فطائر فرنسية رقيقة مع صلصة كراميل لامعة من الزبدة والسكر والبرتقال والليمون ومشروب Grand Marnier.
125g
1رشة
2قطع
300ml
50ml
120g
4قطع
1قطعة
80g
60ml
60ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125g | — | — | |
| 2 | | 1رشة | — | — | |
| 3 | | 2قطع | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 4قطع | — | — | |
| 8 | | 1قطعة | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
ضع الدقيق في وعاء خلط كبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 125 g
انخل الدقيق عبر مصفاة مع هزّها ذهابًا وإيابًا حتى يصبح الدقيق خفيفًا وخاليًا من الكتل.
أضف الملح إلى الدقيق.
ملح · 1 رشةاكسر البيض في الوعاء الذي يحتوي على الدقيق والملح وتخلّص من القشور.
بيضة · 2 قطعاسكب نصف الحليب.
حليب كامل الدسم · 150 mlاخفق من الوسط إلى الخارج حتى تتكوّن عجينة كثيفة وناعمة بلا تكتلات.
اسكب بقية الحليب.
حليب كامل الدسم · 150 mlأضف الماء لتخفيف العجين.
ماء · 50 mlاخفق حتى تصبح العجينة ناعمة وسائلة وبقوام كريمة خفيفة.
ضع الزبدة في قدر صغير.
زبدة غير مملحة · 30 g
ضع المقلاة على نار هادئة وحرّكها برفق بحركة دائرية حتى تصبح الزبدة سائلة بالكامل.
اسكب الزبدة المذابة في العجين واخفقها معه.
ضع ورقة غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الوعاء لتغطيته.
ضع الوعاء المغطّى في الثلاجة.
اترك العجين يرتاح في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى تنتفخ حبيبات النشا ويرتخي الغلوتين.
ابشر قشرة 2 من البرتقال ناعمًا فوق لوح التقطيع بمبشرة دقيقة، مع التوقف قبل الوصول إلى اللب الأبيض المر.
برتقال · 4 قطع
انقل بشر البرتقال إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
اقسم الليمونة نصفين واعصرها بعصّارة الحمضيات في وعاء صغير، وتخلّص من البذور.
ليمون · 1 قطعة
اقسم جميع حبات البرتقال وعددها 4 نصفين واعصرها بعصّارة الحمضيات في الوعاء نفسه الذي يحتوي على عصير الليمون، مع التخلص من البذور.
ضع مقلاة غير لاصقة بقطر 20 cm على نار متوسطة إلى عالية واتركها تسخن جيدًا قبل إضافة أي زبدة.
ادهن المقلاة الساخنة بطبقة رقيقة جدًا من الزبدة حتى تلمع فقط.
زبدة غير مملحة · 5 g
اسكب مغرفة صغيرة من العجين في وسط المقلاة وأملها وحرّكها دائريًا فورًا ليغطي العجين القاع بدائرة رقيقة ومتساوية.
اطهُ حتى يبدو السطح العلوي جافًا والحواف شبكية وتبدأ باكتساب اللون.
أدخل سكين فرد الكريمة تحت الكريب واقلبه بسرعة، ثم اطهُ الجانب الثاني لمدة 20 ثانية حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا.
اسكب مغرفة صغيرة أخرى من العجين في وسط المقلاة الساخنة وحرّك المقلاة دائريًا فورًا ليغطي العجين القاع بطبقة رقيقة ومتساوية.
كرّر دهن المقلاة وسكب العجين والقلب لبقية العجين، مع تكديس كل كريب جاهز على الطبق؛ ينبغي أن تحصل على نحو 8 فطائر كريب إجمالًا.
ضع الزبدة في مقلاة كبيرة وعريضة.
زبدة غير مملحة · 85 g
ضع المقلاة على نار متوسطة واترك الزبدة تذوب حتى تبدأ بالرغوة دون أن تتحمّر.
أضف السكر الناعم إلى الزبدة المذابة.
سكر ناعم · 80 gقلّب باستمرار على النار حتى يذوب السكر ويصبح الخليط كراميلًا ذهبيًا فاتحًا؛ راقبه جيدًا حتى لا يحترق.
اسكب عصير البرتقال والليمون في الزبدة المكرملة مع الابتعاد لأن الخليط سيتناثر.
أضف بشر البرتقال.
قلّب ودع الصلصة تغلي وتتقلص لمدة نحو 2 دقيقة حتى تصبح شرابية قليلًا ولامعة.
ارفع المقلاة عن النار، ثم اسكب Grand Marnier واتركه يسخن في الصلصة لمدة 30 ثانية، وأعد المقلاة إلى النار.
