العجين المغلّف في الثلاجة ليرتاح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة فطيرة هشّة |
| 11 | — | | اترك العجين يرتاح ويتماسك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجين قشرة قصيرة مستريح |
| 12 | — | | أخرج العجين من الثلاجة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعجين قشرة قصيرة مستريح |
| 13 | 10 g | | رشّ لوح التقطيع بقليل من الدقيق، وانزع الغلاف عن العجين ثم افرده بالنشابة على شكل دائرة أكبر قليلًا من قالب التارت وبسماكة نحو 3 mm.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقرص عجين مفرود |
| 14 | قرص عجين مفرودالخطوة 13 | | ارفع العجين عن اللوح بلفّه بشكل فضفاض حول النشابة، ثم افرده فوق قالب التارت وأدخله برفق إلى القاعدة والجوانب دون شده، واقطع الزائد بمحاذاة الحافة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقرص عجين مفرود |
| 15 | — | | اقطع دائرة من ورق الخَبز أكبر قليلًا من القاعدة وضعها فوق العجين، مع الضغط داخل الزوايا.⏱ 15 ثانية |
| 16 | — | | ضع قالب التارت المبطّن بالعجين في الثلاجة ليبرد قبل الخَبز.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشرة قالب مبطّنة بالعجين |
| 17 | — | | اترك قشرة العجين تبرد لمدة 15 دقيقة حتى تحافظ على شكلها داخل الفرن.⏱ 15 دقيقةالنتيجةقشرة عجين نيئة ومبرّدة |
| 18 | — | | أخرج قالب التارت من الثلاجة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقشرة عجين نيئة ومبرّدة |
| 19 | — | | تأكد من أن ورق الخَبز ما زال يغطي قاعدة العجين البارد وجوانبه، واضغطه مجددًا داخل الزوايا.⏱ 20 ثانية |
| 20 | 40 g | | املأ القشرة المبطّنة بالورق بحبوب تثقيل العجين للضغط على القاعدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مثقّلة بحبوب التثقيل للخبز من دون حشوة |
| 21 | — | | ضع قالب التارت في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشرة عجين نيئة ومبرّدة وزبدة غير مملحة |
| 22 | — | | اخبز القشرة من دون حشوة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الجوانب وتصبح ذهبية فاتحة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةقشرة عجين مخبوزة من دون حشوة |
| 23 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج قالب التارت بحذر وأزل ورق الخَبز وحبوب التثقيل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مخبوزة من دون حشوة |
| 24 | — | | أعد قالب التارت إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مخبوزة من دون حشوة |
| 25 | — | | اخبز لمدة 10 دقائق إضافية حتى تجف القاعدة وتصبح ذهبية فاتحة بالتساوي.⏱ 10 دقيقةالنتيجةقاعدة تارت ذهبية |
| 26 | — | | أخرج قالب التارت من الفرن باستخدام القفازات واتركه يبرد قليلًا. اخفض حرارة الفرن إلى 150 °C.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة تارت ذهبية |
| 27 | — | | اترك قشرة العجين تبرد في القالب لمدة 10 دقائق قبل إضافة الحشوة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةقشرة عجين مبرّدة |
| 28 | 200 g | | افرُم الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة ومتساوية لتذوب بسرعة وبالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشوكولاتة داكنة مفرومة |
| 29 | شوكولاتة داكنة مفرومةالخطوة 28 | | ضع الشوكولاتة المفرومة في الوعاء المقاوم للحرارة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشوكولاتة داكنة مفرومة |
| 30 | 200 ml | | اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 31 | 50 ml | | أضف الحليب كامل الدسم إلى الكريمة في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكريمة طبخ كاملة الدسم وحليب كامل الدسم |
| 32 | — | | ضع القدر الصغير على نار متوسطة وسخّن الكريمة والحليب معًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى يبدأ البخار بالتصاعد وتظهر فقاعات صغيرة حول الحافة؛ لا تدعهما يغليان.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكريمة وحليب ساخنان |
| 33 | كريمة وحليب ساخنانالخطوة 32 | | اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة المفرومة في الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشوكولاتة داكنة مفرومة وكريمة ساخنة وحليب |
| 34 | — | | اترك الخليط لمدة 1 دقيقة، ثم حرّكه ببطء من الوسط إلى الخارج في دوائر صغيرة تتسع تدريجيًا، حتى يصبح الغناش ناعمًا ولامعًا تمامًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةغناش شوكولاتة ناعم |
| 35 | 1 قطعة | | اكسر البيضة الكاملة داخل الغناش.⏱ 10 ثانيةالنتيجةغناش شوكولاتة ناعم وبيضة |
| 36 | — | | اخفق البيضة بسرعة داخل الغناش حتى تصبح الحشوة حريرية ومتجانسة تمامًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحشوة تارت الشوكولاتة |
| 37 | حشوة تارت الشوكولاتةالخطوة 36 | | اسكب حشوة الشوكولاتة بحذر في قشرة العجين المبردة حتى تصل إلى ما دون الحافة بقليل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مبرّدة وحشوة تارت الشوكولاتة |
| 38 | — | | أدخل قالب التارت المحشو إلى الفرن برفق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مبرّدة وحشوة تارت الشوكولاتة |
| 39 | — | | اخبز لمدة 15 دقيقة على 150 °C حتى تتماسك الحشوة عند الأطراف ويبقى وسطها يهتز قليلًا.⏱ 15 دقيقةالنتيجةتارت شوكولاتة مخبوز |
| 40 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج قالب التارت بحذر من الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةتارت شوكولاتة مخبوز |
| 41 | — | | اترك التارت يبرد تمامًا داخل القالب في حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة على الأقل، حتى تتماسك الحشوة بالكامل.⏱ 1 ساعةالنتيجةتارت شوكولاتة مبرّد |
| 42 | — | | مرّر سكينًا حادة حول حافة القالب لتحرير التارت، ثم أخرجه واقطعه إلى 4 شرائح مثلثة متساوية، بضربة نظيفة وثابتة لكل قطعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةتارت شوكولاتة مقطّع إلى شرائح |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 47 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة — يُحضّر 4 قطع. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,007kcal | |
| 15g | |
| 70g | |
| 41g | |
| 69g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 84mg |
تارت غني بالشوكولاتة الداكنة، محشو بغناش حريري القوام يتماسك بفضل صفار البيض.
ما ستفعلهحضّر قشرة التارت بفرك الزبدة الباردة مع الدقيق وصفار البيض، ثم اترك العجين يرتاح وافرده قبل خبزه من دون حشوة. وأثناء تبريده، حضّر الغناش بسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة المفرومة وخفق بيضة فيه، ثم اسكبه داخل القشرة واخبزه حتى تتماسك الأطراف ويبقى الوسط متذبذبًا قليلًا. اترك التارت كله يبرد في حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة على الأقل قبل تقطيعه.
