سلطة مرتّبة من الخس الروماني وصدر الدجاج والجبن الأزرق والأفوكادو والطماطم الكرزية، تعلوها حبات حمص مقرمشة بالبابريكا المدخنة وتتبيلة خل النبيذ الأحمر.
الوزن بعد التصفية240g
4ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1.5ملعقة صغيرة
500ml
2قطع
1فص
3ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
6ملعقة كبيرة
0.75ملعقة صغيرة
200g
50g
2قطع
100g
150g
200g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 240g | الوزن بعد التصفية | — | |
| 2 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 500ml | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 1فص | — | — | |
| 8 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 6ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 0.75ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 50g | — | — | |
| 15 | | 2قطع | — | — | |
| 16 | | 100g | — | — | |
| 17 | | 150g | — | — | |
| 18 | | 200g | — | — |
اضبط الفرن على 220 °C واتركه يسخن حتى يبلغ الحرارة المطلوبة تمامًا.
صفِّ الحمص في مصفاة واشطفه تحت الماء البارد وهزّه للتخلص من الماء، ثم انقله إلى وعاء خلط.
حمص معلب · 240 g
جفّف الحمص جيدًا بورق المطبخ مع الضغط برفق لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
اسكب زيت الزيتون فوق الحمص.
زيت زيتون خفيف · 3 ملعقة كبيرةأضف البابريكا المدخنة إلى الوعاء.
بابريكا مدخنة · 1 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى خليط الحمص.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةقلّب الحمص حتى تتغطى كل حبة بالزيت والتوابل بالتساوي.
افرد الحمص في طبقة واحدة على صينية فرن، مع التأكد من عدم تراكب الحبات.
أدخل صينية الفرن إلى الفرن.
حمّص الحمص حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا، مع هزّ الصينية في منتصف الطهي.
أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح العمل.
اترك الحمص يبرد ويزداد قرمشة على الصينية لمدة 5 دقائق.
اسكب كمية من الماء البارد في القدر الصغير تكفي لتغطية البيض بعمق لا يقل عن 2 cm.
ماء · 500 ml
اترك الماء يغلي بقوة على نار عالية.
أنزل البيض برفق في الماء المغلي باستخدام ملعقة.
بيضة · 2 قطع
اسلق البيض لمدة 10 دقائق حتى يتماسك الصفار تمامًا مع بقائه طريًا قليلًا.
صفِّ البيض ومرّره تحت الماء البارد حتى يبرد بما يكفي لمسكه.
اترك البيض في الماء البارد لمدة 2 دقيقة لإيقاف الطهي.
انقر كل بيضة برفق من جميع الجوانب على لوح التقطيع، ثم قشّرها تحت تيار خفيف من الماء البارد.
قطّع كل بيضة مقشّرة طوليًا إلى أرباع.
ضع فص الثوم على لوح التقطيع.
ثوم · 1 فصضع فص الثوم مسطحًا على لوح التقطيع واضغط عليه بالجانب المسطّح للسكين لإرخاء القشرة، ثم انزعها وتخلّص منها.
اضغط بقوة بالجانب المسطّح للسكين على فص الثوم المقشّر لسحقه.
اسكب خل النبيذ الأحمر فوق الثوم المسحوق.
خل نبيذ أحمر · 3 ملعقة كبيرة
أضف خردل ديجون إلى الوعاء.
خردل ديجون · 1 ملعقة صغيرةأضف صلصة ورشستر إلى الوعاء.
صلصة ورشسترشاير · 1 ملعقة صغيرةاخفق الثوم والخل والخردل وصلصة ورشستر حتى تمتزج.
اسكب زيت الزيتون البكر الممتاز في الوعاء في تيار بطيء ومنتظم.
زيت زيتون بكر ممتاز · 6 ملعقة كبيرةاخفق بقوة حتى تصبح التتبيلة ناعمة ومستحلبة.
تبّل صلصة الخل بالملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود وقلّب حتى يمتزج.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةسخّن مقلاة الشواء على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا ويتصاعد منها الدخان.