Grand Marnier · 60 mlضع فطائر الكريب في الصلصة واحدة تلو الأخرى، واطوِ كل واحدة نصفين ثم نصفين مرة أخرى لتشكّل مثلثًا، ورتّبها في طبقات متداخلة في المقلاة.
ارفع المقلاة عن النار، ثم اسكب الكونياك فوق الكريب دون تقليب، وأعد المقلاة إلى النار.
كونياك · 60 mlللإشعال، أطفئ النار وتأكد من عدم وجود شيء معلّق فوق المقلاة واحتفظ بغطاء في متناول اليد، ثم أشعل الكونياك بشعلة مطبخ واترك اللهب ينطفئ تمامًا قبل سكب الصلصة على الكريب. إذا فضّلت عدم الإشعال، اترك الصلصة تغلي برفق لمدة 1 دقيقة لتختلط النكهات ثم اسكبها على الكريب؛ في الحالتين تبقى كمية من الكحول.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 125 g | | ضع الدقيق في وعاء خلط كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 2 | — | | انخل الدقيق عبر مصفاة مع هزّها ذهابًا وإيابًا حتى يصبح الدقيق خفيفًا وخاليًا من الكتل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدقيق منخول |
| 3 | 1 رشة | | أضف الملح إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق منخول وملح |
| 4 | 2 قطع | | اكسر البيض في الوعاء الذي يحتوي على الدقيق والملح وتخلّص من القشور.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق منخول وملح وبيض |
| 5 | 150 ml | | اسكب نصف الحليب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق منخول وملح وبيض وحليب كامل الدسم |
| 6 | — | | اخفق من الوسط إلى الخارج حتى تتكوّن عجينة كثيفة وناعمة بلا تكتلات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجينة كثيفة وناعمة |
| 7 | 150 ml | | اسكب بقية الحليب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعجينة كثيفة وناعمة وحليب كامل الدسم |
| 8 | 50 ml | | أضف الماء لتخفيف العجين.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعجينة كثيفة وناعمة وحليب كامل الدسم وماء |
| 9 | — | | اخفق حتى تصبح العجينة ناعمة وسائلة وبقوام كريمة خفيفة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجينة كريب رقيقة |
| 10 | 30 g | | ضع الزبدة في قدر صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 11 | — | | ضع المقلاة على نار هادئة وحرّكها برفق بحركة دائرية حتى تصبح الزبدة سائلة بالكامل.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة |
| 12 | زبدة مذابةالخطوة 11 | | اسكب الزبدة المذابة في العجين واخفقها معه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة كريب بالزبدة |
| 13 | — | | ضع ورقة غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الوعاء لتغطيته.⏱ 10 ثانية |
| 14 | — | | ضع الوعاء المغطّى في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة كريب بالزبدة |
| 15 | — | | اترك العجين يرتاح في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى تنتفخ حبيبات النشا ويرتخي الغلوتين.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجينة كريب بعد إراحتها |
| 16 | — | | أخرج وعاء العجين من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة كريب بعد إراحتهاتُستخدم في الخطوة 23 |
| 17 | 4 قطع | | ابشر قشرة 2 من البرتقال ناعمًا فوق لوح التقطيع بمبشرة دقيقة، مع التوقف قبل الوصول إلى اللب الأبيض المر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشريط من بشر البرتقال |
| 18 | شريط من بشر البرتقالالخطوة 17 | | انقل بشر البرتقال إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشريط من بشر البرتقالتُستخدم في الخطوة 34 |
| 19 | 1 قطعة | | اقسم الليمونة نصفين واعصرها بعصّارة الحمضيات في وعاء صغير، وتخلّص من البذور.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعصير ليمون أصفر |
| 20 | — | | اقسم جميع حبات البرتقال وعددها 4 نصفين واعصرها بعصّارة الحمضيات في الوعاء نفسه الذي يحتوي على عصير الليمون، مع التخلص من البذور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعصير برتقالتُستخدم في الخطوة 33 |
| 21 | — | | ضع مقلاة غير لاصقة بقطر 20 cm على نار متوسطة إلى عالية واتركها تسخن جيدًا قبل إضافة أي زبدة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانية |
| 22 | 5 g | | ادهن المقلاة الساخنة بطبقة رقيقة جدًا من الزبدة حتى تلمع فقط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمقلاة كريب مدهونة بالزبدة |
