عدس أوراد أسود وفاصولياء حمراء كريميان يُطهَيان برفق مع طماطم برقوقية وكمون وهيل أسود في صلصة غنية وعطرية.
250g
60g
2,500ml
200g
6فصوص
30g
400g
15ml
60g
1ملعقة صغيرة
2قطع
3قطع
1قطعة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
30g
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
100ml
10g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2,500ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 6فصوص | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 15ml | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 2قطع | — | — | |
| 12 | | 3قطع | — | — | |
| 13 | 1قطعة | — | — | ||
| 14 | | 1قطعة | — | — | |
| 15 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 17 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 18 | | 30g | — | — | |
| 19 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 20 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 21 | | 100ml | — | — | |
| 22 | | 10g | — | — |
ضع عدس الأوراد الأسود الكامل في الوعاء الكبير.
أوراد دال أسود كامل · 250 g
أضف الفاصولياء الحمراء المجففة إلى الوعاء مع الدال.
فاصولياء حمراء كلوية مجففة · 60 gاسكب الماء البارد فوق الدال والفاصولياء حتى يُغمرا جيدًا.
ماء · 1,000 mlاترك الدال والفاصولياء منقوعين في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
انقل الدال والفاصولياء المنقوعين إلى المصفاة وتخلّص من ماء النقع.
اسكب الماء النظيف في القدر الكبير ثقيل القاعدة.
ماء · 1,500 ml
أضف الدال والفاصولياء الحمراء المصفّيين إلى القدر.
ارفع الحرارة إلى العالية حتى يغلي الماء بقوة، واستمر في الغليان القوي مدة 10 دقائق مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح.
خفّف الحرارة إلى المنخفضة، وغطِّ القدر جزئيًا، واتركه يغلي برفق مدة 1 ساعة 30 دقيقة مع التقليب أحيانًا، حتى يصبح الدال والفاصولياء طريين تمامًا ويبدآ بالتفتت.
اقطع البصلة إلى نصفين وانزع القشرة الخارجية الورقية.
بصل أبيض · 200 g
افرِم البصل المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.
انقل البصل المفروم ناعمًا إلى الوعاء الصغير واتركه جانبًا.
اسحق كل فص ثوم بقوة بجانب السكين المسطّح لتفكيك القشرة، ثم انزعها.
ثوم · 6 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة إلى معجون ناعم بحركة تأرجح متكررة للسكين إلى الأمام والخلف.
انقل الثوم المفروم إلى الوعاء الصغير الثاني.
اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.
زنجبيل طازج · 30 g
افرُم الزنجبيل المقشّر إلى معجون ناعم جدًا بالتقطيع المتكرر حتى يقترب من القوام الأملس.
انقل الزنجبيل المفروم إلى الوعاء مع الثوم وقلّبهما معًا.
قطّع الطماطم البرقوقية تقطيعًا خشنًا مع الاحتفاظ بعصارتها.
طماطم برقوقية · 400 gانقل الطماطم المقطّعة وجميع عصارتها إلى الوعاء المتوسط.
اسكب الزيت المحايد النكهة في القدر الكبير الثاني ثقيل القاعدة.
زيت محايد النكهة · 15 mlأضف الزبدة إلى القدر مع الزيت.
زبدة · 30 gضع القدر على نار متوسطة واترك الزبدة تذوب وتبدأ بالرغوة، مع تحريك القدر مرة بحركة دائرية.
أضف بذور الكمون إلى الدهن الساخن.
بذور كمون · 1 ملعقة صغيرةأضف أوراق الغار.
ورقة غار · 2 قطعأضف حبات القرنفل الكاملة.
قرنفل · 3 قطعأضف قرن الهيل الأسود.
أضف عود القرفة.
عود قرفة · 1 قطعةاقْلِ التوابل الكاملة على نار متوسطة مع التقليب باستمرار حتى تغمق بذور الكمون وتفوح رائحة الخليط، نحو 30 ثانية.
