غراتان فرنسي كلاسيكي من شرائح البطاطس النشوية الرفيعة، تُخبز في الكريمة والحليب المنكّهين بالثوم وجوزة الطيب حتى تصبح طرية جداً، وتعلوها طبقة من جبن غرويير الذائب. إنه طبق غني ومشبع ومريح، يناسب اللحم المشوي البسيط أو سلطة خضراء مقرمشة. تتماسك طبقاته معاً أثناء الراحة، فيسهل تقديمه وتكون كل لقمة شهية.
1فص
150g
25g
300ml
300ml
0.25ملعقة صغيرة
1.5ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1,350g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1فص | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1,350g | — | — |
اضبط الفرن على 180 °C واتركه يسخن تمامًا.
قشّر فص الثوم وتخلّص من القشرة الورقية.
ثوم · 1 فص
افرُم فص الثوم المقشّر بأدق شكل ممكن، مع تحريك السكين ذهاباً وإياباً حتى تصبح القطع صغيرة جداً.
ابشر جبن غرويير باستخدام الجانب الخشن من المبشرة في وعاء صغير.
غرويير · 150 g
أضف الزبدة إلى القدر الكبير.
زبدة غير مملحة · 25 g
اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في القدر الصغير مع الزبدة.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 300 mlاسكب الحليب كامل الدسم في القدر الصغير مع كريمة الطبخ كاملة الدسم.
حليب كامل الدسم · 300 mlأضف جوزة الطيب إلى الكريمة والحليب في القدر الصغير.
جوزة الطيب · 0.25 ملعقة صغيرةأضف ملح البحر الناعم إلى خليط الكريمة والحليب وجوزة الطيب.
ملح بحري ناعم · 1.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود إلى خليط الكريمة المتبّل في القدر الصغير.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةانقل الثوم المفروم من لوح التقطيع إلى القدر الصغير مع خليط الكريمة، وحرّك قليلاً لخلطه.
حرّك خليط الكريمة والحليب والثوم جيداً حتى تتوزع المكوّنات بالتساوي.
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية واترك خليط الكريمة يصل إلى الغليان مع مراقبته عن قرب.
ضع البطاطس في المصفاة.
بطاطس نشوية · 1,350 g
اغسل البطاطس تحت ماء بارد جارٍ حتى يصبح الماء صافياً.
قشّر البطاطس المغسولة بمقشّرة خضروات وأزل القشرة بالكامل.
قطّع البطاطس المقشّرة إلى دوائر رفيعة ومتساوية بسماكة نحو 3 mm باستخدام قطّاعة ماندولين أو سكين حادة.
أضف شرائح البطاطس إلى خليط الكريمة بالثوم في القدر الصغير، واضغطها برفق حتى تُغمَر بالسائل.
حرّك شرائح البطاطس برفق داخل خليط الكريمة حتى تتغطى كل شريحة جيداً.
خفّض النار واترك البطاطس تُطهى على نار هادئة نحو 6 دقائق، مع التحريك مرة أو مرتين، حتى تبدأ حوافها بالطراوة.
اسكب البطاطس الطرية جزئياً مع كامل خليط الكريمة في طبق فرن بقياس 20 × 30 cm، ووزّع الشرائح في طبقة متساوية بعمق نحو 4 cm.
وزّع جبن غرويير المبشور بالتساوي فوق سطح البطاطس.
أدخل طبق الفرن إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اخبز حتى يصبح الوجه ذهبياً داكناً وتطرى البطاطس تماماً عند وخزها بسكين، لمدة نحو 50 دقيقة.
أخرج طبق الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح مقاوم للحرارة.
