خبز تشاباتا إيطالي من دقيق الخبز الأبيض القوي، بقشرة ذهبية مقرمشة ولبّ ذي مسام كبيرة وقوام هوائي.
515g
7g
10g
375ml
30ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 515g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 375ml | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — |
ضع الدقيق في وعاء خلط كبير.
دقيق أبيض قوي لصنع الخبز · 500 g
أضف الخميرة الفورية إلى الدقيق.
خميرة فورية · 7 gأضف الملح إلى الدقيق مع إبقائه في الجانب المقابل للخميرة داخل الوعاء.
ملح ناعم · 10 gاسكب الماء.
ماء · 375 mlاسكب زيت الزيتون.
زيت زيتون بكر ممتاز · 30 mlحرّك كل المكوّنات بملعقة خشبية حتى يختفي الدقيق الجاف ويتكوّن عجين رطب ولزج وغير متجانس السطح.
ضع ورقة من الغلاف البلاستيكي الغذائي مباشرة على الوعاء لإغلاقه بإحكام.
اترك العجين يرتاح في حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة حتى يتشرّب الدقيق الماء تمامًا ويبدأ الغلوتين بالتكوّن.
بلّل يدك، وأدخلها أسفل أحد جوانب العجين، وارفعه إلى أقصى حد من دون تمزيقه ثم اطوه نحو الجانب المقابل؛ أدر الوعاء ربع دورة وكرّر ذلك أربع مرات لإتمام مجموعة واحدة من المدّ والطي.
غطِّ الوعاء مرة أخرى بالغلاف البلاستيكي الغذائي.
اترك العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة.
بلّل يدك مجددًا ونفّذ المجموعة الثانية من أربع حركات مدّ وطي، مع إدارة الوعاء ربع دورة بين كل حركة.
غطِّ الوعاء مرة أخرى بالغلاف البلاستيكي الغذائي.
اترك العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة أخرى.
بلّل يدك ونفّذ المجموعة الثالثة والأخيرة من أربع حركات مدّ وطي.
غطِّ الوعاء مرة أخرى بالغلاف البلاستيكي الغذائي.
اترك العجين يتخمّر أوليًا في حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة حتى يزيد حجمه بوضوح ويمتلئ بالفقاعات.
اضبط الفرن على 240 °C واتركه يسخن تمامًا لمدة 30 دقيقة على الأقل، مع وضع صينية فرن بداخله لتصبح شديدة السخونة.
انثر طبقة وفيرة من الدقيق على صينية فرن ثانية حتى لا يلتصق العجين عند إخراجه عليها.
دقيق أبيض قوي لصنع الخبز · 15 g
رشّ يديك جيدًا بالدقيق، ثم أخرج العجين برفق من الوعاء إلى الصينية المرشوشة على شكل مستطيل غير منتظم؛ تعامل معه بأقل قدر ممكن للاحتفاظ بالفقاعات.
استخدم كاشطة عجين مرشوشة جيدًا بالدقيق لتقسيم المستطيل بالطول إلى نصفين، فتحصل على 2 رغيفين طويلين غير منتظمين.
اترك الأرغفة مكشوفة على الصينية لتتخمّر لمدة 20 دقيقة بينما يكمل الفرن التسخين.
أدخل صينية الأرغفة إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن، وضعها مباشرة فوق الصينية المسخنة مسبقًا داخله.
اخبز لمدة 22 دقيقة حتى تصبح الأرغفة ذهبية بنية داكنة وتصدر صوتًا أجوف عند النقر على قاعدتها.
أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح مقاوم للحرارة.
ضع أرغفة التشاباتا على رف سلكي لتبرد.