ضع صدر الدجاج على طبق كبير.
صدر دجاج · 200 gتبّل صدر الدجاج بالملح من جميع الجوانب.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةتبّل صدر الدجاج بالفلفل الأسود من جميع الجوانب.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةادهن صدر الدجاج بزيت الزيتون من جميع الجوانب.
زيت زيتون خفيف · 1 ملعقة كبيرة
ضع صدر الدجاج في مقلاة الشواء الساخنة واطهُه دون تحريك لمدة 9 دقائق حتى تظهر علامات الشواء بوضوح على الجانب السفلي.
اقلب صدر الدجاج بالملقط.
اشوِ الجانب الثاني لمدة 9 دقائق إضافية حتى ينضج الدجاج تمامًا دون بقاء لون وردي. تحقّق بمقياس الحرارة من أن أكثر جزء سماكة يبلغ 74 °C.
انقل صدر الدجاج إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.
قطّع صدر الدجاج بعد إراحته قطريًا إلى شرائح مرتبة.
انقل شرائح الدجاج إلى طبق واتركها جانبًا.
ضع الجبن الأزرق في وعاء صغير.
جبن أزرق · 50 gفتّت الجبن الأزرق بالشوكة إلى قطع غير منتظمة.
ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.
بصل أخضر · 2 قطعاقطع الجذور وأي أطراف خضراء مهترئة من البصل الأخضر.
انزع أي طبقات خارجية مرتخية أو ورقية من البصل الأخضر المشذّب وتخلّص منها.
قطّع البصل الأخضر المشذّب إلى شرائح رقيقة بزاوية مائلة قليلًا.
اشطف الطماطم الكرزية تحت الماء البارد الجاري في مصفاة.
طماطم كرزية · 100 gاقطع كل حبة طماطم كرزية إلى نصفين عرضيًا.
انقل أنصاف الطماطم الكرزية إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.
اشطف الأفوكادو تحت الماء البارد الجاري.
أفوكادو · 150 gاقطع الأفوكادو إلى نصفين وأزل النواة، ثم أخرج اللب وقطّعه على لوح تقطيع نظيف إلى مكعبات بحجم نحو 2 cm.
انقل مكعبات الأفوكادو إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.
اشطف قلوب الخس الروماني تحت الماء البارد الجاري وهزّها لتجف.
قلوب الخس الروماني · 200 g| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 220 °C واتركه يسخن حتى يبلغ الحرارة المطلوبة تمامًا.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 240 g | | صفِّ الحمص في مصفاة واشطفه تحت الماء البارد وهزّه للتخلص من الماء، ثم انقله إلى وعاء خلط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحمص معلّب |
| 3 | — | | جفّف الحمص جيدًا بورق المطبخ مع الضغط برفق لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةحمص مجفف بالتربيت |
| 4 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون فوق الحمص.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحمص مجفف بالتربيت وزيت زيتون خفيف |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا المدخنة إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحمص مجفف بالتربيت وزيت زيتون خفيف وبابريكا مدخنة |
| 6 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى خليط الحمص.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحمص مجفف بالتربيت وزيت زيتون خفيف وبابريكا مدخنة وملح |
| 7 | — | | قلّب الحمص حتى تتغطى كل حبة بالزيت والتوابل بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحمص مقلّب بالتوابل |
| 8 | حمص مقلّب بالتوابلالخطوة 7 | | افرد الحمص في طبقة واحدة على صينية فرن، مع التأكد من عدم تراكب الحبات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحمص مرتب |
| 9 | — | | أدخل صينية الفرن إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحمص مرتب |
| 10 | — | | حمّص الحمص حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا، مع هزّ الصينية في منتصف الطهي.⏱ 27 دقيقةالنتيجةحمص مقرمش |
| 11 | — | | أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح العمل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحمص مقرمش |
| 12 | — | | اترك الحمص يبرد ويزداد قرمشة على الصينية لمدة 5 دقائق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةحمص مقرمش بالبابريكا المدخنةتُستخدم في الخطوة 61 |
