تجمع سلطة دجاج التتويج بين صدور دجاج مسلوقة برفق وتتبيلة من الزبادي والمايونيز بنكهة الكاري، مع لمسة منعشة من الليمون.
1,500ml
2قطع
1ملعقة صغيرة
1رشة
800g
200g
100g
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
1قطعة
60g
40g
2قطع
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,500ml | — | — | |
| 2 | | 2قطع | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 1رشة | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 1قطعة | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 40g | — | — | |
| 14 | | 2قطع | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
اسكب الماء في قدر كبير.
ماء · 1,500 ml
ضع أوراق الغار في الماء.
ورقة غار · 2 قطعاطحن حبات الفلفل الأسود بمطحنة فلفل في وعاء صغير.
حبوب فلفل أسود · 1 ملعقة صغيرة
أضف رشة ملح إلى الماء.
ملح · 1 رشةأنزل صدور الدجاج في الماء البارد المتبّل.
صدر دجاج · 800 gارفع حرارة الماء على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ بالغليان الخفيف، ثم خفّض الحرارة فورًا إلى أقل غليان ممكن.
اترك الدجاج يغلي برفق شديد لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تمامًا دون بقاء لون وردي في أكثر الأجزاء سماكة. تحقّق بمقياس الحرارة من أن أكثر قطعة سماكة تبلغ 74 °C.
ارفع صدور الدجاج من ماء السلق بالملقط إلى لوح تقطيع.
اترك الدجاج يبرد تمامًا على اللوح قبل التعامل معه.
قطّع كل صدر إلى شرائح سميكة، ثم مزّق كل شريحة بيديك إلى قطع كبيرة بحجم اللقمة.
ضع المايونيز بالملعقة في وعاء خلط كبير.
مايونيز · 200 g
أضف الزبادي اليوناني إلى الوعاء.
زبادي يوناني كامل الدسم · 100 gأضف مسحوق الكاري الخفيف بالملعقة.
مسحوق كاري خفيف · 2 ملعقة كبيرةأضف معجون الطماطم.
هريس طماطم · 1 ملعقة كبيرةأضف تشاتني المانجو بالملعقة.
صلصة تشاتني المانجو · 2 ملعقة كبيرةابشر قشر الليمون ناعمًا مباشرة في الوعاء.
ليمون · 1 قطعة
اقسم الليمونة المبشورة القشرة نصفين واعصر عصيرها بعصّارة حمضيات في الوعاء.
أضف الفلفل الأسود المطحون حديثًا إلى الوعاء.
قلّب جميع المكونات حتى تصبح التتبيلة ناعمة ومتجانسة.
انثر الزبيب الذهبي في التتبيلة.
زبيب سلطاني · 60 gضع قطع الدجاج كلها في الوعاء مع التتبيلة.
قلّب الدجاج برفق بحركات طيّ حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي، مع الحرص على عدم تفتيت القطع.
ضع شرائح اللوز في مقلاة صغيرة جافة.
شرائح لوز رقيقة · 40 g
حمّص اللوز على نار متوسطة مع التقليب المتكرر حتى يصبح ذهبيًا وتفوح رائحته.
اقطع قاعدة كل رأس خس ليتل جيم وافصل الأوراق إلى أكواب منفردة.
