كيكة شوكولاتة غنية على طريقة ديفلز فود، بفتات طري وكثيف بنكهة الكاكاو، مغطاة بغاناش الشوكولاتة الداكنة.
115g
150g
40g
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1رشة
180g
60g
2قطع
1ملعقة صغيرة
180ml
80ml
150g
150ml
1ملعقة كبيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 115g | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 1رشة | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 60g | — | — | |
| 9 | | 2قطع | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 180ml | — | — | |
| 12 | | 80ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1ملعقة كبيرة | — | — |
شغّل الفرن على حرارة 180 °C واتركه يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة تماماً.
ضع قطعة صغيرة من الزبدة في قالب الكيك.
زبدة غير مملحة · 10 g
ادهَن داخل القالب بفرك الزبدة على القاعدة والجوانب باستخدام قطعة من ورق الخَبز، ثم اضغط قرصاً جديداً من ورق الخَبز في القاعدة.
زِن الدقيق متعدد الاستعمالات في وعاء الخلط الكبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 150 g
أضف مسحوق الكاكاو إلى الوعاء.
مسحوق كاكاو · 40 gأضف بيكربونات الصوديوم.
بيكربونات الصوديوم · 1 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الخَبز.
مسحوق خَبز · 0.5 ملعقة صغيرةأضف رشة الملح.
ملح · 1 رشةاخفق المكوّنات الجافة جيداً حتى تختلط بالتساوي وتخلو من التكتلات.
قطّع الزبدة إلى مكعبات تقريبية وضعها في الوعاء المتوسط.
زبدة غير مملحة · 105 gزبدة غير مملّحة · الخطوة 2
أضف السكر الناعم إلى الوعاء مع الزبدة.
سكر ناعم · 180 gأضف السكر البني الداكن.
سكر بني داكن طري · 60 gاخفق الزبدة مع نوعَي السكر بقوة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وخفيفاً وهشّاً بشكل واضح.
اكسر البيض في الوعاء، بيضة تلو الأخرى، مع الخفق الجيد بعد كل إضافة حتى تمتزج تماماً.
بيضة · 2 قطعأضف مستخلص الفانيليا.
مستخلص فانيليا · 1 ملعقة صغيرةاستمر في خفق الخليط دقيقة إضافية حتى يصبح ناعماً وكريمياً.
اسكب الحليب في الوعاء الصغير.
حليب كامل الدسم · 180 ml
أضف الماء إلى الحليب وحرّك قليلاً لخلطهما.
ماء · 80 ml
أضف ثلث الخليط الجاف إلى خليط الزبدة والسكر، وقلّب برفق حتى يختلط بالكاد.
اسكب نصف خليط الحليب والماء في عجين الكيك وادمجه بالتقليب الهادئ.
استمر في إضافة بقية الخليط الجاف والحليب بالتناوب، وأنهِ بالخليط الجاف، حتى تحصل على عجين ناعم وحريري لا تظهر فيه آثار الدقيق؛ لا تفرط في الخلط.
اكشط كل ما تبقى من عجين الكيك إلى القالب المبطّن، وسوِّ السطح بظهر ملعقة.
ضع القالب في الفرن.
اخبز حتى يخرج العود الخشبي المغروس في الوسط وعليه بضع فتات رطبة فقط، وتبتعد الكيكة قليلاً عن جوانب القالب.
أخرج القالب من الفرن مستخدمًا قفازات الفرن وضعه على شبك التبريد.
اترك الكيكة في القالب لمدة 10 دقائق حتى تتماسك بما يكفي لإخراجها من دون أن تتكسر.
مرّر سكين فرد مسطحة حول حافة القالب، ثم اقلب الكيكة على شبكة التبريد وانزع ورق الخَبز.
اترك الكيكة تبرد تماماً على الشبكة قبل تغطيتها؛ فالتعجّل سيذيب الغاناش.
في هذه الأثناء، كسّر الشوكولاتة الداكنة أو افرمها بخشونة إلى قطع صغيرة وضعها في الوعاء المقاوم للحرارة.
شوكولاتة داكنة · 150 g
اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في القدر الصغير.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 150 ml
أضف الشراب الذهبي إلى الكريمة.
شراب ذهبي · 1 ملعقة كبيرةضع القدر الصغير على نار متوسطة وسخّن مع التحريك بلطف، حتى يبدأ البخار بالتصاعد من الكريمة وتظهر أول فقاعات صغيرة عند الحافة؛ لا تدعها تغلي.
اسكب الكريمة الساخنة فوق قطع الشوكولاتة دفعة واحدة.
