دجاج مطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع فطر الأزرار وأصابع بيكون مدخن وبراندي، ويُنهى بالبقدونس.
1,600g
2ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
150g
200g
3فصوص
1ملعقة كبيرة
60ml
750ml
250ml
4أغصان
2قطع
250g
40g
10g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,600g | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 3فصوص | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 4أغصان | — | — | |
| 14 | | 2قطع | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 40g | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
ضع الدجاجة الكاملة على لوح التقطيع.
دجاجة كاملة · 1,600 g
قطّع الدجاجة إلى 8 قطع: 2 ساق و2 فخذ و4 أجزاء صدر (اقطع كل صدر إلى نصفين مع إبقاء الجناح متصلًا بأحد النصفين)، مع القطع بقوة عبر المفاصل.
تبّل قطع الدجاج بالملح من جميع الجهات.
ملح · 1 ملعقة صغيرةقطع دجاج · الخطوة 2رشّ الفلفل الأسود على جانبي قطع الدجاج المتبّلة بالملح.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةلحم متبّل بالملح · الخطوة 3رشّ دقيقًا متعدد الاستعمالات على قطع الدجاج المتبّلة من جميع الجهات، وانفض الزائد.
دقيق متعدد الاستعمالات · 2 ملعقة كبيرةدجاج متبّل · الخطوة 4سخّن الفرن مسبقًا إلى 160 °C.
قشّر حبات الكراث الصغير على لوح التقطيع وأزل القشور الخارجية الورقية.
بصل شالوت · 200 gاسكب زيت الزيتون في قدر كبير ذي قاعدة ثقيلة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 2 ملعقة كبيرة
ضع القدر على نار متوسطة وسخّن الزيت حتى يلمع سطحه.
ضع نصف قطع الدجاج المغطاة بالدقيق في الزيت الساخن، مع توجيه الجلد إلى الأسفل.
حمّر قطع الدجاج مع قلبها مرة واحدة بالملقط حتى تصبح ذهبية داكنة من الجانبين، لمدة نحو 4 دقائق لكل جانب؛ ضع الدفعة الأولى في طبق وحمّر النصف الثاني بالطريقة نفسها.
ارفع قطع الدجاج المحمّرة من المقلاة إلى طبق واتركها جانبًا.
أضف أصابع البيكون المدخن إلى الدهن المتبقي في المقلاة.
مكعبات لحم مقدد مدخنة · 150 gدهن مذاب من الدجاج · الخطوة 12اقْلِ أصابع البيكون في الدهن المتبقي، مع التقليب أحيانًا، حتى تصبح ذهبية وتُخرج دهنها.
ضع الكراث الصغير المقشّر في المقلاة مع البيكون.
على لوح تقطيع نظيف، اضغط كل فص ثوم بالجانب المسطّح للسكين لإرخاء القشرة، ثم انزعها وتخلّص منها.
ثوم · 3 فصوصضع كل فص مقشّر مسطحًا على اللوح واضغط بقوة بجانب السكين حتى ينشق ويتسطح.
أضف الثوم المسحوق إلى المقلاة.
قلّب كل المكونات واطهُها على نار متوسطة مع التقليب أحيانًا حتى يصبح الكراث الصغير ذهبيًا ويبدأ بالطراوة.
أضف معجون الطماطم إلى الكراث الصغير والبيكون الطريين.
هريس طماطم · 1 ملعقة كبيرةقلّب معجون الطماطم مع الكراث الصغير والبيكون واطهُه لمدة 1 دقيقة حتى يغمق لونه قليلًا.
ارفع المقلاة عن النار، ثم اسكب البراندي فيها وأعدها إلى النار.
براندي · 60 mlدع البراندي يغلي بقوة، مع كشط أي قطع بنية ملتصقة بقاع المقلاة، حتى ينخفض حجمه إلى النصف.
اسكب النبيذ الأحمر في المقلاة.
نبيذ أحمر · 750 mlأضف مرق الدجاج إلى المقلاة.
