كرواسون مورّق بطبقات من الزبدة ودقيق الخبز القوي، محضّر بالحليب كامل الدسم ومدهون بالبيض ليصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
175ml
50ml
لرشّ السطح315g
30g
6g
7g
175g
1قطعة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175ml | — | — | |
| 2 | | 50ml | — | — | |
| 3 | | 315g | لرشّ السطح | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6g | — | — | |
| 6 | | 7g | — | — | |
| 7 | | 175g | — | — | |
| 8 | | 1قطعة | — | — |
اسكب الحليب في قدر صغير.
حليب كامل الدسم · 175 ml
أضف الماء إلى الحليب في القدر الصغير.
ماء · 50 mlسخّن الحليب على نار هادئة حتى يصبح فاترًا فقط، بدرجة حرارة الجسم تقريبًا، ثم ارفع القدر عن النار.
زِن الدقيق وضعه في وعاء خلط كبير.
دقيق أبيض قوي لصنع الخبز · 300 g
أضف السكر الناعم إلى الدقيق.
سكر ناعم · 30 gأضف الملح الناعم إلى الوعاء، واجعله في الجانب المقابل للموضع الذي ستضيف إليه الخميرة.
ملح ناعم · 6 gأضف الخميرة الجافة سريعة المفعول إلى الدقيق في الجانب البعيد عن الملح.
خميرة جافة سريعة المفعول · 7 gاسكب الحليب والماء الفاترين على خليط الدقيق.
قلّب جميع المكوّنات بملعقة خشبية حتى يتكوّن عجين خشن غير متجانس ولا يبقى دقيق جاف.
أخرج العجين الخشن من الوعاء إلى سطح العمل.
اعجن العجين بقوة بدفعه إلى الأمام براحة اليد، ثم طيه إلى الخلف وتدويره ربع دورة كل مرة، حتى يصبح ناعمًا ولزجًا قليلًا فقط، نحو 5 دقائق؛ لا تضف دقيقًا، فيجب أن يبقى هذا العجين طريًا.
اجمع العجين الناعم بين يديك، وشكّله كرة مرتبة، ثم أعده إلى وعاء الخلط الكبير.
شدّ طبقة من غلاف الطعام البلاستيكي بإحكام على فوهة الوعاء لإغلاقه.
ضع الوعاء المغطّى في الثلاجة.
اترك العجين يرتاح في الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل حتى يشتد قليلًا ويسترخي.
ضع الزبدة الباردة على سطح العمل بين طبقتين من غلاف الطعام البلاستيكي.
زبدة غير مملحة · 175 gاضرب الزبدة بالشوبك ثم افردها إلى لوح مربع تقريبي طول ضلعه 15 cm؛ يجب أن تبقى قابلة للثني لكنها باردة. إذا لانت كثيرًا، فانقلها إلى طبق وبرّدها قليلًا.
انزع الغلاف عن العجين المبرد وافرده على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى مستطيل بقياس نحو 30 cm × 20 cm، مع الحفاظ على استقامة الحواف قدر الإمكان.
دقيق أبيض قوي لصنع الخبز · 15 gعجين بارد · الخطوة 16ضع كتلة الزبدة في منتصف مستطيل العجين، ثم اطوِ الطرفين القصيرين للعجين فوق الزبدة ليلتقيا في الوسط، واضغط جميع الحواف بإحكام لإغلاق الزبدة بالكامل داخل العجين.
افرد العجين المحشو بالزبدة بعيدًا عنك إلى مستطيل طويل بقياس نحو 45 cm × 20 cm، بضغط ثابت ومتساوٍ وبسرعة للحفاظ على برودة الزبدة.
اطوِ الثلث السفلي من العجين إلى الأعلى والثلث العلوي فوقه، كطي رسالة، لتكوين ثلاث طبقات؛ ثم أدر العجين 90 درجة بحيث تواجهك الحافة المفتوحة. هذه طية واحدة.
لفّ العجين المطوي بإحكام بغلاف الطعام البلاستيكي، مع تغطيته بالكامل لمنع وصول الهواء إلى سطحه.
ضع العجين المغلّف في الثلاجة.
اترك العجين يرتاح في الثلاجة مدة 30 دقيقة حتى تتماسك الزبدة مجددًا ويسترخي الغلوتين.
أخرج العجين من الثلاجة.
انزع الغلاف وافرد العجين مرة أخرى إلى مستطيل بقياس 45 cm × 20 cm، ثم اطوه إلى أثلاث كما في السابق وأدره 90 درجة.
لفّ العجين المطوي مرتين بغلاف الطعام البلاستيكي بإحكام مرة أخرى، مع التأكد من إغلاق جميع الحواف.
