الكولكانون طبق أيرلندي من البطاطس والكرنب الأجعد، تُخلط فيه البطاطس المهروسة الكريمية مع شرائح الكرنب الأجعد والبصل الأخضر للحصول على طبق جانبي ريفي ومريح.
2,500ml
2ملعقة صغيرة
1,000g
6قطع
150ml
100g
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,500ml | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 1,000g | — | — | |
| 4 | 200g | — | — | ||
| 5 | | 6قطع | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
اسكب الماء في قدر كبير.
ماء · 2,000 ml
أضف رشة سخية من الملح إلى الماء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةقشّر البطاطس وأزل القشرة كلها.
بطاطس نشوية · 1,000 g
قطّع كل حبة بطاطس إلى أرباع متقاربة الحجم حتى تنضج بالمعدل نفسه.
أنزل أرباع البطاطس في الماء المملح.
ارفع الحرارة إلى نار عالية حتى يغلي الماء، ثم خفّضها للحفاظ على غليان خفيف منتظم، واطهُ حتى تصبح البطاطس طرية تمامًا عند وخزها بعود اختبار، لمدة نحو 20 دقيقة.
اسكب البطاطس في مصفاة وصفِّها جيدًا، ثم اتركها تجف بالبخار لمدة 2 دقيقة.
انزع أوراق الكرنب الأجعد من السيقان الوسطى القاسية وتخلّص من السيقان.
اجمع أوراق الكرنب الأجعد وقطّعها إلى شرائط رفيعة بعرض نحو 5 mm.
اسكب ماءً بعمق ضحل، نحو 2 cm، في قدر صغير متوسط الحجم واتركه يغلي.
ماء · 500 ml
أضف الكرنب الأجعد المقطّع إلى الماء المغلي.
اطهُ الكرنب الأجعد على نار عالية مع التقليب أحيانًا لمدة 3 دقائق حتى يطرى قليلًا ويصبح أخضر زاهيًا.
اسكب الكرنب الأجعد في المصفاة وصفّه جيدًا، ثم اضغط عليه برفق بظهر الملعقة لإخراج الماء الزائد.
اقطع جذور البصل الأخضر وأي أطراف علوية ذابلة.
بصل أخضر · 6 قطعانزع أي طبقات خارجية جافة أو تالفة من البصل الأخضر وتخلّص منها.
قطّع البصل الأخضر المشذّب ناعمًا، بما في ذلك الأطراف الخضراء كلها.
اسكب الحليب في قدر صغير.
حليب كامل الدسم · 150 ml
أضف البصل الأخضر المفروم ناعمًا إلى الحليب.
سخّن الحليب والبصل الأخضر برفق على نار هادئة حتى يتصاعد البخار دون أن يغلي، ثم ارفعهما عن النار واتركهما جانبًا.
ضع معظم الزبدة في وعاء كبير، واحتفظ بالباقي للتقديم.
زبدة · 75 g
انقل البطاطس الساخنة المصفّاة مباشرة فوق الزبدة في الوعاء.
اهرس بقوة بهراسة البطاطس حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا بلا كتل.
اسكب حليب البصل الأخضر الدافئ تدريجيًا على المهروس مع التقليب المستمر.
اخفق الحليب مع المهروس بملعقة خشبية حتى يصبح خفيفًا وكريميًا ومتجانسًا.
أضف الكرنب الأجعد المصفّى وقلّبه في المهروس بحركات طيّ برفق حتى يتوزع بالتساوي.
تبّل الكولكانون بالملح وقلّبه برفق حتى يتوزع بالتساوي.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون وقلّبه برفق لتتبيل الخليط بالتساوي.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةانقل الكولكانون بالملعقة إلى وعاء تقديم دافئ، واصنع حفرة في الوسط بظهر الملعقة.
أضف بقية الزبدة إلى الحفرة الموجودة في وسط الكولكانون.
