نودلز حارة مع لحم خنزير مفروم ومقرمش وخضار يا تساي محفوظة، في صلصة سيتشوان من السمسم وزيت الفلفل الحار، وتُنهى بحبوب فلفل سيتشوان المطحونة والبصل الأخضر.
3قطع
2قطع
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
3ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2l
200g
100g
1ملعقة كبيرة
250g
2ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3قطع | — | — | |
| 2 | | 2قطع | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 2l | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 17 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 18 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 19 | | 1ملعقة كبيرة | — | — |
قشّر فصوص الثوم على لوح التقطيع وتخلّص من القشور.
فص ثوم · 3 قطع
افرُم فصوص الثوم المقشّرة على لوح التقطيع بأدق ما يمكن.
نظّف البصل الأخضر على لوح التقطيع بقطع الجذور وإزالة أي طبقات خارجية قاسية.
بصل أخضر · 2 قطعقطّع البصل الأخضر المقشّر إلى شرائح رفيعة على لوح التقطيع.
اغسل الزنجبيل الطازج سريعًا تحت ماء بارد جارٍ.
زنجبيل طازج · 1 ملعقة صغيرة
ابشر الزنجبيل الطازج المغسول ناعمًا في وعاء صغير.
ضع حبوب فلفل سيتشوان في مقلاة صغيرة.
حبوب فلفل سيتشوان · 1 ملعقة صغيرة
حمّص حبوب فلفل سيتشوان جافّة في المقلاة الصغيرة على نار متوسطة مع رجّها مرارًا، حتى تفوح رائحتها ويصبح لونها محمّصًا قليلًا.
انقل حبوب فلفل سيتشوان المحمّصة إلى الهاون.
اسحق حبوب فلفل سيتشوان المحمّصة بالمدقة حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا.
ضع معجون السمسم الصيني بالملعقة في وعاء الخلط.
معجون سمسم صيني · 3 ملعقة كبيرة
أضف صلصة الصويا الخفيفة إلى معجون السمسم الصيني.
صلصة صويا خفيفة · 2 ملعقة كبيرةأضف خل الأرز الأسود تشينكيانغ إلى معجون السمسم وصلصة الصويا.
خل تشينكيانغ الأسود من الأرز · 1 ملعقة كبيرةأضف زيت الفلفل الحار إلى وعاء الخلط.
زيت فلفل حار · 2 ملعقة كبيرةأضف زيت السمسم المحمّص إلى الصلصة.
زيت سمسم محمص · 2 ملعقة صغيرةأضف السكر الناعم إلى وعاء الخلط.
سكر ناعم · 1 ملعقة صغيرةأضف الثوم المفروم إلى صلصة دان دان في وعاء الخلط.
اخفق جميع المكوّنات حتى تصبح الصلصة ناعمة وممتزجة جيدًا.
اسكب الماء في قدر كبير.
ماء · 2 l
اجعل الماء يغلي بقوة في القدر الكبير على نار عالية.
أضف نودلز القمح الطازجة الرفيعة إلى الماء المغلي.
نودلز قمح رفيعة طازجة · 200 gاطهُ النودلز في الماء المغلي لمدة تقلّ بمقدار 90 ثانية عن الوقت المحدد على العبوة، حتى تكمل طهيها مع الباك تشوي.
أضف الباك تشوي إلى القدر مع النودلز.
باك تشوي · 100 gاسلق الباك تشوي سريعًا مع النودلز نحو 90 ثانية حتى يذبل ويطرى.
خذ بالمغرفة نحو كوب من ماء السلق من القدر واحتفظ به قبل التصفية.
صفِّ النودلز والباك تشوي في مصفاة ورجّها جيدًا لإزالة الماء الزائد.
اخفق رشة من ماء السلق المحتفظ به في صلصة دان دان لتخفيفها إلى قوام يغطي النودلز.
سخّن الزيت النباتي في الووك على نار عالية حتى يلمع.
زيت نباتي · 1 ملعقة كبيرة
أضف لحم الخنزير المفروم إلى الووك.
لحم خنزير مفروم · 250 gقلّب واقْلِ لحم الخنزير المفروم على نار عالية مع تفتيته باستمرار حتى يتحمّر من جميع الجهات ويتبخر كل السائل.
ادفع لحم الخنزير إلى أحد الجانبين، وأضف الزنجبيل المبشور إلى الووك، ثم قلّب جميع المكوّنات واقْلِها معًا لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتها.
أضف يا تساي إلى لحم الخنزير العطري وقلّب حتى يمتزج.
يا تساي · 2 ملعقة كبيرةأضف معجون الفاصولياء والفلفل الحار إلى الووك وقلّب جيدًا لتغطية اللحم.
معجون فاصولياء حار · 1 ملعقة صغيرةواصل تقليب وقلي خليط لحم الخنزير مدة دقيقة أخرى حتى ينضج المعجون وتنسجم النكهات جيدًا.
اسكب نبيذ الأرز شاوشينغ حول حافة الووك وقلّبه مع لحم الخنزير المتبّل.
