شوربة اسكتلندية كريمية من سمك الحدوق المدخن غير المصبوغ وبطاطس نشوية وحليب كامل الدسم، تُنهى بكريمة طبخ كاملة الدسم وبقدونس مسطح الأوراق.
600g
750ml
400ml
2قطع
500g
2قطع
40g
60ml
1رشة
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 2قطع | — | — | |
| 5 | | 500g | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 40g | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1رشة | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — |
ضع شرائح الحدوق في المقلاة بحيث تكون جهة الجلد إلى الأسفل.
فيليه حدوق مدخن غير ملون · 600 g
اسكب الحليب فوق الحدوق حتى يُغمر بالكاد.
حليب كامل الدسم · 750 mlأضف الماء إلى القدر.
ماء · 400 mlضع أوراق الغار في سائل السلق.
ورقة غار · 2 قطعارفع حرارة السائل إلى غليان هادئ على نار متوسطة إلى هادئة، واسلق الحدوق برفق حتى يصبح اللحم معتمًا بالكاد ويسهل تفتيته عند أكثر مواضعه سماكة، نحو 8–10 دقائق.
ارفع شرائح الحدوق بحذر من المقلاة إلى طبق، واترك حليب السلق كله في المقلاة.
استخرج أوراق الغار من حليب السلق وانقلها إلى اللوح.
تخلّص من أوراق الغار.
قشّر البطاطس.
بطاطس نشوية · 500 g
قطّع البطاطس المقشّرة إلى مكعبات بحجم نحو 1.5 cm.
قشّر البصلات واقسمها نصفين عبر الجذر، وأزل الطبقات الخارجية الورقية.
بصل أبيض · 2 قطعافرُم البصل المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.
أضف الزبدة إلى القدر الصغير.
زبدة · 40 g
ضع القدر على نار متوسطة إلى هادئة واترك الزبدة تذوب حتى تتكوّن رغوة وتبدأ بالانحسار.
أضف البصل الأبيض المفروم ناعمًا إلى القدر الصغير.
اطهُ البصل في الزبدة على نار متوسطة إلى هادئة مع التقليب أحيانًا، حتى يصبح طريًا تمامًا وشبه شفاف دون أن يتحمّر، نحو 8 دقائق.
أضف البطاطس المقطّعة إلى مكعبات إلى القدر الصغير.
اسكب كل حليب السلق المنقوع بالنكهة والمحتفظ به فوق البطاطس والبصل في القدر.
اترك السائل يصل إلى غليان هادئ واطهُه من دون غطاء حتى تصبح قطع البطاطس طرية تمامًا عند وخزها بطرف سكين، نحو 18–20 دقيقة.
استخدم شوكتين لتفتيت الحدوق إلى رقائق كبيرة وسميكة، وتخلّص من أي جلد أو أشواك دقيقة تجدها.
استخدم ملعقة مثقبة لاستخراج نحو ثلث قطع البطاطس إلى وعاء، واترك الباقي مع المرق كله في القدر.
اهرِس البطاطس المتبقية مباشرة في القدر بهراسة البطاطس حتى يصبح المرق سميكًا وكريميًا، مع إبقاء بعض القطع لملمس متنوع.
أضف الحدوق المدخن المفتت إلى القدر.
أعد قطع البطاطس الكاملة المحتفظ بها إلى القدر.
اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم وقلّب برفق حتى تمتزج.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 60 mlتبّل برشة جيدة من الفلفل الأسود؛ فالحدوق مالح بطبيعته، لذا تذوّق قبل إضافة أي ملح.
فلفل أسود مطحون · 1 رشةقلّب جميع المكوّنات برفق وسخّن الشوربة على نار هادئة مدة 2 دقيقة حتى يسخن الحدوق جيدًا وتصبح الشوربة ساخنة جدًا؛ لا تدعها تغلي.