| 13 | 500 ml | | اسكب كمية من الماء البارد في القدر الصغير تكفي لتغطية البيض بعمق لا يقل عن 2 cm.⏱ 15 ثانيةالنتيجةماء |
| 14 | — | | اترك الماء يغلي بقوة على نار عالية.⏱ 5 دقيقةالنتيجةماء مغلي |
| 15 | 2 قطع | | أنزل البيض برفق في الماء المغلي باستخدام ملعقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةماء مغلي وبيضة |
| 16 | — | | اسلق البيض لمدة 10 دقائق حتى يتماسك الصفار تمامًا مع بقائه طريًا قليلًا.⏱ 10 دقيقةالنتيجةبيض مسلوق جيدًا |
| 17 | بيض مسلوق جيدًاالخطوة 16 | | صفِّ البيض ومرّره تحت الماء البارد حتى يبرد بما يكفي لمسكه.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبيض مسلوق جيدًا |
| 18 | — | | اترك البيض في الماء البارد لمدة 2 دقيقة لإيقاف الطهي.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبيض مبرد |
| 19 | — | | انقر كل بيضة برفق من جميع الجوانب على لوح التقطيع، ثم قشّرها تحت تيار خفيف من الماء البارد.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبيض مقشّر |
| 20 | — | | قطّع كل بيضة مقشّرة طوليًا إلى أرباع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأرباع بيض |
| 21 | أرباع بيضالخطوة 20 |  | انقل أرباع البيض إلى طبق صغير واتركها جانبًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأرباع بيضتُستخدم في الخطوة 59 |
| 22 | 1 فص | | ضع فص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم |
| 23 | ثومالخطوة 22 | | ضع فص الثوم مسطحًا على لوح التقطيع واضغط عليه بالجانب المسطّح للسكين لإرخاء القشرة، ثم انزعها وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفص ثوم مقشّر |
| 24 | فص ثوم مقشّرالخطوة 23 | | اضغط بقوة بالجانب المسطّح للسكين على فص الثوم المقشّر لسحقه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم مهروس |
| 25 | ثوم مهروسالخطوة 24 | | اكشط الثوم المسحوق إلى وعاء صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مهروس |
| 26 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب خل النبيذ الأحمر فوق الثوم المسحوق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مسحوق وخل نبيذ أحمر |
| 27 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف خردل ديجون إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مسحوق وخل نبيذ أحمر وخردل ديجون |
| 28 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف صلصة ورشستر إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخردل ديجون وصلصة ورشستر |
| 29 | — | | اخفق الثوم والخل والخردل وصلصة ورشستر حتى تمتزج.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة صلصة خل |
| 30 | 6 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون البكر الممتاز في الوعاء في تيار بطيء ومنتظم.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة خل وزيت زيتون بكر ممتاز |
| 31 | — | | اخفق بقوة حتى تصبح التتبيلة ناعمة ومستحلبة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةصلصة خل مستحلبة |
| 32 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل صلصة الخل بالملح.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتتبيلة خل مستحلبة وملح |
| 33 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود وقلّب حتى يمتزج.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتتبيلة خل النبيذ الأحمرتُستخدم في الخطوة 63 |
| 34 | — | | سخّن مقلاة الشواء على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا ويتصاعد منها الدخان.⏱ 5 دقيقة |
| 35 | 200 g | ضع صدر الدجاج على طبق كبير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصدر دجاج | |
| 36 | 0.5 ملعقة صغيرة | تبّل صدر الدجاج بالملح من جميع الجوانب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةملح | |
| 37 | 0.25 ملعقة صغيرة | تبّل صدر الدجاج بالفلفل الأسود من جميع الجوانب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أسود مطحون | |
