حلوى إكلير من عجين الشو محشوة بكريمة حلويات بالفانيليا ومغطاة بطبقة شوكولاتة داكنة.
125ml
60g
70g
1رشة
كبير الحجم3قطع
300ml
1قطعة
3قطع
60g
20g
100g
60ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125ml | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 1رشة | — | — | |
| 5 | | 3قطع | كبير الحجم | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 1قطعة | — | — | |
| 8 | | 3قطع | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 100g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — |
سخّن الفرن إلى 200 °C.
بطّن صينية الفرن بورق الخَبز.
قِس الماء واسكبه في قدر صغير متوسط الحجم.
ماء · 125 ml
أضف الزبدة إلى القدر الصغير مع الماء.
زبدة غير مملحة · 60 gضع القدر على نار متوسطة وحرّك من حين لآخر حتى تذوب الزبدة تمامًا، ثم دع الخليط يصل إلى الغليان الشديد.
أضف كل الدقيق إلى السائل المغلي دفعة واحدة.
دقيق متعدد الاستعمالات · 70 gأضف رشة ملح إلى الدقيق والسائل في القدر.
ملح · 1 رشةحرّك بقوة بملعقة خشبية على نار هادئة حتى يتجمّع العجين في كرة ناعمة وينفصل تمامًا عن جوانب القدر، ثم واصل الطهي لمدة دقيقة إضافية مع التحريك المستمر لتجفيفه قليلًا.
ارفع القدر عن النار واترك العجين يبرد لمدة 5 دقائق حتى لا ينضج البيض فور إضافته.
اكسر البيض في وعاء صغير وامزجه بالشوكة حتى يصبح متجانسًا، ثم أضفه تدريجيًا إلى العجين المبرد مع دمج كل دفعة جيدًا بملعقة خشبية. أضف الثلث الأخير ببطء، وافحص قوام العجين بعد كل إضافة.
بيضة · 3 قطع
توقّف عن إضافة البيض بمجرد أن يصبح العجين ناعمًا ولامعًا ويتدلّى من الملعقة على شكل شريط سميك ببطء عند رفعها؛ قد يتبقى بعض البيض المخفوق.
ضع عجين الشو بالملعقة في كيس تزيين مزود بفوهة دائرية بسيطة بقطر 1 cm.
شكّل أصابع عجين بطول 10 cm على صينية فرن مبطّنة، مع ترك مسافات واسعة بينها، ثم بلّل طرف إصبعك واضغط أي قمم عند الأطراف.
أدخل صينية الفرن إلى الفرن.
اخبز لمدة 25 دقيقة حتى تصبح قطع الإكلير ذهبية داكنة ومرتفعة جيدًا وتصدر صوتًا أجوف عند النقر على قاعدتها؛ لا تفتح باب الفرن أثناء الخَبز.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج الصينية من الفرن.
اثقب أحد طرفي كل قطعة إكلير بعود كوكتيل لتسمح بخروج البخار.
اترك قطع الإكلير على الصينية في حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا وتصبح مقرمشة.
اسكب الحليب في قدر صغير ثانٍ متوسط الحجم.
حليب كامل الدسم · 300 mlاشقّ قرن الفانيليا بالطول، واكشط البذور بظهر سكين، ثم أضف البذور والقرن إلى الحليب.
قرن فانيليا · 1 قطعة
ضع القدر على نار متوسطة وسخّن الحليب حتى يبدأ بالغليان، ثم ارفعه عن النار.
اكسر البيض وافصل الصفار في الوعاء المتوسط، مع حفظ البياض مغطى في الثلاجة لاستخدام آخر.
صفار البيض · 3 قطع
أضف السكر الناعم إلى صفار البيض.
سكر ناعم · 60 gأضف نشا الذرة إلى الوعاء.
نشا الذرة · 20 gاخفق صفار البيض والسكر ونشا الذرة حتى يصبح الخليط كثيفًا وناعمًا وفاتح اللون.
تخلّص من قرن الفانيليا، ثم اسكب حليب الفانيليا الساخن ببطء في تيار رفيع ومتواصل داخل خليط الصفار، مع الخفق المستمر حتى لا ينضج الصفار ويتكتل.