خس ليتل جيم · 2 قطع| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,500 ml | | اسكب الماء في قدر كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 2 | 2 قطع | | ضع أوراق الغار في الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء وورق غار |
| 3 | 1 ملعقة صغيرة | | اطحن حبات الفلفل الأسود بمطحنة فلفل في وعاء صغير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل أسود مطحون حديثًاتُستخدم في الخطوة 18 |
| 4 | 1 رشة | | أضف رشة ملح إلى الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء وورق غار وملح |
| 5 | 800 g | | أنزل صدور الدجاج في الماء البارد المتبّل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةماء وورق غار وملح وصدر دجاج |
| 6 | — | | ارفع حرارة الماء على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ بالغليان الخفيف، ثم خفّض الحرارة فورًا إلى أقل غليان ممكن.⏱ 5 دقيقةالنتيجةماء سلق يغلي برفق |
| 7 | — | | اترك الدجاج يغلي برفق شديد لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تمامًا دون بقاء لون وردي في أكثر الأجزاء سماكة. تحقّق بمقياس الحرارة من أن أكثر قطعة سماكة تبلغ 74 °C.⏱ 15 دقيقةالنتيجةصدور دجاج مسلوقة برفق |
| 8 | — | | ارفع صدور الدجاج من ماء السلق بالملقط إلى لوح تقطيع.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصدور دجاج مسلوقة برفق |
| 9 | — | | اترك الدجاج يبرد تمامًا على اللوح قبل التعامل معه.⏱ 15 دقيقةالنتيجةصدور دجاج مسلوقة برفق ومبرّدة |
| 10 | — | | قطّع كل صدر إلى شرائح سميكة، ثم مزّق كل شريحة بيديك إلى قطع كبيرة بحجم اللقمة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدجاج مسلوق برفق ومقطّع إلى شرائح سميكةتُستخدم في الخطوة 21 |
| 11 | 200 g | | ضع المايونيز بالملعقة في وعاء خلط كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمايونيز |
| 12 | 100 g | | أضف الزبادي اليوناني إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمايونيز وزبادي يوناني كامل الدسم |
| 13 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف مسحوق الكاري الخفيف بالملعقة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمايونيز وزبادي يوناني كامل الدسم ومسحوق كاري خفيف |
| 14 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمايونيز وزبادي يوناني كامل الدسم ومسحوق كاري خفيف ومعجون طماطم |
| 15 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف تشاتني المانجو بالملعقة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمايونيز وزبادي يوناني كامل الدسم ومسحوق كاري خفيف ومعجون طماطم وتشاتني مانجو |
| 16 | 1 قطعة | | ابشر قشر الليمون ناعمًا مباشرة في الوعاء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتتبيلة كاري بالليمون |
| 17 | — | | اقسم الليمونة المبشورة القشرة نصفين واعصر عصيرها بعصّارة حمضيات في الوعاء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعصير ليمون معصور طازجًا |
| 18 | فلفل أسود مطحون حديثًاالخطوة 3 | | أضف الفلفل الأسود المطحون حديثًا إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعصير ليمون طازج معصور وفلفل أسود مطحون حديثًا |
| 19 | — | | قلّب جميع المكونات حتى تصبح التتبيلة ناعمة ومتجانسة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتتبيلة دجاج التتويج |
| 20 | 60 g | | انثر الزبيب الذهبي في التتبيلة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتتبيلة دجاج التتويج وزبيب ذهبي |
| 21 | دجاج مسلوق برفق ومقطّع إلى شرائح سميكةالخطوة 10 | | ضع قطع الدجاج كلها في الوعاء مع التتبيلة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج مسلوق برفق ومقطّع إلى شرائح سميكة وتتبيلة تتويج وزبيب ذهبي |
| 22 | — | | قلّب الدجاج برفق بحركات طيّ حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي، مع الحرص على عدم تفتيت القطع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج التتويجتُستخدم في الخطوة 27 |
| 23 | 40 g | | ضع شرائح اللوز في مقلاة صغيرة جافة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح لوز |
| 24 | — | | حمّص اللوز على نار متوسطة مع التقليب المتكرر حتى يصبح ذهبيًا وتفوح رائحته.⏱ 3 دقيقةالنتيجةشرائح لوز محمّصةتُستخدم في الخطوة 28 |
| 25 | 2 قطع | | اقطع قاعدة كل رأس خس ليتل جيم وافصل الأوراق إلى أكواب منفردة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأوراق خس ليتل جيم مفصولة |
| الوقت الإجمالي | 40 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 739kcal | |
| 52g | |
| 49g | |
| 7g | |
| 25g | |
| 16g | |
| 3g | |
| 556mg |
تجمع سلطة دجاج التتويج بين صدور دجاج مسلوقة برفق وتتبيلة من الزبادي والمايونيز بنكهة الكاري، مع لمسة منعشة من الليمون.
ما ستفعلهاسلق صدور الدجاج برفق في ماء متبّل حتى تنضج تمامًا، ثم برّدها ومزّقها إلى قطع. وأثناء تبريد الدجاج، حضّر تتبيلة بالكاري من المايونيز والزبادي ومعجون الطماطم وصلصة تشاتني المانجو وبشر الليمون وعصيره والفلفل المطحون. قلّب الدجاج في التتبيلة برفق، وحمّص اللوز ورتّب أوراق خس ليتل جيم على طبق تقديم كبير، ثم أضف الدجاج المتبّل واللوز والكزبرة الخضراء الطازجة.