اجمع أوراق البقدونس وافرُمها ناعمًا.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 g| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | ضع شرائح الحدوق في المقلاة بحيث تكون جهة الجلد إلى الأسفل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح حدوق مدخن غير مصبوغ |
| 2 | 750 ml | | اسكب الحليب فوق الحدوق حتى يُغمر بالكاد.⏱ 8 ثانيةالنتيجةحدوق في الحليبتُستخدم في الخطوة 18 |
| 3 | 400 ml | | أضف الماء إلى القدر.⏱ 8 ثانيةالنتيجةحدوق في الحليب والماء |
| 4 | 2 قطع | | ضع أوراق الغار في سائل السلق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح حدوق مدخن غير مصبوغ وحليب كامل الدسم وماء وورق غار |
| 5 | — | | ارفع حرارة السائل إلى غليان هادئ على نار متوسطة إلى هادئة، واسلق الحدوق برفق حتى يصبح اللحم معتمًا بالكاد ويسهل تفتيته عند أكثر مواضعه سماكة، نحو 8–10 دقائق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةحدوق مدخن مسلوق برفق في الحليب |
| 6 | حدوق مدخن مسلوق برفق في الحليبالخطوة 5 | | ارفع شرائح الحدوق بحذر من المقلاة إلى طبق، واترك حليب السلق كله في المقلاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحدوق مدخن مسلوق برفق في الحليب |
| 7 | — | | استخرج أوراق الغار من حليب السلق وانقلها إلى اللوح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحليب سلق مشبّع بالنكهة |
| 8 | — | — | تخلّص من أوراق الغار.⏱ 5 ثانية |
| 9 | 500 g | | قشّر البطاطس.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 10 | بطاطس مقشّرةالخطوة 9 | | قطّع البطاطس المقشّرة إلى مكعبات بحجم نحو 1.5 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبطاطس مقطّعة إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 17 |
| 11 | 2 قطع | | قشّر البصلات واقسمها نصفين عبر الجذر، وأزل الطبقات الخارجية الورقية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 12 | بصل مقشّرالخطوة 11 | | افرُم البصل المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 15 |
| 13 | 40 g | | أضف الزبدة إلى القدر الصغير.⏱ 8 ثانيةالنتيجةزبدة |
| 14 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى هادئة واترك الزبدة تذوب حتى تتكوّن رغوة وتبدأ بالانحسار.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 15 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 12 | | أضف البصل الأبيض المفروم ناعمًا إلى القدر الصغير.⏱ 8 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة وبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 16 | — | | اطهُ البصل في الزبدة على نار متوسطة إلى هادئة مع التقليب أحيانًا، حتى يصبح طريًا تمامًا وشبه شفاف دون أن يتحمّر، نحو 8 دقائق.⏱ 8 دقيقةالنتيجةبصل طري |
| 17 | بطاطس مقطّعة إلى مكعباتالخطوة 10 | | أضف البطاطس المقطّعة إلى مكعبات إلى القدر الصغير.⏱ 8 ثانيةالنتيجةبصل طري وبطاطس مقطّعة إلى مكعبات |
| 18 | حدوق في الحليبالخطوة 2 | | اسكب كل حليب السلق المنقوع بالنكهة والمحتفظ به فوق البطاطس والبصل في القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل طري وبصل أبيض مفروم ناعمًا وحليب سلق مشبّع بالنكهة |
| 19 | — | | اترك السائل يصل إلى غليان هادئ واطهُه من دون غطاء حتى تصبح قطع البطاطس طرية تمامًا عند وخزها بطرف سكين، نحو 18–20 دقيقة.⏱ 20 دقيقةالنتيجةمرق بطاطس بالحليبتُستخدم في الخطوة 21 |
| 20 | — | | استخدم شوكتين لتفتيت الحدوق إلى رقائق كبيرة وسميكة، وتخلّص من أي جلد أو أشواك دقيقة تجدها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحدوق مدخن مفتتتُستخدم في الخطوة 23 |
| 21 | مرق بطاطس بالحليبالخطوة 19 | | استخدم ملعقة مثقبة لاستخراج نحو ثلث قطع البطاطس إلى وعاء، واترك الباقي مع المرق كله في القدر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقطع بطاطس متبقية ومرقتُستخدم في الخطوة 24 |
| 22 | قطع بطاطس متبقية ومرقالخطوة 21 | | اهرِس البطاطس المتبقية مباشرة في القدر بهراسة البطاطس حتى يصبح المرق سميكًا وكريميًا، مع إبقاء بعض القطع لملمس متنوع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمرق بطاطس مع قطع كبيرة |
| 23 | حدوق مدخن مفتتالخطوة 20 | | أضف الحدوق المدخن المفتت إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق بطاطس مع قطع كبيرة وحدوق مدخن مفتت |
| 24 | مرق بطاطس بالحليبالخطوة 21 | | أعد قطع البطاطس الكاملة المحتفظ بها إلى القدر.⏱ 8 ثانيةالنتيجةمرق بطاطس مع قطع كبيرة وحدوق مدخن مفتت ومرق بطاطس بالحليب |
| 25 | 60 ml | | اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم وقلّب برفق حتى تمتزج.⏱ 8 ثانيةالنتيجةمرق بطاطس مع قطع كبيرة وحدوق مدخن مفتت ومرق بطاطس بالحليب وكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 26 | 1 رشة | | تبّل برشة جيدة من الفلفل الأسود؛ فالحدوق مالح بطبيعته، لذا تذوّق قبل إضافة أي ملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمرق بطاطس مع قطع كبيرة وحدوق مدخن مفتت ومرق بطاطس بالحليب وكريمة طبخ كاملة الدسم وفلفل أسود مطحون |
| 27 | — | | قلّب جميع المكوّنات برفق وسخّن الشوربة على نار هادئة مدة 2 دقيقة حتى يسخن الحدوق جيدًا وتصبح الشوربة ساخنة جدًا؛ لا تدعها تغلي.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشوربة حدوق مدخن متبّلةتُستخدم في الخطوة 29 |
| 28 | 15 g | | اجمع أوراق البقدونس وافرُمها ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 30 |
| الوقت الإجمالي | 36 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 519kcal | |
| 41g | |
| 22g | |
| 13g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1,319mg |
شوربة اسكتلندية كريمية من سمك الحدوق المدخن غير المصبوغ وبطاطس نشوية وحليب كامل الدسم، تُنهى بكريمة طبخ كاملة الدسم وبقدونس مسطح الأوراق.
ما ستفعلهاسلق الحدوق المدخن برفق في الحليب والماء، ثم استخدم سائل السلق المنقوع بنكهته قاعدة للشوربة. أثناء طهي الحدوق، ليّن البصل في الزبدة وأضف مكعبات البطاطس واتركها تغلي برفق حتى تطرى. فتّت السمك المبرد، واهرِس بعض البطاطس لتكثيف المرق، ثم اجمع المكوّنات مجددًا مع الكريمة وسخّنها من دون غليان.