مرق دجاج · 250 mlأضف أغصان الزعتر الطازج إلى المقلاة.
زعتر طازج · 4 أغصانأضف أوراق الغار إلى المقلاة.
ورقة غار · 2 قطعتبّل سائل الطهي البطيء بالملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةتبّل سائل الطهي البطيء بالفلفل الأسود المطحون.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةأعد قطع الدجاج المحمّرة إلى المقلاة ورتّبها بحيث يكون معظمها مغمورًا في السائل.
اترك محتويات المقلاة تغلي غليانًا كاملًا على نار عالية.
غطّ المقلاة بغطائها.
انقل القدر المغطى إلى الفرن. يجب أن يكون القدر الصغير آمنًا للاستخدام في الفرن، بما في ذلك المقبض والغطاء.
اطهُ الدجاج ببطء في الفرن لمدة 1 ساعة و30 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا وينضج تمامًا. تحقّق بمقياس الحرارة من أن أكثر جزء سماكة من الفخذ يبلغ 74 °C.
أخرج القدر بحذر من الفرن باستخدام قفازات الفرن.
ارفع قطع الدجاج من الصلصة بالملقط إلى طبق واتركها جانبًا بينما تُكمل الصلصة.
أضف فطر الأزرار إلى صلصة الطهي البطيء في المقلاة.
فطر أبيض صغير · 250 gدجاج مطهو ببطء · الخطوة 36دع الصلصة تغلي بقوة على نار عالية دون غطاء، مع التقليب أحيانًا، حتى ينخفض حجمها وتزداد كثافتها بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة، لمدة نحو 10 دقائق.
أضف الزبدة غير المملحة إلى الصلصة المركزة.
زبدة غير مملحة · 40 gحرّك المقلاة بحركة دائرية حتى تذوب الزبدة في الصلصة وتمنحها لمعانًا.
أعد قطع الدجاج إلى المقلاة واسكب الصلصة فوقها بالملعقة لتسخينها لمدة 2 دقيقة.
افرُم أوراق البقدونس المسطح ناعمًا على لوح تقطيع نظيف.
بقدونس مسطح الأوراق · 10 gاغرف قطع الدجاج والصلصة في وعاء تقديم كبير وعميق.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,600 g | | ضع الدجاجة الكاملة على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاجة كاملة |
| 2 | دجاجة كاملةالخطوة 1 | | قطّع الدجاجة إلى 8 قطع: 2 ساق و2 فخذ و4 أجزاء صدر (اقطع كل صدر إلى نصفين مع إبقاء الجناح متصلًا بأحد النصفين)، مع القطع بقوة عبر المفاصل. → Into 8 equal portions⏱ 5 دقيقةالنتيجةقطع دجاج |
| 3 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل قطع الدجاج بالملح من جميع الجهات.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم متبّل بالملح |
| قطع دجاجالخطوة 2 | |||
| 4 | 1 ملعقة صغيرة | | رشّ الفلفل الأسود على جانبي قطع الدجاج المتبّلة بالملح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل |
| لحم متبّل بالملحالخطوة 3 | |||
| 5 | 2 ملعقة كبيرة | | رشّ دقيقًا متعدد الاستعمالات على قطع الدجاج المتبّلة من جميع الجهات، وانفض الزائد.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقطع مغطاة بالدقيقتُستخدم في الخطوة 10 |
| دجاج متبّلالخطوة 4 | |||
| 6 | — | | سخّن الفرن مسبقًا إلى 160 °C.⏱ 10 دقيقة |
| 7 | 200 g | | قشّر حبات الكراث الصغير على لوح التقطيع وأزل القشور الخارجية الورقية.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةكراث صغير مقشّرتُستخدم في الخطوة 15 |
| 8 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في قدر كبير ذي قاعدة ثقيلة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 9 | — | | ضع القدر على نار متوسطة وسخّن الزيت حتى يلمع سطحه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت زيتون ساخن |
| 10 | قطع مغطاة بالدقيقالخطوة 5 | | ضع نصف قطع الدجاج المغطاة بالدقيق في الزيت الساخن، مع توجيه الجلد إلى الأسفل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع دجاج مغطاة بالدقيق وزيت زيتون ساخن |