أعد العجين المغلّف إلى الثلاجة.
اترك العجين يرتاح في الثلاجة مدة 30 دقيقة أخرى.
أخرج العجين من الثلاجة.
انزع الغلاف وافرد العجين إلى مستطيل بقياس 45 cm × 20 cm للطية الثالثة والأخيرة، ثم اطوه إلى أثلاث وأدره 90 درجة.
لفّ العجين النهائي بإحكام بغلاف الطعام البلاستيكي، وأغلقه بالكامل قبل فترة الراحة الأخيرة.
ضع العجين المغلّف في الثلاجة ليرتاح للمرة الأخيرة.
برّد العجين في الثلاجة مدة 30 دقيقة أخيرة قبل التشكيل.
أخرج العجين المورّق بالكامل من الثلاجة.
افرد العجين على شكل مستطيل بقياس 40 × 25 سم تقريبًا وبسماكة 4 مم، ثم قطّعه إلى 8 مثلثات طويلة ورفيعة: اقسمه أولًا بالطول إلى نصفين، ثم قطّع كل شريط إلى 4 مثلثات بقطع مائلة.
بطّن صينية الفرن بورقة خبز.
اعمل على مثلث واحد في كل مرة: مدّه برفق بالطول، ثم لفّه بإحكام بدءًا من القاعدة العريضة نحو الرأس، مع ثني الطرفين قليلًا إلى الداخل لتشكيل هلال، وضع كل قطعة على صينية الفرن المبطنة.
اترك مسافات واسعة بين قطع الكرواسون على الصينية حتى يتوفر لها مجال للانتفاخ.
أدخل صينية الكرواسون المشكّل إلى الثلاجة.
اترك الكرواسون يتخمّر في الثلاجة طوال الليل أو مدة 2 ساعتين على الأقل، حتى ينتفخ بوضوح ويهتز برفق عند هز الصينية.
أخرج الصينية من الثلاجة واترك الكرواسون في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الفرن.
سخّن الفرن إلى 200 °C.
اكسر البيضة في وعاء صغير.
بيضة · 1 قطعة
اخفق البيضة بالشوكة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.
ادهن خليط البيض بخفة وبالتساوي على سطح كل قطعة كرواسون، وتجنب طبقات العجين المقطوعة على الجوانب حتى تنفتح وتنتفخ بحرية.
أدخل صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اخبز الكرواسون مدة 18 إلى 20 دقيقة حتى يصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا بالكامل ويصدر صوتًا أجوف عند النقر على القاعدة.
أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح مقاوم للحرارة.
انقل الكرواسون إلى شبك تبريد واتركه مدة 10 دقائق على الأقل؛ فالطبقات تواصل التماسك أثناء التبريد.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 ml | | اسكب الحليب في قدر صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحليب كامل الدسم |
| 2 | 50 ml | | أضف الماء إلى الحليب في القدر الصغير.⏱ 8 ثانيةالنتيجةحليب كامل الدسم وماء |
| 3 | — | | سخّن الحليب على نار هادئة حتى يصبح فاترًا فقط، بدرجة حرارة الجسم تقريبًا، ثم ارفع القدر عن النار.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةحليب فاترتُستخدم في الخطوة 8 |
| 4 | 300 g | | زِن الدقيق وضعه في وعاء خلط كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي |
| 5 | 30 g | | أضف السكر الناعم إلى الدقيق.⏱ 8 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وسكر ناعم |
| 6 | 6 g | | أضف الملح الناعم إلى الوعاء، واجعله في الجانب المقابل للموضع الذي ستضيف إليه الخميرة.⏱ 8 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض عالي البروتين وسكر ناعم وملح ناعم |
| 7 | 7 g | | أضف الخميرة الجافة سريعة المفعول إلى الدقيق في الجانب البعيد عن الملح.⏱ 8 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض عالي البروتين وسكر ناعم وملح ناعم وخميرة جافة سريعة المفعول |
| 8 | حليب فاترالخطوة 3 | | اسكب الحليب والماء الفاترين على خليط الدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحليب فاتر ودقيق خبز أبيض عالي البروتين وسكر ناعم وملح ناعم وخميرة جافة سريعة المفعول |
| 9 | — | | قلّب جميع المكوّنات بملعقة خشبية حتى يتكوّن عجين خشن غير متجانس ولا يبقى دقيق جاف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين خشن غير متماسك تمامًا |
| 10 | عجين خشن غير متماسك تمامًاالخطوة 9 | | أخرج العجين الخشن من الوعاء إلى سطح العمل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين خشن غير متماسك تمامًا |