حرّك باستمرار من الوسط نحو الخارج حتى تذوب الشوكولاتة كلها ويصبح الغاناش ناعماً ولامعاً تماماً.
اترك الغاناش في درجة حرارة الغرفة، مع التحريك أحياناً، حتى يتكثّف ويصبح قابلاً للفرد ويحتفظ بشكله عند رفعه بالملعقة.
انقل الكيكة الباردة بحذر إلى حامل الكيك.
ضع الغاناش بالملعقة على وجه الكيكة، واستخدم سكين فرد مسطحة لتوزيعه بسخاء فوق الوجه وعلى الجوانب بحركات واسعة، ودعه ينساب طبيعياً عند الأطراف.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | شغّل الفرن على حرارة 180 °C واتركه يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة تماماً.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 10 g | | ضع قطعة صغيرة من الزبدة في قالب الكيك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحةتُستخدم في الخطوة 10 |
| 3 | — | | ادهَن داخل القالب بفرك الزبدة على القاعدة والجوانب باستخدام قطعة من ورق الخَبز، ثم اضغط قرصاً جديداً من ورق الخَبز في القاعدة.⏱ 30 ثانية |
| 4 | 150 g | | زِن الدقيق متعدد الاستعمالات في وعاء الخلط الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 5 | 40 g | | أضف مسحوق الكاكاو إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات ومسحوق كاكاو |
| 6 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بيكربونات الصوديوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات ومسحوق كاكاو وبيكربونات الصوديوم |
| 7 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الخَبز.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات ومسحوق كاكاو وبيكربونات الصوديوم ومسحوق خَبز |
| 8 | 1 رشة | | أضف رشة الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات ومسحوق كاكاو وبيكربونات الصوديوم ومسحوق خَبز وملح |
| 9 | — | | اخفق المكوّنات الجافة جيداً حتى تختلط بالتساوي وتخلو من التكتلات.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط جاف منخول للكيكةتُستخدم في الخطوة 20 |
| 10 | 105 g | | قطّع الزبدة إلى مكعبات تقريبية وضعها في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| زبدة غير مملّحةالخطوة 2 | |||
| 11 | 180 g | | أضف السكر الناعم إلى الوعاء مع الزبدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وسكر ناعم |
| 12 | 60 g | | أضف السكر البني الداكن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وسكر ناعم وسكر بني داكن طري |
| 13 | — | | اخفق الزبدة مع نوعَي السكر بقوة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وخفيفاً وهشّاً بشكل واضح.⏱ 4 دقيقةالنتيجةخليط زبدة وسكر مخفوق خفيف |
| 14 | 2 قطع | | اكسر البيض في الوعاء، بيضة تلو الأخرى، مع الخفق الجيد بعد كل إضافة حتى تمتزج تماماً.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط زبدة وسكر مخفوق خفيف وبيض |
| 15 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مستخلص الفانيليا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط زبدة وسكر مخفوق خفيف وبيض ومستخلص فانيليا |
| 16 | — | | استمر في خفق الخليط دقيقة إضافية حتى يصبح ناعماً وكريمياً.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط أساس الكيكة بعد إضافة البيض |
| 17 | 180 ml | | اسكب الحليب في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحليب كامل الدسم |
| 18 | 80 ml | | أضف الماء إلى الحليب وحرّك قليلاً لخلطهما.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحليب كامل الدسم وماء |
| 19 | — | | حرّك الحليب والماء معاً حتى يمتزجا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحليب وماء ممزوجانتُستخدم في الخطوة 21 |
| 20 | خليط جاف منخول للكيكةالخطوة 9 | | أضف ثلث الخليط الجاف إلى خليط الزبدة والسكر، وقلّب برفق حتى يختلط بالكاد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين كيك مخلوط جزئياً |
| 21 | حليب وماء ممزوجانالخطوة 19 | | اسكب نصف خليط الحليب والماء في عجين الكيك وادمجه بالتقليب الهادئ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحليب وماء ممزوجان مع عجين كيك مخلوط جزئياً |
| 22 | — | | استمر في إضافة بقية الخليط الجاف والحليب بالتناوب، وأنهِ بالخليط الجاف، حتى تحصل على عجين ناعم وحريري لا تظهر فيه آثار الدقيق؛ لا تفرط في الخلط.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجين كيكة الشوكولاتة الداكنة الناعم |
