عدس أصفر مجروش مطهو مع طماطم برقوقية وثوم، ويُنهى بتقلية متبّلة من الفلفل الأحمر المجفف والكركم.
1,000ml
0.5ملعقة صغيرة
150g
4فصوص
15g
2قطع
200g
45ml
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
2قطع
1رشة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1قطعة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 1,000ml | — | — | |
| 3 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 4فصوص | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 2قطع | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | 10g | — | — | ||
| 10 | | 45ml | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 2قطع | — | — | |
| 14 | | 1رشة | — | — | |
| 15 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 17 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 18 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 19 | | 1قطعة | — | — |
ضع العدس في مصفاة واغسله تحت ماء بارد جارٍ مع تحريكه بيدك حتى يصبح ماء الشطف صافيًا تمامًا.
اسكب الماء في قدر كبير.
ماء · 900 ml
قِس كمية الماء في وعاء صغير واحتفظ به لتخفيف القوام لاحقًا.
ماء · 100 ml
انقل العدس المغسول إلى القدر الصغير المملوء بالماء.
أضف ربع ملعقة صغيرة من الكركم إلى القدر الصغير.
كركم مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةارفع الحرارة إلى العالية حتى يغلي العدس بقوة، مع إزالة أي رغوة بيضاء تصعد إلى السطح بملعقة مثقبة.
خفّف الحرارة إلى المنخفضة واترك العدس يغلي برفق مع تغطية جزئية، حتى يطرى تمامًا ويبدأ بالتفتت إلى قوام سميك يشبه العصيدة.
قشّر البصلة واقطعها نصفين عبر الجذر.
بصل أصفر · 150 g
انقل البصل المفروم ناعمًا إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
اضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين لتفكيك قشرته، ثم انزع القشرة وتخلّص منها.
ثوم · 4 فصوصاكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.
زنجبيل · 15 g
افرُم الزنجبيل المقشّر فرمًا ناعمًا جدًا.
أضف الزنجبيل المفروم ناعمًا إلى الوعاء مع الثوم.
افرُم الفلفل الأخضر الحار ناعمًا وتخلّص من الأعناق.
فلفل أخضر حار · 2 قطعانقل الفلفل الأخضر الحار المفروم إلى الوعاء مع الثوم والزنجبيل.
قطّع طماطم البرقوق تقطيعًا خشنًا.
طماطم برقوقية · 200 gانقل الطماطم المفرومة خشنًا إلى وعاء صغير.
ضع أوراق الكزبرة في المصفاة واغسلها تحت ماء بارد جارٍ، ثم رجّها لتجف.
انقل أوراق الكزبرة المغسولة إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.
قِس كمية السمن المصفّى وضعها في المقلاة.
سمن مصفّى (غي) · 30 ml
سخّن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع السمن المصفّى ويذوب تمامًا.
أضف بذور الكمون إلى السمن المصفّى الساخن.
بذور كمون · 1 ملعقة صغيرةأضف بذور الخردل إلى المقلاة.
بذور الخردل · 0.5 ملعقة صغيرةاترك البذور تُصدر أزيزًا وتفرقع في السمن الساخن، مع تحريك المقلاة برفق بحركة دائرية، حتى تبدأ بذور الخردل بالقفز وتفوح رائحة الكمون المحمّص.
أضف قرون الفلفل الأحمر الحار المجفف إلى المقلاة.
فلفل أحمر حار مجفف · 2 قطعأضف الحلتيت إلى المقلاة.
حلتيت · 1 رشةقلّب لبضع ثوانٍ حتى يغمق لون الفلفل قليلًا وتفوح رائحة الحلتيت.
أضف كل البصل المفروم ناعمًا إلى المقلاة.
اطهُ البصل على نار متوسطة مع التقليب المنتظم، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وتطرى حوافه.
أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار إلى المقلاة.
قلّب واطهُ على نار متوسطة حتى تختفي رائحة الثوم والزنجبيل النيئة وتفوح رائحة الخليط.
انثر الكركم المتبقي في المقلاة.
كركم مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةأضف الكزبرة المطحونة إلى المقلاة.