اخفق حتى يمتزج الحليب والصفار تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا.
اسكب خليط الكاسترد مرة أخرى في القدر الصغير.
اطه على نار متوسطة مع الخفق القوي والمستمر حتى يثخن الخليط ويبدأ بإظهار الفقاعات ويصل إلى قوام مهلبية كثيفة؛ نحو 3 إلى 4 دقائق.
اسكب كريمة الحلويات في وعاء متوسط ونظيف.
اضغط ورقة غلاف بلاستيكي غذائي مباشرة على سطح كريمة الحلويات لمنع تكوّن قشرة.
ضع الوعاء المغطى بكريمة الحلويات في الثلاجة.
اترك كريمة الحلويات تبرد لمدة 1 ساعة على الأقل حتى تصبح باردة تمامًا ومتماسكة.
أخرج وعاء كريمة الحلويات من الثلاجة.
اكشف كريمة الحلويات واخفقها قليلًا حتى تصبح ناعمة وكريمية.
ضع كريمة الحلويات الناعمة بالملعقة في كيس تزيين نظيف بفوهة دائرية صغيرة.
أدخل الفوهة في الطرف المثقوب لكل قشرة إكلير مبردة، واضغط كريمة الحلويات فيها حتى تشعر بمقاومة وتصبح القشرة ممتلئة وثقيلة.
افرُم الشوكولاتة الداكنة ناعمًا وضعها في وعاء مقاوم للحرارة.
شوكولاتة داكنة · 100 g
اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في قدر صغير.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 60 ml
سخّن الكريمة على نار متوسطة حتى تصل إلى بداية الغليان.
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة المفرومة.
اترك الكريمة والشوكولاتة لمدة 1 دقيقة، ثم حرّك من الوسط إلى الخارج حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا وتصبح التغليفة ناعمة ولامعة.
اترك تغليفة الشوكولاتة تبرد لمدة 5 دقائق حتى تثخن قليلًا وتغطي الملعقة.
اغمس أعلى كل قطعة إكلير محشوة في تغليفة الشوكولاتة، واترك الزائد يقطر مجددًا في الوعاء، ثم أعد القطعة إلى الصينية بحيث تكون الشوكولاتة في الأعلى.
اترك الإكلير على الصينية لمدة 10 دقائق حتى تتماسك تغليفة الشوكولاتة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | سخّن الفرن إلى 200 °C.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | — | | بطّن صينية الفرن بورق الخَبز.⏱ 20 ثانية |
| 3 | 125 ml | | قِس الماء واسكبه في قدر صغير متوسط الحجم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء |
| 4 | 60 g | | أضف الزبدة إلى القدر الصغير مع الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء وزبدة غير مملحة |
| 5 | — | | ضع القدر على نار متوسطة وحرّك من حين لآخر حتى تذوب الزبدة تمامًا، ثم دع الخليط يصل إلى الغليان الشديد.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة وماء |
| 6 | 70 g | | أضف كل الدقيق إلى السائل المغلي دفعة واحدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة وماء ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 7 | 1 رشة | | أضف رشة ملح إلى الدقيق والسائل في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة وماء ودقيق متعدد الاستعمالات وملح |
| 8 | — | | حرّك بقوة بملعقة خشبية على نار هادئة حتى يتجمّع العجين في كرة ناعمة وينفصل تمامًا عن جوانب القدر، ثم واصل الطهي لمدة دقيقة إضافية مع التحريك المستمر لتجفيفه قليلًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجين شو مطهو أوليًا |
| 9 | — | | ارفع القدر عن النار واترك العجين يبرد لمدة 5 دقائق حتى لا ينضج البيض فور إضافته.⏱ 5 دقيقةالنتيجةعجين شو مطهو أوليًا ومبرّد |
| 10 | 3 قطع | | اكسر البيض في وعاء صغير وامزجه بالشوكة حتى يصبح متجانسًا، ثم أضفه تدريجيًا إلى العجين المبرد مع دمج كل دفعة جيدًا بملعقة خشبية. أضف الثلث الأخير ببطء، وافحص قوام العجين بعد كل إضافة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين شو مطهو أوليًا ومبرّد وبيض |
| 11 | — | | توقّف عن إضافة البيض بمجرد أن يصبح العجين ناعمًا ولامعًا ويتدلّى من الملعقة على شكل شريط سميك ببطء عند رفعها؛ قد يتبقى بعض البيض المخفوق.⏱ 2 دقيقةالنتيجةعجين الشو |
