مخلل سريع حامض ومتبل بخفة، من شرائح الخيار في محلول خل النبيذ الأبيض مع الشبت وبذور الخردل والفلفل الأسود ورشة فلفل حار. يحتفظ بقرمشته ويناسب كل ما يحتاج إلى نكهة حامضة نظيفة توازن مذاقه، مثل اللحوم الباردة والسمك المدخن والخضراوات المشوية أو الساندويتش البسيط.
1قطعة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
3قطع
1رشة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1قطعة | — | — | |
| 2 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 3قطع | — | — | |
| 9 | | 1رشة | — | — |
ضع الخيارة الكاملة في مصفاة.
خيار · 1 قطعة
ضع الخيار تحت الماء البارد الجاري ودوّره لغسل القشرة من جميع الجهات.
قطّع الخيار إلى دوائر رفيعة ومتساوية، مع مواصلة القطع بطول الثمرة.
ضع شرائح الخيار في المصفاة.
انثر ملح البحر الناعم بالتساوي فوق شرائح الخيار.
ملح بحري ناعم · 1 ملعقة صغيرةقلّب الخيار والملح بيديك حتى تُغطى كل شريحة بطبقة خفيفة.
اترك الخيار مدة 15 دقيقة ليفرز سوائله.
اشطف شرائح الخيار المملّحة بسرعة تحت الماء البارد الجاري لإزالة الملح الزائد.
جفّف شرائح الخيار بالتربيت بورق المطبخ، مع ضغط لطيف لامتصاص الرطوبة.
اجمع أوراق الشبت الرفيعة في كومة صغيرة وافرُمها ناعمًا.
شبت طازج · 1 ملعقة صغيرةاسكب خل النبيذ الأبيض في قدر صغير.
خل نبيذ أبيض · 2 ملعقة كبيرة
أضف الماء إلى القدر الصغير مع الخل.
ماء · 2 ملعقة كبيرةأضف السكر الناعم إلى المقلاة.
سكر ناعم · 1 ملعقة صغيرةأضف بذور الخردل الصفراء إلى القدر.
بذور خردل أصفر · 0.25 ملعقة صغيرةأضف حبات الفلفل الأسود الكاملة إلى المقلاة.
حبوب فلفل أسود · 3 قطعأضف رقائق الفلفل الحار المجفف إلى القدر.
رقائق فلفل حار · 1 رشةضع القدر على نار متوسطة، وقلّب حتى يذوب السكر، ثم اترك محلول التخليل يغلي برفق مدة 2 دقيقة.
رصّ شرائح الخيار المجففة في مرطبان نظيف، واضغطها قليلًا لتستقر بإحكام.
انثر الشبت المفروم فوق الخيار داخل المرطبان.
اسكب محلول التخليل الدافئ فوق الخيار والشبت، وتأكد من تغطية الشرائح بالسائل بالكامل.
أحكم إغلاق غطاء المرطبان.
ضع المرطبان المغلق في الثلاجة.
