فطيرة كوتيدج بحشوة لحم بقري مفروم وخضراوات جذرية وأعشاب، تعلوها طبقة من البطاطس المهروسة الكريمية.
2قطع
2قطع
2قطع
2فصوص
2قطع
4أغصان
1ملعقة كبيرة
600g
1ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
400ml
2.5ملعقة صغيرة
0.75ملعقة صغيرة
900g
1,500ml
50g
60ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2قطع | — | — | |
| 2 | | 2قطع | — | — | |
| 3 | | 2قطع | — | — | |
| 4 | | 2فصوص | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 4أغصان | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 600g | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 400ml | — | — | |
| 13 | | 2.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 0.75ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 900g | — | — | |
| 16 | | 1,500ml | — | — | |
| 17 | | 50g | — | — | |
| 18 | | 60ml | — | — |
اضبط الفرن على 200 °C واتركه حتى يبلغ درجة الحرارة المطلوبة تمامًا.
قشّر البصلات واقسمها نصفين عبر الجذر، وأزل الطبقات الخارجية الورقية.
بصل أبيض · 2 قطع
افرُم البصل المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.
ضع البصل المفروم في المقلاة.
قشّر الجزر وأزل طرفيه.
جزر · 2 قطع
قطّع الجزر المقشّر إلى مكعبات صغيرة متساوية بعرض نحو 5 mm.
أضف مكعبات الجزر إلى المقلاة مع البصل.
شذّب أعلى وأسفل سيقان الكرفس.
كرفس · 2 قطعافرُم الكرفس المشذّب ناعمًا إلى قطع صغيرة.
أضف الكرفس المفروم إلى المقلاة.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين لإرخاء القشرة، ثم انزعها.
ثوم · 2 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا حتى تصبح معجونًا، مع تحريك السكين ذهابًا وإيابًا.
أضف الثوم المفروم إلى المقلاة.
أضف أوراق الغار إلى المقلاة.
ورقة غار · 2 قطعأضف أغصان الزعتر إلى القدر.
زعتر طازج · 4 أغصاناسكب الزيت في المقلاة فوق الخضراوات كلها.
زيت دوار الشمس · 1 ملعقة كبيرةاطهُ الخضراوات على نار متوسطة مع التقليب أحيانًا حتى تطرى ويصبح البصل شبه شفاف، لمدة نحو 8 دقائق.
أضف اللحم البقري المفروم إلى المقلاة مع تفتيت أي كتل كبيرة بالملعقة.
لحم بقري مفروم · 600 g
اطهُ على نار عالية مع التقليب وتفتيت اللحم حتى يتحمّر تمامًا ولا يبقى لون وردي، لمدة نحو 8 دقائق.
رشّ الدقيق فوق خليط اللحم وقلّبه جيدًا حتى لا يبقى أي دقيق جاف.
دقيق متعدد الاستعمالات · 1 ملعقة كبيرةقلّب باستمرار لمدة 1 دقيقة على نار متوسطة لإزالة طعم الدقيق النيئ.
أضف معجون الطماطم وقلّبه مع خليط اللحم حتى يتوزع بالتساوي.
هريس طماطم · 2 ملعقة كبيرةأضف صلصة ورشستر وقلّبها.
صلصة ورشسترشاير · 1 ملعقة كبيرةاسكب مرق اللحم البقري وقلّب لكشط أي قطع ملتصقة بقاع المقلاة.
مرق بقري · 400 mlاترك الخليط يغلي برفق ثم اطهُه دون غطاء لمدة 30 دقيقة مع التقليب أحيانًا حتى تتكاثف الصلصة ويطرى اللحم.
تبّل الحشوة بالملح وقلّبه فيها.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود وقلّب، ثم اترك الحشوة جانبًا أثناء تحضير المهروس.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةقشّر البطاطس جيدًا وأزل القشرة والعيون كلها.
بطاطس نشوية · 900 gقطّع البطاطس المقشّرة إلى أرباع متقاربة الحجم حتى تنضج بالمعدل نفسه.
اسكب ماءً باردًا يكفي لتغطية البطاطس بوفرة.
ماء · 1,500 ml
أضف الملح إلى الماء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاترك الماء يغلي ثم اطهُ البطاطس بغليان منتظم لمدة 18–20 دقيقة حتى تصبح طرية تمامًا عند وخزها بطرف السكين.
اسكب البطاطس في مصفاة موضوعة فوق الحوض وصفّها جيدًا.
أعد البطاطس المصفّاة إلى القدر الصغير الفارغ.
أضف الزبدة إلى البطاطس الساخنة.
زبدة · 50 gاسكب الحليب.
حليب كامل الدسم · 60 mlاهرس البطاطس بقوة حتى تصبح ناعمة تمامًا دون كتل، وتمتزج الزبدة والحليب بالكامل.