كزبرة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف الكمون المطحون إلى المقلاة.
كمون مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الأحمر الحار إلى المقلاة.
مسحوق فلفل حار · 0.5 ملعقة صغيرةقلّب التوابل المطحونة مع خليط البصل واطهُ مدة 30 ثانية مع التقليب المستمر، حتى تصبح التوابل عطرية وتختفي رائحتها النيئة.
أضف الطماطم المقطّعة إلى المقلاة.
اطهُ على نار متوسطة مع الضغط على الطماطم وتقليبها باستمرار حتى تتفتت تمامًا وتتكاثف الماسالا ويبدأ السمن المصفّى بالانفصال حول الحواف.
انقل ماسالا الطماطم كلها إلى القدر الصغير الذي يحتوي على العدس المطهو.
أضف الملح إلى الدال.
ملح · 1 ملعقة صغيرةقلّب المكوّنات جيدًا حتى تمتزج الماسالا بالتساوي مع العدس.
اترك الدال يغلي برفق على نار هادئة مع التقليب أحيانًا، حتى يصبح سميكًا وكريميًا.
اسكب الماء المحتفظ به في الدال وقلّب لتخفيف القوام حتى يصبح كريميًا وقابلًا للسكب.
قلّب الدال جيدًا وأبقه دافئًا على أقل حرارة أثناء تحضير التادكا الأخيرة.
قِس كمية السمن المصفّى وضعها في المقلاة الصغيرة.
سمن مصفّى (غي) · 15 ml
سخّن المقلاة الصغيرة على نار عالية حتى يصبح السمن المصفّى شديد السخونة ويبدأ بإصدار دخان خفيف.
اقطع الليمونة إلى نصفين واعصر عصيرها في وعاء صغير بعصّارة حمضيات، مع إزالة أي بذور.
ليمون · 1 قطعة
اسكب عصير الليمون الطازج في الدال وقلّبه داخله.
اسكب الدال الساخن بالمغرفة في وعاء تقديم.
اسكب تقلية السمن المصفّى الساخنة جدًا على سطح الدال بحركة سريعة واحدة حتى تُصدر أزيزًا قويًا عند ملامسته.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | ضع العدس في مصفاة واغسله تحت ماء بارد جارٍ مع تحريكه بيدك حتى يصبح ماء الشطف صافيًا تمامًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعدس أصفر مجروشتُستخدم في الخطوة 4 |
| 2 | 900 ml | | اسكب الماء في قدر كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء مقاس |
| 3 | 100 ml | | قِس كمية الماء في وعاء صغير واحتفظ به لتخفيف القوام لاحقًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماءتُستخدم في الخطوة 46 |
| 4 | عدس أصفر مجروشالخطوة 1 | | انقل العدس المغسول إلى القدر الصغير المملوء بالماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعدس أصفر مجروش وماء مقاس الكمية |
| 5 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف ربع ملعقة صغيرة من الكركم إلى القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعدس أصفر مجروش وماء مقاس الكمية وكركم مطحون |
| 6 | — | | ارفع الحرارة إلى العالية حتى يغلي العدس بقوة، مع إزالة أي رغوة بيضاء تصعد إلى السطح بملعقة مثقبة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةعدس مسلوق |
| 7 | — | | خفّف الحرارة إلى المنخفضة واترك العدس يغلي برفق مع تغطية جزئية، حتى يطرى تمامًا ويبدأ بالتفتت إلى قوام سميك يشبه العصيدة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعدس مطهو |
| 8 | 150 g | | قشّر البصلة واقطعها نصفين عبر الجذر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 9 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 8 | | افرُم البصل ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًا |
| 10 | بصل أصفر مفروم ناعمًاالخطوة 9 | | انقل البصل المفروم ناعمًا إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 31 |
| 11 | 4 فصوص | | اضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين لتفكيك قشرته، ثم انزع القشرة وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 12 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 11 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 13 | ثوم مفرومالخطوة 12 | | انقل الثوم المفروم إلى وعاء صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 14 | 15 g | | اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 15 | زنجبيل مقشّرالخطوة 14 | | افرُم الزنجبيل المقشّر فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا |
