حلوى دوراياكي عبارة عن فطيرتين صغيرتين وهشّتين، محشوّتين بمعجون فاصولياء أزوكي الحلو، ويُضاف العسل وبيكربونات الصوديوم إلى العجين للمساعدة على انتفاخه.
200g
1,630ml
250g
1رشة
3قطع
30g
1ملعقة صغيرة
150g
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1,630ml | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 1رشة | — | — | |
| 5 | | 3قطع | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
اسكب فاصولياء أزوكي في القدر الصغير المتوسط الحجم.
فاصولياء أزوكي · 200 g
اسكب 600 ml من الماء البارد.
ماء · 600 mlارفع الحرارة حتى يغلي الماء بقوة، واتركه يغلي دقيقة واحدة لإزالة المرارة.
اسكب الفاصولياء في المصفاة الكبيرة داخل الحوض.
اشطف الفاصولياء سريعاً تحت ماء بارد جارٍ.
أعد الفاصولياء إلى القدر الصغير.
اسكب 1 لتر من الماء البارد.
ماء · 1,000 mlاترك المزيج يصل إلى الغليان على نار عالية.
خفّض الحرارة واترك الفاصولياء تنضج على نار هادئة لمدة نحو ساعة، حتى يسهل سحق حبّة بين إصبعين.
صفِّ الفاصولياء في المصفاة الكبيرة.
أعد الفاصولياء إلى القدر الصغير.
أضف السكر الناعم.
سكر ناعم · 160 gأضف رشة ملح.
ملح · 1 رشةاطهُ على نار متوسطة لمدة نحو 20 دقيقة، مع التحريك المستمر وهرس الفاصولياء بخشونة، حتى يصبح المعجون سميكاً بما يكفي للاحتفاظ بأثر خط يُرسم على قاع القدر.
اكشط معجون الأنكو إلى الطبق الضحل وافرده.
اكسر البيض في وعاء الخلط الكبير وتخلّص من القشور.
بيضة · 3 قطع
أضف ما تبقّى من السكر الناعم.
سكر ناعم · 90 gاخفق بقوة لمدة نحو 2 دقيقة، حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكثيفاً بما يكفي لينساب من الخفاقة على شكل شريط.
أضف العسل.
عسل · 30 gأضف العسل مع الخفق.
ضع بيكربونات الصوديوم في الوعاء الصغير.
بيكربونات الصوديوم · 1 ملعقة صغيرة
أضف الماء.
ماء · 30 mlحرّك حتى تذوب.
اسكب محلول البيكربونات في خليط البيض.
اخفق قليلاً للخلط.
انخل الدقيق في الوعاء عبر المصفاة.
دقيق متعدد الاستعمالات · 150 g
اخفق برفق حتى يصبح العجين ناعماً بلا آثار دقيق جاف.
اترك العجين يرتاح مدة 15 دقيقة.
افرد نصف ملعقة صغيرة من الزيت في طبقة رقيقة على صفيحة الشواء باستخدام ورق المطبخ.
زيت نباتي · 0.5 ملعقة صغيرة
سخّن صفيحة الشواء على نار هادئة.
اسكب العجين بالمغرفة لتشكيل 4 فطائر متباعدة، واترك كل واحدة تتمدّد إلى قطر نحو 9 cm.
اطهُ لمدة نحو دقيقة، حتى تغطي الفقاعات السطح وتبدو الأطراف متماسكة.
اقلب كل فطيرة باستخدام الملعقة المسطحة.
اطهُ لمدة نحو 30 ثانية إضافية، حتى يصبح الوجه الثاني ذهبياً فاتحاً.
انقل الفطائر إلى الطبق باستخدام الملعقة المسطحة وغطّها بفوطة مطبخ لإبقائها طرية.
افرد نصف ملعقة صغيرة من الزيت في طبقة رقيقة على صفيحة الشواء باستخدام ورق المطبخ.
زيت نباتي · 0.5 ملعقة صغيرةاسكب بقية العجين بالمغرفة لتشكيل 4 فطائر أخرى متباعدة.
اطهُ لمدة نحو دقيقة، حتى تغطي الفقاعات السطح وتبدو الأطراف متماسكة.
اقلب كل فطيرة باستخدام الملعقة المسطحة.