| 11 | — | | حمّر قطع الدجاج مع قلبها مرة واحدة بالملقط حتى تصبح ذهبية داكنة من الجانبين، لمدة نحو 4 دقائق لكل جانب؛ ضع الدفعة الأولى في طبق وحمّر النصف الثاني بالطريقة نفسها.⏱ 16 دقيقةالنتيجةقطع دجاج محمّرة |
| 12 | قطع دجاج محمّرةالخطوة 11 | | ارفع قطع الدجاج المحمّرة من المقلاة إلى طبق واتركها جانبًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدهن مذاب من الدجاجتُستخدم في الخطوة 30 |
| 13 | 150 g | | أضف أصابع البيكون المدخن إلى الدهن المتبقي في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدهن ذائب وأصابع بيكون مدخن |
| دهن مذاب من الدجاجالخطوة 12 | |||
| 14 | — | | اقْلِ أصابع البيكون في الدهن المتبقي، مع التقليب أحيانًا، حتى تصبح ذهبية وتُخرج دهنها.⏱ 4 دقيقةالنتيجةمكعبات لحم مقدد مقرمشة |
| 15 | كراث صغير مقشّرالخطوة 7 | | ضع الكراث الصغير المقشّر في المقلاة مع البيكون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير مقشّر وأصابع بيكون مقرمشة |
| 16 | 3 فصوص | | على لوح تقطيع نظيف، اضغط كل فص ثوم بالجانب المسطّح للسكين لإرخاء القشرة، ثم انزعها وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 17 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 16 | | ضع كل فص مقشّر مسطحًا على اللوح واضغط بقوة بجانب السكين حتى ينشق ويتسطح.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مسحوقة |
| 18 | فصوص ثوم مسحوقةالخطوة 17 | | أضف الثوم المسحوق إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مسحوقة وكراث صغير مقشّر وأصابع بيكون مقرمشة |
| 19 | — | | قلّب كل المكونات واطهُها على نار متوسطة مع التقليب أحيانًا حتى يصبح الكراث الصغير ذهبيًا ويبدأ بالطراوة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكراث صغير وبيكون طريان |
| 20 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم إلى الكراث الصغير والبيكون الطريين.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير وبيكون طريان ومعجون طماطم |
| 21 | — | | قلّب معجون الطماطم مع الكراث الصغير والبيكون واطهُه لمدة 1 دقيقة حتى يغمق لونه قليلًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكراث صغير وبيكون مغطّيان بمعجون الطماطم |
| 22 | 60 ml | | ارفع المقلاة عن النار، ثم اسكب البراندي فيها وأعدها إلى النار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير وبيكون مغطّيان بمعجون الطماطم وبراندي |
| 23 | — | | دع البراندي يغلي بقوة، مع كشط أي قطع بنية ملتصقة بقاع المقلاة، حتى ينخفض حجمه إلى النصف.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة براندي مركزة |
| 24 | 750 ml | | اسكب النبيذ الأحمر في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة براندي مركزة ونبيذ أحمر |
| 25 | 250 ml | | أضف مرق الدجاج إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة براندي مركزة ونبيذ أحمر ومرق دجاج |
| 26 | 4 أغصان | | أضف أغصان الزعتر الطازج إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة براندي مركزة ونبيذ أحمر ومرق دجاج وزعتر طازج |
| 27 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة براندي مركزة ونبيذ أحمر ومرق دجاج وزعتر طازج وورقة غار |
| 28 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل سائل الطهي البطيء بالملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل طهي بطيء متبّل |
| 29 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل سائل الطهي البطيء بالفلفل الأسود المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل طهي بطيء متبّل بالملح والفلفل |
