كاسترد فرنسي كلاسيكي مخبوز بقاعدة كريمة غنية بالفانيليا وقشرة مميزة من سكر ديميرارا المكرمل. ناعم كالحرير وغني، مع قرمشة ممتعة عند كسر السطح.
1قطعة
500ml
5قطع
50g
600ml
6ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1قطعة | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 5قطع | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 600ml | — | — | |
| 6 | | 6ملعقة صغيرة | — | — |
سخّن الفرن مسبقًا إلى 150 °C.
ضع قرن الفانيليا على لوح التقطيع.
قرن فانيليا · 1 قطعة
اشقّ قرن الفانيليا طوليًا بسكين تقشير صغيرة.
اكشط البذور من قرن الفانيليا المشقوق بظهر سكين التقشير، واحتفظ بالبذور والقرن معًا على اللوح.
اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في القدر الصغير.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 500 ml
أضف بذور الفانيليا وقرنها إلى الكريمة في القدر الصغير.
سخّن الكريمة على نار متوسطة حتى يبدأ البخار بالتصاعد وتظهر فقاعات صغيرة عند الحواف، ثم ارفعها عن النار.
اترك الكريمة تنقع بالفانيليا لمدة 10 دقائق لتصبح النكهة أقوى.
أضف صفار البيض إلى وعاء الخلط.
صفار البيض · 5 قطع
اخفق صفار البيض حتى يصبح فاتح اللون وأكثر كثافة قليلًا.
أضف السكر الناعم إلى صفار البيض المخفوق واخفق حتى يمتزج السكر تمامًا.
سكر ناعم · 50 gاسكب الكريمة المنقوعة عبر مصفاة دقيقة في إبريق مقاوم للحرارة، وتخلّص من قرن الفانيليا.
اسكب الكريمة المنقوعة المصفّاة تدريجيًا في خليط صفار البيض مع التقليب اللطيف والمستمر.
أزل أي رغوة أو فقاعات من سطح خليط الكاسترد بالملعقة.
اغرف خليط الكاسترد بالتساوي في قوالب فردية بسعة نحو 150 ml، مع ملء كل منها حتى قرب الحافة (بعمق نحو 3 cm).
ضع القوالب المملوءة في صينية تحميص عميقة مع ترك مسافات متساوية بينها.
اسكب الماء المغلي في صينية التحميص حول القوالب حتى يصل إلى منتصف ارتفاع جوانبها.
ماء مغلي · 600 mlأدخل صينية التحميص بحذر إلى الفرن.
اخبز الكاسترد حتى يتماسك بالكاد مع اهتزاز طفيف جدًا في الوسط عند تحريكه برفق.
أخرج صينية التحميص من الفرن بحذر باستخدام قفازات الفرن.
ارفع القوالب الفردية من الحمام المائي بالملقط وانقلها إلى شبك تبريد.
اترك الكاسترد يبرد إلى درجة حرارة الغرفة على الشبك.
غطِّ كل قالب بإحكام بغلاف بلاستيكي.
انقل القوالب المغطاة إلى الثلاجة.
برّد الكاسترد لمدة لا تقل عن 3 ساعات حتى يتماسك تمامًا ويصبح باردًا بالكامل.
أخرج القوالب من الثلاجة.
رشّ طبقة رقيقة ومتساوية من سكر ديميرارا (1½ ملعقة صغيرة لكل قالب) على سطح كل كاسترد مبرد، مع إمالة القالب لتوزيعه.
سكر ديميرارا · 6 ملعقة صغيرةأمسك شعلة المطبخ على مسافة نحو 5 cm من السطح وحرّكها في دوائر بطيئة ومنتظمة حتى يذوب السكر ويصبح كراميلًا كهرمانيًا داكنًا.