اطهُ لمدة نحو 30 ثانية إضافية، حتى يصبح الوجه الثاني ذهبياً فاتحاً.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | اسكب فاصولياء أزوكي في القدر الصغير المتوسط الحجم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء أزوكي |
| 2 | 600 ml | | اسكب 600 ml من الماء البارد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء أزوكي وماء |
| 3 | — | | ارفع الحرارة حتى يغلي الماء بقوة، واتركه يغلي دقيقة واحدة لإزالة المرارة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةفاصولياء أزوكي مسلوقة سلقاً أولياً |
| 4 | فاصولياء أزوكي مسلوقة سلقاً أولياًالخطوة 3 | | اسكب الفاصولياء في المصفاة الكبيرة داخل الحوض.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفاصولياء مسلوقة أولياً ومصفّاة |
| 5 | ماء سلق أول مُرّالخطوة 4 | — | تخلّص من ماء السلق الأول.⏱ 5 ثانية |
| 6 | — | | اشطف الفاصولياء سريعاً تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفاصولياء مسلوقة أولياً ومغسولة |
| 7 | فاصولياء مسلوقة أولياً ومغسولةالخطوة 6 | | أعد الفاصولياء إلى القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء مسلوقة أولياً ومغسولة |
| 8 | 1,000 ml | | اسكب 1 لتر من الماء البارد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء في ماء الطهي |
| 9 | — | | اترك المزيج يصل إلى الغليان على نار عالية.⏱ 5 دقيقةالنتيجةفاصولياء تغلي |
| 10 | — | | خفّض الحرارة واترك الفاصولياء تنضج على نار هادئة لمدة نحو ساعة، حتى يسهل سحق حبّة بين إصبعين.⏱ 1 ساعةالنتيجةفاصولياء أزوكي طرية |
| 11 | فاصولياء أزوكي طريةالخطوة 10 | | صفِّ الفاصولياء في المصفاة الكبيرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفاصولياء طرية ومصفّاةتُستخدم في الخطوة 13 |
| 12 | ماء طهي الفاصولياءالخطوة 11 | — | تخلّص من ماء الطهي.⏱ 5 ثانية |
| 13 | فاصولياء طرية ومصفّاةالخطوة 11 | | أعد الفاصولياء إلى القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء طرية ومصفّاة |
| 14 | 160 g | | أضف السكر الناعم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء وسكر |
| 15 | 1 رشة | | أضف رشة ملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفاصولياء وسكر وملح |
| 16 | — | | اطهُ على نار متوسطة لمدة نحو 20 دقيقة، مع التحريك المستمر وهرس الفاصولياء بخشونة، حتى يصبح المعجون سميكاً بما يكفي للاحتفاظ بأثر خط يُرسم على قاع القدر.⏱ 20 دقيقةالنتيجةمعجون أنكو من الفاصولياء الحمراء |
| 17 | معجون أنكو من الفاصولياء الحمراءالخطوة 16 | | اكشط معجون الأنكو إلى الطبق الضحل وافرده.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمعجون أنكو من الفاصولياء الحمراء |
| 18 | — | | اترك الأنكو يبرد تماماً لمدة نحو 30 دقيقة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةأنكو مبرّدتُستخدم في الخطوة 45 |
| 19 | 3 قطع | | اكسر البيض في وعاء الخلط الكبير وتخلّص من القشور.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 20 | 90 g | | أضف ما تبقّى من السكر الناعم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيض وسكر ناعم |
| 21 | — | | اخفق بقوة لمدة نحو 2 دقيقة، حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكثيفاً بما يكفي لينساب من الخفاقة على شكل شريط.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط بيض فاتح اللون وكثيف |
| 22 | 30 g | | أضف العسل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض وسكر وعسل مخفوق |
| 23 | — | | أضف العسل مع الخفق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط بيض بالعسل |
| 24 | 1 ملعقة صغيرة | | ضع بيكربونات الصوديوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيكربونات الصوديوم |
| 25 | 30 ml | | أضف الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيكربونات الصوديوم مذابة |
| 26 | — | | حرّك حتى تذوب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيكربونات مذابة |