| 12 | عجين الشوالخطوة 11 | | ضع عجين الشو بالملعقة في كيس تزيين مزود بفوهة دائرية بسيطة بقطر 1 cm.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعجين الشو |
| 13 | عجين الشوالخطوة 12 | | شكّل أصابع عجين بطول 10 cm على صينية فرن مبطّنة، مع ترك مسافات واسعة بينها، ثم بلّل طرف إصبعك واضغط أي قمم عند الأطراف.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأصابع عجين شو مشكّلة بكيس التزيين |
| 14 | — | | أدخل صينية الفرن إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأصابع عجين شو مشكّلة بكيس التزيين |
| 15 | — | | اخبز لمدة 25 دقيقة حتى تصبح قطع الإكلير ذهبية داكنة ومرتفعة جيدًا وتصدر صوتًا أجوف عند النقر على قاعدتها؛ لا تفتح باب الفرن أثناء الخَبز.⏱ 25 دقيقةالنتيجةقشور إكلير مخبوزة |
| 16 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج الصينية من الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشور إكلير مخبوزة |
| 17 | — | | اثقب أحد طرفي كل قطعة إكلير بعود كوكتيل لتسمح بخروج البخار.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقشور إكلير مثقوبة لتنفيس البخار |
| 18 | — | | اترك قطع الإكلير على الصينية في حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا وتصبح مقرمشة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةقشور إكلير مبردة |
| 19 | 300 ml | | اسكب الحليب في قدر صغير ثانٍ متوسط الحجم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحليب كامل الدسم |
| 20 | 1 قطعة | | اشقّ قرن الفانيليا بالطول، واكشط البذور بظهر سكين، ثم أضف البذور والقرن إلى الحليب.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقرن فانيليا وحليب كامل الدسم |
| 21 | — | | ضع القدر على نار متوسطة وسخّن الحليب حتى يبدأ بالغليان، ثم ارفعه عن النار.⏱ 4 دقيقةالنتيجةحليب فانيليا دافئتُستخدم في الخطوة 26 |
| 22 | 3 قطع | | اكسر البيض وافصل الصفار في الوعاء المتوسط، مع حفظ البياض مغطى في الثلاجة لاستخدام آخر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار بيض |
| 23 | 60 g | | أضف السكر الناعم إلى صفار البيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصفار بيض وسكر ناعم |
| 24 | 20 g | | أضف نشا الذرة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصفار بيض وسكر ناعم ونشا ذرة |
| 25 | — | | اخفق صفار البيض والسكر ونشا الذرة حتى يصبح الخليط كثيفًا وناعمًا وفاتح اللون.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط صفار بيض فاتح اللون |
| 26 | حليب فانيليا دافئالخطوة 21 | | تخلّص من قرن الفانيليا، ثم اسكب حليب الفانيليا الساخن ببطء في تيار رفيع ومتواصل داخل خليط الصفار، مع الخفق المستمر حتى لا ينضج الصفار ويتكتل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحليب فانيليا دافئ وخليط صفار بيض فاتح اللون |
| 27 | — | | اخفق حتى يمتزج الحليب والصفار تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط كاسترد متجانس |
| 28 | خليط كاسترد متجانسالخطوة 27 | | اسكب خليط الكاسترد مرة أخرى في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط كاسترد متجانس |
| 29 | — | | اطه على نار متوسطة مع الخفق القوي والمستمر حتى يثخن الخليط ويبدأ بإظهار الفقاعات ويصل إلى قوام مهلبية كثيفة؛ نحو 3 إلى 4 دقائق.⏱ 4 دقيقةالنتيجةكريمة الحلويات |
| 30 | كريمة الحلوياتالخطوة 29 | | اسكب كريمة الحلويات في وعاء متوسط ونظيف.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكريمة الحلويات |
| 31 | — | | اضغط ورقة غلاف بلاستيكي غذائي مباشرة على سطح كريمة الحلويات لمنع تكوّن قشرة.⏱ 15 ثانية |
| 32 | — | | ضع الوعاء المغطى بكريمة الحلويات في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكريمة الحلويات |