اترك الغراتان يرتاح مدة 10 دقائق حتى تستقر طبقاته ويسهل تقديمه.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 180 °C واتركه يسخن تمامًا.⏱ 15 دقيقة |
| 2 | 1 فص | | قشّر فص الثوم وتخلّص من القشرة الورقية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفص ثوم مقشّر |
| 3 | فص ثوم مقشّرالخطوة 2 | | افرُم فص الثوم المقشّر بأدق شكل ممكن، مع تحريك السكين ذهاباً وإياباً حتى تصبح القطع صغيرة جداً.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفص ثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 11 |
| 4 | 150 g | | ابشر جبن غرويير باستخدام الجانب الخشن من المبشرة في وعاء صغير.⏱ 2 دقيقةالنتيجةجبن غرويير مبشورتُستخدم في الخطوة 22 |
| 5 | 25 g | | أضف الزبدة إلى القدر الكبير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة غير مملحة |
| 6 | 300 ml | | اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في القدر الصغير مع الزبدة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة غير مملحة وكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 7 | 300 ml | | اسكب الحليب كامل الدسم في القدر الصغير مع كريمة الطبخ كاملة الدسم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة غير مملحة وكريمة طبخ كاملة الدسم وحليب كامل الدسم |
| 8 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف جوزة الطيب إلى الكريمة والحليب في القدر الصغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وكريمة طبخ كاملة الدسم وحليب كامل الدسم وجوزة الطيب |
| 9 | 1.5 ملعقة صغيرة | | أضف ملح البحر الناعم إلى خليط الكريمة والحليب وجوزة الطيب.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وكريمة طبخ كاملة الدسم وحليب كامل الدسم وجوزة الطيب وملح بحر ناعم |
| 10 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود إلى خليط الكريمة المتبّل في القدر الصغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وكريمة طبخ كاملة الدسم وحليب كامل الدسم وجوزة الطيب وملح بحر ناعم وفلفل أسود مطحون |
| 11 | فص ثوم مفرومالخطوة 3 | | انقل الثوم المفروم من لوح التقطيع إلى القدر الصغير مع خليط الكريمة، وحرّك قليلاً لخلطه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط كريمة بالثوم |
| 12 | — | | حرّك خليط الكريمة والحليب والثوم جيداً حتى تتوزع المكوّنات بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط كريمة متبّل |
| 13 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية واترك خليط الكريمة يصل إلى الغليان مع مراقبته عن قرب.⏱ 5 دقيقةالنتيجةخليط كريمة مسخّن حتى ما قبل الغليان |
| 14 | 1,350 g | | ضع البطاطس في المصفاة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبطاطس نشوية |
| 15 | — | | اغسل البطاطس تحت ماء بارد جارٍ حتى يصبح الماء صافياً.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبطاطس دقيقية القوام مغسولة |
| 16 | — | | قشّر البطاطس المغسولة بمقشّرة خضروات وأزل القشرة بالكامل.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبطاطس دقيقية مقشّرة |
| 17 | — | | قطّع البطاطس المقشّرة إلى دوائر رفيعة ومتساوية بسماكة نحو 3 mm باستخدام قطّاعة ماندولين أو سكين حادة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبطاطس مقطّعة إلى شرائح رفيعة |
| 18 | بطاطس مقطّعة إلى شرائح رفيعةالخطوة 17 | | أضف شرائح البطاطس إلى خليط الكريمة بالثوم في القدر الصغير، واضغطها برفق حتى تُغمَر بالسائل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح بطاطس مغطاة بالكريمة |
| 19 | — | | حرّك شرائح البطاطس برفق داخل خليط الكريمة حتى تتغطى كل شريحة جيداً.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح بطاطس مغطاة بالتساوي |
| 20 | — | | خفّض النار واترك البطاطس تُطهى على نار هادئة نحو 6 دقائق، مع التحريك مرة أو مرتين، حتى تبدأ حوافها بالطراوة.⏱ 6 دقيقةالنتيجةبطاطس طرية جزئياً |
| 21 | بطاطس طرية جزئياًالخطوة 20 | | اسكب البطاطس الطرية جزئياً مع كامل خليط الكريمة في طبق فرن بقياس 20 × 30 cm، ووزّع الشرائح في طبقة متساوية بعمق نحو 4 cm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبطاطس طرية جزئياً |
| 22 | جبن غرويير مبشورالخطوة 4 | | وزّع جبن غرويير المبشور بالتساوي فوق سطح البطاطس.⏱ 1 دقيقةالنتيجةطبقات بطاطس مغطاة بالجبن |
| 23 | — | | أدخل طبق الفرن إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطبقات بطاطس مغطاة بالجبن |
| 24 | — | | اخبز حتى يصبح الوجه ذهبياً داكناً وتطرى البطاطس تماماً عند وخزها بسكين، لمدة نحو 50 دقيقة.⏱ 50 دقيقةالنتيجةبطاطس دوفينواز مخبوزة |
| 25 | — | | أخرج طبق الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح مقاوم للحرارة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس دوفينواز مخبوزة |
| 26 | — | | اترك الغراتان يرتاح مدة 10 دقائق حتى تستقر طبقاته ويسهل تقديمه.⏱ 10 دقيقةالنتيجةبطاطس دوفينواز بعد إراحتها |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 25 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 567kcal | |
| 16g | |
| 32g | |
| 19g | |
| 44g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 846mg |
غراتان فرنسي كلاسيكي من شرائح البطاطس النشوية الرفيعة، تُخبز في الكريمة والحليب المنكّهين بالثوم وجوزة الطيب حتى تصبح طرية جداً، وتعلوها طبقة من جبن غرويير الذائب. إنه طبق غني ومشبع ومريح، يناسب اللحم المشوي البسيط أو سلطة خضراء مقرمشة. تتماسك طبقاته معاً أثناء الراحة، فيسهل تقديمه وتكون كل لقمة شهية.
ما ستفعلهاغلِ الكريمة والحليب والزبدة والثوم وجوزة الطيب والتوابل على نار هادئة، ثم قطّع البطاطس إلى شرائح رفيعة. رتّب الشرائح في طبق فرن مع الكريمة الساخنة وجبن غرويير، واخبزها ببطء حتى تطرى وتحمرّ.