| 27 | بيكربونات مذابةالخطوة 26 | | اسكب محلول البيكربونات في خليط البيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط بيض مع بيكربونات الصوديوم |
| 28 | — | | اخفق قليلاً للخلط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط بيض مع مادة رافعة |
| 29 | 150 g | | انخل الدقيق في الوعاء عبر المصفاة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط بيض ودقيق منخول |
| 30 | — | | اخفق برفق حتى يصبح العجين ناعماً بلا آثار دقيق جاف.⏱ 40 ثانيةالنتيجةعجين دوراياكي |
| 31 | — | | اترك العجين يرتاح مدة 15 دقيقة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةعجين دوراياكي بعد إراحتهتُستخدم في الخطوة 34 |
| 32 | 0.5 ملعقة صغيرة | | افرد نصف ملعقة صغيرة من الزيت في طبقة رقيقة على صفيحة الشواء باستخدام ورق المطبخ.⏱ 15 ثانيةالنتيجةطبقة زيت للدفعة الأولى |
| 33 | — | | سخّن صفيحة الشواء على نار هادئة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةطبقة زيت دافئة |
| 34 | عجين دوراياكي بعد إراحتهالخطوة 31 | | اسكب العجين بالمغرفة لتشكيل 4 فطائر متباعدة، واترك كل واحدة تتمدّد إلى قطر نحو 9 cm.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفطائر الدفعة الأولى أثناء الطهيتُستخدم في الخطوة 40 |
| 35 | — | | اطهُ لمدة نحو دقيقة، حتى تغطي الفقاعات السطح وتبدو الأطراف متماسكة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطائر الدفعة الأولى المطهوة من جانب واحد |
| 36 | — | | اقلب كل فطيرة باستخدام الملعقة المسطحة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفطائر الدفعة الأولى بعد قلبها |
| 37 | — | | اطهُ لمدة نحو 30 ثانية إضافية، حتى يصبح الوجه الثاني ذهبياً فاتحاً.⏱ 30 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى من فطائر دوراياكي |
| 38 | الدفعة الأولى من فطائر دوراياكيالخطوة 37 | | انقل الفطائر إلى الطبق باستخدام الملعقة المسطحة وغطّها بفوطة مطبخ لإبقائها طرية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى من فطائر دوراياكي |
| 39 | 0.5 ملعقة صغيرة | | افرد نصف ملعقة صغيرة من الزيت في طبقة رقيقة على صفيحة الشواء باستخدام ورق المطبخ.⏱ 15 ثانيةالنتيجةطبقة زيت للدفعة الثانية |
| 40 | بقية عجين دوراياكيالخطوة 34 | | اسكب بقية العجين بالمغرفة لتشكيل 4 فطائر أخرى متباعدة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفطائر الدفعة الثانية أثناء الطهي |
| طبقة زيت للدفعة الثانيةالخطوة 39 | |||
| 41 | — | | اطهُ لمدة نحو دقيقة، حتى تغطي الفقاعات السطح وتبدو الأطراف متماسكة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطائر الدفعة الثانية المطهوة من جانب واحد |
| 42 | — | | اقلب كل فطيرة باستخدام الملعقة المسطحة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفطائر الدفعة الثانية بعد قلبها |
| 43 | — | | اطهُ لمدة نحو 30 ثانية إضافية، حتى يصبح الوجه الثاني ذهبياً فاتحاً.⏱ 30 ثانيةالنتيجةالدفعة الثانية من فطائر دوراياكي |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 7 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة— نحو 4 حصص. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 529kcal | |
| 13g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 109g | |
| 70g | |
| 4g | |
| 93mg |
حلوى دوراياكي عبارة عن فطيرتين صغيرتين وهشّتين، محشوّتين بمعجون فاصولياء أزوكي الحلو، ويُضاف العسل وبيكربونات الصوديوم إلى العجين للمساعدة على انتفاخه.
ما ستفعلهاسلق فاصولياء أزوكي على نار هادئة حتى تطرى، ثم اطهُها مع السكر حتى تصبح معجوناً سميكاً. وفي وعاء منفصل، اخفق البيض والسكر حتى يصبح الخليط كثيفاً وينساب على شكل شريط، ثم أضف الدقيق بالتقليب ومحلول البيكربونات واترك العجين يرتاح. بعد ذلك، اطهُ فطائر منفردة على نار هادئة حتى تغطي الفقاعات سطحها، واقلبها لفترة قصيرة، ثم احشُها بمعجون الأنكو وهي لا تزال دافئة.