اترك المخلل يتشرّب النكهة في الثلاجة مدة 1 ساعة على الأقل قبل التقديم. هذا مخلل ثلاجة وليس مخللًا محفوظًا طويل الأجل؛ أبقه مبردًا وتناوله خلال أسبوع. اترك حبات الفلفل الأسود في المرطبان وأزحها جانبًا عند الأكل.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 قطعة | | ضع الخيارة الكاملة في مصفاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخيار |
| 2 | — | | ضع الخيار تحت الماء البارد الجاري ودوّره لغسل القشرة من جميع الجهات.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخيار مغسول |
| 3 | — | | قطّع الخيار إلى دوائر رفيعة ومتساوية، مع مواصلة القطع بطول الثمرة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخيار مقطّع إلى شرائح |
| 4 | — | | ضع شرائح الخيار في المصفاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخيار مقطّع إلى شرائح |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر ملح البحر الناعم بالتساوي فوق شرائح الخيار.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخيار مقطّع وملح بحر ناعم |
| 6 | — | | قلّب الخيار والملح بيديك حتى تُغطى كل شريحة بطبقة خفيفة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائح خيار مملّحة |
| 7 | — | | اترك الخيار مدة 15 دقيقة ليفرز سوائله.⏱ 15 دقيقةالنتيجةخيار مملّح ومصفّى |
| 8 | — | | اشطف شرائح الخيار المملّحة بسرعة تحت الماء البارد الجاري لإزالة الملح الزائد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخيار مغسول |
| 9 | — | | جفّف شرائح الخيار بالتربيت بورق المطبخ، مع ضغط لطيف لامتصاص الرطوبة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائح خيار مجففةتُستخدم في الخطوة 18 |
| 10 | 1 ملعقة صغيرة | | اجمع أوراق الشبت الرفيعة في كومة صغيرة وافرُمها ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشبت مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 19 |
| 11 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب خل النبيذ الأبيض في قدر صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخل النبيذ الأبيض |
| 12 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف الماء إلى القدر الصغير مع الخل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخل نبيذ أبيض وماء |
| 13 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف السكر الناعم إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخل نبيذ أبيض وماء وسكر ناعم |
| 14 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الخردل الصفراء إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخل نبيذ أبيض وماء وسكر ناعم وبذور خردل صفراء |
| 15 | 3 قطع | | أضف حبات الفلفل الأسود الكاملة إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخل نبيذ أبيض وماء وسكر ناعم وبذور خردل صفراء وحبات فلفل أسود |
| 16 | 1 رشة | | أضف رقائق الفلفل الحار المجفف إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخل نبيذ أبيض وماء وسكر ناعم وبذور خردل صفراء وحبات فلفل أسود ورقائق فلفل حار |
| 17 | — | | ضع القدر على نار متوسطة، وقلّب حتى يذوب السكر، ثم اترك محلول التخليل يغلي برفق مدة 2 دقيقة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمحلول تخليل دافئتُستخدم في الخطوة 20 |
| 18 | شرائح خيار مجففةالخطوة 9 | | رصّ شرائح الخيار المجففة في مرطبان نظيف، واضغطها قليلًا لتستقر بإحكام.⏱ 5 دقيقةالنتيجةشرائح خيار مجففة |
| 19 | شبت مفروم ناعمًاالخطوة 10 | | انثر الشبت المفروم فوق الخيار داخل المرطبان.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشبت مفروم ناعمًا وشرائح خيار مجففة |
| 20 | محلول تخليل دافئالخطوة 17 | | اسكب محلول التخليل الدافئ فوق الخيار والشبت، وتأكد من تغطية الشرائح بالسائل بالكامل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخيار منقوع في محلول التخليل |
| 21 | — | | أحكم إغلاق غطاء المرطبان.⏱ 15 ثانية |
| 22 | — | | ضع المرطبان المغلق في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخيار منقوع في محلول التخليل |
| 23 | — | | اترك المخلل يتشرّب النكهة في الثلاجة مدة 1 ساعة على الأقل قبل التقديم. هذا مخلل ثلاجة وليس مخللًا محفوظًا طويل الأجل؛ أبقه مبردًا وتناوله خلال أسبوع. اترك حبات الفلفل الأسود في المرطبان وأزحها جانبًا عند الأكل.⏱ 1 ساعةالنتيجةمخلل الخيار |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 25 دقيقة | ||
لا يُقدَّم بمفرده — بل يدخل في أطباق أخرى أو يُقدَّم معها. احتفظ به حتى يحين وقت استخدامه.
| عنصر غذائي | لكل 100g |
|---|---|
| 52kcal | |
| 2g | |
| 0.4g | |
| 0.1g | |
| 12g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 1,680mg |
مخلل سريع حامض ومتبل بخفة، من شرائح الخيار في محلول خل النبيذ الأبيض مع الشبت وبذور الخردل والفلفل الأسود ورشة فلفل حار. يحتفظ بقرمشته ويناسب كل ما يحتاج إلى نكهة حامضة نظيفة توازن مذاقه، مثل اللحوم الباردة والسمك المدخن والخضراوات المشوية أو الساندويتش البسيط.
ما ستفعلهقطّع الخيار إلى شرائح رفيعة وملّحه لاستخراج الماء، ثم اغسله وجفّفه بالتربيت. رصّ الشرائح في مرطبان مع الشبت واغمرها بمحلول تخليل دافئ ومتبل.