| 38 | 1 ملعقة كبيرة | | ادهن صدر الدجاج بزيت الزيتون من جميع الجوانب.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصدر دجاج مدهون بالزيت |
| 39 | صدر دجاج مدهون بالزيتالخطوة 38 | | ضع صدر الدجاج في مقلاة الشواء الساخنة واطهُه دون تحريك لمدة 9 دقائق حتى تظهر علامات الشواء بوضوح على الجانب السفلي.⏱ 9 دقيقةالنتيجةصدر دجاج مشوي |
| 40 | — | | اقلب صدر الدجاج بالملقط.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصدر دجاج مقلوب |
| 41 | — | | اشوِ الجانب الثاني لمدة 9 دقائق إضافية حتى ينضج الدجاج تمامًا دون بقاء لون وردي. تحقّق بمقياس الحرارة من أن أكثر جزء سماكة يبلغ 74 °C.⏱ 9 دقيقةالنتيجةصدر دجاج مشوي بالكامل |
| 42 | صدر دجاج مشوي بالكاملالخطوة 41 | | انقل صدر الدجاج إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةصدر دجاج بعد إراحته |
| 43 | — | | قطّع صدر الدجاج بعد إراحته قطريًا إلى شرائح مرتبة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةصدر دجاج مقطّع إلى شرائح |
| 44 | صدر دجاج مقطّع إلى شرائحالخطوة 43 | | انقل شرائح الدجاج إلى طبق واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصدر دجاج مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 59 |
| 45 | 50 g | | ضع الجبن الأزرق في وعاء صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجبن أزرق |
| 46 | — | | فتّت الجبن الأزرق بالشوكة إلى قطع غير منتظمة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجبن أزرق مفتّتتُستخدم في الخطوة 60 |
| 47 | 2 قطع | | ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر |
| 48 | بصل أخضرالخطوة 47 | | اقطع الجذور وأي أطراف خضراء مهترئة من البصل الأخضر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 49 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 48 | | انزع أي طبقات خارجية مرتخية أو ورقية من البصل الأخضر المشذّب وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 50 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 49 | | قطّع البصل الأخضر المشذّب إلى شرائح رقيقة بزاوية مائلة قليلًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 62 |
| 51 | 100 g | | اشطف الطماطم الكرزية تحت الماء البارد الجاري في مصفاة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةطماطم كرزية مغسولة |
| 52 | — | | اقطع كل حبة طماطم كرزية إلى نصفين عرضيًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأنصاف طماطم كرزية |
| 53 | أنصاف طماطم كرزيةالخطوة 52 | | انقل أنصاف الطماطم الكرزية إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف طماطم كرزيةتُستخدم في الخطوة 59 |
| 54 | 150 g | | اشطف الأفوكادو تحت الماء البارد الجاري.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأفوكادو مغسول |
| 55 | — | | اقطع الأفوكادو إلى نصفين وأزل النواة، ثم أخرج اللب وقطّعه على لوح تقطيع نظيف إلى مكعبات بحجم نحو 2 cm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمكعبات أفوكادو |
| 56 | مكعبات أفوكادوالخطوة 55 | | انقل مكعبات الأفوكادو إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمكعبات أفوكادوتُستخدم في الخطوة 59 |
| 57 | 200 g | | اشطف قلوب الخس الروماني تحت الماء البارد الجاري وهزّها لتجف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقلوب خس روماني مغسولة |
| الوقت الإجمالي | 55 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,195kcal | |
| 47g | |
| 96g | |
| 18g | |
| 38g | |
| 5g | |
| 13g | |
| 2,485mg |
سلطة مرتّبة من الخس الروماني وصدر الدجاج والجبن الأزرق والأفوكادو والطماطم الكرزية، تعلوها حبات حمص مقرمشة بالبابريكا المدخنة وتتبيلة خل النبيذ الأحمر.
ما ستفعلهحمّص الحمص المتبّل حتى يقرمش، واسلق البيض جيدًا، وحضّر تتبيلة بخل النبيذ الأحمر، واشوِ صدر الدجاج، وجهّز بقية مكونات السلطة قبل ترتيبها فوق الخس وإضافة التتبيلة قبيل التقديم. يحتاج الحمص إلى الانتباه في منتصف وقت التحميص، ويحتاج الدجاج إلى الراحة مدة 5 دقائق بعد الطهي.