| 11 | — | | اعجن العجين بقوة بدفعه إلى الأمام براحة اليد، ثم طيه إلى الخلف وتدويره ربع دورة كل مرة، حتى يصبح ناعمًا ولزجًا قليلًا فقط، نحو 5 دقائق؛ لا تضف دقيقًا، فيجب أن يبقى هذا العجين طريًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةعجين أملس |
| 12 | عجين أملسالخطوة 11 | | اجمع العجين الناعم بين يديك، وشكّله كرة مرتبة، ثم أعده إلى وعاء الخلط الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين أملس |
| 13 | — | | شدّ طبقة من غلاف الطعام البلاستيكي بإحكام على فوهة الوعاء لإغلاقه.⏱ 10 ثانية |
| 14 | — | | ضع الوعاء المغطّى في الثلاجة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكرة عجين ناعمة |
| 15 | — | | اترك العجين يرتاح في الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل حتى يشتد قليلًا ويسترخي.⏱ 1 ساعةالنتيجةعجين بارد |
| 16 | — | | أخرج الوعاء من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين باردتُستخدم في الخطوة 19 |
| 17 | 175 g | | ضع الزبدة الباردة على سطح العمل بين طبقتين من غلاف الطعام البلاستيكي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة |
| 18 | — | | اضرب الزبدة بالشوبك ثم افردها إلى لوح مربع تقريبي طول ضلعه 15 cm؛ يجب أن تبقى قابلة للثني لكنها باردة. إذا لانت كثيرًا، فانقلها إلى طبق وبرّدها قليلًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكتلة زبدة |
| 19 | 15 g | | انزع الغلاف عن العجين المبرد وافرده على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى مستطيل بقياس نحو 30 cm × 20 cm، مع الحفاظ على استقامة الحواف قدر الإمكان.⏱ 3 دقيقةالنتيجةمستطيل عجين مفرود |
| عجين باردالخطوة 16 | |||
| 20 | — | | ضع كتلة الزبدة في منتصف مستطيل العجين، ثم اطوِ الطرفين القصيرين للعجين فوق الزبدة ليلتقيا في الوسط، واضغط جميع الحواف بإحكام لإغلاق الزبدة بالكامل داخل العجين.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين مغلّف بالزبدة |
| 21 | — | | افرد العجين المحشو بالزبدة بعيدًا عنك إلى مستطيل طويل بقياس نحو 45 cm × 20 cm، بضغط ثابت ومتساوٍ وبسرعة للحفاظ على برودة الزبدة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةعجين مورّق — الطية الأولى |
| 22 | — | | اطوِ الثلث السفلي من العجين إلى الأعلى والثلث العلوي فوقه، كطي رسالة، لتكوين ثلاث طبقات؛ ثم أدر العجين 90 درجة بحيث تواجهك الحافة المفتوحة. هذه طية واحدة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين مطوي كرسالة — الطية الأولى |
| 23 | — | | لفّ العجين المطوي بإحكام بغلاف الطعام البلاستيكي، مع تغطيته بالكامل لمنع وصول الهواء إلى سطحه.⏱ 20 ثانية |
| 24 | — | | ضع العجين المغلّف في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين مطوي كرسالة — الطية الأولى |
| 25 | — | | اترك العجين يرتاح في الثلاجة مدة 30 دقيقة حتى تتماسك الزبدة مجددًا ويسترخي الغلوتين.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجين مبرّد — الطية الأولى |
| 26 | — | | أخرج العجين من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين مبرّد — الطية الأولى |
| 27 | — | | انزع الغلاف وافرد العجين مرة أخرى إلى مستطيل بقياس 45 cm × 20 cm، ثم اطوه إلى أثلاث كما في السابق وأدره 90 درجة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةعجين مورّق — الطية الثانية |
| 28 | — | | لفّ العجين المطوي مرتين بغلاف الطعام البلاستيكي بإحكام مرة أخرى، مع التأكد من إغلاق جميع الحواف.⏱ 20 ثانية |
| 29 | — | | أعد العجين المغلّف إلى الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين مورّق — الطية الثانية |
| 30 | — | | اترك العجين يرتاح في الثلاجة مدة 30 دقيقة أخرى.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجين مبرّد — الطية الثانية |
| 31 | — | | أخرج العجين من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين مبرّد — الطية الثانية |
| 32 | — | | انزع الغلاف وافرد العجين إلى مستطيل بقياس 45 cm × 20 cm للطية الثالثة والأخيرة، ثم اطوه إلى أثلاث وأدره 90 درجة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةعجين مورّق — الطية الثالثة |
