ستيك ريفي مغطى بدقيق متبّل ومقلي في المقلاة حتى يصبح ذهبيًا، ويُقدّم مع صلصة حليب مالحة النكهة.
240g
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
2قطع
720ml
800g
480ml
30g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 240g | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 2قطع | — | — | |
| 9 | | 720ml | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 480ml | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — |
ضع الدقيق في طبق واسع وضحل، مع الاحتفاظ بالباقي نظيفًا للصلصة.
دقيق متعدد الاستعمالات · 180 g
أضف الملح إلى الدقيق.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود إلى الدقيق.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الثوم إلى الدقيق.
مسحوق ثوم · 1 ملعقة صغيرةأضف مسحوق البصل إلى الدقيق.
مسحوق البصل · 1 ملعقة صغيرةأضف البابريكا إلى الدقيق.
بابريكا · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الحار الكايين إلى الدقيق.
فلفل كايين حار · 0.25 ملعقة صغيرةقلّب كل المكونات بالشوكة حتى تتوزع التوابل بالتساوي في الدقيق.
اكسر البيض في طبق ضحل ثانٍ.
بيضة · 2 قطعاسكب الحليب في الطبق مع البيض.
حليب كامل الدسم · 240 mlاخفق البيض والحليب حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا تمامًا.
رتّب شرائح الستيك المُطرّاة على لوح التقطيع.
شرائح لحم بقري طرية بالطرق · 800 g
تبّل جانبي كل شريحة ستيك بقليل من الملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةستيك لحم بقري مُطرّى · الخطوة 12اضغط كل شريحة ستيك بقوة في الدقيق المتبّل، مع قلبها لتغطية الجانبين ونفض أي دقيق زائد، ثم أعدها إلى اللوح.
اغمس كل شريحة ستيك مغطاة بالدقيق في خليط البيض، واترك الزائد يتقطر، ثم أعدها إلى اللوح.
اضغط كل شريحة ستيك مجددًا في الدقيق المتبّل لطبقة ثانية، مع الضغط بقوة حتى تلتصق القشرة بالجانبين، ثم اتركها قليلًا على اللوح.
اسكب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ثقيلة القاعدة.
زيت نباتي · 480 mlضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع وتصدر رشة دقيق تسقط فيه أزيزًا فوريًا.
أنزل شرائح الستيك المغطاة بحذر في الزيت الساخن واقْلِها دون تحريك حتى يصبح الجانب السفلي بنيًا ذهبيًا داكنًا، لمدة نحو 4 دقائق.
اقلب كل شريحة ستيك بالملقط واقْلِ الجانب الثاني حتى يصبح ذهبيًا ومقرمش الغطاء بالقدر نفسه، لمدة نحو 4 دقائق إضافية.
ارفع شرائح الستيك من المقلاة بالملقط وانقلها إلى شبك لتصفية الزيت، مع إبقائها دافئة.
اسكب بحذر معظم الزيت من المقلاة واترك نحو 2 ملاعق كبيرة من الدهن وبقايا القطع المحمّرة.
أضف الزبدة إلى دهن المقلاة.
زبدة غير مملحة · 30 gأعد المقلاة إلى نار متوسطة وقلّب بملعقة خشبية مع كشط القطع البنية حتى تذوب الزبدة وتبدأ بالرغوة.
رشّ الدقيق في المقلاة.
دقيق متعدد الاستعمالات · 60 gقلّب باستمرار بملعقة خشبية حتى يمتزج الدقيق بالدهن، واطهُ حتى يصبح خليط الرو بلون بسكويت فاتح وتفوح رائحة المكسرات.
اسكب الحليب في المقلاة ببطء وفي تيار منتظم.
حليب كامل الدسم · 480 mlاخفق بقوة أثناء السكب لتفتيت أي تكتلات ودمج خليط الرو في الحليب.
اطهُ على نار متوسطة مع التقليب المتكرر بملعقة خشبية حتى تصبح الصلصة كثيفة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة، لمدة نحو 5 دقائق.