تبّل البطاطس المهروسة بالملح وقلّبه فيها.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود وقلّب حتى يمتزج.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةأخرج أوراق الغار وأغصان الزعتر وتخلّص منها، ثم انقل حشوة اللحم البقري المتبّلة إلى طبق فرن بحجم نحو 30 × 20 cm وافردها في طبقة مستوية.
وزّع البطاطس المهروسة فوق الحشوة بملاعق كبيرة لتغطيتها بالكامل.
افرد المهروس في طبقة متساوية تصل إلى حواف الطبق، ثم مرّر الشوكة على السطح في خطوط طويلة لتكوين نتوءات ستتحمّر في الفرن.
ضع الطبق في الفرن.
اخبز لمدة 30 دقيقة حتى تصبح طبقة البطاطس ذهبية داكنة وتظهر فقاعات الحشوة حول الحواف.
أخرج الطبق من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح العمل.
اترك الفطيرة ترتاح لمدة 5 دقائق حتى تستقر الحشوة ويسهل تقسيمها.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 200 °C واتركه حتى يبلغ درجة الحرارة المطلوبة تمامًا.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 2 قطع | | قشّر البصلات واقسمها نصفين عبر الجذر، وأزل الطبقات الخارجية الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 3 | بصل مقشّرالخطوة 2 | | افرُم البصل المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 4 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 3 | | ضع البصل المفروم في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 5 | 2 قطع | | قشّر الجزر وأزل طرفيه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 6 | جزر مقشّرالخطوة 5 | | قطّع الجزر المقشّر إلى مكعبات صغيرة متساوية بعرض نحو 5 mm.⏱ 45 ثانيةالنتيجةجزر مقطّع مكعبات |
| 7 | جزر مقطّع مكعباتالخطوة 6 | | أضف مكعبات الجزر إلى المقلاة مع البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكعبات جزر وبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 8 | 2 قطع | | شذّب أعلى وأسفل سيقان الكرفس.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكرفس مشذّب |
| 9 | كرفس مشذّبالخطوة 8 | | افرُم الكرفس المشذّب ناعمًا إلى قطع صغيرة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكرفس مفروم ناعمًا |
| 10 | كرفس مفروم ناعمًاالخطوة 9 | | أضف الكرفس المفروم إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكرفس مفروم ناعمًا ومكعبات جزر وبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 11 | 2 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين لإرخاء القشرة، ثم انزعها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 12 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 11 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا حتى تصبح معجونًا، مع تحريك السكين ذهابًا وإيابًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 13 | ثوم مفرومالخطوة 12 | | أضف الثوم المفروم إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وكرفس مفروم ناعمًا ومكعبات جزر وبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 14 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وكرفس مفروم ناعمًا ومكعبات جزر وبصل أبيض مفروم ناعمًا وورق غار |
| 15 | 4 أغصان | | أضف أغصان الزعتر إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وكرفس مفروم ناعمًا ومكعبات جزر وبصل أبيض مفروم ناعمًا وورق غار وزعتر طازج |
| 16 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت في المقلاة فوق الخضراوات كلها.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وكرفس مفروم ناعمًا ومكعبات جزر وبصل أبيض مفروم ناعمًا وورق غار وزعتر طازج وزيت دوار الشمس |
| 17 | — | | اطهُ الخضراوات على نار متوسطة مع التقليب أحيانًا حتى تطرى ويصبح البصل شبه شفاف، لمدة نحو 8 دقائق.⏱ 8 دقيقةالنتيجةخضراوات مقلّبة حتى تلين |
| 18 | 600 g | | أضف اللحم البقري المفروم إلى المقلاة مع تفتيت أي كتل كبيرة بالملعقة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات طرية ولحم بقري مفروم |
| 19 | — | | اطهُ على نار عالية مع التقليب وتفتيت اللحم حتى يتحمّر تمامًا ولا يبقى لون وردي، لمدة نحو 8 دقائق.⏱ 8 دقيقةالنتيجةلحم بقري وخضراوات محمّرة |
| 20 | 1 ملعقة كبيرة | | رشّ الدقيق فوق خليط اللحم وقلّبه جيدًا حتى لا يبقى أي دقيق جاف.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقري وخضراوات محمّرة ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 21 | — | | قلّب باستمرار لمدة 1 دقيقة على نار متوسطة لإزالة طعم الدقيق النيئ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم بقري وخضراوات مغطاة بالدقيق |
| 22 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم وقلّبه مع خليط اللحم حتى يتوزع بالتساوي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقري وخضراوات مغطاة بالدقيق ومعجون طماطم |
| 23 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة ورشستر وقلّبها.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري وخضراوات مغطاة بالدقيق ومعجون طماطم وصلصة ورشستر |