اترك الأرغفة على الرف السلكي لتبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تمزيقها أو تقطيعها حتى يتماسك لبّها كما يجب.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | ضع الدقيق في وعاء خلط كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي |
| 2 | 7 g | | أضف الخميرة الفورية إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وخميرة فورية |
| 3 | 10 g | | أضف الملح إلى الدقيق مع إبقائه في الجانب المقابل للخميرة داخل الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وخميرة فورية وملح ناعم |
| 4 | 375 ml | | اسكب الماء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وخميرة فورية وملح ناعم وماء |
| 5 | 30 ml | | اسكب زيت الزيتون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وخميرة فورية وملح ناعم وماء وزيت زيتون بكر ممتاز |
| 6 | — | | حرّك كل المكوّنات بملعقة خشبية حتى يختفي الدقيق الجاف ويتكوّن عجين رطب ولزج وغير متجانس السطح.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجين رطب وغير منتظم |
| 7 | — | | ضع ورقة من الغلاف البلاستيكي الغذائي مباشرة على الوعاء لإغلاقه بإحكام.⏱ 10 ثانية |
| 8 | — | | اترك العجين يرتاح في حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة حتى يتشرّب الدقيق الماء تمامًا ويبدأ الغلوتين بالتكوّن.⏱ 1 ساعةالنتيجةعجين تشاباتا مستريح |
| 9 | — | | بلّل يدك، وأدخلها أسفل أحد جوانب العجين، وارفعه إلى أقصى حد من دون تمزيقه ثم اطوه نحو الجانب المقابل؛ أدر الوعاء ربع دورة وكرّر ذلك أربع مرات لإتمام مجموعة واحدة من المدّ والطي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين ممدود |
| 10 | — | | غطِّ الوعاء مرة أخرى بالغلاف البلاستيكي الغذائي.⏱ 5 ثانية |
| 11 | — | | اترك العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجين ممدود ومستريح |
| 12 | — | | بلّل يدك مجددًا ونفّذ المجموعة الثانية من أربع حركات مدّ وطي، مع إدارة الوعاء ربع دورة بين كل حركة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين ممدود مرتين |
| 13 | — | | غطِّ الوعاء مرة أخرى بالغلاف البلاستيكي الغذائي.⏱ 5 ثانية |
| 14 | — | | اترك العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة أخرى.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجين ممدود مرتين ومستريح |
| 15 | — | | بلّل يدك ونفّذ المجموعة الثالثة والأخيرة من أربع حركات مدّ وطي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين ممدود ثلاث مرات |
| 16 | — | | غطِّ الوعاء مرة أخرى بالغلاف البلاستيكي الغذائي.⏱ 5 ثانية |
| 17 | — | | اترك العجين يتخمّر أوليًا في حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة حتى يزيد حجمه بوضوح ويمتلئ بالفقاعات.⏱ 1 ساعةالنتيجةعجين اكتمل تخمّره الأوليتُستخدم في الخطوة 20 |
| 18 | — | | اضبط الفرن على 240 °C واتركه يسخن تمامًا لمدة 30 دقيقة على الأقل، مع وضع صينية فرن بداخله لتصبح شديدة السخونة.⏱ 30 دقيقة |
| 19 | 15 g | | انثر طبقة وفيرة من الدقيق على صينية فرن ثانية حتى لا يلتصق العجين عند إخراجه عليها.⏱ 10 ثانية |
| 20 | عجين اكتمل تخمّره الأوليالخطوة 17 | | رشّ يديك جيدًا بالدقيق، ثم أخرج العجين برفق من الوعاء إلى الصينية المرشوشة على شكل مستطيل غير منتظم؛ تعامل معه بأقل قدر ممكن للاحتفاظ بالفقاعات.⏱ 15 ثانيةالنتيجةتشاباتا مشكّلة |
| 21 | — | | استخدم كاشطة عجين مرشوشة جيدًا بالدقيق لتقسيم المستطيل بالطول إلى نصفين، فتحصل على 2 رغيفين طويلين غير منتظمين.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأرغفة تشاباتا مقسّمة |
| 22 | — | | اترك الأرغفة مكشوفة على الصينية لتتخمّر لمدة 20 دقيقة بينما يكمل الفرن التسخين.⏱ 20 دقيقةالنتيجةأرغفة تشاباتا أكملت تخمّرها النهائي |
| 23 | — | | أدخل صينية الأرغفة إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن، وضعها مباشرة فوق الصينية المسخنة مسبقًا داخله.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرغفة تشاباتا أكملت تخمّرها النهائي |
| 24 | — | | اخبز لمدة 22 دقيقة حتى تصبح الأرغفة ذهبية بنية داكنة وتصدر صوتًا أجوف عند النقر على قاعدتها.⏱ 22 دقيقةالنتيجةأرغفة تشاباتا مخبوزة |
| 25 | — | | أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح مقاوم للحرارة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرغفة تشاباتا مخبوزة |
| 26 | أرغفة تشاباتا مخبوزةالخطوة 25 | | ضع أرغفة التشاباتا على رف سلكي لتبرد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأرغفة تشاباتا مخبوزة |
| 27 | — | | اترك الأرغفة على الرف السلكي لتبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تمزيقها أو تقطيعها حتى يتماسك لبّها كما يجب.⏱ 30 دقيقةالنتيجةخبز تشاباتا |
| الوقت الإجمالي | 4 ساعة 18 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة — يكفي لصنع 2. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 535kcal | |
| 19g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 95g | |
| 0.4g | |
| 4g | |
| 977mg |
خبز تشاباتا إيطالي من دقيق الخبز الأبيض القوي، بقشرة ذهبية مقرمشة ولبّ ذي مسام كبيرة وقوام هوائي.
ما ستفعلهاخلط عجينًا رطبًا جدًا، ثم قوِّه بثلاث مجموعات من المدّ والطي خلال 2 ساعة. اتركه يتخمّر حتى يمتلئ بالفقاعات، ثم شكّله إلى رغيفين واخبزه على صينية ساخنة جدًا.
