فطيرة كورنيش تقليدية من لحم بقري للطهي البطيء واللفت السويدي والبطاطس والبصل داخل عجينة بالزبدة وشحم الخنزير.
520g
1ملعقة صغيرة
125g
125g
150ml
150g
200g
400g
1ملعقة صغيرة
1قطعة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 520g | — | — | |
| 2 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 125g | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | 300g | — | — | ||
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1قطعة | — | — |
ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 500 g
أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف شحم الخنزير المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
شحم خنزير · 125 gأضف الزبدة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
زبدة · 125 gافرك الدهنين بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشن.
اسكب الماء البارد تدريجيًا مع التقليب بسكين مائدة حتى يبدأ الخليط بالتماسك.
ماء بارد · 150 ml
اجمع العجين بيديك واعجنه قليلًا حتى يصبح ناعمًا؛ لا تفرط في عجنه.
غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.
ضع الوعاء في الثلاجة.
برّده لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، ضع البصلة على لوح التقطيع.
بصل أبيض · 150 g
اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.
ضع اللفت السويدي على لوح التقطيع.
لفت سويدي · 200 gقطّعه إلى مكعبات لا يزيد حجمها على 5 mm.
ضع البطاطس على لوح التقطيع.
قطّعها إلى مكعبات لا يزيد حجمها على 5 mm.
ضع اللحم البقري على لوح التقطيع بعد تحضير الخضراوات.
شريحة لحم بقري للطهي البطيء · 400 gقطّع اللحم بعكس اتجاه الألياف إلى شرائح رفيعة، ثم إلى قطع صغيرة بحجم الخضراوات تقريبًا.
أضف اللحم البقري إلى الخضراوات.
أضف بقية الملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةسخّن الفرن إلى 190 °C (170 °C بالمروحة).
بطّن صينية الفرن بورق الخَبز.
اكسر البيضة في الوعاء الصغير.
بيضة · 1 قطعة
أخرج العجين من الثلاجة وانزع الغلاف عنه.
قسّم العجين بكاشطة العجين إلى 4 قطع متساوية.
رشّ القطع ببقية الدقيق.
دقيق متعدد الاستعمالات · 20 gانقلها إلى سطح العمل.
افرد كل قطعة في دائرة بقطر نحو 23 cm وسماكة 3 mm.
انقل دوائر العجين إلى الصينية المبطنة، واترك نصف كل دائرة يتدلى من الحافة عند الحاجة.
ضع ربع الحشوة في كومة على أحد نصفي كل دائرة، مع ترك حافة بعرض 2 cm.
اطوِ العجين فوق الحشوة واضغط الحواف بقوة لإغلاقها.
زخرف حافة كل فطيرة بطيّها ولفّها على نفسها بطول الحافة كلها.
ادهن السطح ببقية البيض المخفوق.
باستخدام قفازات الفرن، ضع صينية الفرن في الفرن.
اخبز لمدة نحو 40 دقيقة حتى يصبح العجين ذهبيًا داكنًا وينزلق عود الاختبار بسهولة عبر الحشوة.
أخرج صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اترك الفطائر على الصينية لمدة 5 دقائق.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 2 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح |
| 3 | 125 g | | أضف شحم الخنزير المقطّع إلى مكعبات صغيرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح وشحم خنزير |
| 4 | 125 g | | أضف الزبدة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح وشحم خنزير وزبدة |
| 5 | — | | افرك الدهنين بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشن.⏱ 4 دقيقةالنتيجةخليط عجين يشبه فتات الخبز الخشن |
| 6 | 150 ml | | اسكب الماء البارد تدريجيًا مع التقليب بسكين مائدة حتى يبدأ الخليط بالتماسك.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجين خشن غير متماسك |
| 7 | — | | اجمع العجين بيديك واعجنه قليلًا حتى يصبح ناعمًا؛ لا تفرط في عجنه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجينة الفطائر |
| 8 | — | | غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 9 | — | | ضع الوعاء في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة الفطائر |
| 10 | — | | برّده لمدة 30 دقيقة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجين بعد إراحته |
| 11 | 150 g | | في هذه الأثناء، ضع البصلة على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض |
| 12 | بصل أبيضالخطوة 11 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مقطوع إلى نصفين |
| 13 | بصل أبيض مقطوع إلى نصفينالخطوة 12 | | افرُم فرمًا ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل مفروم |
| 14 | بصل مفرومالخطوة 13 | | ضع البصل في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مفروم |
| 15 | 200 g | | ضع اللفت السويدي على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلفت سويدي |
| 16 | لفت سويديالخطوة 15 |  | قشّره بقشرة سميكة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلفت سويدي مقشّر |
| 17 | لفت سويدي مقشّرالخطوة 16 | | قطّعه إلى مكعبات لا يزيد حجمها على 5 mm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةلفت سويدي مقطّع إلى مكعبات |