| 24 | 400 ml | | اسكب مرق اللحم البقري وقلّب لكشط أي قطع ملتصقة بقاع المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقري وخضراوات مغطاة بالدقيق ومعجون طماطم وصلصة ورشستر ومرق لحم بقري |
| 25 | — | | اترك الخليط يغلي برفق ثم اطهُه دون غطاء لمدة 30 دقيقة مع التقليب أحيانًا حتى تتكاثف الصلصة ويطرى اللحم.⏱ 30 دقيقةالنتيجةحشوة لحم بقري مطهوة ببطء |
| 26 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل الحشوة بالملح وقلّبه فيها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحشوة لحم بقري مطهوة ببطء وملح |
| 27 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود وقلّب، ثم اترك الحشوة جانبًا أثناء تحضير المهروس.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحشوة لحم بقري متبّلةتُستخدم في الخطوة 41 |
| 28 | 900 g | | قشّر البطاطس جيدًا وأزل القشرة والعيون كلها.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 29 | بطاطس مقشّرةالخطوة 28 | | قطّع البطاطس المقشّرة إلى أرباع متقاربة الحجم حتى تنضج بالمعدل نفسه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأرباع بطاطس |
| 30 | أرباع بطاطسالخطوة 29 | | ضع أرباع البطاطس في قدر كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرباع بطاطس |
| 31 | 1,500 ml | | اسكب ماءً باردًا يكفي لتغطية البطاطس بوفرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرباع بطاطس وماء |
| 32 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرباع بطاطس وماء وملح |
| 33 | — | | اترك الماء يغلي ثم اطهُ البطاطس بغليان منتظم لمدة 18–20 دقيقة حتى تصبح طرية تمامًا عند وخزها بطرف السكين.⏱ 20 دقيقةالنتيجةبطاطس مسلوقة |
| 34 | بطاطس مسلوقةالخطوة 33 | | اسكب البطاطس في مصفاة موضوعة فوق الحوض وصفّها جيدًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبطاطس مصفّاة |
| 35 | بطاطس مصفّاةالخطوة 34 | | أعد البطاطس المصفّاة إلى القدر الصغير الفارغ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس مصفّاة |
| 36 | 50 g | | أضف الزبدة إلى البطاطس الساخنة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس مصفّاة وزبدة |
| 37 | 60 ml | | اسكب الحليب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس مصفّاة وزبدة وحليب كامل الدسم |
| 38 | — | | اهرس البطاطس بقوة حتى تصبح ناعمة تمامًا دون كتل، وتمتزج الزبدة والحليب بالكامل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبطاطس مهروسة ناعمة |
| 39 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل البطاطس المهروسة بالملح وقلّبه فيها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس مهروسة ناعمة وملح |
| 40 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود وقلّب حتى يمتزج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس مهروسة متبّلةتُستخدم في الخطوة 42 |
| 41 | حشوة لحم بقري متبّلةالخطوة 27 | أخرج أوراق الغار وأغصان الزعتر وتخلّص منها، ثم انقل حشوة اللحم البقري المتبّلة إلى طبق فرن بحجم نحو 30 × 20 cm وافردها في طبقة مستوية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحشوة لحم بقري متبّلة | |
| 42 | بطاطس مهروسة متبّلةالخطوة 40 | | وزّع البطاطس المهروسة فوق الحشوة بملاعق كبيرة لتغطيتها بالكامل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبطاطس مهروسة متبّلة وحشوة لحم بقري متبّلة |
| 43 | — | | افرد المهروس في طبقة متساوية تصل إلى حواف الطبق، ثم مرّر الشوكة على السطح في خطوط طويلة لتكوين نتوءات ستتحمّر في الفرن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفطيرة كوتيدج مجمّعة |
| 44 | — | | ضع الطبق في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطيرة كوتيدج مجمّعة |
| 45 | — | | اخبز لمدة 30 دقيقة حتى تصبح طبقة البطاطس ذهبية داكنة وتظهر فقاعات الحشوة حول الحواف.⏱ 30 دقيقةالنتيجةفطيرة كوتيدج بسطح ذهبي |
| 46 | — | | أخرج الطبق من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح العمل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطيرة كوتيدج بسطح ذهبي |
| 47 | — | اترك الفطيرة ترتاح لمدة 5 دقائق حتى تستقر الحشوة ويسهل تقسيمها.⏱ 5 دقيقةالنتيجةفطيرة كوتيدج بعد إراحتها | |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 32 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 749kcal | |
| 42g | |
| 42g | |
| 18g | |
| 54g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 1,424mg |
فطيرة كوتيدج بحشوة لحم بقري مفروم وخضراوات جذرية وأعشاب، تعلوها طبقة من البطاطس المهروسة الكريمية.
ما ستفعلهحضّر الطبق على مرحلتين: أولًا حشوة لحم بقري متبّلة مع الخضراوات والمرق تُطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ثم حضّر البطاطس المهروسة منفصلة. أثناء تبريد الحشوة قليلًا، اسلق البطاطس واهرسها مع الزبدة والحليب. افرد الحشوة في طبق فرن وغطّها بالمهروس، واصنع خطوطًا بالشوكة على السطح للتحمير، ثم اخبز لمدة 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية وتظهر الفقاعات.
