كاسترد حريري بنكهة الفانيليا مع كراميل السكر، حلوى فرنسية كلاسيكية تجمع بين القوام الكريمي والكراميل الحلو المرّ قليلًا.
160g
560ml
1قطعة
500ml
3قطع
2قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | — | — | |
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3قطع | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — |
سخّن الفرن إلى 150 °C واتركه يصل بالكامل إلى الحرارة المطلوبة.
ضع السكر في القدر الصغير في طبقة متساوية.
سكر ناعم · 100 gاسكب الماء حول السكر.
ماء · 60 mlضع القدر على نار متوسطة وحرّكه بلطف بحركة دائرية دون تقليب حتى يذوب السكر ويصبح كراميلًا كهرمانيًا داكنًا.
اعمل بسرعة ووزّع الكراميل بالتساوي بين القوالب الفردية، مع إمالة كل قالب لتغطية القاعدة.
اترك القوالب في درجة حرارة الغرفة حتى يتصلّب الكراميل تمامًا.
اشقّ قرن الفانيليا طوليًا واكشط البذور إلى القدر الصغير، ثم أضف القرن أيضًا.
قرن فانيليا · 1 قطعة
اسكب الحليب في القدر الصغير مع الفانيليا.
حليب كامل الدسم · 500 mlسخّن الحليب على نار متوسطة إلى هادئة مع التقليب أحيانًا حتى يبدأ البخار بالتصاعد؛ لا تدعه يغلي.
اكسر البيض في الوعاء الكبير وتخلّص من القشور.
بيضة · 3 قطع
أضف صفار البيض إلى الوعاء الذي يحتوي على البيض الكامل.
صفار البيض · 2 قطعأضف السكر المتبقي إلى البيض.
سكر ناعم · 60 gاخفق البيض والسكر حتى يذوب السكر ويصبح الخليط ناعمًا وفاتح اللون، دون إدخال الكثير من الهواء.
اغرف حليب الفانيليا الدافئ تدريجيًا في خليط البيض في تيار رفيع ومنتظم مع الخفق المستمر حتى لا يتخثّر البيض.
اسكب الكاسترد عبر مصفاة دقيقة في إبريق كبير لإزالة أي خيوط من البيض المطهو.
وزّع الكاسترد المصفّى بالتساوي بين 4 قوالب فردية مبطنة بالكراميل، مع ملء كل منها حتى قرب الحافة.
رتّب القوالب في طبق فرن عميق بحجم نحو 30 × 20 cm مع ترك مسافات متساوية بينها.
اسكب ماءً مغليًا للتو في طبق الفرن حتى يصل إلى منتصف جوانب القوالب لتكوين حمام مائي.
ماء · 500 mlأدخل طبق الفرن إلى الفرن بحذر.
اخبز حتى يتماسك الكاسترد بالكاد مع اهتزاز طفيف في الوسط عند تحريك الطبق؛ سيزداد تماسكًا أثناء التبريد.
أخرج طبق الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح مقاوم للحرارة.