| 16 | زنجبيل مفروم ناعمًاالخطوة 15 | | أضف الزنجبيل المفروم ناعمًا إلى الوعاء مع الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا وثوم مفروم |
| 17 | 2 قطع | | افرُم الفلفل الأخضر الحار ناعمًا وتخلّص من الأعناق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا |
| 18 | فلفل أخضر حار مفروم ناعمًاالخطوة 17 | | انقل الفلفل الأخضر الحار المفروم إلى الوعاء مع الثوم والزنجبيل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا وثوم مفروم وفلفل أخضر حار مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 33 |
| 19 | 200 g | | قطّع طماطم البرقوق تقطيعًا خشنًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة |
| 20 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 19 | | انقل الطماطم المفرومة خشنًا إلى وعاء صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومةتُستخدم في الخطوة 40 |
| 21 | 10 g | | ضع أوراق الكزبرة في المصفاة واغسلها تحت ماء بارد جارٍ، ثم رجّها لتجف.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأوراق كزبرة مغسولة |
| 22 | أوراق كزبرة مغسولةالخطوة 21 | | انقل أوراق الكزبرة المغسولة إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق كزبرة مغسولةتُستخدم في الخطوة 54 |
| 23 | 30 ml | | قِس كمية السمن المصفّى وضعها في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسمن مصفّى |
| 24 | — | | سخّن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع السمن المصفّى ويذوب تمامًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةسمن مصفّى ساخن |
| 25 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الكمون إلى السمن المصفّى الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسمن مصفّى ساخن وبذور كمون |
| 26 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الخردل إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسمن مصفّى ساخن وبذور كمون وبذور خردل |
| 27 | — | | اترك البذور تُصدر أزيزًا وتفرقع في السمن الساخن، مع تحريك المقلاة برفق بحركة دائرية، حتى تبدأ بذور الخردل بالقفز وتفوح رائحة الكمون المحمّص.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبذور توابل محمّصة بالزيت |
| 28 | 2 قطع | | أضف قرون الفلفل الأحمر الحار المجفف إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبذور محمّصة في السمن وفلفل أحمر حار مجفف |
| 29 | 1 رشة | | أضف الحلتيت إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبذور محمّصة في السمن وفلفل أحمر حار مجفف وحلتيت |
| 30 | — | | قلّب لبضع ثوانٍ حتى يغمق لون الفلفل قليلًا وتفوح رائحة الحلتيت.⏱ 15 ثانيةالنتيجةتوابل أُطلقت روائحها في السمن |
| 31 | بصل أصفر مفروم ناعمًاالخطوة 10 | | أضف كل البصل المفروم ناعمًا إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتوابل أُطلقت روائحها في السمن وبصل أصفر مفروم ناعمًا |
| 32 | — | | اطهُ البصل على نار متوسطة مع التقليب المنتظم، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وتطرى حوافه.⏱ 8 دقيقةالنتيجةقاعدة بصل ذهبي |
| 33 | زنجبيل مفروم ناعمًا وثوم مفروم وفلفل أخضر حار مفروم ناعمًاالخطوة 18 | | أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا وثوم مفروم وفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا وقاعدة بصل ذهبية |
| 34 | — | | قلّب واطهُ على نار متوسطة حتى تختفي رائحة الثوم والزنجبيل النيئة وتفوح رائحة الخليط.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة بصل وثوم وزنجبيل وفلفل حار طرية |
| 35 | 0.25 ملعقة صغيرة | | انثر الكركم المتبقي في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة بصل وثوم وزنجبيل وفلفل حار طرية وكركم مطحون |
| 36 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة بصل وثوم وزنجبيل وفلفل حار طرية وكركم مطحون وكزبرة مطحونة |