| 23 | عجينة كريب بعد إراحتهاالخطوة 16 | | اسكب مغرفة صغيرة من العجين في وسط المقلاة وأملها وحرّكها دائريًا فورًا ليغطي العجين القاع بدائرة رقيقة ومتساوية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكريب نيئ |
| 24 | — | | اطهُ حتى يبدو السطح العلوي جافًا والحواف شبكية وتبدأ باكتساب اللون.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكريب متماسك |
| 25 | — | | أدخل سكين فرد الكريمة تحت الكريب واقلبه بسرعة، ثم اطهُ الجانب الثاني لمدة 20 ثانية حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكريب مطهو |
| 26 | كريب مطهوالخطوة 25 |  | ضع الكريب الجاهز على طبق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكريب مطهوتُستخدم في الخطوة 37 |
| 27 | — | | اسكب مغرفة صغيرة أخرى من العجين في وسط المقلاة الساخنة وحرّك المقلاة دائريًا فورًا ليغطي العجين القاع بطبقة رقيقة ومتساوية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبقية عجينة الكريب |
| 28 | — | | كرّر دهن المقلاة وسكب العجين والقلب لبقية العجين، مع تكديس كل كريب جاهز على الطبق؛ ينبغي أن تحصل على نحو 8 فطائر كريب إجمالًا.⏱ 10 دقيقةالنتيجةكومة كريب مطهوتُستخدم في الخطوة 37 |
| 29 | 85 g | | ضع الزبدة في مقلاة كبيرة وعريضة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 30 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة واترك الزبدة تذوب حتى تبدأ بالرغوة دون أن تتحمّر.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة |
| 31 | 80 g | | أضف السكر الناعم إلى الزبدة المذابة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة وسكر ناعم |
| 32 | — | | قلّب باستمرار على النار حتى يذوب السكر ويصبح الخليط كراميلًا ذهبيًا فاتحًا؛ راقبه جيدًا حتى لا يحترق.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة مكرملة ذهبية |
| 33 | عصير برتقالالخطوة 20 | | اسكب عصير البرتقال والليمون في الزبدة المكرملة مع الابتعاد لأن الخليط سيتناثر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة مكرملة ذهبية وعصير برتقال وليمون |
| 34 | شريط من بشر البرتقالالخطوة 18 | | أضف بشر البرتقال.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشريط من بشر البرتقال وزبدة مكرملة ذهبية وعصير برتقال وليمون |
| 35 | — | | قلّب ودع الصلصة تغلي وتتقلص لمدة نحو 2 دقيقة حتى تصبح شرابية قليلًا ولامعة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةصلصة سوزيت |
| 36 | 60 ml | | ارفع المقلاة عن النار، ثم اسكب Grand Marnier واتركه يسخن في الصلصة لمدة 30 ثانية، وأعد المقلاة إلى النار.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة سوزيت وGrand Marnier |
| 37 | كريب مطهوالخطوة 26 | | ضع فطائر الكريب في الصلصة واحدة تلو الأخرى، واطوِ كل واحدة نصفين ثم نصفين مرة أخرى لتشكّل مثلثًا، ورتّبها في طبقات متداخلة في المقلاة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكريب في صلصة سوزيت |
| كومة كريب مطهوالخطوة 28 | |||
| 38 | 60 ml | | ارفع المقلاة عن النار، ثم اسكب الكونياك فوق الكريب دون تقليب، وأعد المقلاة إلى النار.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكريب في صلصة سوزيت وكونياك |
| 39 | — | | للإشعال، أطفئ النار وتأكد من عدم وجود شيء معلّق فوق المقلاة واحتفظ بغطاء في متناول اليد، ثم أشعل الكونياك بشعلة مطبخ واترك اللهب ينطفئ تمامًا قبل سكب الصلصة على الكريب. إذا فضّلت عدم الإشعال، اترك الصلصة تغلي برفق لمدة 1 دقيقة لتختلط النكهات ثم اسكبها على الكريب؛ في الحالتين تبقى كمية من الكحول.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكريب سوزيت مُشتعل وانطفأ |
| الوقت الإجمالي | 51 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 640kcal | |
| 11g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 67g | |
| 39g | |
| 5g | |
| 114mg |
فطائر فرنسية رقيقة مع صلصة كراميل لامعة من الزبدة والسكر والبرتقال والليمون ومشروب Grand Marnier.
ما ستفعلهحضّر عجينة كريب رقيقة واتركها ترتاح لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة، ثم اطهُ الكريب واحدة تلو الأخرى في مقلاة ساخنة غير لاصقة. أثناء تبريدها، حضّر صلصة كراميل من الزبدة والسكر وعصير البرتقال والليمون وبشر البرتقال، ثم اطوِ الكريب في الصلصة وسخّن مشروب Grand Marnier فيها وأضف الكونياك وأشعله بشعلة مطبخ قبل التقديم.