| 23 | عجين كيكة الشوكولاتة الداكنة الناعمالخطوة 22 | | اكشط كل ما تبقى من عجين الكيك إلى القالب المبطّن، وسوِّ السطح بظهر ملعقة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعجين كيكة الشوكولاتة الداكنة الناعم |
| 24 | — | | ضع القالب في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين كيكة الشوكولاتة الداكنة الناعم |
| 25 | — | | اخبز حتى يخرج العود الخشبي المغروس في الوسط وعليه بضع فتات رطبة فقط، وتبتعد الكيكة قليلاً عن جوانب القالب.⏱ 30 دقيقةالنتيجةكيكة الشوكولاتة الداكنة المخبوزة |
| 26 | — | | أخرج القالب من الفرن مستخدمًا قفازات الفرن وضعه على شبك التبريد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكيكة الشوكولاتة الداكنة المخبوزة |
| 27 | — | | اترك الكيكة في القالب لمدة 10 دقائق حتى تتماسك بما يكفي لإخراجها من دون أن تتكسر.⏱ 10 دقيقةالنتيجةكيكة الشوكولاتة الداكنة المخبوزة والمبرّدة |
| 28 | كيكة الشوكولاتة الداكنة المخبوزة والمبرّدةالخطوة 27 | | مرّر سكين فرد مسطحة حول حافة القالب، ثم اقلب الكيكة على شبكة التبريد وانزع ورق الخَبز.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكيكة الشوكولاتة الداكنة المخبوزة والمبرّدة |
| 29 | — | | اترك الكيكة تبرد تماماً على الشبكة قبل تغطيتها؛ فالتعجّل سيذيب الغاناش.⏱ 1 ساعةالنتيجةكيكة الشوكولاتة الداكنة بعد تبريدها تماماًتُستخدم في الخطوة 37 |
| 30 | 150 g | | في هذه الأثناء، كسّر الشوكولاتة الداكنة أو افرمها بخشونة إلى قطع صغيرة وضعها في الوعاء المقاوم للحرارة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشوكولاتة داكنة |
| 31 | 150 ml | | اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 32 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف الشراب الذهبي إلى الكريمة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكريمة طبخ كاملة الدسم وشراب ذهبي |
| 33 | — | | ضع القدر الصغير على نار متوسطة وسخّن مع التحريك بلطف، حتى يبدأ البخار بالتصاعد من الكريمة وتظهر أول فقاعات صغيرة عند الحافة؛ لا تدعها تغلي.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكريمة ساخنة وشراب ذهبي |
| 34 | كريمة ساخنة وشراب ذهبيالخطوة 33 | | اسكب الكريمة الساخنة فوق قطع الشوكولاتة دفعة واحدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكريمة ساخنة وشراب ذهبي وشوكولاتة داكنة |
| 35 | — | | حرّك باستمرار من الوسط نحو الخارج حتى تذوب الشوكولاتة كلها ويصبح الغاناش ناعماً ولامعاً تماماً.⏱ 2 دقيقةالنتيجةغاناش شوكولاتة لامع |
| 36 | — | | اترك الغاناش في درجة حرارة الغرفة، مع التحريك أحياناً، حتى يتكثّف ويصبح قابلاً للفرد ويحتفظ بشكله عند رفعه بالملعقة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةغاناش شوكولاتة متكثّفتُستخدم في الخطوة 38 |
| 37 | كيكة الشوكولاتة الداكنة بعد تبريدها تماماًالخطوة 29 | | انقل الكيكة الباردة بحذر إلى حامل الكيك.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكيكة الشوكولاتة الداكنة بعد تبريدها تماماً |
| 38 | غاناش شوكولاتة متكثّفالخطوة 36 | | ضع الغاناش بالملعقة على وجه الكيكة، واستخدم سكين فرد مسطحة لتوزيعه بسخاء فوق الوجه وعلى الجوانب بحركات واسعة، ودعه ينساب طبيعياً عند الأطراف.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكيكة الشوكولاتة الداكنة |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 54 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة— نحو 4 حصص. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,084kcal | |
| 16g | |
| 59g | |
| 35g | |
| 118g | |
| 74g | |
| 8g | |
| 183mg |
كيكة شوكولاتة غنية على طريقة ديفلز فود، بفتات طري وكثيف بنكهة الكاكاو، مغطاة بغاناش الشوكولاتة الداكنة.
ما ستفعلهاخفق الزبدة مع نوعَي السكر حتى يصبح الخليط هشّاً، ثم أضف البيض والفانيليا. ادمج المكوّنات الجافة بالتناوب مع خليط الحليب للحصول على عجين كيك ناعم. اخبز حتى يخرج العود الخشبي من الوسط وعليه بضع فتات رطبة فقط. وبينما تبرد الكيكة تماماً، حضّر الغاناش بسكب الكريمة الساخنة والشراب السكري على الشوكولاتة المقطّعة، ثم افرده فوق الكيكة الباردة.