أضف البصل المفروم ناعمًا.
اطهُ البصل على نار متوسطة مع التقليب المتكرر مدة 15 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وطريًا بالكامل.
أضف الثوم والزنجبيل المفرومين إلى المقلاة.
أضف الثوم والزنجبيل إلى البصل وقلّب واطهُ مدة 2 دقيقة حتى تختفي الرائحة النيئة.
أضف الكزبرة المطحونة إلى المقلاة.
كزبرة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف الكمون المطحون.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري الحار.
مسحوق فلفل كشميري حار · 1 ملعقة صغيرةقلّب التوابل المطحونة في خليط البصل واطهُ مدة 1 دقيقة مع التقليب المستمر، حتى تفوح رائحة تحميصها.
أضف معجون الطماطم وقلّبه مع البصل المتبّل.
معجون طماطم · 30 gاطهُ المعجون على نار متوسطة مع التقليب باستمرار مدة 2 دقيقة حتى يغمق لونه ويبدأ الزيت بالانفصال عند الحواف.
اسكب الطماطم البرقوقية المقطّعة خشنًا مع كامل عصارتها.
اطهُ الطماطم على نار متوسطة مع التقليب وتفتيتها بالملعقة مدة 10 دقائق، حتى تصبح الماسالا سميكة ويظهر الزيت على السطح.
اسكب الدال والفاصولياء الطريين مع سائل طهيهما في قدر ماسالا الطماطم.
تبّل بالملح وقلّب المكوّنات كلها معًا.
ملح · 2 ملعقة صغيرةاترك الخليط يغلي برفق دون غطاء وعلى أقل حرارة لمدة 1 ساعة، مع التقليب كل 10 دقائق وهرس بعض الدال على جانب القدر لتتكاثف الصلصة طبيعيًا.
انثر غارام ماسالا وقلّبها داخل الخليط.
غارام ماسالا · 1 ملعقة صغيرةأضف الزبدة كقطعة واحدة.
زبدة · 30 gاسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 100 mlقلّب الزبدة والكريمة داخل الدال على نار هادئة مدة 5 دقائق حتى تُمتصا تمامًا وتصبح الصلصة لامعة وغنية.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | ضع عدس الأوراد الأسود الكامل في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعدس أوراد أسود كامل |
| 2 | 60 g | | أضف الفاصولياء الحمراء المجففة إلى الوعاء مع الدال.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعدس أوراد أسود كامل وفاصولياء حمراء مجففة |
| 3 | 1,000 ml | | اسكب الماء البارد فوق الدال والفاصولياء حتى يُغمرا جيدًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعدس أوراد أسود كامل وفاصولياء حمراء مجففة وماء |
| 4 | — | | اترك الدال والفاصولياء منقوعين في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.⏱ 8 ساعةالنتيجةدال وفاصولياء حمراء منقوعان |
| 5 | دال وفاصولياء حمراء منقوعانالخطوة 4 | | انقل الدال والفاصولياء المنقوعين إلى المصفاة وتخلّص من ماء النقع.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدال وفاصولياء حمراء منقوعانتُستخدم في الخطوة 7 |
| 6 | 1,500 ml | | اسكب الماء النظيف في القدر الكبير ثقيل القاعدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 7 | دال وفاصولياء حمراء منقوعانالخطوة 5 | | أضف الدال والفاصولياء الحمراء المصفّيين إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء ودال منقوع وفاصولياء حمراء منقوعة |
| 8 | — | | ارفع الحرارة إلى العالية حتى يغلي الماء بقوة، واستمر في الغليان القوي مدة 10 دقائق مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح.⏱ 10 دقيقةالنتيجةدال وفاصولياء مغليّان |
| 9 | — | | خفّف الحرارة إلى المنخفضة، وغطِّ القدر جزئيًا، واتركه يغلي برفق مدة 1 ساعة 30 دقيقة مع التقليب أحيانًا، حتى يصبح الدال والفاصولياء طريين تمامًا ويبدآ بالتفتت.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةدال وفاصولياء طريانتُستخدم في الخطوة 42 |
| 10 | 200 g | | اقطع البصلة إلى نصفين وانزع القشرة الخارجية الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 11 | بصل مقشّرالخطوة 10 | | افرِم البصل المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 12 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 11 | | انقل البصل المفروم ناعمًا إلى الوعاء الصغير واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 30 |