زبدة · 25 g| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,000 ml | | اسكب الماء في قدر كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 2 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف رشة سخية من الملح إلى الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء وملح |
| 3 | 1,000 g | | قشّر البطاطس وأزل القشرة كلها.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبطاطس دقيقية مقشّرة |
| 4 | بطاطس دقيقية مقشّرةالخطوة 3 | | قطّع كل حبة بطاطس إلى أرباع متقاربة الحجم حتى تنضج بالمعدل نفسه.⏱ 45 ثانيةالنتيجةبطاطس دقيقية مقطعة إلى أرباع |
| 5 | بطاطس دقيقية مقطعة إلى أرباعالخطوة 4 | | أنزل أرباع البطاطس في الماء المملح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء وملح وأرباع بطاطس نشوية |
| 6 | — | | ارفع الحرارة إلى نار عالية حتى يغلي الماء، ثم خفّضها للحفاظ على غليان خفيف منتظم، واطهُ حتى تصبح البطاطس طرية تمامًا عند وخزها بعود اختبار، لمدة نحو 20 دقيقة.⏱ 20 دقيقةالنتيجةبطاطس دقيقية مسلوقة |
| 7 | بطاطس دقيقية مسلوقةالخطوة 6 | | اسكب البطاطس في مصفاة وصفِّها جيدًا، ثم اتركها تجف بالبخار لمدة 2 دقيقة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبطاطس مسلوقة ومصفّاةتُستخدم في الخطوة 21 |
| 8 | 200 g | | انزع أوراق الكرنب الأجعد من السيقان الوسطى القاسية وتخلّص من السيقان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأوراق كرنب أجعد مشذّبة |
| 9 | أوراق كرنب أجعد مشذّبةالخطوة 8 | | اجمع أوراق الكرنب الأجعد وقطّعها إلى شرائط رفيعة بعرض نحو 5 mm.⏱ 45 ثانيةالنتيجةكرنب أجعد مقطّع إلى شرائطتُستخدم في الخطوة 11 |
| 10 | 500 ml | | اسكب ماءً بعمق ضحل، نحو 2 cm، في قدر صغير متوسط الحجم واتركه يغلي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء |
| 11 | كرنب أجعد مقطّع إلى شرائطالخطوة 9 | | أضف الكرنب الأجعد المقطّع إلى الماء المغلي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكرنب أجعد مقطّع إلى شرائط وماء |
| 12 | — | | اطهُ الكرنب الأجعد على نار عالية مع التقليب أحيانًا لمدة 3 دقائق حتى يطرى قليلًا ويصبح أخضر زاهيًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةكرنب أجعد مقطّع ومسلوق سريعًا |
| 13 | كرنب أجعد مقطّع ومسلوق سريعًاالخطوة 12 | | اسكب الكرنب الأجعد في المصفاة وصفّه جيدًا، ثم اضغط عليه برفق بظهر الملعقة لإخراج الماء الزائد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكرنب أجعد مسلوق سريعًا ومصفّىتُستخدم في الخطوة 25 |
| 14 | 6 قطع | | اقطع جذور البصل الأخضر وأي أطراف علوية ذابلة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 15 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 14 | | انزع أي طبقات خارجية جافة أو تالفة من البصل الأخضر وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 16 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 15 | | قطّع البصل الأخضر المشذّب ناعمًا، بما في ذلك الأطراف الخضراء كلها.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 18 |
| 17 | 150 ml | | اسكب الحليب في قدر صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحليب كامل الدسم |
| 18 | بصل أخضر مفروم ناعمًاالخطوة 16 | | أضف البصل الأخضر المفروم ناعمًا إلى الحليب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مفروم ناعمًا وحليب كامل الدسم |
| 19 | — | | سخّن الحليب والبصل الأخضر برفق على نار هادئة حتى يتصاعد البخار دون أن يغلي، ثم ارفعهما عن النار واتركهما جانبًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةحليب دافئ منقوع بالبصل الأخضرتُستخدم في الخطوة 23 |
| 20 | 75 g | | ضع معظم الزبدة في وعاء كبير، واحتفظ بالباقي للتقديم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة |
| 21 | بطاطس مسلوقة ومصفّاةالخطوة 7 | | انقل البطاطس الساخنة المصفّاة مباشرة فوق الزبدة في الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة وبطاطس مسلوقة ومصفّاة |
| 22 | — | | اهرس بقوة بهراسة البطاطس حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا بلا كتل.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبطاطس مهروسة ناعمة |
| 23 | حليب دافئ منقوع بالبصل الأخضرالخطوة 19 | | اسكب حليب البصل الأخضر الدافئ تدريجيًا على المهروس مع التقليب المستمر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس مهروسة ناعمة وحليب دافئ منقوع بالبصل الأخضر |
| 24 | — | | اخفق الحليب مع المهروس بملعقة خشبية حتى يصبح خفيفًا وكريميًا ومتجانسًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمهروس كريمي بالبصل الأخضر |
| 25 | كرنب أجعد مسلوق سريعًا ومصفّىالخطوة 13 | | أضف الكرنب الأجعد المصفّى وقلّبه في المهروس بحركات طيّ برفق حتى يتوزع بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط كرنب أجعد وبطاطس مهروسة |
| 26 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل الكولكانون بالملح وقلّبه برفق حتى يتوزع بالتساوي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكولكانون متبّل |
| 27 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون وقلّبه برفق لتتبيل الخليط بالتساوي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكولكانون متبّل جيدًا |
| 28 | كولكانون متبّل جيدًاالخطوة 27 | | انقل الكولكانون بالملعقة إلى وعاء تقديم دافئ، واصنع حفرة في الوسط بظهر الملعقة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكولكانون منقول إلى وعاء التقديم |
| 29 | 25 g | | أضف بقية الزبدة إلى الحفرة الموجودة في وسط الكولكانون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكولكانون منقول إلى وعاء التقديم وزبدة |
| الوقت الإجمالي | 31 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 429kcal | |
| 9g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 52g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 829mg |
الكولكانون طبق أيرلندي من البطاطس والكرنب الأجعد، تُخلط فيه البطاطس المهروسة الكريمية مع شرائح الكرنب الأجعد والبصل الأخضر للحصول على طبق جانبي ريفي ومريح.
ما ستفعلهاسلق أرباع البطاطس حتى تنضج، واطهُ الكرنب الأجعد المقطّع بشكل منفصل، وسخّن الحليب مع البصل الأخضر. اهرس البطاطس الساخنة مع الزبدة، ثم أضف حليب البصل الأخضر تدريجيًا مع الخفق لتخفيف الخليط. قلّب الكرنب الأجعد المصفّى برفق، وتبّل، ثم انقل الخليط إلى وعاء دافئ مع حفرة في الوسط تذوب فيها الزبدة.