نبيذ أرز شاوشينغ · 2 ملعقة كبيرةأضف صلصة الصويا الداكنة إلى الووك وقلّب حتى تمتزج.
صلصة صويا داكنة · 1 ملعقة كبيرةخفّف الحرارة واترك خليط لحم الخنزير يغلي برفق لمدة 1 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة وتغلّف اللحم بطبقة لامعة.
وزّع صلصة دان دان المخففة بين أوعية التقديم.
أضف النودلز والباك تشوي المصفّيين فوق الصلصة في كل وعاء تقديم.
قلّب النودلز والباك تشوي داخل صلصة دان دان باستخدام الملقط حتى تتغطى جميع المكوّنات بالتساوي.
رتّب النودلز والباك تشوي المغطاة بالصلصة بشكل مرتب داخل كل وعاء.
ضع طبقة لحم الخنزير المغطى بالصلصة اللامعة بالملعقة فوق النودلز في كل وعاء.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 قطع | | قشّر فصوص الثوم على لوح التقطيع وتخلّص من القشور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 2 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 1 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة على لوح التقطيع بأدق ما يمكن.⏱ 2 دقيقةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 17 |
| 3 | 2 قطع | | نظّف البصل الأخضر على لوح التقطيع بقطع الجذور وإزالة أي طبقات خارجية قاسية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 4 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 3 | | قطّع البصل الأخضر المقشّر إلى شرائح رفيعة على لوح التقطيع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعةتُستخدم في الخطوة 43 |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | اغسل الزنجبيل الطازج سريعًا تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مغسول |
| 6 | زنجبيل مغسولالخطوة 5 | | ابشر الزنجبيل الطازج المغسول ناعمًا في وعاء صغير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزنجبيل مبشور ناعمًاتُستخدم في الخطوة 31 |
| 7 | 1 ملعقة صغيرة | | ضع حبوب فلفل سيتشوان في مقلاة صغيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحبوب فلفل سيتشوان |
| 8 | — | | حمّص حبوب فلفل سيتشوان جافّة في المقلاة الصغيرة على نار متوسطة مع رجّها مرارًا، حتى تفوح رائحتها ويصبح لونها محمّصًا قليلًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةحبوب فلفل سيتشوان محمّصة |
| 9 | حبوب فلفل سيتشوان محمّصةالخطوة 8 | | انقل حبوب فلفل سيتشوان المحمّصة إلى الهاون.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحبوب فلفل سيتشوان محمّصة |
| 10 | — | | اسحق حبوب فلفل سيتشوان المحمّصة بالمدقة حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمسحوق فلفل سيتشوان المطحونتُستخدم في الخطوة 43 |
| 11 | 3 ملعقة كبيرة | | ضع معجون السمسم الصيني بالملعقة في وعاء الخلط.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمعجون سمسم صيني |
| 12 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا الخفيفة إلى معجون السمسم الصيني.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمعجون سمسم صيني وصلصة صويا خفيفة |
| 13 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف خل الأرز الأسود تشينكيانغ إلى معجون السمسم وصلصة الصويا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمعجون سمسم صيني وصلصة صويا خفيفة وخل أرز أسود تشينكيانغ |
| 14 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف زيت الفلفل الحار إلى وعاء الخلط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمعجون سمسم صيني وصلصة صويا خفيفة وخل أرز أسود تشينكيانغ وزيت فلفل حار |
| 15 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف زيت السمسم المحمّص إلى الصلصة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمعجون سمسم صيني وصلصة صويا خفيفة وخل أرز أسود تشينكيانغ وزيت فلفل حار وزيت سمسم محمّص |
| 16 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف السكر الناعم إلى وعاء الخلط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمعجون سمسم صيني وصلصة صويا خفيفة وخل أرز أسود تشينكيانغ وزيت فلفل حار وزيت سمسم محمّص وسكر ناعم |
| 17 | ثوم مفرومالخطوة 2 | | أضف الثوم المفروم إلى صلصة دان دان في وعاء الخلط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة دان دان بالثوم |
| 18 | — | | اخفق جميع المكوّنات حتى تصبح الصلصة ناعمة وممتزجة جيدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة دان دان |
| 19 | 2 l | | اسكب الماء في قدر كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 20 | — | | اجعل الماء يغلي بقوة في القدر الكبير على نار عالية.⏱ 8 دقيقةالنتيجةماء مغلي |
| 21 | 200 g | | أضف نودلز القمح الطازجة الرفيعة إلى الماء المغلي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء مغلي ونودلز قمح طازجة رفيعة |
| 22 | — | | اطهُ النودلز في الماء المغلي لمدة تقلّ بمقدار 90 ثانية عن الوقت المحدد على العبوة، حتى تكمل طهيها مع الباك تشوي.⏱ 4 دقيقةالنتيجةنودلز مطهوة |