تبّل المرق بالملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود وقلّب جيدًا؛ ينبغي أن تكون الصلصة قوية التتبيل.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 180 g | | ضع الدقيق في طبق واسع وضحل، مع الاحتفاظ بالباقي نظيفًا للصلصة.⏱ 8 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 2 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح |
| 3 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح وفلفل أسود مطحون |
| 4 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الثوم إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح وفلفل أسود مطحون ومسحوق ثوم |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق البصل إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح وفلفل أسود مطحون ومسحوق ثوم ومسحوق بصل |
| 6 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح وفلفل أسود مطحون ومسحوق ثوم ومسحوق بصل وبابريكا |
| 7 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الحار الكايين إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح وفلفل أسود مطحون ومسحوق ثوم ومسحوق بصل وبابريكا وفلفل كايين |
| 8 | — | | قلّب كل المكونات بالشوكة حتى تتوزع التوابل بالتساوي في الدقيق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدقيق متبّل |
| 9 | 2 قطع | | اكسر البيض في طبق ضحل ثانٍ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 10 | 240 ml | | اسكب الحليب في الطبق مع البيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيض وحليب كامل الدسم |
| 11 | — | | اخفق البيض والحليب حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا تمامًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط تغميس البيضتُستخدم في الخطوة 15 |
| 12 | 800 g | | رتّب شرائح الستيك المُطرّاة على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةستيك لحم بقري مُطرّى |
| 13 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل جانبي كل شريحة ستيك بقليل من الملح.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم متبّل بالملح |
| ستيك لحم بقري مُطرّىالخطوة 12 | |||
| 14 | لحم متبّل بالملحالخطوة 13 | | اضغط كل شريحة ستيك بقوة في الدقيق المتبّل، مع قلبها لتغطية الجانبين ونفض أي دقيق زائد، ثم أعدها إلى اللوح.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح ستيك مغطاة بالدقيق |
| 15 | خليط تغميس البيضالخطوة 11 | | اغمس كل شريحة ستيك مغطاة بالدقيق في خليط البيض، واترك الزائد يتقطر، ثم أعدها إلى اللوح.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح ستيك مغطاة بخليط البيض |
| شرائح ستيك مغطاة بالدقيقالخطوة 14 | |||
| 16 | — | | اضغط كل شريحة ستيك مجددًا في الدقيق المتبّل لطبقة ثانية، مع الضغط بقوة حتى تلتصق القشرة بالجانبين، ثم اتركها قليلًا على اللوح.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح ستيك مغطاة بطبقتينتُستخدم في الخطوة 19 |
| 17 | 480 ml | اسكب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ثقيلة القاعدة.⏱ 8 ثانيةالنتيجةزيت نباتي | |
| 18 | — | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع وتصدر رشة دقيق تسقط فيه أزيزًا فوريًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزيت ساخن جدًا | |
| 19 | شرائح ستيك مغطاة بطبقتينالخطوة 16 | أنزل شرائح الستيك المغطاة بحذر في الزيت الساخن واقْلِها دون تحريك حتى يصبح الجانب السفلي بنيًا ذهبيًا داكنًا، لمدة نحو 4 دقائق.⏱ 4 دقيقةالنتيجةشرائح ستيك بعد قلي الجانب الأول | |
| 20 | — | | اقلب كل شريحة ستيك بالملقط واقْلِ الجانب الثاني حتى يصبح ذهبيًا ومقرمش الغطاء بالقدر نفسه، لمدة نحو 4 دقائق إضافية.⏱ 4 دقيقةالنتيجةشرائح ستيك مُطرّاة ومقلية |
| 21 | شرائح ستيك مُطرّاة ومقليةالخطوة 20 | | ارفع شرائح الستيك من المقلاة بالملقط وانقلها إلى شبك لتصفية الزيت، مع إبقائها دافئة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائح ستيك مُطرّاة ومقليةتُستخدم في الخطوة 32 |
| 22 | شرائح ستيك مُطرّاة ومقليةالخطوة 21 | اسكب بحذر معظم الزيت من المقلاة واترك نحو 2 ملاعق كبيرة من الدهن وبقايا القطع المحمّرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقايا دهن المقلاة | |
| 23 | 30 g | أضف الزبدة إلى دهن المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقايا دهن المقلاة وزبدة غير مملحة | |
| 24 | — | | أعد المقلاة إلى نار متوسطة وقلّب بملعقة خشبية مع كشط القطع البنية حتى تذوب الزبدة وتبدأ بالرغوة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة زبدة ودهن المقلاة |
| 25 | 60 g | رشّ الدقيق في المقلاة.⏱ 8 ثانيةالنتيجةقاعدة زبدة ودهن المقلاة ودقيق متعدد الاستعمالات | |
| 26 | — | | قلّب باستمرار بملعقة خشبية حتى يمتزج الدقيق بالدهن، واطهُ حتى يصبح خليط الرو بلون بسكويت فاتح وتفوح رائحة المكسرات.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةخليط رو فاتح اللون |
| 27 | 480 ml | اسكب الحليب في المقلاة ببطء وفي تيار منتظم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط رو فاتح اللون وحليب كامل الدسم | |
| 28 | — | | اخفق بقوة أثناء السكب لتفتيت أي تكتلات ودمج خليط الرو في الحليب.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة ناعمة |
| 29 | — | | اطهُ على نار متوسطة مع التقليب المتكرر بملعقة خشبية حتى تصبح الصلصة كثيفة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة، لمدة نحو 5 دقائق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةصلصة بيضاء كثيفة |
| 30 | 0.5 ملعقة صغيرة | تبّل المرق بالملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة بيضاء كثيفة وملح | |
| 31 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود وقلّب جيدًا؛ ينبغي أن تكون الصلصة قوية التتبيل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة ريفيةتُستخدم في الخطوة 33 |
| الوقت الإجمالي | 26 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 747kcal | |
| 60g | |
| 32g | |
| 12g | |
| 57g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 1,445mg |
ستيك ريفي مغطى بدقيق متبّل ومقلي في المقلاة حتى يصبح ذهبيًا، ويُقدّم مع صلصة حليب مالحة النكهة.
ما ستفعلهتبّل شرائح الستيك المُطرّاة وغطّها مرتين بخليط الدقيق المتبّل وخليط البيض، ثم اقْلِها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية داكنة من الجانبين. أثناء تصفيتها، حضّر خليط رو من بقايا دهن المقلاة والزبدة، واخفق الحليب فيه لصنع صلصة كثيفة وتبّلها جيدًا قبل تقديم الستيك مغطى بالصلصة.