| 13 | 6 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بقوة بجانب السكين المسطّح لتفكيك القشرة، ثم انزعها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 14 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 13 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة إلى معجون ناعم بحركة تأرجح متكررة للسكين إلى الأمام والخلف.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا |
| 15 | ثوم مفروم ناعمًا جدًاالخطوة 14 | | انقل الثوم المفروم إلى الوعاء الصغير الثاني.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا |
| 16 | 30 g | | اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 17 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 16 | | افرُم الزنجبيل المقشّر إلى معجون ناعم جدًا بالتقطيع المتكرر حتى يقترب من القوام الأملس.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم |
| 18 | زنجبيل مفرومالخطوة 17 | | انقل الزنجبيل المفروم إلى الوعاء مع الثوم وقلّبهما معًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مفرومتُستخدم في الخطوة 32 |
| 19 | 400 g | | قطّع الطماطم البرقوقية تقطيعًا خشنًا مع الاحتفاظ بعصارتها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة |
| 20 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 19 | | انقل الطماطم المقطّعة وجميع عصارتها إلى الوعاء المتوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومةتُستخدم في الخطوة 40 |
| 21 | 15 ml | | اسكب الزيت المحايد النكهة في القدر الكبير الثاني ثقيل القاعدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت محايد النكهة |
| 22 | 30 g | | أضف الزبدة إلى القدر مع الزيت.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت محايد النكهة وزبدة |
| 23 | — | | ضع القدر على نار متوسطة واترك الزبدة تذوب وتبدأ بالرغوة، مع تحريك القدر مرة بحركة دائرية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة وزيت ساخنان |
| 24 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الكمون إلى الدهن الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة وزيت ساخنان وبذور كمون |
| 25 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة وزيت ساخنان وبذور كمون وورق غار |
| 26 | 3 قطع | | أضف حبات القرنفل الكاملة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة وزيت ساخنان وبذور كمون وورق غار وقرنفل |
| 27 | 1 قطعة | | أضف قرن الهيل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة وزيت ساخنان وبذور كمون وورق غار وقرنفل وقرون هيل أسود |
| 28 | 1 قطعة | | أضف عود القرفة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة وزيت ساخنان وبذور كمون وورق غار وقرنفل وقرون هيل أسود وعصا قرفة |
| 29 | — | | اقْلِ التوابل الكاملة على نار متوسطة مع التقليب باستمرار حتى تغمق بذور الكمون وتفوح رائحة الخليط، نحو 30 ثانية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتوابل كاملة حُمّصت في الدهن |
| 30 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 12 | | أضف البصل المفروم ناعمًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتوابل كاملة محمّصة في الدهن وبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 31 | — | | اطهُ البصل على نار متوسطة مع التقليب المتكرر مدة 15 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وطريًا بالكامل.⏱ 15 دقيقةالنتيجةبصل ذهبي داكن |
| 32 | ثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مفرومالخطوة 18 | | أضف الثوم والزنجبيل المفرومين إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل ذهبي داكن وثوم مفروم ناعمًا جدًا وزنجبيل مفروم |
