كاسترد حريري من صفار البيض وكريمة الطبخ كاملة الدسم والحليب كامل الدسم، يُثخّن بنشا الذرة ويُعطّر بخلاصة الفانيليا.
300ml
200ml
4قطع
50g
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300ml | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 4قطع | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
اسكب الحليب كامل الدسم في القدر الصغير.
حليب كامل الدسم · 300 ml
اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في القدر الصغير مع الحليب.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 200 mlضع القدر الصغير على نار متوسطة وسخّن الحليب والكريمة مع التقليب أحيانًا حتى يتصاعد البخار ويبدأ غليان خفيف عند الحواف؛ لا تدعه يغلي.
افصل البيض وضع صفاره في وعاء الخلط، واحتفظ بالبياض لطبق آخر.
صفار البيض · 4 قطع
أضف السكر الناعم إلى صفار البيض في الوعاء.
سكر ناعم · 50 gأضف نشا الذرة إلى صفار البيض والسكر الناعم في الوعاء.
نشا الذرة · 2 ملعقة صغيرةاخفق صفار البيض والسكر الناعم ونشا الذرة بقوة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وسميكًا وناعمًا.
اسكب الحليب والكريمة الدافئين ببطء على خليط صفار البيض الفاتح في خيط رفيع وثابت، مع الخفق باستمرار لرفع حرارة الصفار تدريجيًا دون تخثّره.
اخفق خليط البيض الذي رُفعت حرارته تدريجيًا حتى يمتزج تمامًا ويصبح ناعمًا.
أعد سكب قاعدة الكاسترد الناعمة إلى القدر الصغير.
اخفق خليط الكاسترد في القدر لضمان امتزاج جميع المكوّنات بالتساوي.
اطهُ الكاسترد على نار متوسطة إلى هادئة مع الخفق باستمرار نحو 6 دقائق، حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة وتظهر فقاعة أو فقاعتان على السطح؛ يساعد نشا الذرة على منع انفصاله، لكن لا تدعه يغلي بقوة.
أضف خلاصة الفانيليا إلى الكاسترد المتكاثف واخفق قليلًا لتوزيعها.
مستخلص فانيليا · 1 ملعقة صغيرةاسكب الكاسترد عبر منخل ناعم إلى إبريق نظيف مقاوم للحرارة، واضغط برفق بالملعقة لإزالة أي خيوط بيض مطهو وضمان صلصة ناعمة ولامعة تمامًا.
انقل كاسترد الفانيليا المصفّى بالمغرفة إلى وعاء تقديم دافئ، جاهزًا للسكب عند المائدة. إذا لم تقدّمه فورًا، فضع ورق خبز ملاصقًا لسطحه وبرّده بسرعة واحفظه في الثلاجة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | اسكب الحليب كامل الدسم في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحليب كامل الدسم |
| 2 | 200 ml | | اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في القدر الصغير مع الحليب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكريمة طبخ كاملة الدسم وحليب كامل الدسم |
| 3 | — | | ضع القدر الصغير على نار متوسطة وسخّن الحليب والكريمة مع التقليب أحيانًا حتى يتصاعد البخار ويبدأ غليان خفيف عند الحواف؛ لا تدعه يغلي.⏱ 5 دقيقةالنتيجةحليب وكريمة دافئانتُستخدم في الخطوة 8 |
| 4 | 4 قطع | | افصل البيض وضع صفاره في وعاء الخلط، واحتفظ بالبياض لطبق آخر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار بيض |
| 5 | 50 g | | أضف السكر الناعم إلى صفار البيض في الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار بيض وسكر ناعم |
| 6 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف نشا الذرة إلى صفار البيض والسكر الناعم في الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار بيض وسكر ناعم ونشا ذرة |
| 7 | — | | اخفق صفار البيض والسكر الناعم ونشا الذرة بقوة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وسميكًا وناعمًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط صفار بيض فاتح اللون |
| 8 | حليب وكريمة دافئانالخطوة 3 | | اسكب الحليب والكريمة الدافئين ببطء على خليط صفار البيض الفاتح في خيط رفيع وثابت، مع الخفق باستمرار لرفع حرارة الصفار تدريجيًا دون تخثّره.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط صفار بيض رُفعت حرارته تدريجيًا |
| 9 | — | | اخفق خليط البيض الذي رُفعت حرارته تدريجيًا حتى يمتزج تمامًا ويصبح ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة كاسترد ناعمة رُفعت حرارتها تدريجيًا |
| 10 | قاعدة كاسترد ناعمة رُفعت حرارتها تدريجيًاالخطوة 9 | | أعد سكب قاعدة الكاسترد الناعمة إلى القدر الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط كاسترد متجانس |
| 11 | — | | اخفق خليط الكاسترد في القدر لضمان امتزاج جميع المكوّنات بالتساوي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط كاسترد مخفوق |
| 12 | — | | اطهُ الكاسترد على نار متوسطة إلى هادئة مع الخفق باستمرار نحو 6 دقائق، حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة وتظهر فقاعة أو فقاعتان على السطح؛ يساعد نشا الذرة على منع انفصاله، لكن لا تدعه يغلي بقوة.⏱ 6 دقيقةالنتيجةكاسترد متكاثف |
| 13 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف خلاصة الفانيليا إلى الكاسترد المتكاثف واخفق قليلًا لتوزيعها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاسترد متكاثف مع الفانيليا |
| 14 | كاسترد متكاثف مع الفانيلياالخطوة 13 | | اسكب الكاسترد عبر منخل ناعم إلى إبريق نظيف مقاوم للحرارة، واضغط برفق بالملعقة لإزالة أي خيوط بيض مطهو وضمان صلصة ناعمة ولامعة تمامًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكاسترد فانيليا مصفّى |
| 15 | كاسترد فانيليا مصفّىالخطوة 14 | | انقل كاسترد الفانيليا المصفّى بالمغرفة إلى وعاء تقديم دافئ، جاهزًا للسكب عند المائدة. إذا لم تقدّمه فورًا، فضع ورق خبز ملاصقًا لسطحه وبرّده بسرعة واحفظه في الثلاجة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكاسترد فانيليا مصفّى |
| الوقت الإجمالي | 16 دقيقة | ||
لا يُقدَّم بمفرده — بل يدخل في أطباق أخرى أو يُقدَّم معها. احتفظ به حتى يحين وقت استخدامه.
| عنصر غذائي | لكل 100g |
|---|---|
| 315kcal | |
| 5g | |
| 21g | |
| 11g | |
| 16g | |
| 15g | |
| 32mg |
كاسترد حريري من صفار البيض وكريمة الطبخ كاملة الدسم والحليب كامل الدسم، يُثخّن بنشا الذرة ويُعطّر بخلاصة الفانيليا.
ما ستفعلهسخّن الحليب والكريمة معًا، ثم اخفق صفار البيض مع السكر ونشا الذرة حتى يصبح اللون فاتحًا. اسكب الكريمة الساخنة ببطء على الصفار مع الخفق المستمر لرفع حرارته تدريجيًا دون أن يتخثّر. أعد الخليط إلى القدر واطهه على نار متوسطة إلى هادئة مع الخفق طوال الوقت حتى يتكاثف وتظهر فقاعات على السطح، نحو 6 دقائق. أنهِ بإضافة خلاصة الفانيليا، وصفِّه في منخل ناعم لإزالة أي بيض متخثّر، ثم انقله إلى وعاء تقديم دافئ.