| 30 | قطع دجاج محمّرةالخطوة 12 | | أعد قطع الدجاج المحمّرة إلى المقلاة ورتّبها بحيث يكون معظمها مغمورًا في السائل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع دجاج محمّرة وسائل طهي بطيء متبّل بالملح والفلفل |
| 31 | — | | اترك محتويات المقلاة تغلي غليانًا كاملًا على نار عالية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةسائل طهي بطيء ممزوج |
| 32 | — | | غطّ المقلاة بغطائها.⏱ 10 ثانية |
| 33 | — | | انقل القدر المغطى إلى الفرن. يجب أن يكون القدر الصغير آمنًا للاستخدام في الفرن، بما في ذلك المقبض والغطاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسائل طهي بطيء ممزوج |
| 34 | — | | اطهُ الدجاج ببطء في الفرن لمدة 1 ساعة و30 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا وينضج تمامًا. تحقّق بمقياس الحرارة من أن أكثر جزء سماكة من الفخذ يبلغ 74 °C.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةدجاج مطهو ببطء |
| 35 | — | | أخرج القدر بحذر من الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدجاج مطهو ببطء |
| 36 | دجاج مطهو ببطءالخطوة 35 | | ارفع قطع الدجاج من الصلصة بالملقط إلى طبق واتركها جانبًا بينما تُكمل الصلصة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج مطهو ببطءتُستخدم في الخطوة 41 |
| 37 | 250 g | | أضف فطر الأزرار إلى صلصة الطهي البطيء في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة الطهي البطيء وفطر الأزرار |
| دجاج مطهو ببطءالخطوة 36 | |||
| 38 | — | | دع الصلصة تغلي بقوة على نار عالية دون غطاء، مع التقليب أحيانًا، حتى ينخفض حجمها وتزداد كثافتها بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة، لمدة نحو 10 دقائق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةصلصة نبيذ مركزة مع فطر |
| 39 | 40 g | | أضف الزبدة غير المملحة إلى الصلصة المركزة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة نبيذ مركزة مع فطر وزبدة غير مملحة |
| 40 | — | | حرّك المقلاة بحركة دائرية حتى تذوب الزبدة في الصلصة وتمنحها لمعانًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة كوك أو فان لامعة |
| 41 | دجاج مطهو ببطءالخطوة 36 | | أعد قطع الدجاج إلى المقلاة واسكب الصلصة فوقها بالملعقة لتسخينها لمدة 2 دقيقة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةدجاج مطهو ببطء وصلصة كوك أو فان لامعةتُستخدم في الخطوة 43 |
| 42 | 10 g | | افرُم أوراق البقدونس المسطح ناعمًا على لوح تقطيع نظيف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقدونس ذو أوراق مسطحة مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 44 |
| 43 | دجاج مطهو ببطء وصلصة كوك أو فان لامعةالخطوة 41 | | اغرف قطع الدجاج والصلصة في وعاء تقديم كبير وعميق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج مطهو ببطء وصلصة كوك أو فان لامعة |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 27 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,237kcal | |
| 73g | |
| 70g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 2,041mg |
دجاج مطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع فطر الأزرار وأصابع بيكون مدخن وبراندي، ويُنهى بالبقدونس.
ما ستفعلهقطّع الدجاجة إلى أجزاء وتبّلها، ثم حمّرها حتى تصبح ذهبية. اقْلِ أصابع البيكون مع الكراث الصغير والثوم، وأضف معجون الطماطم والبراندي، ثم أزل الرواسب المتحمّرة من قاع المقلاة بالنبيذ الأحمر والمرق. أعد الدجاج إلى القدر واتركه يُطهى مغطى في الفرن لمدة 90 دقيقة حتى يطرى، ثم أنهِ الصلصة بتقليلها مع الفطر والزبدة قبل التقديم.