| 23 | 100 g | | أضف الباك تشوي إلى القدر مع النودلز.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنودلز مطهوة وباك تشوي |
| 24 | — | | اسلق الباك تشوي سريعًا مع النودلز نحو 90 ثانية حتى يذبل ويطرى.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةباك تشوي ونودلز مسلوقان سريعًا |
| 25 | باك تشوي ونودلز مسلوقان سريعًاالخطوة 24 | | خذ بالمغرفة نحو كوب من ماء السلق من القدر واحتفظ به قبل التصفية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةنودلز وباك تشويتُستخدم في الخطوة 27 |
| 26 | نودلز وباك تشويالخطوة 25 | | صفِّ النودلز والباك تشوي في مصفاة ورجّها جيدًا لإزالة الماء الزائد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةنودلز وباك تشوي مصفّيانتُستخدم في الخطوة 39 |
| 27 | ماء سلق نودلز محتفظ بهالخطوة 25 | | اخفق رشة من ماء السلق المحتفظ به في صلصة دان دان لتخفيفها إلى قوام يغطي النودلز.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة دان دان مخففةتُستخدم في الخطوة 38 |
| 28 | 1 ملعقة كبيرة | | سخّن الزيت النباتي في الووك على نار عالية حتى يلمع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت نباتي |
| 29 | 250 g | | أضف لحم الخنزير المفروم إلى الووك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت نباتي ولحم خنزير مفروم |
| 30 | — | | قلّب واقْلِ لحم الخنزير المفروم على نار عالية مع تفتيته باستمرار حتى يتحمّر من جميع الجهات ويتبخر كل السائل.⏱ 6 دقيقةالنتيجةلحم خنزير محمّر |
| 31 | زنجبيل مبشور ناعمًاالخطوة 6 | | ادفع لحم الخنزير إلى أحد الجانبين، وأضف الزنجبيل المبشور إلى الووك، ثم قلّب جميع المكوّنات واقْلِها معًا لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم خنزير تفوح رائحته |
| 32 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف يا تساي إلى لحم الخنزير العطري وقلّب حتى يمتزج.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم خنزير تفوح رائحته ويا تساي |
| 33 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف معجون الفاصولياء والفلفل الحار إلى الووك وقلّب جيدًا لتغطية اللحم.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم خنزير تفوح رائحته ويا تساي ومعجون فاصولياء وفلفل حار |
| 34 | — | | واصل تقليب وقلي خليط لحم الخنزير مدة دقيقة أخرى حتى ينضج المعجون وتنسجم النكهات جيدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم خنزير متبّل |
| 35 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب نبيذ الأرز شاوشينغ حول حافة الووك وقلّبه مع لحم الخنزير المتبّل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم خنزير متبّل ونبيذ أرز شاوشينغ |
| 36 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا الداكنة إلى الووك وقلّب حتى تمتزج.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم خنزير متبّل ونبيذ أرز شاوشينغ وصلصة صويا داكنة |
| 37 | — | | خفّف الحرارة واترك خليط لحم الخنزير يغلي برفق لمدة 1 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة وتغلّف اللحم بطبقة لامعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم خنزير مغلّف بطبقة صلصة لامعةتُستخدم في الخطوة 42 |
| 38 | صلصة دان دان مخففةالخطوة 27 | | وزّع صلصة دان دان المخففة بين أوعية التقديم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة دان دان مخففة |
| 39 | نودلز وباك تشوي مصفّيانالخطوة 26 | | أضف النودلز والباك تشوي المصفّيين فوق الصلصة في كل وعاء تقديم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةنودلز وباك تشوي مصفّيان وصلصة دان دان مخففة |
| 40 | — | | قلّب النودلز والباك تشوي داخل صلصة دان دان باستخدام الملقط حتى تتغطى جميع المكوّنات بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةنودلز مغطاة بالصلصة |
| 41 | — | | رتّب النودلز والباك تشوي المغطاة بالصلصة بشكل مرتب داخل كل وعاء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةنودلز وخضراوات ورقية |
| 42 | لحم خنزير مغلّف بطبقة صلصة لامعةالخطوة 37 | | ضع طبقة لحم الخنزير المغطى بالصلصة اللامعة بالملعقة فوق النودلز في كل وعاء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةنودلز وخضراوات ورقية ولحم خنزير مغلّف بطبقة صلصة لامعة |
| الوقت الإجمالي | 31 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 869kcal | |
| 35g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 1,958mg |
نودلز حارة مع لحم خنزير مفروم ومقرمش وخضار يا تساي محفوظة، في صلصة سيتشوان من السمسم وزيت الفلفل الحار، وتُنهى بحبوب فلفل سيتشوان المطحونة والبصل الأخضر.
ما ستفعلهحضّر صلصة دان دان ناعمة بخفق معجون السمسم مع الخل والزيوت والتوابل، ثم اطهُ النودلز والباك تشوي في ماء مغلي. في الوقت نفسه، قلّب لحم الخنزير المفروم في الووك مع الزنجبيل ويا تساي ومعجون الفلفل الحار والفاصولياء حتى يتغلّف بصلصة لامعة. أخيرًا، قلّب النودلز في الصلصة وضع فوقها اللحم، وأنهِ بالبصل الأخضر وحبوب فلفل سيتشوان المهروسة.