اترك الكريم بروليه يرتاح لمدة دقيقة واحدة حتى تتماسك طبقة الكراميل وتصبح مقرمشة كالزجاج قبل التقديم.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | سخّن الفرن مسبقًا إلى 150 °C.⏱ 15 دقيقة |
| 2 | 1 قطعة | | ضع قرن الفانيليا على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقرن فانيليا |
| 3 | قرن فانيلياالخطوة 2 | | اشقّ قرن الفانيليا طوليًا بسكين تقشير صغيرة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقرن فانيليا مشقوق |
| 4 | قرن فانيليا مشقوقالخطوة 3 | | اكشط البذور من قرن الفانيليا المشقوق بظهر سكين التقشير، واحتفظ بالبذور والقرن معًا على اللوح.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبذور فانيليا مكشوطةتُستخدم في الخطوة 6 |
| 5 | 500 ml | | اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في القدر الصغير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 6 | بذور فانيليا مكشوطةالخطوة 4 | | أضف بذور الفانيليا وقرنها إلى الكريمة في القدر الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبذور فانيليا مكشوطة وكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 7 | — | | سخّن الكريمة على نار متوسطة حتى يبدأ البخار بالتصاعد وتظهر فقاعات صغيرة عند الحواف، ثم ارفعها عن النار.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكريمة ساخنة بالفانيليا |
| 8 | — | | اترك الكريمة تنقع بالفانيليا لمدة 10 دقائق لتصبح النكهة أقوى.⏱ 10 دقيقةالنتيجةكريمة منقوعة بالفانيلياتُستخدم في الخطوة 12 |
| 9 | 5 قطع | | أضف صفار البيض إلى وعاء الخلط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصفار بيض |
| 10 | — | | اخفق صفار البيض حتى يصبح فاتح اللون وأكثر كثافة قليلًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةصفار بيض مخفوق |
| 11 | 50 g | | أضف السكر الناعم إلى صفار البيض المخفوق واخفق حتى يمتزج السكر تمامًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصفار بيض مخفوق ومحلى |
| 12 | كريمة منقوعة بالفانيلياالخطوة 8 | | اسكب الكريمة المنقوعة عبر مصفاة دقيقة في إبريق مقاوم للحرارة، وتخلّص من قرن الفانيليا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكريمة منقوعة ومصفّاة |
| 13 | كريمة منقوعة ومصفّاةالخطوة 12 | | اسكب الكريمة المنقوعة المصفّاة تدريجيًا في خليط صفار البيض مع التقليب اللطيف والمستمر.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط الكاسترد |
| 14 | — | | أزل أي رغوة أو فقاعات من سطح خليط الكاسترد بالملعقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط الكاسترد |
| 15 | خليط الكاستردالخطوة 14 | | اغرف خليط الكاسترد بالتساوي في قوالب فردية بسعة نحو 150 ml، مع ملء كل منها حتى قرب الحافة (بعمق نحو 3 cm).⏱ 2 دقيقةالنتيجةكاسترد موزّع على حصص |
| 16 | — | | ضع القوالب المملوءة في صينية تحميص عميقة مع ترك مسافات متساوية بينها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكاسترد موزّع على حصص |
| 17 | 600 ml | | اسكب الماء المغلي في صينية التحميص حول القوالب حتى يصل إلى منتصف ارتفاع جوانبها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكاسترد في حمام مائي |
| 18 | — | | أدخل صينية التحميص بحذر إلى الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكاسترد في حمام مائي |
| 19 | — | | اخبز الكاسترد حتى يتماسك بالكاد مع اهتزاز طفيف جدًا في الوسط عند تحريكه برفق.⏱ 37 دقيقةالنتيجةكاسترد مخبوز |
| 20 | — | | أخرج صينية التحميص من الفرن بحذر باستخدام قفازات الفرن.⏱ 30 ثانية |
| 21 | — | | ارفع القوالب الفردية من الحمام المائي بالملقط وانقلها إلى شبك تبريد.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكاسترد موزّع على حصص |
| 22 | — | اترك الكاسترد يبرد إلى درجة حرارة الغرفة على الشبك.⏱ 30 دقيقةالنتيجةكاسترد بعد تبريده | |
| 23 | — | | غطِّ كل قالب بإحكام بغلاف بلاستيكي.⏱ 1 دقيقة |
| 24 | — | | انقل القوالب المغطاة إلى الثلاجة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكاسترد بعد تبريده |
| 25 | — | برّد الكاسترد لمدة لا تقل عن 3 ساعات حتى يتماسك تمامًا ويصبح باردًا بالكامل.⏱ 3 ساعةالنتيجةكاسترد مبرد | |
| 26 | — | | أخرج القوالب من الثلاجة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكاسترد مبرد |
| 27 | 6 ملعقة صغيرة | رشّ طبقة رقيقة ومتساوية من سكر ديميرارا (1½ ملعقة صغيرة لكل قالب) على سطح كل كاسترد مبرد، مع إمالة القالب لتوزيعه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكاسترد مغطى بالسكر | |
| 28 | — | | أمسك شعلة المطبخ على مسافة نحو 5 cm من السطح وحرّكها في دوائر بطيئة ومنتظمة حتى يذوب السكر ويصبح كراميلًا كهرمانيًا داكنًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكاسترد مكرمل |
| 29 | — | اترك الكريم بروليه يرتاح لمدة دقيقة واحدة حتى تتماسك طبقة الكراميل وتصبح مقرمشة كالزجاج قبل التقديم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكريم بروليه | |
| الوقت الإجمالي | 4 ساعة 4 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 716kcal | |
| 6g | |
| 51g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 23g | |
| 13mg |
كاسترد فرنسي كلاسيكي مخبوز بقاعدة كريمة غنية بالفانيليا وقشرة مميزة من سكر ديميرارا المكرمل. ناعم كالحرير وغني، مع قرمشة ممتعة عند كسر السطح.
ما ستفعلهانقع الكريمة بقرن فانيليا مشقوق، واخفق صفار البيض مع السكر وصفِّ الكريمة الدافئة فوقه. يُخبز الكاسترد برفق في قوالب فردية داخل حمام مائي، ويُبرّد حتى يتماسك، ثم يُنهى بقشرة من سكر ديميرارا المكرمل.