| 33 | — | | أضف الثوم والزنجبيل إلى البصل وقلّب واطهُ مدة 2 دقيقة حتى تختفي الرائحة النيئة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة ثوم وزنجبيل عطرية |
| 34 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة ثوم وزنجبيل عطرية وكزبرة مطحونة |
| 35 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة ثوم وزنجبيل عطرية وكزبرة مطحونة وكمون مطحون |
| 36 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري الحار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة ثوم وزنجبيل عطرية وكزبرة مطحونة وكمون مطحون ومسحوق فلفل أحمر كشميري حار |
| 37 | — | | قلّب التوابل المطحونة في خليط البصل واطهُ مدة 1 دقيقة مع التقليب المستمر، حتى تفوح رائحة تحميصها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةماسالا بصل متبّلة |
| 38 | 30 g | | أضف معجون الطماطم وقلّبه مع البصل المتبّل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماسالا بصل متبّلة ومعجون طماطم |
| 39 | — | | اطهُ المعجون على نار متوسطة مع التقليب باستمرار مدة 2 دقيقة حتى يغمق لونه ويبدأ الزيت بالانفصال عند الحواف.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمعجون طماطم وتوابل داكن اللون |
| 40 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 20 | | اسكب الطماطم البرقوقية المقطّعة خشنًا مع كامل عصارتها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمعجون طماطم وتوابل داكن اللون وطماطم برقوقية مقطّعة خشنًا |
| 41 | — | | اطهُ الطماطم على نار متوسطة مع التقليب وتفتيتها بالملعقة مدة 10 دقائق، حتى تصبح الماسالا سميكة ويظهر الزيت على السطح.⏱ 10 دقيقةالنتيجةماسالا طماطم كثيفة |
| 42 | دال وفاصولياء طريانالخطوة 9 | | اسكب الدال والفاصولياء الطريين مع سائل طهيهما في قدر ماسالا الطماطم.⏱ 20 ثانيةالنتيجةماسالا طماطم سميكة ودال وفاصولياء طريان |
| ماسالا طماطم كثيفةالخطوة 41 | |||
| 43 | 2 ملعقة صغيرة | | تبّل بالملح وقلّب المكوّنات كلها معًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماسالا طماطم سميكة ودال وفاصولياء طريان وملح |
| 44 | — | | اترك الخليط يغلي برفق دون غطاء وعلى أقل حرارة لمدة 1 ساعة، مع التقليب كل 10 دقائق وهرس بعض الدال على جانب القدر لتتكاثف الصلصة طبيعيًا.⏱ 1 ساعةالنتيجةقاعدة دال ماخاني مطهوة ببطء |
| 45 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر غارام ماسالا وقلّبها داخل الخليط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة دال ماخاني مطهوة ببطء وغارام ماسالا |
| 46 | 30 g | | أضف الزبدة كقطعة واحدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة دال ماخاني مطهوة ببطء وغارام ماسالا وزبدة |
| 47 | 100 ml | | اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة دال ماخاني مطهوة ببطء وغارام ماسالا وزبدة وكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 48 | — | | قلّب الزبدة والكريمة داخل الدال على نار هادئة مدة 5 دقائق حتى تُمتصا تمامًا وتصبح الصلصة لامعة وغنية.⏱ 5 دقيقةالنتيجةدال ماخاني جاهز |
| الوقت الإجمالي | 10 ساعة 50 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 589kcal | |
| 22g | |
| 27g | |
| 14g | |
| 60g | |
| 10g | |
| 8g | |
| 1,338mg |
عدس أوراد أسود وفاصولياء حمراء كريميان يُطهَيان برفق مع طماطم برقوقية وكمون وهيل أسود في صلصة غنية وعطرية.
ما ستفعلهانقع عدس الأوراد والفاصولياء الحمراء طوال الليل، ثم اغلهما واطههما برفق حتى يطرَيا تمامًا. في هذه الأثناء، اقْلِ التوابل الكاملة واطهُ البصل حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، ثم أضف الثوم والزنجبيل وحضّر ماسالا طماطم سميكة. أخيرًا، اخلط الدال بالماسالا واتركه يغلي برفق لمدة ساعة، مع هرس بعض الحبوب لتكثيف الصلصة، ثم أنهِ بإضافة غارام ماسالا والزبدة والكريمة.