| 33 | — | | لفّ العجين النهائي بإحكام بغلاف الطعام البلاستيكي، وأغلقه بالكامل قبل فترة الراحة الأخيرة.⏱ 20 ثانية |
| 34 | — | | ضع العجين المغلّف في الثلاجة ليرتاح للمرة الأخيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين مورّق — الطية الثالثة |
| 35 | — | | برّد العجين في الثلاجة مدة 30 دقيقة أخيرة قبل التشكيل.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجين كرواسون مورّق بالكامل |
| 36 | — | | أخرج العجين المورّق بالكامل من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمثلثات عجين |
| 37 | — | | افرد العجين على شكل مستطيل بقياس 40 × 25 سم تقريبًا وبسماكة 4 مم، ثم قطّعه إلى 8 مثلثات طويلة ورفيعة: اقسمه أولًا بالطول إلى نصفين، ثم قطّع كل شريط إلى 4 مثلثات بقطع مائلة. → Into 8 equal portions⏱ 1 دقيقةالنتيجةمثلثات عجين |
| 38 | — | | بطّن صينية الفرن بورقة خبز.⏱ 20 ثانية |
| 39 | — | | اعمل على مثلث واحد في كل مرة: مدّه برفق بالطول، ثم لفّه بإحكام بدءًا من القاعدة العريضة نحو الرأس، مع ثني الطرفين قليلًا إلى الداخل لتشكيل هلال، وضع كل قطعة على صينية الفرن المبطنة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةكرواسون نيّئ مشكّل |
| 40 | كرواسون نيّئ مشكّلالخطوة 39 | | اترك مسافات واسعة بين قطع الكرواسون على الصينية حتى يتوفر لها مجال للانتفاخ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكرواسون نيّئ مشكّل |
| 41 | — | | أدخل صينية الكرواسون المشكّل إلى الثلاجة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكرواسون نيّئ مشكّل |
| 42 | — | | اترك الكرواسون يتخمّر في الثلاجة طوال الليل أو مدة 2 ساعتين على الأقل، حتى ينتفخ بوضوح ويهتز برفق عند هز الصينية.⏱ 2 ساعةالنتيجةكرواسون مختمر |
| 43 | — | | أخرج الصينية من الثلاجة واترك الكرواسون في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكرواسون مختمر |
| 44 | — | | سخّن الفرن إلى 200 °C.⏱ 15 دقيقة |
| 45 | 1 قطعة | | اكسر البيضة في وعاء صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 46 | — | | اخفق البيضة بالشوكة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق |
| 47 | بيض مخفوقالخطوة 46 | | ادهن خليط البيض بخفة وبالتساوي على سطح كل قطعة كرواسون، وتجنب طبقات العجين المقطوعة على الجوانب حتى تنفتح وتنتفخ بحرية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكرواسون مدهون بخليط البيض |
| 48 | — | | أدخل صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكرواسون مدهون بخليط البيض |
| 49 | — | | اخبز الكرواسون مدة 18 إلى 20 دقيقة حتى يصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا بالكامل ويصدر صوتًا أجوف عند النقر على القاعدة.⏱ 20 دقيقةالنتيجةكرواسون مخبوز |
| 50 | — | | أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح مقاوم للحرارة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكرواسون مخبوز |
| 51 | كرواسون مخبوزالخطوة 50 | | انقل الكرواسون إلى شبك تبريد واتركه مدة 10 دقائق على الأقل؛ فالطبقات تواصل التماسك أثناء التبريد.⏱ 10 دقيقةالنتيجةكرواسون مخبوز |
| الوقت الإجمالي | 5 ساعة 32 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة — تكفي لتحضير 8. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 680kcal | |
| 15g | |
| 40g | |
| 24g | |
| 68g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 632mg |
كرواسون مورّق بطبقات من الزبدة ودقيق الخبز القوي، محضّر بالحليب كامل الدسم ومدهون بالبيض ليصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
ما ستفعلهاخلط عجينًا طريًا واتركه يرتاح في البراد، ثم نفّذ ثلاث طيات منفصلة للزبدة داخل العجين، مع تبريد العجين بين كل طية وأخرى لتكوين طبقات التوريق. بعد الاستراحة الأخيرة، قطّع العجين إلى مثلثات ولفّها على هيئة أهلة، واتركها تتخمّر في البراد طوال الليل أو لمدة ساعتين على الأقل حتى تنتفخ بوضوح. ادهنها بعد ذلك بخليط البيض واخبزها حتى تصبح ذهبية داكنة ومجوّفة من الداخل.