ارفع القوالب من الحمام المائي بالملقط وانقلها إلى شبك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
عندما تبرد تمامًا، غطِّ كل قالب بغلاف بلاستيكي غير مشدود وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، أو طوال الليل، حتى يبرد ويتماسك جيدًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | سخّن الفرن إلى 150 °C واتركه يصل بالكامل إلى الحرارة المطلوبة.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 100 g | ضع السكر في القدر الصغير في طبقة متساوية.⏱ 8 ثانيةالنتيجةسكر ناعم | |
| 3 | 60 ml | اسكب الماء حول السكر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسكر ناعم وماء | |
| 4 | — | | ضع القدر على نار متوسطة وحرّكه بلطف بحركة دائرية دون تقليب حتى يذوب السكر ويصبح كراميلًا كهرمانيًا داكنًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكراميل كهرماني |
| 5 | كراميل كهرمانيالخطوة 4 | | اعمل بسرعة ووزّع الكراميل بالتساوي بين القوالب الفردية، مع إمالة كل قالب لتغطية القاعدة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكراميل كهرماني |
| 6 | — | | اترك القوالب في درجة حرارة الغرفة حتى يتصلّب الكراميل تمامًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكراميل كهرماني |
| 7 | 1 قطعة | | اشقّ قرن الفانيليا طوليًا واكشط البذور إلى القدر الصغير، ثم أضف القرن أيضًا.⏱ 8 ثانيةالنتيجةقرن فانيليا |
| 8 | 500 ml | | اسكب الحليب في القدر الصغير مع الفانيليا.⏱ 8 ثانيةالنتيجةقرن فانيليا وحليب كامل الدسم |
| 9 | — | | سخّن الحليب على نار متوسطة إلى هادئة مع التقليب أحيانًا حتى يبدأ البخار بالتصاعد؛ لا تدعه يغلي.⏱ 4 دقيقةالنتيجةحليب فانيليا دافئتُستخدم في الخطوة 14 |
| 10 | 3 قطع | | اكسر البيض في الوعاء الكبير وتخلّص من القشور.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 11 | 2 قطع | | أضف صفار البيض إلى الوعاء الذي يحتوي على البيض الكامل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض وصفار بيض |
| 12 | 60 g | | أضف السكر المتبقي إلى البيض.⏱ 8 ثانيةالنتيجةبيض وصفار بيض وسكر ناعم |
| 13 | — | | اخفق البيض والسكر حتى يذوب السكر ويصبح الخليط ناعمًا وفاتح اللون، دون إدخال الكثير من الهواء.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبيض وسكر مخفوقان قليلًا |
| 14 | حليب فانيليا دافئالخطوة 9 | | اغرف حليب الفانيليا الدافئ تدريجيًا في خليط البيض في تيار رفيع ومنتظم مع الخفق المستمر حتى لا يتخثّر البيض.⏱ 45 ثانيةالنتيجةكاسترد ممزوج |
| 15 | كاسترد ممزوجالخطوة 14 | | اسكب الكاسترد عبر مصفاة دقيقة في إبريق كبير لإزالة أي خيوط من البيض المطهو.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكاسترد مصفّى |
| 16 | كاسترد مصفّىالخطوة 15 | | وزّع الكاسترد المصفّى بالتساوي بين 4 قوالب فردية مبطنة بالكراميل، مع ملء كل منها حتى قرب الحافة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكاسترد موزّع على حصص |
| 17 | — | | رتّب القوالب في طبق فرن عميق بحجم نحو 30 × 20 cm مع ترك مسافات متساوية بينها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكاسترد موزّع على حصص |
| 18 | 500 ml | اسكب ماءً مغليًا للتو في طبق الفرن حتى يصل إلى منتصف جوانب القوالب لتكوين حمام مائي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةماء | |
| 19 | — | | أدخل طبق الفرن إلى الفرن بحذر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 20 | — | | اخبز حتى يتماسك الكاسترد بالكاد مع اهتزاز طفيف في الوسط عند تحريك الطبق؛ سيزداد تماسكًا أثناء التبريد.⏱ 40 دقيقةالنتيجةفلان مخبوز |
| 21 | — | | أخرج طبق الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح مقاوم للحرارة.⏱ 15 ثانية |
| 22 | — | | ارفع القوالب من الحمام المائي بالملقط وانقلها إلى شبك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكاسترد موزّع على حصص |
| 23 | — | | عندما تبرد تمامًا، غطِّ كل قالب بغلاف بلاستيكي غير مشدود وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، أو طوال الليل، حتى يبرد ويتماسك جيدًا.⏱ 4 ساعةالنتيجةكريم كراميل مبرد |
| الوقت الإجمالي | 4 ساعة 13 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 319kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 47g | |
| 46g | |
| 73mg |
كاسترد حريري بنكهة الفانيليا مع كراميل السكر، حلوى فرنسية كلاسيكية تجمع بين القوام الكريمي والكراميل الحلو المرّ قليلًا.
ما ستفعلهحضّر قاعدة كراميل بتسخين السكر والماء حتى يصبح لونها كهرمانيًا داكنًا، ثم وزّعها في قوالب فردية. انقع الحليب بالفانيليا على حدة وامزجه مع البيض المخفوق والسكر، ثم صفِّ الكاسترد واسكبه فوق الكراميل. اخبز القوالب في حمام مائي حتى تهتز المراكز قليلًا، ثم برّدها لمدة لا تقل عن أربع ساعات قبل قلبها في الأطباق.