| 18 | لفت سويدي مقطّع إلى مكعباتالخطوة 17 | | أضف الفلفل إلى البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل ولفت سويدي |
| 19 | 300 g | | ضع البطاطس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس إصبعية |
| 20 | بطاطس إصبعيةالخطوة 19 | | قشّر البطاطس.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 21 | بطاطس مقشّرةالخطوة 20 | | قطّعها إلى مكعبات لا يزيد حجمها على 5 mm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبطاطس مقطّعة إلى مكعبات |
| 22 | بطاطس مقطّعة إلى مكعباتالخطوة 21 | | أضف البطاطس إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات الفطائر |
| 23 | 400 g | | ضع اللحم البقري على لوح التقطيع بعد تحضير الخضراوات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقر مخصص للطهي البطيء |
| 24 | لحم بقر مخصص للطهي البطيءالخطوة 23 | | قطّع اللحم بعكس اتجاه الألياف إلى شرائح رفيعة، ثم إلى قطع صغيرة بحجم الخضراوات تقريبًا.⏱ 4 دقيقةالنتيجةمكعبات لحم بقري |
| 25 | مكعبات لحم بقريالخطوة 24 | | أضف اللحم البقري إلى الخضراوات.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقري وخضراوات |
| 26 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة متبّلة بالملح |
| 27 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة متبّلة |
| 28 | — | | قلّب حتى تتوزع التوابل بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحشوة الفطائرتُستخدم في الخطوة 39 |
| 29 | — | | سخّن الفرن إلى 190 °C (170 °C بالمروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 30 | — | | بطّن صينية الفرن بورق الخَبز.⏱ 20 ثانية |
| 31 | 1 قطعة | | اكسر البيضة في الوعاء الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 32 | — |  | اخفق بالشوكة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض مخفوقتُستخدم في الخطوة 40 |
| 33 | — | | أخرج العجين من الثلاجة وانزع الغلاف عنه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين بعد إراحته |
| 34 | — | | قسّم العجين بكاشطة العجين إلى 4 قطع متساوية.⏱ 40 ثانيةالنتيجة4 قطع عجين |
| 35 | 20 g | | رشّ القطع ببقية الدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع عجين مرشوشة بالدقيق |
| 36 | قطع عجين مرشوشة بالدقيقالخطوة 35 | | انقلها إلى سطح العمل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع عجين مرشوشة بالدقيق |
| 37 | — | | افرد كل قطعة في دائرة بقطر نحو 23 cm وسماكة 3 mm.⏱ 4 دقيقةالنتيجةدوائر عجين |
| 38 | دوائر عجينالخطوة 37 | | انقل دوائر العجين إلى الصينية المبطنة، واترك نصف كل دائرة يتدلى من الحافة عند الحاجة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةدوائر عجين |
| 39 | حشوة الفطائرالخطوة 28 | | ضع ربع الحشوة في كومة على أحد نصفي كل دائرة، مع ترك حافة بعرض 2 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدوائر عجين مع الحشوة |
| 40 | بيض مخفوقالخطوة 32 | | ادهن الحواف بالبيض المخفوق.⏱ 40 ثانيةالنتيجةحواف مدهونة بالبيضتُستخدم في الخطوة 43 |
| 41 | — | | اطوِ العجين فوق الحشوة واضغط الحواف بقوة لإغلاقها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطائر مغلقة |
| 42 | — | | زخرف حافة كل فطيرة بطيّها ولفّها على نفسها بطول الحافة كلها.⏱ 3 دقيقةالنتيجةفطائر ذات حواف مزخرفة |
| 43 | البيض المخفوق المتبقيالخطوة 40 | | ادهن السطح ببقية البيض المخفوق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفطائر مدهونة بالبيض |
| فطائر ذات حواف مزخرفةالخطوة 42 | |||
| 44 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع صينية الفرن في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطائر مدهونة بالبيض |
| 45 | — | | اخبز لمدة نحو 40 دقيقة حتى يصبح العجين ذهبيًا داكنًا وينزلق عود الاختبار بسهولة عبر الحشوة.⏱ 40 دقيقةالنتيجةفطائر مخبوزة |
| 46 | — | | أخرج صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطائر مخبوزة |
| 47 | — | | اترك الفطائر على الصينية لمدة 5 دقائق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةفطائر بعد إراحتها |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 39 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,270kcal | |
| 39g | |
| 72g | |
| 34g | |
| 116g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 847mg |
فطيرة كورنيش تقليدية من لحم بقري للطهي البطيء واللفت السويدي والبطاطس والبصل داخل عجينة بالزبدة وشحم الخنزير.
ما ستفعلهحضّر عجينة فطيرة قصيرة واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة، ثم جهّز حشوة من بصل ولفت سويدي وبطاطس ولحم بقري مقطّعة إلى مكعبات دقيقة ومتبّلة بالملح والفلفل. قسّم العجينة بعد إراحتها إلى حصص متساوية، وافرد كل واحدة على شكل دائرة، وضع الحشوة وأغلقها بحافة مدهونة بالبيض المخفوق. زخرف الحافة بالنمط التقليدي الشبيه بالحبل واخبز الفطائر حتى تصبح ذهبية داكنة.