| 33 | — | | اترك كريمة الحلويات تبرد لمدة 1 ساعة على الأقل حتى تصبح باردة تمامًا ومتماسكة.⏱ 1 ساعةالنتيجةكريمة حلويات مبردة |
| 34 | — | | أخرج وعاء كريمة الحلويات من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكريمة حلويات مبردة |
| 35 | — | | اكشف كريمة الحلويات واخفقها قليلًا حتى تصبح ناعمة وكريمية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكريمة حلويات ناعمة |
| 36 | كريمة حلويات ناعمةالخطوة 35 | | ضع كريمة الحلويات الناعمة بالملعقة في كيس تزيين نظيف بفوهة دائرية صغيرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكريمة حلويات ناعمة |
| 37 | كريمة حلويات ناعمةالخطوة 36 | | أدخل الفوهة في الطرف المثقوب لكل قشرة إكلير مبردة، واضغط كريمة الحلويات فيها حتى تشعر بمقاومة وتصبح القشرة ممتلئة وثقيلة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقشور إكلير محشوة |
| 38 | 100 g | | افرُم الشوكولاتة الداكنة ناعمًا وضعها في وعاء مقاوم للحرارة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشوكولاتة داكنة |
| 39 | 60 ml | | اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في قدر صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 40 | — | | سخّن الكريمة على نار متوسطة حتى تصل إلى بداية الغليان.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكريمة ساخنة |
| 41 | كريمة ساخنةالخطوة 40 | | اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة المفرومة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشوكولاتة داكنة وكريمة ساخنة |
| 42 | — | | اترك الكريمة والشوكولاتة لمدة 1 دقيقة، ثم حرّك من الوسط إلى الخارج حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا وتصبح التغليفة ناعمة ولامعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةغاناش الشوكولاتة |
| 43 | — | | اترك تغليفة الشوكولاتة تبرد لمدة 5 دقائق حتى تثخن قليلًا وتغطي الملعقة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةتغليفة شوكولاتة مبردة |
| 44 | تغليفة شوكولاتة مبردةالخطوة 43 | | اغمس أعلى كل قطعة إكلير محشوة في تغليفة الشوكولاتة، واترك الزائد يقطر مجددًا في الوعاء، ثم أعد القطعة إلى الصينية بحيث تكون الشوكولاتة في الأعلى.⏱ 1 دقيقةالنتيجةإكلير مغطى بالشوكولاتة |
| 45 | — | | اترك الإكلير على الصينية لمدة 10 دقائق حتى تتماسك تغليفة الشوكولاتة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةإكلير بتغليفة متماسكة |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 26 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة— نحو 4 حصص. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 612kcal | |
| 15g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 25g | |
| 3g | |
| 143mg |
حلوى إكلير من عجين الشو محشوة بكريمة حلويات بالفانيليا ومغطاة بطبقة شوكولاتة داكنة.
ما ستفعلهحضّر عجين الشو بتسخين الماء والزبدة ثم إضافة الدقيق والتحريك، وبعدها اخفق البيض فيه واحدة تلو الأخرى حتى يصبح ناعمًا ولامعًا وينساب من الملعقة كشريط سميك. شكّل قطعًا بطول 10 cm على صينية واخبزها حتى تصبح ذهبية داكنة ومجوفة، ثم برّدها تمامًا. في هذه الأثناء، حضّر كريمة الحلويات بخفق صفار البيض مع السكر ونشا الذرة، وإضافة حليب الفانيليا الساخن تدريجيًا مع الخفق، ثم اطهِ الخليط حتى يثخن. برّد الكريمة لمدة ساعة واحدة على الأقل. احشُ الإكلير البارد بكريمة الحلويات باستخدام كيس التزيين من الأطراف المثقوبة حتى تمتلئ القشور وتصبح ثقيلة. أخيرًا، حضّر تغليفة الشوكولاتة بسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاتة المفرومة، واتركها تثخن قليلًا، ثم اغمس أعلى كل قطعة فيها واتركها تتماسك.