| 37 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة بصل وثوم وزنجبيل وفلفل حار طرية وكركم مطحون وكزبرة مطحونة وكمون مطحون |
| 38 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الأحمر الحار إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة بصل وثوم وزنجبيل وفلفل حار طرية وكركم مطحون وكزبرة مطحونة وكمون مطحون ومسحوق فلفل أحمر حار |
| 39 | — | | قلّب التوابل المطحونة مع خليط البصل واطهُ مدة 30 ثانية مع التقليب المستمر، حتى تصبح التوابل عطرية وتختفي رائحتها النيئة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةماسالا بصل متبّلة |
| 40 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 20 | | أضف الطماطم المقطّعة إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماسالا بصل متبّلة وطماطم برقوقية مفرومة خشنًا |
| 41 | — | | اطهُ على نار متوسطة مع الضغط على الطماطم وتقليبها باستمرار حتى تتفتت تمامًا وتتكاثف الماسالا ويبدأ السمن المصفّى بالانفصال حول الحواف.⏱ 5 دقيقةالنتيجةماسالا طماطم |
| 42 | ماسالا طماطمالخطوة 41 | | انقل ماسالا الطماطم كلها إلى القدر الصغير الذي يحتوي على العدس المطهو.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماسالا طماطم وعدس مطهو |
| 43 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الدال.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماسالا طماطم وعدس مطهو وملح |
| 44 | — | | قلّب المكوّنات جيدًا حتى تمتزج الماسالا بالتساوي مع العدس.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدال ممزوج بالماسالا |
| 45 | — | | اترك الدال يغلي برفق على نار هادئة مع التقليب أحيانًا، حتى يصبح سميكًا وكريميًا.⏱ 10 دقيقةالنتيجةدال متكاثف |
| 46 | ماءالخطوة 3 | | اسكب الماء المحتفظ به في الدال وقلّب لتخفيف القوام حتى يصبح كريميًا وقابلًا للسكب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء ودال متكاثف |
| 47 | — | | قلّب الدال جيدًا وأبقه دافئًا على أقل حرارة أثناء تحضير التادكا الأخيرة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدال متبّل |
| 48 | 15 ml | | قِس كمية السمن المصفّى وضعها في المقلاة الصغيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسمن مصفّى |
| 49 | — | | سخّن المقلاة الصغيرة على نار عالية حتى يصبح السمن المصفّى شديد السخونة ويبدأ بإصدار دخان خفيف.⏱ 45 ثانيةالنتيجةسمن مصفّى ساخن جدًا يتصاعد منه الدخانتُستخدم في الخطوة 53 |
| 50 | 1 قطعة | | اقطع الليمونة إلى نصفين واعصر عصيرها في وعاء صغير بعصّارة حمضيات، مع إزالة أي بذور.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعصير ليمون أصفر |
| 51 | عصير ليمون أصفرالخطوة 50 | | اسكب عصير الليمون الطازج في الدال وقلّبه داخله.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعصير ليمون ودال متبّل |
| 52 | عصير ليمون ودال متبّلالخطوة 51 | | اسكب الدال الساخن بالمغرفة في وعاء تقديم.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعصير ليمون ودال متبّل |
| 53 | سمن مصفّى ساخن جدًا يتصاعد منه الدخانالخطوة 49 | | اسكب تقلية السمن المصفّى الساخنة جدًا على سطح الدال بحركة سريعة واحدة حتى تُصدر أزيزًا قويًا عند ملامسته.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسمن مصفّى ساخن جدًا يتصاعد منه الدخان وعصير ليمون ودال متبّل |
| الوقت الإجمالي | 50 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 338kcal | |
| 14g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 42g | |
| 6g | |
| 9g | |
| 612mg |
عدس أصفر مجروش مطهو مع طماطم برقوقية وثوم، ويُنهى بتقلية متبّلة من الفلفل الأحمر المجفف والكركم.
ما ستفعلهاغسل العدس واتركه يغلي برفق حتى يتفتت ويصبح عصيدة سميكة، ثم حضّر بصورة منفصلة ماسالا طماطم من البصل والثوم والزنجبيل والتوابل. امزج الخليطين وعدّل القوام بالماء المحتفظ به. أخيرًا، سخّن السمن المصفّى حتى يبدأ بالدخان واسكبه فوق الدال الجاهز، وأنهِ بأوراق الكزبرة الخضراء الطازجة وعصير الليمون.
